- Tahini (pasta od sezama) - nutritivne vrijednosti, kalorije
- Tahini (pasta od sezama) - zdravstvena svojstva
- Tahini (pasta od sezama) - koristite u kuhinji
- Tahini - kako napraviti pastu od sezama?
- Tahini - recept za čokoladnu pastu od sezama
Tahini je pasta od sezama koja ima brojna svojstva i nutritivne vrijednosti, zbog čega se već dugo koristi u kuhinji Dalekog istoka. Sastojci sadržani u tahini utječu na pravilan rad živčanog sustava, te reguliraju razinu kolesterola u krvi i krvni tlak. Provjerite koja još svojstva ima tahini.
Tahinito je drugačijepasta od sezama . Napravljen je od sjemenki sezama, zlatne je boje i okusa sezama. Konzistencija je više poput gustog umaka nego paste koju možete namazati na nešto. Najbolja pasta od sezama ne sadrži ništa osim sjemenki koje su samljevene u glatku kremu. Tahini je tipičan sastojak u kuhinjama Izraela, Iraka, Sjeverne Afrike, Sirije, Libanona, Turske i Grčke.
Maslac od sezamatakođer se nalazi u kineskim i indijskim jelima. Prvi spomen ovog proizvoda dolazi prije 4000 godina u regiji koja se nalazi na Bliskom istoku između rijeka Eufrata i Tigrisa, tj. Mezopotamije.
Riječ "tahini" dolazi iz arapskog i dolazi od riječi "tahana" (zgnječiti) i "tahiin" (brašno).
Sezam i tahini važni su elementi bliskoistočne kulture. U antici na Bliskom istoku, sezam, sezamovo ulje i tahini nisu bili samo hrana nego i lijek. Čarolija "sesam open up", koja se pojavljuje u legendi o Alibabi i četrdeset lopova, pokazuje kako su sezam i ono što se iz njega moglo izvući bili cijenjeni u arapskoj kulturi. Dok pečeni sezam puca, otvara se, kao i legendarni trezor.
Tahini (pasta od sezama) - nutritivne vrijednosti, kalorije
Pasta od sezama ima oko 60% masti i oko 20% proteina. Sezamovo ulje se uglavnom sastoji od nezasićenih masnih kiselina – linolne i oleinske. Tahini također sadrži ugljikohidrate i dijetalna vlakna. Tahini je dobar izvor esencijalnih aminokiselina, posebno metionina, fenilalanina i triptofana. Ograničavajuća aminokiselina u njemu je lizin.
Probavljivost tahini proteina je visoka i iznosi 83%. Same sjemenke sezama sadrže dosta fitinske kiseline koja otežava apsorpciju bjelančevina, no ona je uglavnom u ljusci. Iz tog razloga tahini pasta može biti važan element u nadopunjavanju vegetarijanske prehrane proteinima. Pasta od sezamaje izvrstan izvor vitamina B, uglavnom tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i gama-tokoferola.
Također sadrži važne minerale - željezo, mangan, cink, kalcij i magnezij. Osigurava tvari s antioksidativnim svojstvima i smanjuje kronične upale u tijelu. Što su sjemenke sezama tamnije, to imaju više antioksidansa. U tahiniju se nalaze lignani, uglavnom sezamin i sezamolin, kao i fitosteroli - beta-sitosterol, kampesterol i stigmasterol.
| Hranljiva tvar | Sadržaj po 100 g | % preporučene dnevne doze | Sadržaj u 1 žlici (15 g) |
| Voda | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energija | 595 kcal | 89 kcal | |
| Proteini | 17 g | 2,55 g | |
| masnoća | 53,76 g | 8,06 g | |
| ugljikohidrati | 21,19 g | 3,18 g | |
| vlakna | 9,3 g | 1,4 g | |
| šećera | 0,49 g | 0,07 g | |
| Kalcij | 426 mg | 43 | 64 mg |
| željezo | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| magnezij | 95 mg | 27 | 14 mg |
| fosfor | 732 mg | 105 | 110 mg |
| kalij | 414 mg | 9 | 62 mg |
| natrij | 115 mg | 8 | 17 mg |
| cink | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| mangan | 1456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamina | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| riboflavin | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| niacin | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| vitamin B6 | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| folna kiselina | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| vitamin A | 67 IU | 1,3 | 10 IU |
| vitamin E | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (pasta od sezama) - zdravstvena svojstva
Tahini sadrži razne prirodne spojeve koji pozitivno djeluju na organizam. To uključuje lignane, koji pokazuju antioksidativno i antiproliferativno djelovanje, povećavaju antioksidativno djelovanje vitamina E i smanjuju razinukolesterola, povećavaju lučenje enzima koji oksidiraju masne kiseline u jetri te djeluju antihipertenzivno, protuupalno i imunomodulatorno. Gama-tokoferol prisutan u sezamu je dizajniran da zaštiti masti u sjemenkama od užeglosti (oksidacije).
Inhibira djelovanje slobodnih radikala, zahvaljujući čemu ne samo da povećava trajnost ulja, nego i štiti od bolesti na molekularnoj razini. Pokazalo se da gama-tokoferol sprječava agregaciju trombocita i odgađa stvaranje ugrušaka u arterijama. Tokoferoli imaju visok antioksidativni, antikancerogen i hipokolesterolemijski potencijal.
U tahini se nalaze fitosteroli koji imaju veliki utjecaj na snižavanje razine kolesterola u krvi. Tahini paste proizvedene od tamnih sorti sezama bogatije su fitosterolima. Sezamin prisutan u tahini ima blagotvoran učinak kod Alzheimerove bolesti. Utječe na aktivnost neuronske diferencijacije i time poboljšava kognitivne sposobnosti i pamćenje. Poznato je da sezam i njegovi proizvodi snižavaju krvni tlak.
- Pesto - nutritivna svojstva, kalorije. Kako jesti pesto?
- Curry (začin) - svojstva i primjena
- Giros i giros salata - kalorije (kcal), nutritivne vrijednosti
Sezam je jak alergen. Alergijska reakcija na sezam javlja se uglavnom u djece, ali se može javiti kod svakoga tko je alergičan na orašaste plodove. Osobe sklone alergijama i astmatičari trebaju izbjegavati konzumaciju tahinija.
Brojne studije su pokazale da PUFA masne kiseline, sezam i vitamin E sezama reguliraju krvni tlak i tlak u bubrezima. Primjena sezama smanjuje debljinu aorte i gornje mezenterične arterije. Također uzrokuje preokret promjena koje oštećuju bubrege, kao što su zadebljanje intime i fibroza arterijske stijenke.
Jedna mala studija od 41 osobe s dijabetesom tipa 2 otkrila je da je dodavanje 2 žlice tahinija doručku dnevno tijekom 6 tjedana rezultiralo smanjenjem količine hsCRP-a za 21% (pokazatelj upale u tijelu) u krv.
Dijabetes melitus tipa 2 je kronična upalna bolest niskog stupnja koja je štetna na staničnoj razini. Konzumacija tahinija može pomoći u smanjenju nuspojava povezanih s dijabetesom.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualnom odabirujelovnik, stalni kontakt s dijetetičarom i mnoge druge funkcionalnosti danas!
Saznaj višeTahini (pasta od sezama) - koristite u kuhinji
Tahini je dostupan u oljuštenom i neoljuštenom sezamu. Pasta od sezama bez ljuske ima tamniju boju i osjetniju gorčinu. Ima okus kao dobro poznate sjemenke sezama.
Tipična jela u kojima je tahini ključni sastojak koji jelu daje karakter potječu iz arapske kuhinje. To uključuje humus, baba ghanoush i halvu. Tahini se može koristiti na mnogo načina u kuhinji. Sama je dobrog okusa kao umak ili dodatak pita kruhu.
Prijedlozi za korištenje tahinija u kuhinji:
1. Humus
1 šalica kuhanog slanutka, 2 žlice soka od limuna, 3 žlice tahinija, 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice tople vode, prstohvat kima, češanj češnjaka istisnut kroz prešu, pomiješati sol zajedno dok ne postane glatko. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i promiješajte.
2. Baba Ghanoush
Zagrijte tri patlidžana na plinskom štednjaku 15 minuta dok ne pocrne sa svih strana. Zatim ih stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva C još 15 minuta. Patlidžane izvaditi iz pećnice, malo ohladiti, prepoloviti, žlicom odstraniti sjemenke, skinuti im kožicu. Pomiješajte meso patlidžana s 2 češnja češnjaka, 2 žlice tahinija, sokom od pola limuna, prstohvatom soli i papra. Poslužite kao pastu za kruh ili povrće.
3. Preljev za salatu
Zgnječite češanj češnjaka, utrljajte solju, pomiješajte s 1/2 šalice tahinija, 1/2 šalice vode i 1/3 šalice limunovog soka. Začinite mljevenim kimom, dimljenom paprikom i kajenskim paprom.
4. Umak za ribu na žaru, prženi slanutak ili falafel
Pomiješajte 1/2 šalice grčkog jogurta, 1/4 šalice tahinija, zgnječenog češnja češnjaka, soka od 1 limuna i 1/4 šalice nasjeckanog lišća korijandera.
5. Majoneza od sezama
Naribajte 2 žumanjka, 1 1/2 žlice tahinija i 2 žličice meda. Poslužite uz kuhana jaja ili krumpir salatu.
6. Crveni tahini za meso i povrće s roštilja
Ispecite crvenu papriku, ogulite je, uklonite sjemenke i zgnječite u pire. Dodajte žlicu tahinija, prstohvat dimljene paprike, kim, sol, papar i žlicu limunovog soka.
7. Slatki sirup
Pomiješajte žlicu tahinija s malo meda. Poslužite uz pita kruh ili narezane jabuke.
8. Tahini jogurt
Pomiješajte jednake količine grčkog jogurta i tahinija dok ne postane glatka. Dodajte med ili sirup od datulja po ukusu. Poslužite s pečenim grančicama rabarbare.
Vrijedi znatiTahini - cijena, gdje kupiti
Tahini (ili tahina) dostupan je u trgovinama s tzv. zdrava hrana, internetske trgovine i hipermarketi. Može se kupiti u staklenkama kapaciteta od oko 200 do 500 g. Cijene počinju od oko 6 PLN po staklenki i mogu se prilično razlikovati.
Tahini - kako napraviti pastu od sezama?
Sama priprema tahinija prilično je dugotrajna i apsolutno zahtijeva snažan blender. Od jedne čaše sezama dobije se oko 125 ml paste. Sjemenke sezama treba tostirati u tavi, a zatim ih prebaciti u usku i visoku posudu blendera.
Miksajte oko 10 minuta. Ako se sezam zalijepi za stranice tave, izvadite ga žlicom. Miješanje je u početku tvrdoglavo, jer je potrebno nekoliko minuta da grah pusti ulje.
Što je duže vrijeme miješanja, pasta će biti glatkija i tekuća. Gotov tahini ulijte u staklenku i ostavite u hladnjaku do mjesec dana.
Tahini - recept za čokoladnu pastu od sezama
Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN
Izvori:
1. El Adawy T.A. et al., Nutritivne i fizikalno-kemijske procjene tahina (sezamovog maslaca) pripremljenog od toplinski obrađenih sjemenki sezama, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Dodatak vrijednosti u sezamu: perspektiva bioaktivnih komponenti za povećanje korisnosti i profitabilnosti, Pharmacognosy Review, 2014., 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Pregled nutritivnih i nutricionističkih svojstava sezama, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012., 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Doručak na bazi sjemenki sezama mogao bi ublažiti subklinička upala u bolesnika s dijabetesom tipa 2: randomizirano kontrolirano ispitivanje, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015., 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Prehrambena, medicinska i industrijska upotreba sjemena sezama (Sesamum indicum L.) - Pregled, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010., 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / hrana / članak / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištuGdańska i prehrambene usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama organizma. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.
Pročitajte više članaka ovog autora