Ruska kuhinja je ukusna, ali nije lagana. No Uskrs je vrijeme kada se nakon dugog posta možemo malo prepustiti. Ruska jela, kao što su Pasha, boršč ili pita, dodat će raznolikost božićnom jelovniku.

Suvremenaruska kuhinjamami bogatstvom mirisa i okusa. To je rezultat međusobnog prožimanja i miješanja kultura mnogih naroda ove zemlje. Dolazi iz dva trenda: imućnog, carskog - s mesom, iznutricama, ribom i puno kavijara, serviranog na fin način, i seljačkog, u kojem dominiraju "brza" jela od brašna i krupa. Danas se obje ove struje međusobno prožimaju, iako su razlike jasno vidljive u nekim regijama.

Darovi prirode u ruskoj kuhinji

Ruska kuhinja crpi iz bogatstva prirode. U njemu se nalaze brojna jela od morske i slatkovodne ribe te riječnih rakova. Peku se, pirjaju, a pripremaju se vrhunski zalogaji i juhe. Osim jela od peradi, junetine i svinjetine, na ruskim stolovima stoljećima je prisutna i divljač - patke, jarebice, zečevi, srne, fazani, tetrijeb i lješnjak. Prije nego što se meso nađe na stolu, suho se soli i peče, suši na otvorenom, tjednima marinira u octu i začinima u drvenim bačvama ili kamenoj posudi, zahvaljujući čemu dobiva jedinstven okus. Ovu kuhinju karakterizira silaža – radi se od gotovo svih vrsta povrća, voća i gljiva. Caruju kupus (ne samo nasjeckane, nego i nasjeckane glavice narezane na četvrtine) i krastavci, ali popularne su i kisele rajčice, mrkve, češnjak, šljive, jabuke i trešnje. Silaža se poslužuje zasebno kao prilog ili uz meso, uključuje se u razne nadjeve i juhe. Rusi rado jedu švedru, repu, korabicu, patlidžane. Možda nam se čini čudnim, ali u ruskoj kuhinji ne postoji nešto što je talijanski za juhu. U čaršiji ima mrkve, poriluka i celera, ali se posebno kupuju i koriste. To je jedan od razloga zašto ruske juhe, čak i one slične poljskim, imaju drugačiji okus. Ruska kuhinja ne bi mogla postojati bez krupice, uglavnom heljde. Oni su zasebno jelo, sastojak su nadjeva za meso i proizvode od brašna. Zobene krupice ili griz poslužen s mlijekom tipičan je ruski doručak. Najčešće korištene masti su svinjska mast (za jela od mesa) i maslac (za pečenje). Rusi vole jela s umacima, dodaju im sušenagljive i vrhnje.

Poznate juhe iz ruske kuhinje

Ruske juhe najviše cijene gurmani. Esencijalni, teški, s dodatkom gustog vrhnja, imaju svojstva zagrijavanja i energiziraju. Na pitanje o najvažnijim juhama, Rus će spomenuti:

  • Boršč - ukrajinski boršč s dodatkom graha, svinjetine, kupusa i krumpira najpoznatiji je na svijetu od preko 30 recepata za ovu juhu.
  • Szczi - jedinstvena vrsta juhe od bijelog kupusa (može biti s mesom ili samo s lukom, s malo soka od jabuke ili s puno soka od kupusa i zrna pšenice).
  • Solanka - slano-ljuto-kisela juha, juha od mesa, ribe ili gljiva, obavezno s kiselim krastavcima i pastom od rajčice. Temeljac i "uložak" pripremaju se odvojeno, sjedinjuju i zajedno kuhaju nekoliko minuta prije posluživanja.
  • Ucha - riblja juha od nekoliko vrsta ribe, uvijek svježa, začinjena pastom od rajčice i malo votke. Od lošijih vrsta kuha se juha i dodaje se meso boljih.
  • Juha - klasična juha od krastavca s piletinom, guščjim iznutricama, bubrezima i vrhnjem.
Prema mišljenju stručnjakaVictor Plitko, iz Moskve, vlasnik lanca restorana Babooshka u Varšavi

Ritual čaja

U Rusiji se razvio ritual kuhanja čaja u samovaru, koji nema ekvivalent u drugim zemljama. U bivšoj Rusiji oko njega se okupljala njegova obitelj. Prvo se palila vatra, zatim se pratio trenutak kada je voda dostigla odgovarajuću temperaturu. Kad je počelo šuštati, trebalo je pripremiti esencija. Bogatiji Rusi pili su čaj u izvrsnom porculanu, građani u čašama. A budući da se naočale brzo zagrijavaju, ubrzo su izumljene košare za uši. Najskuplji su bili izrađeni od srebra i bogato ukrašeni, ali su se pokazali i nepraktičnimi pa su zamijenjeni proizvodima od metalnih legura, s ugraviranim biljnim i životinjskim motivima, žanrovskim scenama i vizurama grada. Čaše s košarama i danas su dio ruske stvarnosti, a iako se tradicionalni samovari u mnogim domovima koriste samo kao ukrasi, jer su ih zamijenili električni, ritual kuhanja crnog čaja ostao je sličan. Običaj je umjesto zaslađivanja uzeti komad šećera u usta i piti u malim gutljajima. Ali ova metoda se koristi samo u tradicionalnim domovima. Sada Rusi piju čaj s limunom, zaslađuju ga konzervama (ili jedu iz tanjurića), šećerom ili medom. Topli čaj se poslužuje s toplim klicama - kvasnim kiflicama sa sirom ili konzervama.

Knedle u ruskoj kuhinji

Ruska kuhinjaoduševljava bogatstvom jela od brašna. Najpopularniji među njima su pielmieni, odnosno male okruglice punjene raznim vrstama sirovog mesa. Možete ih jesti u svakom restoranu, kao iu specijaliziranim barovima Pielmiennaja. Okruglice se poslužuju s vrhnjem, otopljenim maslacem, paprom, octom ili senfom. Sibirski pelmeni od svinjetine i junetine tradicionalno se poslužuju u juhi s velikim komadom vrhnja. Ruska kuhinja poznata je po vareniki - knedle s bezmesnim nadjevom: kupusom i gljivama, krumpirom, heljdom, sirom ili voćem. Knedle koje se u Poljskoj nazivaju "rusinski" ovdje su nepoznate. Međutim, teško je zamisliti rusku kuhinju bez okruglica - pljeskavica s raznim nadjevima, kvasca sa suhim nadjevom i pita. Specijalitet su blini - bucmaste kvasne palačinke od heljdinog, pšeničnog, zobenog ili miješanog brašna, koje se poslužuju vruće s raznim dodacima - npr. kavijar, losos, haringa, lovački umak ili umak od gljiva, kiselo vrhnje ili slatko, npr. sa tučenim vrhnjem. Rusi vole jesti deserte, odnosno pečeno meso, krumpir i povrće, preliveno tijestom koje, kada se izvadi iz pećnice, postaje hrskav kruh.

Święconka u ruskoj kuhinji

Uskrsna košara je puna do vrha. Mora sadržavati bijeli sir, maslac, hren, sol, jaja, kobasicu i kvasac uskršnji kolač s bademima, kandirano voće, orašaste plodove, rum, poznat kao kuliczem. Što više raste, to više sluti na dobro. Sve praznike stoji na stolu. Pečenje uskršnje bebe pravi je ritual. Svaka domaćica za ovu priliku ima poseban lonac. Kada iz tijesta iznad lonca izađe impresivna gljiva, vadi se iz pećnice i ukrašava šarenim posipom, glazurom i voćem. Za djecu se peku mali muffini od kvasca Ruski Uskrs ne može bez Pashe - tradicionalnog slatkog deserta od bijelog sira, začinjenog pravom vanilijom, s puno suhog voća i orašastih plodova. Prema predaji, Pasha je oblikovana kao krnja piramida, koja simbolizira grob uskrslog Krista. Osim bala i Pashe, poslužuju se sir, mesna jela (npr. pečeno odojke), naresci, pita od zelja, okruglice i osvježavajuće piće - morž s dodatkom svježeg soka od brusnice. Neki ljudi pripremaju kiseli boršč s šunkom i kobasicom, koji se poslužuje s blagoslovljenim jajima, szczi juhu s puno kiselog kupusa ili salamuri. Ali u mnogim kućama na ovaj dan se ne jede juha. Nakon uskršnjeg doručka, Rusi posjećuju svoju rodbinu i razmjenjuju darove - uskršnja jaja i žene.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete