Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Wojciech Linek ima 36 godina i polovicu svog života radi u kuhinji. Pretilost ga nije spriječila da postane jedan od popularnih kuhara suvremene poljske gastro-generacije. Prije 9 mjeseci Wojtek je prešao na vegansku prehranu. Učeći novu kuhinju izgubio je oko 30 kg. Ispričao nam je kako je jedenje samo povrća i voća utjecalo na njegovo tijelo.

Počeci s mirisom šećera i ugljena

Kraj 1990-ih Zgorzelec u vojvodstvu Dolnośląskie. Mala, kvartovska slastičarnica poput mnogih u poljskim gradovima. 15-godišnji Wojtek Linek umjesto na zimske praznike gleda kroz prozore da vidi što se unutra događa. Jednog dana skupi se hrabrosti i pita može li ući u kuhinju. Tamo udiše miris šećera, kvasca, badema, sladića, vanilije, cimeta i pažljivo promatra što od njih rade domaći slastičari. Ovdje se prva glazura cijedi iz ručno izrađene papirnate cijevi.

Wojtek provodi još više vremena u Dolnośląskie Złoty Stok kraj kuhinje kuće svoje pratetke. Pod njezinim budnim okom rekreira stare obiteljske recepte, uklj. za mladi kupus s ljupkom i mješavinom sušenog povrća. Kad tete-bake ne bude, kulinarsku edukaciju preuzet će Wojtekova baka. Obje učiteljice ostavit će mu neprocjenjive uspomene na jela jedinstvene arome drvenog ugljena i kuharicu s obiteljskim receptima. Tinejdžer Wojtek, učenik gastrotehničke škole u Zgorzelcu, sigurno zna čime se želi baviti do kraja života - bit će kuhar, bit će kuhar.

Previše sposoban da se zaglavi u perilici posuđa

Sa diplomom gastronomskog tehničara Wojtek pohađa Sveučilište za hotelijerstvo i gastronomiju u Poznańu. Tijekom studija je na 8-mjesečnoj praksi u francuskom restoranu u blizini Nice. Kuhar ovdašnje kuhinje primjećuje i cijeni Wojtekovu „slastičarsku spretnost“. Nakon svoje odluke, Wojtek zaobilazi sljedeće faze "kuhinjske inicijacije", odnosno pranja suđa (tzv. perilica suđa), guljenja, rezanja voća i povrća (tzv. peeler) i dorade suđa, a nakon mjesec dana staža, počinje sam pripremati torte.

Premlad za "starog kuhara"

Godine 2005. Wojtek završava studij i pronalazi ponudu za posao kuhara restorana u hotelu koji se gradi u blizini Zgorzelca. Pošaljite prijavu. Vlasnici hotela su jako impresioniraniWojtekovo kulinarsko umijeće, ali se boje da je premlad za tako odgovornu poziciju. Odlučni Wojtek dolazi u Varšavu i traži preporuke od jednog od poznatih glavnog kuhara, Wojciecha Pasikowskog. Ne samo da daje oduševljeno mišljenje Wojteku, nego traži i podršku drugih šefova, a uz to se obvezuje da će stalno pomagati Wojteku na njegovom novom poslu. Wojtek dobiva posao i već 2 godine vodi hotelsku kuhinju.

-Mlad si, trebao bi putovati po svijetu, skupljati iskustvo, a zapeo si u ovom Zgorzelcu kao "stari gazda"- Pasikowski se čudi svom " naplatiti". I da sam Wojtek osjeća da ga "počinje nositi", daje otkaz i slijedi savjete svog mentora.

Tijekom putovanja upoznaje nove proizvode, okuse, kuhinje i tehnike. U Francuskoj uči praviti sir, uzgajati plijesan na sušenim kobasicama i praviti roladu od svinjskih ušiju. U Nizozemskoj s lokalnim prijateljima posjećuje vrtlare, uzgajivače i prerađivače. U Italiji shvaća da pizza nije pšenični kolač. Duže se nastanjuje u austrijskom Aplachu, gdje postaje kuhar u jednom od lokalnih restorana.

Povratak na noge

Wojtek vodi svoj život na cesti. Svoje vrijeme dijeli na rad u Austriji kao i na radionice i nove kulinarske projekte u Poljskoj. Postaje, između ostalog, koautor knjige o jelima od puževa. Wojtekov život u bijegu prekida nesreća. Tijekom jednog od putovanja, njegov automobil se sudara s kamionom. Wojtek je hospitaliziran u teškom stanju. Liječnici ne ostavljaju dvojbe da ga čeka dugo liječenje, uključujući nekoliko velikih operacija i još dužu rehabilitaciju. Wojtek si ne dopušta misliti da neće prohodati. Mijenja doktora kad god mu to nagovijesti. Wojtek intenzivno razmišlja što učiniti tijekom ove prisilne pauze. I misli:Ja ću postati vegan .

Wojtek se već bavio veganskim jelima. Za njih su pitali gosti restorana, pa je Wojtek na jelovnik uveo nekoliko jednostavnih jela. Kad je bilo sve više ljudi, Wojtek im je počeo “kombinirati” i izmišljati nešto više od riže s brokulom ili cvjetačem. Nije želio da vegani budu "drugorazredni" kupci u njegovom restoranu.

Unatoč liječničkim uvjeravanjima o blagotvornim učincima veganske prehrane, Wojtek, koji voli i jede svo meso, skeptičan je prema trajnoj promjeni prehrane. Čitao je ili čuo o nedostatku minerala i poremećajima koncentracije. -Kuhat ću i spremiti veganski neko vrijeme i vidjeti što će biti od toga- odlučuje Wojtek. 20. ožujka 2022 na svom FB profilu javno objavljuje da prolazina veganstvo. Za sada 2 mjeseca. Glavni cilj izazova - želi naučiti vegansko kuhanje. Potencijalni gubitak težine tretira kao bonus.

"Pravo držanje" kuhajte

Kada Wojtek "pređe" na vegansku prehranu, teži 126,5 kg. S visinom od 190 cm, njegov BMI, odnosno indeks tjelesne mase, je preko 35. Wojtek je debeo drugog stupnja, ali ne shvaća da je to bolest.

Sjeća se da je kao dijete bio jednostavno "veći" od svojih vršnjaka. Kada je počeo raditi u svojoj struci, počeo se i intenzivnije debljati. Nikada zbog toga nije doživio nikakve neugodnosti i osjećao se dobro. Sjeća se dvaju nedostataka pretilosti. Profesionalne jakne za rad u kuhinji morao je naručiti kod posebnog krojača, a nakon cjelodnevnog boravka u kuhinji osjetio je bolove u preopterećenim zglobovima koljena. Ali smršaviti…? Ne, nije mu palo na pamet …

Veganska prehrana je tako svijetla …

Wojtek ima profesionalan pristup promjeni prehrane. Ona s veseljem pokriva raznolikost i obilje veganske kuhinje. U pauzama između uzastopnih boravaka u bolnici i satova rehabilitacije smišlja i testira nova jela - svaki dan drugačija. U nekoliko slobodnih trenutaka “razradi”, na primjer, kako poboljšati boju pirea od cikle ili kako majonezu od patlidžana učiniti baršunastijom. Kriza dolazi jednom i neočekivano. Wojteka obuzima želja da jede pečenu piletinu. Varira apetit pripremanjem … bulgura sa začinima identičnim onima koji se koriste u peradi.

Iz dana u dan Wojtek ima sve više energije, radosniji je, treba mu manje sna za regeneraciju i manje se znoji. S druge strane, intenzivnije osjeća mirise i okus - iz znatne udaljenosti može osjetiti miris mesa punjenog konzervansima. Također osjeća da je odjeća postala opuštenija. Stoga kupuje vagu za praćenje količine izgubljenih kilograma. Težina vrlo brzo "pada dolje". Nakon prvog mjeseca Wojtek ima 7,5 kg manje, a nakon drugog mjeseca još 4 kg. "Napaljen" neočekivanom "nuspojavom" veganske prehrane, odlučuje je nastaviti. Ukupno, na veganskoj prehrani, Wojtek gubi 26,5 kg u 9 mjeseci.

… i sjene

Wojtekov "bježi" iz tijela vitamina. Rezultati krvne slike, koje Wojtek uzima jednom mjesečno, ne poboljšavaju se unatoč suplementaciji posebnim pripravcima. Liječnici prate Wojtekove pretrage i optužuju ga za… alkoholizam. Na to barem ukazuje visoka razina mokraćne kiseline. I što je ovaj indeks veći, to je veći rizik za Wojtekove bubrege. Kad objašnjava da je to učinak veganske prehrane na bazi: slanutka, graška i graha visoke koncentracijemokraćna kiselina – liječnici savjetuju da odmah ispravite ili čak promijenite prehranu. Kako bi uravnotežio razinu mokraćne kiseline, Wojtek počinje piti čaj od brezove kore s mentom, a mahunarke izbacuje s jelovnika. Sudbina odlučuje o povratku na prethodnu prehranu …

Natrag na vrh?

Kasnije ove godine, Wojtek će početi raditi u novom restoranu koji se nalazi na panoramskoj postaji u Alpama. Kao kuhar pokušat će kušati sve proizvode i gotova jela - uključujući meso, ribu i mliječne proizvode. Kako bi se na njih naviklo, tijelo ih polako uključuje u svoj dnevni jelovnik. Na početku svog “veganskog puta” imao je plan da će, kad ga završi, konačno pojesti pristojan odrezak. Ali rijetko priželjkuje odrezak i druga jela od mesa. Strah se češće javlja… Što ako se izgubljenih 30 kg vrati? Što ako se vrati više od 30 kg i razvije se pretilost…?

Imate li 2. ili 3. stupanj pretilosti? Tražite li informacije o barijatrijskoj kirurgiji , tj. kirurškom liječenju pretilosti? Posjetite web stranicu:PRETILNOSTmahunaSKALPEL

Važno

Poradnikzdrowie.pl podržava sigurno liječenje i dostojanstven život ljudi koji pate od pretilosti. Ovaj članak ne sadrži diskriminirajući i stigmatizirajući sadržaj osoba koje pate od pretilosti.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Pretilost