- Jagodzianki - kalorije, nutritivne vrijednosti
- Kući i kupuj bobičasto voće
- Jagodzianki - kako napraviti?
- bobice maslaca
Jagodzianki su kiflice od kvasnog tijesta s mrvicom ili glazurom na vrhu i nadjevom od borovnica u sredini. Sezona borovnica traje od lipnja do kolovoza. U ovom trenutku vrijedi posegnuti za ovom slatkom delicijom. Provjerite koliko kalorija ima borovnica, koje su njihove nutritivne vrijednosti i koja je razlika između domaćih borovnica i onih u trgovini.
Sadržaj:
- Jagodzianki - kalorije, nutritivne vrijednosti
- Kući i kupuj bobičasto voće
- Jagodzianki - kako napraviti?
Jagodziankisu kiflice od kvasnog tijesta punjene borovnicama, posute crumbleom ili prekrivene glazurom. Tradicija pečenja kiflica od borovnica u Poljskoj datira još iz 18. stoljeća. Od tada ih peku stanovnici Augustówa i okolice.
Količina i dostupnost borovnica u Prašumi Augustów, kao i okus, zdravlje i tehnološke kvalitete stanovnika gore navedenih područja su oduvijek koristila ovu sirovinu u pripremi raznih jela i peciva.
Gotovo svaka obitelj razvila je vlastitu metodu proizvodnje borovnica, koja se prenosi s generacije na generaciju.¹
Vrijedi znati da su na popisu tradicionalnih proizvoda Olsztynian jagodzianki i Augustów jagodzianka.
Jagodzianki su dugo pekli ljudi koji žive u sadašnjoj Zapadnoj Mazuriji (bivša Pruska).² Osim jestivih gljiva, začinskog bilja ili meda skrivenih u svojim resursima, šuma je davala i aromatično šumsko voće, uglavnom borovnice.
Lokalni ljudi oduvijek su prepoznavali njihove kvalitete okusa i često su ih koristili u kuhinji na mnogo načina, uklj. za pečenje borovnica.
Lepinje od kvasnog tijesta također su karakteristično pečenje u istočnoj Mazoviji.³ Tradiciju ovog pečenja možemo pronaći u narodnim običajima sredinom dvadesetog stoljeća. U okolnim župama bila je tradicija obilježavanja tzv oproste.
Na današnji dan u župi je upriličen sajam koji je narod uz veselje proslavio pozivajući prijatelje i rodbinu iz drugih župa.
Bila je tradicija da se odlazeći gosti poklanjaju borovnicama, jer one jako dobro podnose prijevoz i bile su u lijepom sjećanju na hodočasničku zabavu.
Jagodzianki - kalorije, nutritivne vrijednosti
Koliko kalorija ima janjetina?
| Hranjive tvari | 100 g | jedan predmet (približno 120 g) |
|---|---|---|
| Energija | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteini | 7,4 g | 8,9 g |
| masnoća | 5,2 g | 6,2 g |
| ugljikohidrati | 61,0 g | 73,2 g |
| vlakna | 2,0 g |
2,4 g |
Tijesto od borovnica pravi se od pšeničnog brašna. Karakterizira ga visoka razina pročišćavanja.
Nije korisno za zdravlje: uzrokuje nagli porast glukoze u krvi nakon konzumacije i brzo smanjenje, što povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti.
Maslac koji se koristi u pripremi borovnica izvor je uglavnom zasićenih masnih kiselina, koje podižu razinu kolesterola u tijelu, što povećava rizik od srčanih bolesti i ateroskleroze. Međutim, maslac sadrži vitamin E, koji je antioksidans.
Bijeli šećer dodan u tijesto od borovnice izvor je "praznih" kalorija. Osim toga, ne sadrži vitamine i minerale.
Pretjerana konzumacija šećera povećava rizik od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i karijesa. Osim toga, šećer može povećati kolesterol u krvi i povisiti krvni tlak.
Jaja koja se koriste za pečenje borovnica utječu na prisutnost višestruko nezasićenih masnih kiselina, vitamina E i fosfora u ovom proizvodu.
- Koliko kalorija ima krafna i koliko faworki?
Tijesto od borovnica priprema se na bazi kvasca, koji je jedan od najboljih izvora vitamina B, koji povoljno utječu na većinu metaboličkih procesa, a ujedno određuju i pravilan rad živčanog sustava.
Veliku nutritivnu vrijednost daje i nadjev, odnosno bobičasto voće. Najbolje je ako su svježe. Borovnice pozitivno utječu na oči, smanjuju razinu lošeg kolesterola, čine krvne žile fleksibilnijima. Također su riznica vitamina, minerala i antioksidansa. Što ih je više u jagodzianki, to bolje.
Ako koristimo pravi kvasac i sezonsko voće za pečenje kolača s borovnicama s više bobica nego kolača, rezultat je ukusan zalogaj koji možete pojesti s vremena na vrijeme.
Mala torta od borovnica (promjera ne više od 8 cm), bez ikakve dodatne glazure, šećera u prahu, pojedena s vremena na vrijeme, ne smije biti štetna.
Kući i kupuj bobičasto voće
Savršena bobica trebala bi se sastojati uglavnom od borovnica umotanih u relativno tanak sloj kvasca, ne previše slatke, ali svakakomaslasto i vlažno tijesto.
Za nadjev je najbolje koristiti svježe borovnice, iako neke dodaju smrznute bobice. No, najgore je kao punjenje dodati džemove i druge konzerve od bobičastog voća, koji smanjuju vrijednost borovnice i povećavaju njezinu kalorijsku vrijednost.
Međutim, u praksi jagodzianki poprimaju različite oblike - čak možete pronaći i suhe kiflice sa samo sjenom voća unutra. Borovnice se mogu praviti i od gotovih slastičarskih mješavina, a iznutra imaju kaloričan voćni nadjev, posut slatkim premazom - takve kalorijske "bombe" treba izbjegavati.
Bobičasto voće treba biti napravljeno od brašna, kvasca, mlijeka, šećera, jaja i maslaca, i naravno bobičastog voća, po mogućnosti svježeg.
Svakako biste trebali izbjegavati hermetički pakirane borovnice, jer sadrže sastojke koji će im produžiti rok trajanja. Osim toga, neke od njih nisu punjene svježim bobicama, već npr. marmeladom ili konzervama.
Na primjer, hermetički zatvorena torta s borovnicama bez glutena iz jedne od popularnih slastičarnica ima sljedeće sastojke:
pšenični škrob bez glutena, svježa borovnica (20%), krumpirov škrob, šećer, voda, JAJA, biljna ulja (repica, kokos), jabuka, sirutka u prahu (od MLIJEKA), cimet, regulator kiselosti: limun kiselina, sredstvo za dizanje: prašak za pecivo (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, SOJIN lecitin, sol, MLIJEKO u prahu, kvasac, zgušnjivači: E464, ksantan guma, aroma vanilije, prirodna aroma limuna, boja: annatto.
- Konzervansi, bojila, poboljšivači - kemijski aditivi za hranu
Sastav druge bobice, koja se prodaje u jednom od popularnih hipermarketa, je sljedeći:
pšenično brašno, šećer, mlijeko, pasterizirana masa od jaja, voćni pire (jabuka, aronija), borovnica 40%, biljna ulja i masti u različitim omjerima repičina i djelomično stvrdnuta palmina, svinjska mast, kvasac, emulgatori: mono i digliceridi masnih kiselina, lecitini, natrijev stearoil laktat, sol, antioksidansi: estri masnih kiselina askorbinske kiseline, mješavina tokoferola, sirutka u prahu (iz mlijeka), obrano mlijeko u prahu, mlaćenica (iz mlijeka), regulator kiselosti: limunska kiselina, tvari za zgušnjavanje: acetilirani disškrob fosfat, natrijev alginat, boja: annatto, karoteni, riboflavin, aroma
- Lista "E" - vrste aditiva za hranu
Ovaj sastav značajno se razlikuje od tradicionalnog. Zato je najbolje posegnuti za svježim borovnicamapečeno iz provjerenih slastičarnica, a najbolje je napraviti svojedomaće jagodzianki.
Jagodzianki - kako napraviti?
Način njihove pripreme nije težak, iako dugotrajan. Prvo pripremite tijesto od kvasca s odgovarajućom količinom brašna, kvasca, mlijeka, šećera, jaja i maslaca.
Zamijesite cijelu stvar dodavanjem sastojaka pravim redoslijedom, a zatim ostavite da se diže.
Ne zaboravite mijesiti tijesto (pospite ga brašnom ako je potrebno) dok vam se ne počne odmicati od ruke. Nakon mijesenja tijesto se razvalja u tanki kolač debljine cca 5 mm i od njega možete čašom rezati diskove.
Za svaku stavite bobice posute brašnom i šećerom, spojite ih, stavite na podmazan pleh i ostavite da se dignu, pospite ih proteinima, pospite šećerom i pecite.
Kiflice s kvascem od borovnice treba peći oko 30 minuta, pazeći na boju, da se ne prepeku.
bobice maslaca
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN