Zečje meso nije popularno u Poljskoj. Većina proizvodnje namijenjena je izvozu. Ipak, vrijedno je uključiti trup zeca u svoju prehranu, jer je to dijetalno meso, delikatno, lako probavljivo, a mnogi ga smatraju ukusnim. Posebno se preporučuju za alergičare, malu djecu i osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Poljska je jedan od vodećih proizvođača zečjeg mesa u Europi. Velika većina, gotovo 90%, izvozi se u zapadne zemlje. U Poljskoj se interes za meso kunića postupno povećava, ali je njegova potrošnja vrlo mala - iznosi cca 0,5 kg po osobi godišnje, dok je u Italiji cca 6 kg, u Francuskoj i Španjolskoj je cca 5 kg. kg, a u Belgiji i Portugalu je cca 2 kg. Ovako mala potrošnja rezultat je kulinarskih navika Poljaka. I dalje preferiramo perad i svinjetinu. Važne su i predrasude protiv jedenja zečjeg mesa. Za mnoge je zec domaća maskota, za druge je stari simbol hrane za siromašne. Zečje meso je vrlo vrijedno i vrijedi ga barem s vremena na vrijeme uključiti u svoju prehranu.

Nutritivne vrijednosti zečjeg mesa

Zečje mesoje bijelo, lako probavljivo, nježno i sočno. Kada se kuha, daje 114 kcal / 100 g. Odlikuje se visokim udjelom proteina i niskim udjelom masti. Ovisno o dijelu trupa, količina proteina varira od 20 do 25%. Za usporedbu, govedina i svinjetina sadrže oko 15% proteina, a teletina i piletina oko 20%. Druga velika vrijednost mesa kunića je njegova probavljivost. Ljudski organizam apsorbira čak 90% bjelančevina iz mesa kunića, iz govedine - 62%, a piletine 79-90%. Također ih karakterizira nizak sadržaj proteina vezivnog tkiva (2,7%) s niskom nutritivnom vrijednošću. Meso kunića osigurava malu količinu purina – dušikovih spojeva koji nastaju probavljanjem proteina i doprinose stvaranju kristala mokraćne kiseline u zglobovima. Stoga ih mogu konzumirati osobe koje pate od gihta.

Važno

Zbog svoje lake probavljivosti i visoke nutritivne vrijednosti, preporučuje se djeci od 6 mjeseci starosti kao prva mesna hrana. Iz istih razloga preporučuju se starijim osobama, oslabljenim bolestima, koji pate od problema s pupkovinomza trudnice i dojilje. Meso kunića ne izaziva alergijske reakcije. To je najsigurnije meso za male i odrasle alergičare, kao i osobe s autoimunim bolestima.

Meso kunića sadrži malu količinu masti - od 3 do 6%, koja se uglavnom taloži u predjelu bubrega i iza lopatica. Ova količina je zaslužna za vrlo dobra kulinarska svojstva, mekoću i sočnost mesa. Meso kunića također ima vrlo dobar profil masnih kiselina i visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina. Količina linolenske kiseline (C18:3) je 3% u intramuskularnoj masti i 6% u skladišnoj masti. Jetra i meso morske ribe sadrže slične količine. S druge strane, rezervna mast goveda i svinja sadrži najviše 0,5% linolenske kiseline.

Konzumacija linolenske kiseline smanjuje osjetljivost na stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuje rizik od ateroskleroze, srčanog udara i kardiovaskularnih bolesti.

Zečje meso sadrži malu količinu kolesterola (35-50 mg / 100 g), dok je goveđe 45-60 mg / 100 g, a pileće meso 78-98 mg / 100 g. Osim kolesterola, čimbenik rizika za aterosklerozu je homocistein - aminokiselina nastala kao rezultat probave životinjskih proteina, uglavnom crvenog mesa. Zečje meso uzrokuje da tijelo proizvodi male količine ove štetne aminokiseline. Zbog niskog udjela masti, kolesterola, homocisteina i značajnih količina linolenske kiseline, meso kunića preporučuje se osobama s rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

Vrijedi znati

Sadržaj vitamina i minerala u 100 g mesa kunića

Vitamin - B1 0,11 mg Vitamin B2 - 0,37 mg Vitamin B6 - 0,45 mg Vitamin B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamin PP - 2,12 mg Pantotenska kiselina - 0,81 mg Vitamin A - 0,41 mg Željezo - 2. 6,4-13 mg Magnezij 21-29,1 mg Fosfor 145-234,8 mg Kalij 200-422 mg Natrij 59,3 mg Bakar 0,51 mg Cink 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Izvor: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Proizvodnja i potrošnja zečjeg mesa

Na farmama postoji mnogo pasmina kunića koje se razlikuju po stopi rasta i kvaliteti mesa. U Poljskoj otprilike 80% dobivenog mesa kunića dolazi iz tradicionalne farmske proizvodnje, a 20% iz komercijalne proizvodnje. Tradicionalno uzgojeni kunići su uglavnom hibridi različitih pasmina. Potrošači ih više cijene zbog ekološkog uzgoja i bolje kvalitete mesa. U intenzivnoj proizvodnji koriste se mesne pasmine, brzorastuće, kao što su novozelandski, kalifornijski i termondski bijeli kunić. Dugi niz godina uloženi su napori da se to postignedobivanje pasmina kunića s visokim udjelom mesa u trupu. Nažalost, karakterizira ih lošija kvaliteta mesa. Okus i kvaliteta mesa kunića uvelike ovisi o načinu na koji se životinje hrane. Vrlo su osjetljivi na nekvalitetnu hranu, pa možemo biti sigurni da je meso bez nepoželjnih tvari, čak i ako dolazi iz intenzivnog uzgoja. Kunići se hrane biljnom hranom, uglavnom zelenilom s dodatkom mrkve, cikle i žitarica, te sijenom, slamom i silažom. Ponekad se hrani dodaju vitaminski i mineralni pripravci.

Zečje meso - koristite u kuhinji

U trgovinama obično kupujemo cijelog zeca. Ponekad se može naći meso podijeljeno na dijelove - stražnji, sedlasti i prednji dio, a sedlo se smatra najkvalitetnijim dijelom zečjeg mesa. Najbolje meso dobiva se od mladih životinja, starih četiri do šest mjeseci, težine od 2,5 do 4,5 kg. Meso starijih životinja je žilavo i mijenja miris. Meso uzgojenih kunića je svijetle boje, meko i nježno, slatkog, blago orašastog okusa. Divlji zečevi proizvode tamnije i žilavije meso. Poznavatelji smatraju da je zec najukusniji odmah nakon jesenskog mitarenja. Prednji dio trupa sadrži više membrana, tetiva i kostiju. Najprikladniji je za kuhanje. Od kuhanog mesa možete pripremiti npr. ukusnu paštetu. Stražnji dio i sjedalo uglavnom se koriste za pečenje, gulaš ili prženje.

Zec se može pripremiti na mnogo načina. I kao izražajna i vrlo aromatična jela, spravljena od crnog vina ili piva, kleke i đumbira, nježnog okusa, idealna za djecu. Prije početka toplinske obrade jako je važno pravilno pripremiti meso. Zec mora biti pasiran da meso nakon pripreme ne bude žilavo i žilavo. Dozrijevanje traje 48 sati na temperaturi od 2 do 6 °C. Meso se tada može zamrljati. Zahvaljujući tome, pripremljena jela će biti najukusnija. Zec se 2 do 4 dana potapa u mrlju, tj. marinadu od crnog vina, vinskog octa i maslinovog ulja uz dodatak začina. Nije neophodan u pripremi jela od kunića i nije preporučljivo kada se kuhaju za djecu. Delikatna marinada se može napraviti od mlaćenice ili se meso može dinstati bez prethodnog mariniranja. Najbolja jela za malu djecu su kuhani komadići zeca ili ćufte pripremljene od mljevenog mesa u nježnoj juhi.

Sažetak

Zečje meso rijetko se pojavljuje na poljskim tanjurima. Vrijedno je koristiti ovu vrstu mesa za diverzifikaciju jela za cijelu obitelj, jer je vrlo hranjivo i lako probavljivo.i bez nepoželjnih tvari kao što su hormoni. Osim toga, karakterizira ga nizak sadržaj kolesterola i značajna količina linolenske kiseline, čija je konzumacija vrlo važna za zaštitu od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Kategorija:

Što jedete