Vrganj je, u većini slučajeva, jestiva gljiva. Samo jedna vrsta vrganja je otrovna. Vrganj je, zahvaljujući svom okusu, vrlo popularna i željena gljiva u poljskoj kuhinji. Marinirani vrganji i umak od vrganja odlična su sezonska jela. Provjerite kako izgledaju različite vrste vrganja, uključujući i otrovni vrganj. Isprobajte i recepte za ukusna jela s vrganjima.

Vrganjje u većini slučajevajestiva gljiva . Samo jedna vrsta vrganja jeotrovna.Najpopularnija jestiva gljiva iz obitelji vrganja jesmeđi vrganj , koja je ujedno i najprepoznatljivija gljiva u Poljskoj, samo zbog borovog vrganja.

Postoje i drugevrstevrganji, npr. zečji vrganj, zlatni vrganj, rebrasti vrganj. Jedan od njih je iotrovni vrganjsotonski, kojeg treba izbjegavati u šumi. Jedenje može dovesti do smrti.

Međutim, prilično ga je lako prepoznati na pozadini drugih gljiva, na pr. po karakterističnoj boji i mirisu.

Smeđi vrganj ( Xerocomus badius )

Smeđi vrganj se javlja u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim šumama. U Poljskoj je to vrlo česta gljiva, najprepoznatljivija – upravo zbog borovog vrganja. Najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.

Stabljika smeđeg vrganja obično doseže duljinu od 14 cm i širinu od oko 4 cm. Tvrda je i dolazi u vrlo različitim oblicima, obično manje-više cilindričnog s blago šiljatom bazom. Može biti i izbočena, savijena, s debelim gomoljem. Klobuk smeđeg vrganja je kesten smeđe boje, a stabljika mu je znatno svjetlija. Kod mladih gljiva je plitkast, polukružan, kasnije postaje ravniji. Sporni osip smeđeg vrganja je maslinastozelene boje. Smeđi vrganj ima meso:

  • bjelkasto-žuta (blago smeđa ispod šešira)
  • strogo (meko u starosti)
  • ljubičasta nakon rezanja
  • s blago voćnim mirisom
  • blagog okusa

Vrlo je teško pomiješati ovu dobro poznatu gljivu s bilo kojim otrovnim primjerkom. Slično mu je, međutimgorčina žuči, koja će pokvariti okus bilo kojeg jela. Vrlo neiskusni gljivari mogu zamijeniti smeđi vrganj također s borovim vrganjem, ali ova pogreška neće imati zdravstvenih posljedica.

Kako napraviti vrganje?

Smeđi vrganj je vrlo ukusna gljiva koja se može koristiti na mnogo različitih načina. Jedna od njih je priprema paste od gljiva.

Smeđi vrganj - recept za pastu od šumskih gljiva

Sastojci:

  • 1 luk
  • 1 češanj češnjaka
  • ok. 700 g smeđih vrganja
  • 5 bobica smreke
  • 2 žličice soli
  • 4 žličice crvenog vinskog octa
  • 4 žličice balzamičnog octa
  • 4 žličice meda s više cvjetova
  • 1 šaka suhih šljiva (bez koštica, nedimljene)
  • 100 ml ulja repice
  • 0,5 žličice papra
  • 1 žličica svježeg ružmarina

Način pripreme:

Temeljito očistite gljive. Zatim narežite vrganje, luk, šljive i češnjak. U loncu zagrijte ulje, dodajte češnjak, a kada pocrveni i pusti aromu, izvadite ga i bacite. U isto ulje stavite luk. Kad omekša, dodajte gljive, šljive i posolite. Sve lagano pržite oko 20 minuta. Zatim dodajte balzamični ocat, vinski ocat i med. Nastavite pirjati 40 minuta. Ne pokrivajte sve da višak tekućine može ispariti. Nekoliko minuta prije nego što lonac skinete s vatre, dodajte ostale sastojke.

Vruću masu stavite u staklenke (najbolje ako su male, kako se pasta nakon otvaranja ne bi pokvarila prije konzumiranja). Sve ih čvrsto zašrafite i prijeđite na pasterizaciju. Pasterizirajte 3 puta po 15 minuta u intervalima od 24 sata.

Napomena: Budite vrlo oprezni da se gljive ne lijepe za dno dok ih dinstate. Upotrijebite dobar lonac i provjerite da vatra nije prejaka. Ako vrganji izgore, pokvarit će okus cijelog jela.

  • Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganji [LIST]
  • KANIA (gljiva) - kako izgleda kada sakupljati? Kani recepti
  • Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?

Vrganj ( Xerocomus sunbtomentosus )

Vrganj se javlja u listopadnim i mješovitim šumama. Najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do listopada.

Jezgra zečjeg vrganja obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Uzdužno je rebrast, cilindričan s tendencijom sužavanja i zaoštravanja pri dnu. Blijedožute boje, moguće ssmeđe-crvene mrlje. Mladi zečji vrganj ima polukružni klobuk, koji s godinama postaje lagan sa spljoštenim središtem. Suha je, mat sa strukturom od filca. Često dolazi u različitim nijansama. Može biti žuta ili zelenkasto-žuta s smeđom nijansom. Za vrijeme jake kiše brzo postaje pljesniv. Izbijanje spora zečijeg vrganja smeđe je maslinaste boje.

Bumbar zeka ima meso:

  • vrlo mekan (kompaktan u mladim gljivama)
  • bijelo-žućkasto
  • blago ljubičasta nakon kiše i drobljenja
  • u osovini vlaknasta
  • s blagim okusom
  • s nježnim mirisom koji podsjeća na svježe voće

Vrganj zeka može se zamijeniti s rebrastim vrganjem vrlo sličnim njemu. Ovaj, međutim, ima smeđu i crvenu kapu i mrežastu osovinu. Ova greška nije opasna, jer su ove dvije gljive jestive i vrlo ukusne. Zečji vrganj također se može pomiješati sa zlatnim vrganjem. Odlikuju se po tome što u vrganja zeca stabljika, a mjesta na kojima se meso siječe ne postaju crvene.

Bit će vam korisno

Vrganj zeko - recept za kremu od gljiva

Sastojci:

  • 30 dag podgrzybków
  • 1 luk
  • 2 režnja češnjaka
  • 1 žlica maslaca
  • 1 grančica ružmarina
  • 0,5 l pileće juhe
  • sol, papar, vrhnje za začin

Način pripreme:

U loncu s maslacem trebate pržiti luk i češnjak. Zatim dodajte listiće ružmarina i prethodno očišćene vrganje. Sve se mora dinstati oko 5 minuta. Ulijte juhu i začinite solju i paprom. Kuhajte poklopljeno 20 minuta, a zatim promiješajte. Juha je gotova. Ako namjeravate kasnije podgrijati hranu, nemojte je kuhati. Poslužite ga s vrhnjem i hrskavim tostom.

vrganj ( Xerocomus chrysenteron )

Javlja se na gotovo svim vrstama tla, u crnogoričnim i listopadnim šumama. To je vrlo česta gljiva u Poljskoj. Najveći osip javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.

Jezgra zlatnog vrganja obično doseže duljinu od 10 cm i širinu od oko 2 cm. Obično je cilindričan i sužen prema bazi, često savijen. Obično ima crvene nijanse na svojoj žutoj površini. Klobuk mladih vrganja je vrlo konveksan, a s vremenom postaje spljošten i ponekad utonuo u sredinu. Osip od spora zlatnog vrganja smeđe je maslinaste boje.

Zlatni vrganj ima meso:

  • meko
  • bijela ili svijetlo žuta (malo crvena ispod šešira)
  • plaviti nakon oštećenja
  • blagog okusa
  • s nježnim mirisom

Zlatni vrganj se može zamijeniti sa krnjim vrganjem, koji se bitno razlikuje od krnjih spora s jedne strane.

Zlatni vrganji se izvrsno slažu s povrćem pirjanim u tavi. Međutim, vrijedi zapamtiti da će dominirati njihovim okusom svojom intenzivnom aromom.

  • Australski okratek (đavolji prsti) - je li to jestiva gljiva?
  • Vitka zlatna ribica: nova gljiva u Poljskoj. Možete li to pojesti?
  • Czernidłak - neobična gljiva koja liječi dijabetes i hipertenziju
  • Medeni miljevina - je li jestiv? Zašto opieńka svijetli noću?

rebrasti vrganj ( Xerocomus spadiceus )

Rebrasti vrganji se javljaju u crnogoričnim i listopadnim šumama. Često u mahovini između korijenja drveća. Obično raste u skupinama. Najveći osip javlja se u razdoblju od srpnja do listopada.

Stabljika rebrastog vrganja obično doseže duljinu od 8 cm i širinu od cca 2 cm. Približno je iste debljine cijelom dužinom. Kod mladih gljiva ima tendenciju da bude izbočena u sredini. Na blijedožutoj boji stabljike vidi se prašnjava smeđa mreža. Klobuk je napuhan, kasnije ravno konveksan. Rubovi su mu tanki, tako oštri i često savijeni. Osip od spora rebrastog vrganja je maslinastosmeđe boje.

Rebrasti vrganj ima meso:

  • bjelkasto (žućkasto u blizini cijevi i na osovini)
  • postaje plavo kad se zgnječi i posječe
  • blagog okusa

Smeđi vrganj - slične vrste

Mladi smeđi vrganj može se zamijeniti s gorkim vrganjem ( Tylopilus felleus , koji se također naziva gorki vrganj, gorki zeko), nejestivom gljivom koja se obično nalazi u Poljskoj, koja ima vrlo gorak okus (nakon miješanja s jestivim gljivama kvari sve kvalitete okusa jela) i može uzrokovati nelagodu u želucu. Stoga se nedoumice mogu riješiti testom okusa.

Osim toga, tijelo encijana je svijetložućkasto i prekriveno tamnijom, smećkastom, konveksnom i uočljivom mrežicom. S druge strane, jezgra smeđeg vrganja je svijetlosmeđa, s dugim, tamnijim prugama. U mladih vrganja stabljika je obično lukovičasta, zatim cilindrična. Mlade gorčine imaju gotovo bijele cjevčice (pore), dok su stariji primjerci blijedoružičasti, oštećeni i prljavo-prljave boje.Poriluk vrganja u početku je bijeli, zatim žuti do žuto-zelenkasti, a oštećeni postaju plavo-zeleni.

Stare gljive vrganja mogu biti slične kestenovom pješčaniku ( Gyroporus castaneus ), koji, međutim, ima šuplju šuplju stabljiku i njeno meso ne mijenja boju pri rezanju. S druge strane, tijelo vrganja na mjestu oštećenja postaje tamnoplavo.

Kategorija:

Što jedete