Mikotoksikoza je akutno ili kronično trovanje uzrokovano mikotoksinima - toksinima plijesni koji se javljaju, između ostalog, u u natučenom voću. Mikotoksini su vrlo štetni za ljudsko zdravlje, au ekstremnim slučajevima mogu dovesti i do smrti. Saznajte u kojoj hrani možete pronaći mikotoksine i kako izbjeći trovanje.

Mikotoksikozaje akutno ili kronično trovanje organizma uzrokovanomikotoksinima- otrovnim metabolitima nekih vrsta plijesni. Pokazuju mutagena (mogu uzrokovati genetske mutacije), teratogena (mogu uzrokovati fetalne defekte) i moguće kancerogena svojstva. Trovanje mikotoksinima može dovesti do razvoja mnogih bolesti, au ekstremnim slučajevima čak i smrti.

Znanstvenici su već identificirali preko 400 mitotoksina. Najpoznatiji je patulin koji se nalazi u natučenom voću. Ostali uobičajeni mikotoksini su: aflatoksini, ohratoksin A, zearalenon, trihoteceni i fumonizini.

Odakle potječu mikotoksini?

Gljive, koje se obično nazivaju plijesni, napreduju kada je zrak dovoljno vlažan. Zatim, u procesu sekundarnog metabolizma, proizvode otrovne mikotoksine. Izlučujući te štetne tvari, brane se od "konkurencije" drugih vrsta gljivica ili bakterija. To je njihov način zaštite svog teritorija.

Kako se može dogoditi trovanje mikotoksinima?

Toksini koji uzrokuju mikotoksikozu su sveprisutni u okolišu. Mogu se nalaziti u vlažnim stambenim zgradama (treba ih tražiti, između ostalog, ispod tapeta i tepiha), posebice u poplavnim područjima. Mogu uspijevati i u kućama izoliranim staklenom vunom. Vrijedno je znati da njihovu širenju pogoduju sustavi klimatizacije i ovlaživanja zraka. Tada dolazi do kontakta s njima kroz udisanje i kožu. Međutim, do trovanja mikotoksinima obično dolazi nakon konzumiranja kontaminirane hrane.

Plijesan se često razvija unutar ploda, na sjemenki, a plod izgleda zdrav izvana. Ponekad se takvi plodovi isporučuju s patulinom za preradu u sokove i konzerve.

U kojoj se hrani mogu naći mikotoksini?

Mogu se naći u proizvodima kao što su kikiriki,kukuruzno zrno i proizvodi od njega, zrna žitarica, proizvodi od žitarica (brašno, kruh), vino i pivo. Do trovanja može doći i nakon konzumacije kontaminiranog povrća, orašastih plodova i drugih uljarica, sjemenki mahunarki, voća (i njihovih konzervi, npr. džemova) i začina. Meso, mlijeko (i mliječni proizvodi) i jaja zaraženih životinja također mogu predstavljati ozbiljne zdravstvene rizike.

Rezanjem komada nagnječenog voća (npr. jabuke) ne uklanja se plijesan. Mikotoksini su prisutni u cijelom voću i najbolje ga je baciti

Na primjer, 123 osobe umrle su u Keniji 2004. godine, a oko 200 ih je zahtijevalo liječenje zbog jedenja zrna kukuruza kontaminiranih aflatoksinom. Kontaminacija kukuruza uzrokovana je predugim skladištenjem vlažnog zrna (na vlažnom zrnu razvila se toksična gljivica koja je dovela do nakupljanja mikotoksina). Problem mikotoksina pogađa i stanovnike Južne Amerike i Indije. Sve zbog primitivnih uvjeta berbe i skladištenja, kao i visoke vlažnosti, visoke temperature i niske razine poljoprivrednog obrazovanja.

Mikotoksikoza - simptomi infekcije

Najčešći simptomi mikotoksikoze su:

  • poremećaji probavnog sustava: proljev, bol u trbuhu
  • apatija i umor
  • poremećaji zgrušavanja krvi
  • poremećaji imunološkog sustava
  • gubitak svijesti

Mikotoksini mogu dovesti ne samo do trovanja, već i do razvoja alergija, bolesti dišnog sustava, bolesti jetre, čira i krvarenja u crijevima. Mikotoksini također imaju negativan učinak na živčani sustav.

Mikotoksikoza - liječenje

U slučaju trovanja hranom, možete dati ljekoviti ugljen (aktivirani), koji pomaže u uklanjanju mnogih toksina i također smanjuje iritaciju sluznice, a zatim trebate posjetiti liječnika.

Važno

Kako izbjeći kontaminaciju mikotoksinima?

1) Ne smijete rezati trule mrlje koje su na natučenom voću i pojesti ostatak. Čini se da je takvo voće samo naizgled zdravo. Zapravo, potpuno je zaražen toksinima (čak su i u sjemenkama). Također ne smijete žlicom uklanjati plijesan koja se nalazi na gornjem sloju jogurta ili džema, jer je cijelo pakiranje najvjerojatnije već obraslo njime. Vrijedno je znati da nisu svi plijesni bijeli. Na primjer, gljive iz rodaAspergillus flavus , koje se nalaze uglavnom na kruhu, tople su, žute boje. 2) Hranom rukujte samo čistim rukama. 3)Zbog zraka koji je pun spora gljivica, hranu ne biste trebali stavljati izravno na stol. Najbolje je koristiti čiste tanjure i daske za rezanje 4) Kupljene proizvode što je prije moguće staviti u hladnjak 5) Plijesan ispod tapeta ili tepiha ili u kutu kade što je prije moguće ukloniti. Kako biste spriječili njegov ponovni razvoj, često prozračite svoj dom.

Kategorija:

Zdravlje