Popijmo čaj … ali ne ekspresno. Sam naziv mu je u suprotnosti s idejom davanja čajne infuzije, koja nas treba nadahnuti dobrim mislima i pomoći nam da se otrgnemo od svakodnevice. A to se ne događa vrlo brzo. Umijeće kuhanja i ispijanja čaja ima stoljetnu tradiciju. Pa kako skuhati čaj?

U zapadnoj civilizaciji sve je brzo, munjevito. Vidimo svijet pomalo mutan, kao s prozora jurećeg vlaka. Ne vidimo detalje koji čine radost života. Pa usporimo malo i… pozovimo prijatelje na pravu šalicu odčaja . Usredotočimo se na detalje. Najprije poslušajmo zvuk kipuće vode, nježno zveckanje porculana, šuštanje prolivenog lišća. A onda uživajmo u mirisu, boji i okusu pića. Neka loše misli i brige odlete samo u ovom trenutku.

Čaj poznat od Kine do Irske

Zapravo, postoji samo jedno pravilokuhanje čaja- prelijte lišće vrućom vodom i pričekajte neko vrijeme. Ali postoji mnogo važnih detalja ove naizgled jednostavne aktivnosti. Stotine knjiga su napisane na ovu temu. Najstariji je izgrađen u 8. stoljeću u Kini. Tri svitka ove knjige koja su preživjela do danas sadrže detaljan opis pripreme i posluživanja čajne infuzije. Druge nacije koje su preuzele kult čaja od Kineza stvorile su vlastita pravila kuhanja. Tibetanci i Mongoli kuhaju čaj sa solju i ovčjim lojem ili maslacem. Ovaj hranjivi napitak služi se kao prvi obrok u danu. U Maroku je piće vrlo slatko i toči se iz čajnika s dugim izljevom. Kao rezultat, na površini čaja nastaje sloj pjene. Irci i Englezi, koji piju najviše čaja u zapadnom svijetu, vole jako jak napitak s dodatkom mlijeka ili vrhnja. Ali postoje pravila koja vrijede bez obzira na nacionalnu varijantu recepta. Oni određuju ne samo okus čaja i njegovu aromu, već i sadržaj spojeva korisnih za ljudsko zdravlje. Sljedeća pravila omogućit će vam da dobijete izvrsnu infuziju koja je bogat izvor katehina, koji su najvrjedniji antioksidansi za naše tijelo. Imat će relativno nizak sadržaj kofeina i tanina - njihova koncentracija raste s vremenom kuhanja.

Važno

Japanke koje redovito slave ritual ispijanja zelenog čaja žive dulje od onih koje to ne čine. Prof. Akira Fukao zSveučilište Tohuku. Usporedio je broj umrlih 1980.-88. u dvije skupine žena. Od 3380 Japanki koje su kuhale čaj na tradicionalan način, za to je vrijeme umrlo njih 280. U kontrolnoj skupini s istim brojem - 494. Dvije su hipoteze koje bi mogle objasniti fenomen. Prije svega, zeleni čaj sadrži tvari koje štite od mnogih bolesti. Drugo, sama ceremonija kuhanja ima terapeutski učinak - uklj. smanjuje napon i smanjuje tlak.

Zakuhajte vodu za čaj

Mora biti svjež, bez kemikalija i srednje tvrdoće. Naše slavine rijetko ispunjavaju takve uvjete. Stoga je bolje koristiti flaširanu negaziranu mineralnu vodu, nužno s niskim udjelom mineralnih spojeva (npr. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Važno je vrijeme koje je potrebno za kuhanje vode. Samo ga zagrijavamo do tzv bijelo vrenje, tj. dok se ne zamuti i ne počne isparavati. Tada će mjehurići zraka postati veliki i rasprsnuti - voda će izgubiti kisik koji joj je potreban da izvuče sav okus i aromu iz listova čaja. Također, nemojte koristiti prokuhanu vodu - svaki put kada je zagrijavate, količina kisika se smanjuje.

Točenje listova čaja

Ako kuhamo čaj u čajniku, prvo ga zagrijte (npr. prelijte neko vrijeme vrućom vodom). Za jednu šalicu infuzije uzmite ravnu žličicu suhog voća. Zatim prelijte kipućom vodom i poklopite. U slučaju zelenih čajeva, voda se mora ohladiti. Vrč se može dodatno pokriti ubrusom kako bi se spriječilo izbijanje mirisa. Nakon nekoliko minuta, ulijte infuziju u čaše. Dobro skuhani čaj trebao bi imati pjenu na vrhu – tu se krije cijela aroma. Napitak popijte odmah nakon pripreme. Ne odgađajte, a ponajviše ostavite listove u naljevu, jer će postati gorak i u njega će prodrijeti previše tanina. Ne bacajte listove zelenog čaja, jer se mogu skuhati nekoliko puta. Stručnjaci kažu da su drugi i treći napitak najbolji.

Pribor korisni za pripremu čaja

Čaj je najbolji kada se pije iz porculanskih šalica - prilično velikih, širi se prema vrhu. Zelena i crvena mogu se poslužiti i u glinenim čašama. Pripremate li infuziju za jednu osobu, umjesto u čajniku, vrijedi koristiti šalicu s poklopcem i umetkom za sito, koju nakon kuhanja izvadite. Udobne su i košare od bambusa ili metala. Trebali bi biti prilično veliki - listovi moraju slobodno plutati u vodi kako bi iz njih izvukli sav okus.

Kako napraviti čaj

  • Crni i crveni čaj prelijte kipućom vodom i kuhajte 4-5 minuta. Aromatizirani čajevi trebali bi trajati malo duže.Za granulirane su dovoljne 3 minute. Najkraće kuhanje na pari je indijsko iz Derjeelinga (2-3 minute) i kineski Oolong (1-2 minute).
  • Kineski zeleni i bijeli čajevi prelijte vodom na cca 80 stupnjeva Celzija (ostavite kipuću vodu 3-5 minuta). Infuzija je gotova nakon 2-3 minute. Japanski čajevi zahtijevaju višu temperaturu vode (cca. 90 stupnjeva C), ali kraće vrijeme kuhanja (1-1,5 minuta).

japanski način čaja

Pravi virtuozi na polju posluživanja čaja su Japanci. Njihov chado (doslovno "put čaja") je ritual u trajanju od 3-4 sata, koji ima za cilj očistiti dušu od ljutnje, zavisti, ljubomore i postići potpuni sklad sa svijetom i prirodom. Chado je susret grupe prijatelja koji žele provesti neko vrijeme zajedno, žele se maknuti od gužve, žurbe i svakodnevnih problema. Okupljaju se u paviljonu namijenjenom samo za tu svrhu. Prozori su prekriveni bambusovim paravanima. U sumraku se bez žurbe vode razgovori dok domaćica poslužuje jednostavna jela i slatkiše. Sljedeći korak je šetnja vrtom. Nakon šetnje gosti se vraćaju kući na posljednji i najvažniji čin chadoa. Odvija se u potpunoj tišini. Pribor za čaj unosi se kao znak vlasnika kuće. Otvaraju se prozori i domaćin započinje obred. U porculansku šalicu stavi žličicu zelenog čaja u prahu, ulije vruću vodu, umuti pjenjačom i posluži najvažnijim gostima. Zatim priprema ritualnu zakusku za ostale sudionike. Svaki od njih se pokloni zahvalno i koncentrirano, pijucka piće s tri gutljaja. Prema Tantasaiju, japanskom majstoru čaja, dijeljenjem šalice ove zlatne tekućine može se dati mir cijelom svijetu.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete