- kineski kupus - karakteristike i uzgoj
- Kineski kupus - nutritivne vrijednosti
- Kineski kupus - zdravstvena svojstva
- Kineski kupus i bolesti štitnjače
- kineski kupus - koristite u kuhinji
Kineski kupus je povrće iz Kine, poznato u Europi tek oko 70 godina. U Poljskoj je dostupan uglavnom u zimskoj sezoni i koristi se za salate. Kineski kupus je bogat izvor bioaktivnih tvari korisnih za zdravlje, no ne smiju ga zlorabiti osobe s problemima štitnjače. Provjerite koja su svojstva kineskog kupusa i koji je njegov uzgoj.
kineski kupus( Brassica rapa L var. Pekinensis ), podvrsta poljskog kupusa, jedna je od najvažnijih i najkupovanijih križanog povrća u Poljskoj. Dolazi iz Kine, u blizini delte rijeke Yangtze. U istočnoj Aziji uzgaja se vjerojatno od 15. stoljeća, a u Europu je došao tek 1950-ih. Kineski kupus na engleskom se zove kineski kupus, što znači "kineski kupus". Ovo unosi malo zabune, jer je u poljskom kineski kupus drugačija vrsta kupusa, koja se također naziva pok-choi.
kineski kupus - karakteristike i uzgoj
Kineski kupus je jednogodišnja biljka. Ima dugačke, ovalne listove duge 30 do 60 cm. Listovi pri dnu su bijele boje, a ostatak je svijetlozelen. Na njima se jasno vidi inervacija. Glavice kineskog kupusa su ovalnog ili duguljastog oblika, ovisno o sorti. Teški su od 1 do 3 kg.
Kineski kupus je zahtjevno povrće za uzgoj. Potrebno joj je plodno tlo pH 6,5 - 7,5, lagano, stalno vlažno, ali bez zastoja vode i najmanje trogodišnje stanke u uzgoju na istom mjestu. Kineski kupus zahtijeva gnojidbu organskim gnojivima i intenzivno zalijevanje.
U Poljskoj se kineski kupus sije u srpnju, a bere u listopadu. Pogodan je za dugo, višemjesečno skladištenje. Pod optimalnim uvjetima, kineski kupus može se čuvati u razdoblju od 3 do 5 mjeseci.
Kineski kupus - nutritivne vrijednosti
Kineski kupus je vrlo niskokalorično povrće (13 kcal / 100 g). Bogat je vlaknima i bogat proteinima kao biljni izvor (1,5 g / 100 g). Dobar je izvor vitamina C, K i vitamina A, kao i folata, piridoksina, kalcija, kalija i željeza. Kineski kupus jedno je od povrća križarica koje je vrlo cijenjeno zbog svog pozitivnog učinka na zdravlje ljudi.
Bioaktivne tvari prisutne u kineskom kupusu su:
- glukozinolati (uglavnom sinigrin, glukoiberin, glukorafanin, progoitrin, glukobrasicin) 2896,78 ± 113,67 μg / g suhe težine,
- fenolni spojevi (p-hidroksibenzojeva, klorogenska, kafeinska, ferulska, katehini i epikatehini), 226,53 ± 15,63 μg / g suhe težine,
- karotenoidi (beta-karoten, violaksantin, anteraksantin, zeaksantin, beta-kritoksantin), 741,73 ± 20,75 μg / g suhe težine,
- klorofil, 836,48 ± 104,85 μg / g suhe težine. Najveću koncentraciju polifenola i najveću antioksidativnu aktivnost (a samim tim i jači učinak na zdravlje) pokazuju vanjski, zeleniji listovi kineskog kupusa.
Nutritivna vrijednost kineskog kupusa u 100 g
| Energija | 13 kcal |
| Proteini | 1,5 g |
| masnoća | 0,2 g |
| ugljikohidrati | 2,18 g |
| vlakna | 1 g |
| Kalcij | 105 mg |
| željezo | 0,8 mg |
| magnezij | 19 mg |
| fosfor | 37 mg |
| kalij | 252 mg |
| natrij | 65 mg |
| cink | 0,19 mg |
| bakar | 0,021 mg |
| Selen | 0,5 μg |
| vitamin C | 45 mg |
| Tiamina | 0,04 mg |
| riboflavin | 0,07 mg |
| niacin | 0,5 mg |
| piridoksin | 0,194 mg |
| folijati | 66 μg |
| kolin | 6,4 mg |
| vitamin A | 223 μg |
| Beta-karoten | 2681 μg |
| lutein i zeaksantin | 40 μg |
| vitamin E | 0,09 mg |
| vitamin K | 45 μg |
Kineski kupus - zdravstvena svojstva
Kineski kupus je povrće iz roda Crucifera, slično brokuli, kelju i hrenu. Karakterizira ih sličan sastav bioaktivnih tvari, koje imaju dobro dokumentirane učinke na zdravlje.
Povrće Crucifera, uključujući kineski kupus, ima učinak:
- antibakterijski - inhibiraju razmnožavanje mnogih patogenih bakterija i bakterija koje kvare hranu; bakteriostatski, čak i protiv Helicobacter pylori otpornih na liječenje i sojeva otpornih na antibiotike,
- protuupalno - smanjiti koncentracijubiljezi upale i aktivnost T limfocita, što je između ostalog važno kod reumatoidnog artritisa,
- antioksidans - inaktiviraju slobodne radikale, štiteći tako stanične strukture i genetski materijal, sprječavajući njihovo oštećenje; izotiocijanati (derivati glukozinolata) aktiviraju proteine koji imaju antioksidativna svojstva,
- protiv raka - derivati glukozinolata i polifenoli prisutni u kineskom kupusu sprječavaju razvoj nekih karcinoma u ranim fazama,
- smanjenje rizika od srčanih bolesti - glukozilati smanjuju oksidativni stres i snižavaju LDL kolesterol u krvi,
- potencijalno zaštitno kod metaboličkih bolesti.
Glukozinolati i njihovi derivati su od najveće važnosti u povrću križarica. U pekinškom kupusu identificirano:
- glukobrasicin, koji je prekursor indol-3-karbinola - spoja s dokazanim djelovanjem protiv raka. Njegovo djelovanje posljedica je utjecaja na hormone. Istraživanja su pokazala da estrogeni pod određenim uvjetima mogu dovesti do neoplastičnih procesa. Indol-3-karbinol pretvara estrogene u proizvode koji ne induciraju razvoj hormonski ovisnih tumora. Važan je u prevenciji raka dojke, raka endometrija i raka vrata maternice,
- glukoiberin, koji inhibira proliferaciju stanica raka,
- glukorafanin, čija konzumacija dovodi do snižavanja koncentracije LDL kolesterola u krvi. Oko 20% glukorafanina se pretvara u sulforafan, poznat kao prirodni kemoterapeut. Sulforafan inhibira stanični ciklus i inducira apoptozu (smrt) stanica raka,
Biljne tvari koje se unose u ishranu u odgovarajućim količinama mogu smanjiti vjerojatnost raka, a njihovu konzumaciju treba tretirati kao element prevencije. Bioaktivni spojevi prisutni u kineskom kupusu mogu biti od pomoći u inhibiciji rasta nekih karcinoma u vrlo ranim fazama. Glukozinolati su kemopreventivni u mnogim područjima.
Oni smanjuju aktivnost enzima koji aktiviraju karcinogen i reguliraju enzime uključene u detoksikaciju - enzime faze I i II. Osim toga, imaju sposobnost uklanjanja slobodnih radikala i aktiviranja mehanizama za popravak DNK.
Uloga glukozinolata je manja u inhibiciji daljnjih faza kancerogeneze, odnosno u preokretu već nastalih neoplastičnih promjena, međutim, vrijedno je napomenuti da tvari sadržane u kineskom kupusu imaju sposobnost inhibiranja aktivacije onkogena, induciranja apoptozu, inhibiraju proliferaciju stanica raka i inhibirajuangiogeneza i upalni procesi.
Prisutnost superoksid dismutaze i glutation peroksidaze u kineskom kupusu. Oba ova enzima igraju ulogu u detoksikaciji tijela, smanjenju oksidativnog stresa, podržavanju imunološkog sustava i smanjenju rizika od raka i genskih mutacija koje mogu dovesti do bolesti.
Skladištenje i prerada kineskog kupusa uzrokuje djelomični gubitak bioaktivnih spojeva. Mljevenje je odgovorno za mali gubitak u količini glukozinolata, ali kuhanjem se njihov sadržaj smanjuje za 18 - 60% i ovisi uglavnom o količini vode u koju ti spojevi prodiru, a ne o vremenu kuhanja.
Rješenje da se većina glukozinolata ne kuha je dodavanje sjemenki gorušice u prahu. Vitamin C je također vrlo osjetljiv na temperaturu, a termička obrada uglavnom dovodi do njegovog gubitka. Isto tako, narežite svježi kupus i ostavite ga nekoliko sati. Međutim, nježno kuhanje praktički nema utjecaja na sadržaj antioksidansa u kupusu.
Kineski kupus i bolesti štitnjače
Jedan od glukozinolata prisutnih u kineskom kupusu je progoitrin - antinutritivna tvar koja ometa apsorpciju joda u tijelu i pripada spojevima gušavosti.
Konzumiranje velikih količina povrća križarica, posebno istovremeno s izvorima joda, značajno ometa vezanje joda za tironin i proizvodnju hormona štitnjače - tri- i tertiodotironina.
Kod zdravih ljudi koji nemaju problema sa štitnjačom, konzumacija progoitrina s hranom čini se da nema nikakve razlike. Međutim, morate biti oprezni s tim odnosom kada patite od hipotireoze i upalnih bolesti žlijezde.
Progoitrin u prehrani predstavlja zdravstveni rizik samo u teškim nedostatcima joda. Međutim, osobe s problemima štitnjače ne bi smjele u svoju prehranu uključivati kupus i drugo povrće iz roda Crucifera.
kineski kupus - koristite u kuhinji
Kineski kupus Poljaci rado biraju, posebno u zimskom periodu, jer se od njega mogu pripremiti svježe salate. U usporedbi s drugim vrstama kupusa, lakše se probavlja i delikatnijeg je okusa.
Upotreba kineskog kupusa nije ograničena samo na pripremu salata. Može se kuhati i kiseliti. Nakon kupnje, kineski kupus može se čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.
U kuhinjama Kine, Japana i Koreje, kineski kupus je jedno od osnovnih vrsta povrća. Osnova je kimchija, sastojak je jela za prženje, a listovi se sirovi koriste za umotavanje mesa u njih i umakanjeumaci. Izvana, tvrđi listovi koriste se za pravljenje juha.
- Kimchi - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?
- Kupus: ljekovita svojstva
- Kiseli kupus - kalorije, svojstva i primjena
- Korabica - svojstva i nutritivne vrijednosti. Koliko kalorija ima keleraba?
- Prokulice - nutritivna i ljekovita svojstva. Kako kuhati prokulice?
- Karfiol - svojstva i nutritivne vrijednosti. Kako kuhati karfiol?