Żurek je stara poljska juha od kiselog tijesta od raženog brašna, fermentirana nekoliko dana u kamenoj posudi. Uskrsna kisela ražena juha obično se poslužuje u kruhu, s krumpirom i bijelom kobasicom. Provjerite koje su nutritivne vrijednosti u kiseloj raženoj juhi, koliko kalorija sadrži i koja je razlika između kisele ražene juhe i bijelog boršča.

Sadržaj:

  1. Żurek - kiselo tijesto za kiselu raženu juhu
  2. Kisela juha od raži - kalorije, nutritivne vrijednosti
  3. Żurek - kako jesti kiselu raženu juhu?
  4. Żurek - objava
  5. Żurek i bijeli boršč

Żurekje stara poljska juha od kiselog tijesta od kruha ili brašna. Żur je jedno od najstarijih jela na slavenskom području. Naziv "kisela juha" dolazi od njemačke riječi Sauer, što znači kiselo, ukiseljeno, zakiseljeno. Ovaj izraz je usvojen u cijeloj Poljskoj oko 15. stoljeća. Riječ "kisela ražena" tada se koristila za opisivanje zakiseljenog brašna .¹ Żurek se pripremao od zakiseljenog integralnog raženog brašna i lokalnih proizvoda.

Dizalo tijesto je napravljeno kod kuće od domaćeg raženog brašna uz dodatak kore integralnog kruha, stavljeno na toplo mjesto, poklopljeno minimalno 1 tjedan, da se silira. Ovo domaće kiselo tijesto treba imati ugodan, vrlo kiselkast okus.

Zatim se kuha temeljac od kostiju u koji su se dodavali oguljeni krumpir i luk, a zatim, u serijama, kvasac. Za specifičan okus dodano je bilje uzgojeno u kućnom vrtu, uklj. mažuran, koji se dodaje u kiselu raženu juhu tijekom kuhanja.¹ Żur se ponekad i zabijeli mlijekom ili vrhnjem (posnim kiselim vrhnjem).

Vrijedi znati da je kisela juha iz raznih regija Poljske upisana u registar tradicionalnih proizvoda i jela koji vodi Ministarstvo poljoprivrede. Recepti se malo razlikuju, ali osnova ove stare poljske juhe uvijek je kvasac, koji joj daje karakterističan kiselkast okus i miris.

Provjerite koje vrijednosti imaju druga uskršnja jela:

  • Bijela kobasica
  • Pečena šunka
  • Uskrsna mazurka

Żurek - kiselo tijesto za kiselu raženu juhu

Trenutno se kiselo tijesto može kupiti već gotovo, ali ga je bolje napraviti sami. Trebate kameni lonac, tzv dizalica (eventualno se može zamijeniti staklenom posudom). U Šleziji, poznatoj po svojoj ukusnoj kiseloj juhi od raži, ovo jelo nazivaju kisela juha od raži.

Kvasac se može napraviti rezervno ili samo za trenutnu potrošnju. Ali vrijedi znati da što duže stoji, kiseliji je.Tko ne voli češnjak, može ga izvaditi iz kvasca za sazrijevanje, npr. nakon dva dana. Peta ustajalog integralnog brašna stavljena u lonac ubrzat će proces fermentacije.

Gotov kvasac prelijemo u boce nakon najviše 5-6 dana, tada ima karakterističnu aromu i kiselkast okus. Ako se kiselo tijesto priprema kao rezervno, ostavite ga na hladnom, ali ne duže od dva tjedna.

Kisela juha od raži - kalorije, nutritivne vrijednosti

Američki znanstvenici izračunali su da jedenje juhe čini da jedemo 20 posto za cijelu večeru. manje kalorija. To nije opravdano u slučaju kisele ražene juhe - uz čvrstu porciju kobasice i tvrdo kuhano jaje, to je punopravno i prilično kalorično jelo za večeru.

Kisela juha od raži ima malo vlakana u usporedbi s drugim juhama koje su bogate povrćem. S druge strane, obiluje ugljikohidratima, a za to je zaslužno integralno raženo brašno od kojeg se pravi kvasac. Sadrži puno vrijednih proteina (više od pšeničnog brašna), sadrži više minerala - kalij, kalcij, cink, bakar, mangan. Također je bogat vitaminom E, vitaminom B1, vitaminom B2 i vitaminom PP.

Porcija čiste kisele juhe od raži je približno 50 kcal, s kobasicom i jajem - 350 kcal.

Żurek - kako jesti kiselu raženu juhu?

Kisela ražena juha jede se s krumpirom, ali ga ne kuhajte u juhi, već zasebno, jer neće omekšati u kiseloj sredini. U juhu se stavlja narezana kobasica, a odlična su i tvrdo kuhana jaja podijeljena na četvrtine. Umjesto piletine možete dodati prepelice. Żurek se poslužuje u dubokim tanjurima ili u jušnim ovnovima.

Jednom davnożurekbila je hrana za siromašne koji su jeli ovu juhu za doručak, čak i svaki dan. Obično je to bila čista kisela juha od raži, najčešće začinjena češnjakom, suhim gljivama ili ribanim hrenom. Služio se uz krumpir ili uz kruh. U "bogatijoj" verziji dodano je mlijeko ili jaja. Ali kisela ražena juha ima i neodgođenu varijantu. Kuha se s mesom, dimljenim mesom, sirovom bijelom kobasicom, a poslužuje se uz tvrdo kuhano jaje. Ovo je juha koja već godinama vlada na uskrsnom stolu. Sam naziv "Żur" dolazi od njemačkog pridjeva sauer, što znači kiselo, ukiseljeno, zakiseljeno. Ovaj izraz je usvojen u Poljskoj u 15. stoljeću.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Żurek post

U korizmi, kisela ražena juha bila je glavna hrana. U nekim krajevima još je uobičajeno da se u utorak prije Pepelnice lonac kiselog kupusa popari kipućom vodom kako bi se uklonili tragovi masnoće. Do danas se zadržao i običaj organiziranja simboličnog sprovoda kisele raži i haringe na Uskrsnu subotu. Njegovi sudionici nose haringu obješenu o granu, a jedan od novaka, koji nije poznavao ovaj običaj, na glavi nosi stari lonac napunjen kiselom juhom. Iza njega je osoba s lopatom. Umjesto da napravi rupu da njome "zakopa" juhu, ona u nekom trenutku udari u lonac, a dizalica odmah izlije nosač, na radost sudionika ove igre.

Važno

Zurek i bijeli boršč

Često se nazivi "kisela ražena juha" i "bijeli boršč" koriste naizmjenično. Ponekad se sam kvasac naziva bijeli boršč, a juha koja se na njemu priprema zove se żurek. Neki tvrde da se kisela ražena juha priprema od raženog brašna, dok se bijeli boršč radi od pšenice. Drugi smatraju da je kisela ražena juha korisna juha, poslužena s krumpirom ili tvrdo kuhanim jajetom, dok se bijeli boršč kuha u juhi od slanine i poslužuje s kobasicom.

Kako napraviti kiselo tijesto za kiselu juhu?

Sastojci• 10 grama integralnog raženog brašna • peta integralnog kruha • 2 češnja češnjaka • 3-4 čaše vode

Pomiješajte brašno s 1/2 litre prokuhane mlake vode, dodajte češnjak i krišku kruha. Ostavite na toplom mjestu 4-5 dana. Ako se na površini stvori kaput od ovčje kože, uklonite ga skimerom. Gotovu kiselinu ulijte u bocu, dobro zatvorite, čuvajte u hladnjaku. Varijanta 2: Brašno pola-pola možete pomiješati s raženim mekinjama, zakuhati ga kipućom vodom (preliti toliko da se dobije tijesto), a kada se ohladi dodati preostalu toplu vodu.

Kako napraviti božićnu juhu?

Sastojci• 1/2 litre kvasca • 30 grama dimljenih rebara • juha od povrća • 1/2 šalice vrhnja • češanj češnjaka • žlica ribanog hrena • luk • 30 grama bijele kobasice • 4 jaja • papar u zrnu • piment • lovorov list • mažuran • sol

Konzistencija kisele ražene juhe je gušća ili rjeđa, ovisno o količini dodane vode i kvasca. Isto je i s kiselošću. U kiselu juhu možete dodati sir, gljive, nareske i jaja, ovisno o vašim željama.

Skuhajte rebra i povrće za juhu, dodajte nasjeckani luk, lovorov list, nekoliko zrna papra i začinsko bilje. Na kraju stavite narezanu kobasicu. Procijedite juhu, polako ulijte kvasac, pazeći da juha bude prilično kisela. Kuhajte zajedno nekoliko minuta. Posebno natrljajte češnjak solju, dodajte vrhnje, hren, promiješajte, dodajte u juhu, zagrijte. Začiniti po ukusu solju i paprom imažuran. Poslužite s narezanim jajima i kobasicom.

Kako napraviti ždral za post?

Sastojci• 4 sušene gljive • 2 glavice luka • 2 žlice maslinovog ulja • 1/2 l kvasca • 4 tvrdo kuhana jaja • lovorov list • piment • sol, papar

Namočite gljive i skuhajte ih u istoj vodi. Luk ogulite, nasjeckajte, stavite u lonac i lagano zapržite na maslinovom ulju. Zaliti sa litrom vode, dodati lovorov list, začinsko bilje, malo soli i papra, kuhati 5 minuta. Dodati juhu od gljiva, gljive narezane na trakice, kvasiti, prokuhati. Poslužite s jajima narezana na četvrtine.

Żurek ili bijeli boršč? [TOWIDEO]

Zajedno protiv korona virusa!

Vodite računa o svojoj sigurnosti i provjerite je!

  • Kako pravilno kupovati tijekom pandemije
  • Kako ne zaraziti koronavirus izvan svog doma
  • Širi li se koronavirus na hranu?
  • Činjenice i mitovi o koronavirusu

Kategorija:

Što jedete