Natrijev benzoat je popularni konzervans za hranu označen simbolom E211. Inhibira rast bakterija, kvasca i plijesni. Najviše natrijevog benzoata opskrbljujemo zaslađenim pićima. Prihvatljivi unos za natrijev benzoat postavljen je na 5 mg po kg tjelesne težine dnevno. Većina ljudi ga, međutim, ne dobiva toliko svojom prehranom. U visokim dozama, natrijev benzoat može biti štetan za zdravlje.

Što je natrijev benzoat?

Natrijev benzoatje kemikalija koja se obično koristi kaokonzervans za hranu . U svom sastavu označen je na ambalaži prehrambenih proizvoda simbolomE211 . U industrijskim razmjerima, dobiva se neutralizacijom benzojeve kiseline s natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom. Natrijev benzoat je bijeli prah ili granula u prahu, bez mirisa, slatkog okusa koji je dobro topiv u vodi i slabo topiv u organskim otapalima kao što je alkohol. Ima bakteriostatski i fungistatski učinak – inhibira rast plijesni i kvasca, a nešto manje bakterija maslačne i octene kiseline. Ne utječe negativno na stanje bakterija mliječne kiseline, ne remeti ljudsku crijevnu mikrofloru. Benzojeva kiselina (E210) djeluje na sličan način, ali se u industriji koristi mnogo rjeđe jer ima lošiju topljivost od njenog derivata E211.

Pojačani učinak konzerviranja benzojeve kiseline uočava se kada je prisutna u proizvodu sa sumpornim dioksidom, ugljičnim dioksidom, kuhinjskom soli, šećerom u hrani i sorbinskom kiselinom. Konzervirajući učinak natrijevog benzoata je dezintegracija staničnih membrana mikroorganizama prisutnih u hrani i inhibiranje enzimskih reakcija koje se odvijaju u mikroorganizmima. Najjače konzervansno djelovanje pokazuje kod kiselog pH u rasponu od 2,5-4,5, stoga se najčešće koristi u "kiselim" prehrambenim proizvodima. Natrijev benzoat nije štetan za okoliš. Lako se razgrađuje i ne akumulira u vodi ili tlu.

Vrijedi znati

Prekursor natrijevog benzoata, tj.benzojeva kiselina (E210),prirodno se javlja u mnogim biljkama, npr. borovnicama, brusnicama, malinama i drugim tamnim bobicama, jabukama, šljivama, klinčićima i gljive. Uokoliš obavlja isti zadatak kao u prehrambenim proizvodima – štiti od napada gljivica i plijesni. Sadržaj prirodne benzojeve kiseline u nekim namirnicama je:

  • u mlijeku: tragovi - 6 mg/kg,
  • u jogurtu: 12-40 mg / kg,
  • u siru: tragovi - 40 mg / kg,
  • u voću: tragovi - 14 mg/kg,
  • u krumpiru, mahunama, žitaricama: tragovi - 0,2 mg/kg,
  • u zrnu soje, orašasti plodovi: 1,2-11 mg / kg,
  • u medu od raznih biljaka: 10-100 mg/kg.

Upotreba natrijevog benzoata u prehrambenoj industriji

Natrijev benzoat je uobičajeno korišteni konzervans, posebno u prehrambenoj industriji. Industrija u kojoj ova tvar dominira je proizvodnja slatkih gaziranih i negaziranih pića. Trenutno se benzoati više ne koriste u konzerviranju voćnih sokova, jer su se u njima razvili neki mikroorganizmi otporni na ovaj spoj koji dovode do stvaranja neugodnog mirisa. Zbog svojih svojstava, natrijev benzoat se koristi u konzerviranju prehrambenih proizvoda s kiselim pH, kao što su voćna kaša i pirei, džemovi, kiseli krastavci, ukiseljene haringe i skuša, margarin, masline, pivo, voćni jogurti, konzervirano povrće i salate.

Svjetska proizvodnja natrijevog benzoata iznosi 55.000 - 60.000 tona godišnje, a najveći proizvođači su Nizozemska, Estonija, Sjedinjene Američke Države i Kina.

Prihvatljivi sadržaj natrijevog benzoata je:

  • u pulpi, voćnim kašama, voću, rajčici i ribljim konzervama, umacima od povrća i voća i povrća, koncentratima želirajućih smjesa za voćne konzerve s niskim sadržajem šećera, povrće i meso, povrće i riba i salate od povrća i voća u ne - hermetička jedinična ambalaža za maloprodaju, preljevi za salatu, majoneze samo s prirodnim dodacima, nemasne majoneze, senf, maslac smanjene masnoće, margarini, slastičarske, pekarske i kuharske masti, ekstrakt slada koji se koristi u pekarstvu: manje od 1 g po kg proizvod,
  • u pasti od rajčice pohranjenoj u bačvama kao međuproizvod: manje od 1,5 g po kg proizvoda,
  • u kuhanim škampima i njihovim pripravcima: manje od 2 g po kg proizvoda,
  • u gaziranim pićima: manje od 0,15 g po litri,
  • u gaziranim pićima kao što su kola i slični ekstrakti kave: manje od 0,08 g po litri.

Je li natrijev benzoat siguran konzervans?

Natrijev benzoat se smatra sigurnom tvariljudsko zdravlje ako se konzumira u količinamamanjim od 5 mg / kg tjelesne težine dnevno . Na ovoj razini uspostavljen je prihvatljiv dnevni unos (ADI), koji određuje koju dozu određene tvari osoba može konzumirati svaki dan tijekom svog života bez ikakvih zdravstvenih oštećenja.

Natrijev benzoat se ne nakuplja u tijelu. Lako se apsorbira iz gastrointestinalnog trakta i metabolizira u jetri u hipuronsku kiselinu. U ovom obliku, izlučuje se iz tijela urinom obično unutar 6 sati nakon uzimanja.

Velika većina naših proizvoda opskrbljuje se benzojevom kiselinom i natrijevim benzoatom iz prerađene hrane. Hrana prirodnog podrijetla daje mali doprinos njihovoj svakodnevnoj potrošnji. Najveću koncentraciju natrijevog benzoata među procesiranom hranom karakteriziraju:

  • slana riba - 754 mg / kg,
  • konzervirani riblji proizvodi - 653 mg / kg,
  • umaci - 388 mg / kg,
  • džemovi s niskim sadržajem šećera - 216 mg/kg,
  • zaslađena pića - 162 mg / kg.

Analizirajući konzumaciju natrijevog benzoata, pokazalo se da čak ni ljudi koji jedu gore navedene proizvode u natprosječnoj količini ne prelaze prihvatljiv dnevni unos.

Dobro je znati da se potrošnja benzoata uvelike razlikuje od zemlje do zemlje. Na temelju prosječne košarice, prosječna dnevna potrošnja natrijevog benzoata i benzojeve kiseline procijenjena je u 9 zemalja: Australiji, Kini, Finskoj, Francuskoj, Japanu, Novom Zelandu, Španjolskoj, Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjedinjenim Državama. Najniža je pronađena u Japanu (0,18 mg/kg tjelesne težine), a najveća u Sjedinjenim Državama (2,3 mg/kg tjelesne težine). Zaslađena pića bila su glavni izvor benzoata u svim zemljama osim Kine i Japana, dok su u azijskim zemljama - soja umak.

Analiza tržišta prehrambenih proizvoda u Varšavi 2012. godine pokazala je da je svaki četvrti prehrambeni proizvod u kojem se mogu koristiti konzervansi kemijski konzerviran. Potrošači stoga imaju velik izbor i lako mogu odabrati proizvode bez konzervansa čitajući etikete. Kalijev sorbat i natrijev benzoat su dva najčešće korištena konzervansa. Natrijev benzoat bio je prisutan u gotovo 15% svih testiranih konzerviranih proizvoda, a natrijev benzoat u kombinaciji s kalijevim sorbatom - u 39% proizvoda.

Važno

Tko bi trebao izbjegavati natrijev benzoat?

Prekomjerna konzumacija natrijevog benzoata može pogoršati simptome astme i alergija te iritirati gastrointestinalni trakt osjetljivih ljudi. Točna količina "viška" nije utvrđena, stoga alergičari, astmatičari i osobe s gastroenteritisom,Razdražljiva crijeva ili čirevi trebali biste izbjegavati hranu koja sadrži ovaj konzervans. Također se ne preporučuje osobama alergičnima na aspirin, jer je natrijev benzoat, kao i aspirin, derivat benzojeve kiseline.

U gaziranim pićima koja sadrže natrijev benzoat i askorbinsku kiselinu (vitamin C), može doći do reakcije koja proizvodi benzen. Benzen je organski spoj za koji se 1900. godine sumnjalo da je otrovan za ljudsko tijelo. Izaziva kronično trovanje, utječe na živčani sustav i destruktivno je za koštanu srž.

Procjena učinaka natrijevog benzoata na životinje i ljude na temelju znanstvenog istraživanja

  • Na temelju studija na štakorima i miševima, utvrđeno je da jednokratna primjena vrlo visokih doza natrijevog benzoata (reda 2-4 tisuće mg/kg tjelesne težine) uzrokuje simptome trovanja u obliku proljev, slabost, drhtanje mišića i hiperaktivnost. Toksičnost čak i visokih doza u kratkom roku izloženosti opisana je kao niska.
  • Štakori hranjeni hranom koja je sadržavala 2.250 mg natrijevog benzoata po kg tjelesne težine tijekom 5 dana imali su 50% smrtnosti. Uočene su agitacija, ataksija, konvulzije i histopatološke promjene u mozgu.
  • Štakori su 10 dana primali 1800 mg/kg tjelesne težine Natrijev benzoat karakterizirali su histopatološke promjene u jetri, povećana težina bubrega i oštećenje živčanog sustava.
  • Provedene su dvije dugoročne studije u trajanju od 18-24 mjeseca na štakorima i miševima. Štakorima je dato 1400 mg natrijevog benzoata po kg tjelesne težine, a miševima - 6200 mg/kg tjelesne težine. U oba slučaja nisu pronađene neoplastične promjene kod životinja.
  • Studije s visokim dozama natrijevog benzoata daju oprečne rezultate u pogledu genotoksičnosti i mutagenosti tvari, ali se takvi učinci na tijelo ne mogu isključiti.
  • Dokumentirani su slučajevi urtikarije, astme, rinitisa i anafilaktičkog šoka kod ljudi nakon oralne primjene natrijevog benzoata, kontakta s kožom i udisanja. Simptomi počinju ubrzo nakon izlaganja, čak i malim dozama, i nestaju u roku od nekoliko sati.
  • Visok unos natrijevog benzoata povezan je s povećanjem učestalosti simptoma ADHD-a kod adolescenata.
Vrijedi znati

Upotreba natrijevog benzoata u drugim industrijama

Osim u prehrambenoj industriji, natrijev benzoat se koristi u proizvodnji kozmetike za tijelo, u farmaceutskoj industriji za konzerviranje sirupa, te u tekućinama za skladištenje kirurških instrumenata, u kojima je sastojak za spriječiti koroziju. Čak 30-35% ukupne proizvodnje benzoatanatrij je namijenjen upotrebi kao sredstvo protiv korozije, uklj. u rashladnim sredstvima protiv smrzavanja i sustavima u kontaktu s vodom.

Koristi se kao dodatak plastici koji poboljšava njihovu čvrstoću i čistoću. Koristi se i u pirotehnici. Kada izgori, proizvodi jarko žuti plamen i ispušta veliku količinu plina, što ga čini mješavinom zvižduka.

Zbog svojih dezinfekcijskih i ekspektoransnih svojstava, natrijev benzoat se koristi u medicini. Sastojak je sirupa koji se koriste kod bakterijske upale bronha i usta, gdje olakšava iskašljavanje bronhijalnog sekreta i smiruje infekcije.

Izvori:

1. Međunarodni program o kemijskoj sigurnosti, sažeti dokument o međunarodnoj kemijskoj procjeni br. 26: benzojeva kiselina i natrijev benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Najpopularniji konzervansi koji se koriste u modernoj prehrambenoj tehnologiji, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Procjena prisutnosti konzervansa u hrani na tržištu u Varšavi, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Konzumacija pića bogatog natrijevim benzoatom povezana je s povećanim prijavama simptoma ADHD-a kod studenata: pilot istraživanje, J Atten Disord., 2014., 18 (3), 236-241

Kategorija:

Što jedete