Prehrana bogata željezom preporučuje se ne samo u slučaju anemije. Nedostatak željeza može se pojaviti i kod žena s dugim i obilnim mjesečnicama. Međutim, vitamini i elementi u tragovima neophodni su za pravilnu apsorpciju željeza. Naučite kako poboljšati apsorpciju željeza u tijelu i kako sastaviti dijetu ako vam nedostaje željeza.

Anemija (anemija) koja je posljedica nutritivnih nedostataka može biti uzrokovana mnogim čimbenicima, uključujući:

  • nedostatak nekih minerala (željezo i bakar),
  • premali unos određenih vitamina (npr. vitamini C, A, E, B12, folna kiselina),
  • nedostatak proteina.

Najčešći tip anemije je anemija zbognedostatka željeza u prehrani . U ljudskom tijelu željezo je sastavnica hema, koji zajedno s proteinskim dijelom tvori crveni krvni pigment – ​​hemoglobin. Zahvaljujući njoj odvija se transport iz pluća i oslobađanje kisika u tkivima. Također je sastavni dio mioglobina - mišićnog pigmenta odgovornog za skladištenje kisika i sastavni dio mnogih enzima.

Potreba za željezom u svakodnevnoj prehrani ovisi o spolu, dobi i fiziološkom stanju osobe. Uzimajući u obzir nisku (u prosjeku, oko 10%) apsorpciju željeza iz hrane, usvojena je razina prosječne dnevne potrebe za:

  • odrasli muškarci na 10 mg,
  • žena u dobi od 19-50 godina, zbog gubitka krvi tijekom menstruacije, potražnja se povećava na 18 mg dnevno,
  • trudnica do 27 mg,
  • dojilje - zahtjev je smanjen na 10 mg dnevno.

Hrana bogata željezom. Proizvodi koji pomažu u borbi protiv anemije

Pogledajte galeriju od 12 fotografija

Dijeta kod anemije - apsorpcija željeza

Kada planirate obroke bogate željezom, trebali biste zapamtiti čimbenike koji ograničavaju i poboljšavaju njegovu apsorpciju. Ovdje je važan oblik utrošenog željeza. Takozvani hem željezo, pronađeno u životinjskim proizvodima, lakše se apsorbira od ne-hem željeza iz biljnih proizvoda.

Ovdje je iznimno važan vitamin C, čija prisutnost u obroku višestruko povećava apsorpciju ne-hem željeza. Apsorbiranje željeza također poboljšava prisutnostu prehrani organskih kiselina (jabučna, vinska) i životinjskih proteina.

Zauzvrat, značajne količine dijetalnih vlakana, prisutnost oksalata (npr. špinat, kiselica), tanina (npr. čaj, kakao, orasi), polifenola (npr. kava, crno vino), nekih minerala (kalcij, bakar , cink) - značajno smanjuju njegovu dostupnost. Na popisu nepreporučljivih proizvoda trebali bi se naći i visokoprerađeni narezci, instant proizvodi i slatka gazirana pića. Fosfati koji se nalaze u visoko obrađenoj hrani smanjuju apsorpciju željeza.

Prilikom sastavljanja jelovnika za osobe koje pate od anemije uzrokovane manjkom željeza, trebate voditi računa o odgovarajućoj količini željeza i vitamina C, vitamina B, uključujući B12 i folnu kiselinu. Obroci trebaju biti raznoliki, uravnoteženi i sastojati se od prirodnih i nisko obrađenih proizvoda.

Najvažniji izvori željeza u prehrani Poljaka su meso, naresci, riba, proizvodi od žitarica, povrće, uključujući krumpir i voće. Iznutrice su posebno bogate željezom: svinjska jetra, teleća jetra, pileća jetrica, crni puding. Budući da su životinjski proizvodi najbolji izvor željeza, trebali biste voditi računa i o pravoj količini biljnih proteina. Kada koristite dijetu kod anemije, vrijedi obogatiti obroke sastojcima koji sadrže željezo: dodati sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta, mekinje, mak i druge.

Pročitajte također: Kako poboljšati malapsorpciju željeza kod anemije?

Dijeta kod anemije - najbolji izvori željeza

Sadržaj željeza u 100 g proizvodaProizvod
Više od 10 mgsvinjska jetra (18 mg), kukuruzne pahuljice s vitaminima i željezom, kakao prah, pšenične mekinje (14,9 mg)
5-10 mgteleća jetra, goveđa jetrica, crni puding, pileća jetrica, pečena pašteta, teleći i svinjski bubrezi, pink, žumanjak, suhi grah, crvena leća, orašasti plodovi, mak, pšenične klice, soja, sjemenke bundeve, suncokret sjemenke,
2 - 5 mgkokošje jaje, govedina, teletina, ovčetina, goveđe kobasice, kabanos kobasice, riblje konzerve (sardine), heljda, proso, raženi kruh, hrskavi kruh

Dijeta kod anemije - uzorak jelovnika

Postavljeni jelovnici osiguravaju pokriće potražnje za željezom, vitaminom C, vitaminima B i ostalim sastojcima, u skladu s načelima racionalne prehrane za 1 osobu.

Set 1

Doručak: 3 žlice mueslija s grožđicama i orašastim plodovima s prirodnim jogurtom (150 g), sendvič od hrskavog kruha s pastom od jaja ivlasac (80 g) s kiselim paprikama, čaša soka od rajčice

2. doručak: suhe smokve (4-5 kom.), graham rolada sa sopotom (50 g), peršin (10 g), zelena salata i kiseli krastavci, čaj od šipka

Ručak: okruglice od jetre s umakom od povrća i gljiva, proljetna zelena salata s umakom od vinaigrette

Večera: salata od graha s ciklom, klicama, rotkvicama i sjemenkama bundeve, (30 g)

Sadržaj željeza u kompletu - približno 26 mg

Set 2

Doručak: integralni raženi kruh (60 g) s paštetom (100 g), rajčicom, rotkvicama i peršinom

2. doručak: rolada od kvasca s masom od maka (80 g), koktel od jogurta s malinama

Ručak: krem ​​juha od zelenog graška sa sjemenkama suncokreta, rižoto od smeđe riže s puretinom, salata od kiselog kupusa, sok od crnog ribizla

Večera: omlet od povrća i salame, kukuruzne pahuljice obogaćene željezom, miješana salata od svježeg povrća

Sadržaj željeza u kompletu - približno 23,8 mg

Set 3

Doručak: prhki kruh s pastom od pileće jetre sa sjemenkama suncokreta, krastavcem i svježom paprikom, čaša kakaa s obranim mlijekom

2. doručak: grčka salata od bakalara (100 g), čaša soka od jabuke i mrkve, nekoliko badema

Ručak: teleći kotlet pohan u ječmenim pahuljicama, pečeni batat, mahune (100 g), salata od rajčice s lukom i peršinom (100 g)

Večera: grčka salata s feta sirom i pečenim sjemenkama bundeve i klicama, raženi kruh s maslacem

Sadržaj željeza u kompletu - približno 28 mg.

Set 4

Doručak: celer, sir, salata od suhih marelica i orašastih plodova, sok od crnog ribizla

2. doručak: borovnice, kefir, borovnice (maline, jagode, borovnice - 150 g)

Ručak: juha od crvene leće, okruglice od heljde punjene pilećim srcima, salata od kelerabe i poriluka s mrkvom

Večera: crni puding (150 g) zapečen s povrćem, miješana salata s jogurtom i umakom od peršina

Sadržaj željeza u kompletu - približno 34 mg.

Set 5

Doručak: krutoni od crnog nikla s pastom od avokada i orašastih plodova

2. doručak: salata od mahuna s kuhanim jezikom, sok od naranče s vit. C

Ručak: kotleti od jaja u umaku od gljiva, heljda, salata od crvenog kupusa sa grožđicama i breskvom

Večera: boeuf strogonoff, raženi kruh sa sjemenkama suncokreta, salata od cikorije i jabuka

Sadržaj željeza u kompletu - približno 25 mg.

Set6

Doručak: salata od tjestenine s dimljenom skušom, sušenim rajčicama i sjemenkama bundeve, sok od više povrća

2. doručak: sendvič od integralnog kruha s goveđom šunkom, zelenom salatom i rotkvicama

Ručak: pirjani želuci peradi sa suhim gljivama, prosom, kineskim kupusom, paprom i salatom od kiselih krastavaca

Večera: tatarski biftek, hrskavi kruh, salata od kiselih paprika

Sadržaj željeza u kompletu - približno 24 mg.

Dijeta kod anemije - odabrani recepti za jela koja sadrže značajne količine željeza

Recepti za 4 porcije

Jetrene okruglice s umakom od povrća i gljiva

Sastojci: svinjska jetrica 200 g, krumpir 900 g, pšenično brašno 300 g, krumpirovo brašno 30 g, jaje 1 kom, sol

Jetricu operite, narežite na male komadiće, stavite u kipuću, posoljenu vodu, kuhajte oko 10 minuta i ohladite. Krumpir operite i skuhajte u košuljici. Ohlađeni krumpir oguliti, samljeti zajedno s jetrom. U smjesu dodajte pšenično i krumpirovo brašno, jaje i prstohvat soli. Brzo zamijesite tijesto. Od kolača oblikujte dugačke rolice, spljoštite ih i režite dijagonalno. Okruglice kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 3 minute nakon polaska. Poslužite toplo uz bilo koji umak i salatu.

Umak od povrća i gljiva

Sastojci: sušene gljive 20 g, smrznuto povrće 150 g, luk 50 g, pšenično brašno 20 g, maslac 20 g, repičino ulje 1 žlica, sol, papar, mažuran

Gljive isperite i potopite u hladnu vodu, zatim kuhajte dok ne omekšaju, a zatim procijedite temeljac. Narežite gljive na kockice. Pripremite roux od maslaca i brašna. Luk oguliti, nasjeckati na kockice i pržiti na ulju. U odvar od gljiva dodajte luk, zelje, nasjeckane gljive i mažuran i kuhajte dok povrće ne omekša. Dodajte vrući povrtni temeljac u hladni roux, zakuhajte umak i začinite solju i paprom po ukusu.

pasta od pileće jetre sa sjemenkama suncokreta

Sastojci: pileća jetrica 200 g, luk 50 g, sjemenke suncokreta 100 g, maslinovo ulje 2 žlice, repičino ulje za prženje, nasjeckani listovi korijandera, sol, žlica , nekoliko kapi limunovog soka

Ispecite suncokretove sjemenke na suhoj tavi do zlatno smeđe boje. Stavite ih u zdjelu i prelijte toplom, prokuhanom vodom. Ostavite 3-4 sata dok zrna ne upiju vodu. Sjemenke suncokreta možete ostaviti u vodi preko noći (u hladnjaku). Namočeni grah izmiksajte u blenderu. Pileća jetrica operite, narežite na manje komade. Luk oguliti, narezati na trakice i pržiti na ulju. Dodati džigericu, dodati malo vode i dinstati poklopljeno oko 10 minuta. Nakon što se ohladi dodati sjemenke suncokreta, maslinovo ulje, limunov soki začini. Sve zajedno kratko izmiksajte u blenderu. Na kraju dodajte nasjeckani korijander i po potrebi začinite po želji.

Salata od celera, sira, suhih marelica i orašastih plodova

Sastojci: marinirani celer 1 staklenka, tvrdi sir 150 g, narezani ananas 1/2 konzerve, jabuka 1 kom, suhe marelice 50 g, suhe brusnice 50 g, oljušteni orasi 50 g, majoneza 1 žlica sok 1 čajna žličica, sol, eventualno med po ukusu

Celer ocijedite u cjedilu. Ananas narežite na komade, a sir na tanke trakice. Marelice i orahe sitno nasjeckajte. Dodajte preostale sastojke celeru, pomiješajte salatu i začinite.

Salata od zelenog graha s kuhanim jezikom

Sastojci: svinjski jezik 2 kom, mahune 300 g, luk 1 kom, svježa paprika 1 kom, vlasac 1/2 vezice, kiseli krastavac 2 kom, kukuruz 1/2 konzerve, majoneza 1 žlica, sol, papar , piment, lovorov list

Operite jezik, skuhajte ga u kipućoj slanoj vodi uz dodatak pimenta i lovorovog lista (oko 1,5 sat). Nakon što se ohladi, ogulite bijelu kožicu (treba da se malo ljušti). Jezik ohladite i narežite na kockice ili trakice. Mahune očistite od vlakana, skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na komadiće. Papriku i krastavce narežite na trakice, luk ogulite, narežite na kockice, a vlasac sitno nasjeckajte. Stavite sve sastojke za salatu u zdjelu, dodajte majonezu, sol i papar.

Omlet od povrća i salame s kukuruznim pahuljicama obogaćenim željezom

Sastojci: 2 jaja, brokula 50 g, 1 mala mrkva, 1/2 paprike, 1/2 luka, 30 g narezane salame, 1 žlica ulja za prženje, kukuruzne pahuljice sa željezom 30 g

Luk oguliti, paprici odstraniti sjemenke i narezati na male komadiće. Operite brokulu i podijelite je na cvjetiće. Mrkvu oguliti i naribati (gruba mreža). Operite jaja, istucite ih u zdjelu, posolite i popaprite, razbijte vilicom. Povrće kratko popržite na tavi, dodajte jaja i pospite kukuruznim pahuljicama. Zagrijte na laganoj vatri dok se jaja gotovo potpuno ne stegnu. Omlet lagano preokrenite i pržite. Poslužite uz bilo koju salatu.

Pročitajte također: Dijeta protiv anemije

Bit će vam korisno

Ostali primjeri jela koja sadrže značajne količine željeza:

Juhe: grah, grašak, zeleni grah, juha od zelenog graška

Jela za večeru: souté svinjska jetra, odrezak od goveđeg mesa, goveđi rolade, jedan komad kuhanog mesa, kuhani svinjski ili goveđi jezik, u umacima, žele jezik, svinjski/teleći butovi u želeu, kuhana teleća, mesne okruglice iteleći kotleti, pečeni teleći but, pirjana pileća jetrica, gulaš od svinjskog/junećeg srca, pirjani želuci peradi, paprike punjene rižom i jezikom, punjeni kupus s rižom i jetrom, okruglice/knedle punjene iznutricama.

Kategorija:

Dijeta