Tagatoza je zaslađivač koji ima gotovo 3 puta manje kalorija od tradicionalnog šećera i nizak glikemijski indeks, zbog čega se preporučuje kao zdrava zamjena za šećer. Prednost tagatoze je što se može koristiti za pečenje kolača, uključujući i kolače s kvascem. To je zaslađivač koji se preporučuje osobama s dijabetesom, a istraživanja pokazuju da ima ljekovita svojstva.

U vrijeme epidemije pretilosti i mode zdrave prehrane, sve češće u trgovinama možemo kupovati niskokalorične zaslađivače koji zamjenjuju šećer. Jedan od relativno novih proizvoda na tržištu jetagatoza-zaslađivač , koji je gotovo 3 puta manje kalorijski od tradicionalnog šećera, može olakšati kontrolirati težinu i time pokazuje učinak za zdravlje.

Tagatose svojstva

Tagatoza pripada skupini jednostavnih šećera, sličnih glukozi i fruktozi. Slatka je gotovo kao saharoza (glavna komponenta šećera od repe i šećera od trske) – pokazuje 92 posto. njezina slatkoća. Također pruža puno manje kalorija. 100 g tagatoze je 150 kcal, dok tradicionalni šećer - 400 kcal. Također se odlikuje niskim glikemijskim indeksom (IG=7,5), ne povećava brzo razinu šećera u krvi, stoga se preporučuje osobama s dijabetesom i onima koji mršave.

100 g tagatoze iznosi 150 kcal, dok tradicionalni šećer - 400 kcal.

Tagatoza je po strukturi vrlo sličnafruktozi , ali je mnogo manje kalorična od nje. Sve zato što ljudsko tijelo nije prilagođeno probavi tagatoze i u maloj je mjeri metabolizira. Samo oko 20 posto. tagatoza se apsorbira u tankom crijevu u krvotok, od čega se velika većina nepromijenjena izlučuje mokraćom, a samo nekoliko posto prolazi metabolizam slično fruktozi. 80 posto tagatosis prelazi u debelo crijevo, gdje se koristi kao prebiotik, tj. hranjiva tvar za korisnu crijevnu mikrofloru. U debelom crijevu ga bakterije fermentiraju u kratkolančane masne kiseline, koje se zatim metaboliziraju i apsorbiraju. Stoga tagatoza povoljno utječe na sastav i ishranu crijevne mikroflore, inhibira razmnožavanje patogenih bakterija, poboljšava rad crijeva, kao i strogo imunološki sustavvezano za stanje crijevne mikroflore. Za razliku od poliola koji se koriste za zaslađivanje, kao što je popularniksilitolieritritol , tagatoza ne uzrokuje proljev.

Tagatozu ne fermentiraju oralne bakterije, stoga ne uzrokuje karijes. Može se koristiti u proizvodnji žvakaćih guma, pasta za zube i tekućine za ispiranje usta.

Ljekovita svojstva tagatoze

Klinička ispitivanja potvrđuju veliki potencijal tagatoze za korištenje u farmaceutskoj industriji. Posebne se nade vežu uz korištenje tagatoze u liječenjudijabetesa tipa 2- bolesti koja pogađa oko 2 milijuna ljudi u Poljskoj i najčešće je povezana s pretilošću. Tagatoza povećava količinu fibrinogena i eritrocita u krvi – može se koristiti u liječenju anemije i hemofilije. U studijama na životinjama utvrđeno je da ovaj šećer povećava plodnost i pozitivno utječe na razvoj fetusa. Također se razmatra mogućnost korištenja tagatoze u transplantaciji u tekućinama za pohranu organa, jer tagatoza ima snažan antioksidativni i zaštitni učinak na stanice.

Prirodni šećeri - gdje ih potražiti? Izgled! [TOWIDEO]

Vrijedi znati

Dostupni zaslađivači nisu čiste tagatoze

Tagatoza se vrlo rijetko može naći u prirodi. Prirodno se javlja na stablima Sterculia setigera koje rastu u Južnoj Africi, u malim količinama u UHT mlijeku, nekim sirevima i jogurtima. U industrijske svrhe, međutim, ti se izvori ne koriste za proizvodnju tagatoze. Može se proizvesti kemijskim ili enzimskim metodama. Obje metode su vrlo skupe, višestupanjske i često se proizvodnja tagatoze pokaže neisplativom. Na Odjelu za mikrobiologiju Tehnološkog sveučilišta u Gdansku razvijena je biotehnološka metoda proizvodnje tagatoze u jednom koraku, koja smanjuje troškove proizvodnje.

U svim metodama proizvodnje tagatoze, polazni proizvod je laktoza - mliječni šećer sastavljen od glukoze i galaktoze - dobiven iz sirutke, odnosno otpada iz mliječne industrije. Kao rezultat složenih kemijskih ili enzimskih transformacija, galaktoza se pretvara u tagatozu – konačni proizvod. Nekoliko tvrtki je uključeno u proizvodnju tagatoze zbog isplativosti procesa. U Europskoj uniji možete kupiti "Tagatesse" - zaslađivač belgijske tvrtke koja od 2006. proizvodi tagatozu kao jedina u Europi. "Tagatesse" nije čista tagatoza, već mješavina zaslađivača sljedećeg sastava: tagatoza, izom alt, actilight®, dijetalna vlakna: inulin, oligosaharidi, sukraloza.

Tagatoza - koristite u kuhinji

Možete tagatosiskoristiti u kuhinji za zaslađivanje pića i deserta, ljutih umaka i pjena od voća ili čokolade, karameliziranje povrća i voća te kao dodatak kolačima, uključujući kolače s kvascem. Ovaj šećer je otporan na visoke temperature, a za razliku od prirodnih zaslađivača kao što sustevijai ksilitol, karamelizira i fermentira, pa može biti plodno tlo za rast kvasca tijekom pečenja. Proizvođač na pakiranju zaslađivača "Tagatesse", do sada jedinog zaslađivača s tagatozom dostupnog na poljskom tržištu, preporučuje pečenje kolača s njegovim dodatkom malo dulje i na nižoj temperaturi - do 170°C. Zbog dužeg vremena pečenja zadnjih 10 minuta, vrijedi pokriti tijesto aluminijskom folijom da previše ne porumeni.

Važno

Vrijedi zapamtiti da "Tagatesse" nije čista tagatoza već mješavina zaslađivača - njezina je slatkoća dvostruko veća od slatkoće šećera. Zaslađivač dolazi u nekoliko oblika: kristali, kocke i tablete. Kada koristite kristale, koristite upola manje od šećera, a jedna žličica šećera odgovara jednoj kocki ili tableti zaslađivača.

Vrijedi li se zasladiti tagatozom?

Ukratko - za tagatozu se može reći da je još jedna zdrava alternativa tradicionalnom šećeru: niskokalorična, s vrlo širokim rasponom primjene, a prije svega preporuča se osobama koje pate od dijabetesa. Njegova konzumacija pruža ne samo užitak koji proizlazi iz slatkastog okusa, već i zdravstvene dobrobiti, posebice podržavajući rad crijevne mikroflore. Nažalost, možemo odabrati proizvode samo jednog proizvođača, koji osim toga ne sadrže čistu tagatozu, što mnogima može biti nedostatak.

Još jedan nedostatak je prilično visoka cijena tagatoze. Pakiranje od pola kilograma sladila "Tagatesse" koje sadrži oko 40 posto. tagatoze, košta 30-40 PLN.

Kategorija:

Što jedete