Patlidžani se ne gule i ne jedu sirovi, a prije prženja i pečenja treba ih natrljati solju. Unatoč tome, raspon kuhinjske upotrebe patlidžana je vrlo širok. Provjerite kako napraviti ratatouille od patlidžana, kašmirski patlidžan, grčku musaku i srpski ajwar.
Patlidžando 19. stoljeća smatran je samo ukrasnom biljkom. Međutim, njegov okus i nutritivna svojstva pokazali su se toliko privlačnim da su se patlidžani počeli pojavljivati na stolovima u raznim dijelovima svijeta. Zbog činjenice da je za uzgoj patlidžana potrebna dovoljno visoka temperatura, oni se najčešće mogu naći u tropskim i suptropskim područjima.
Provansalski ratatouille recept
Kako pripremiti patlidžan za prženje, pečenje, dinstanje?
Kod nas patlidžan nije toliko popularan kao, na primjer, tikva. To je zbog karakterističnog okusa patlidžana, koji ima dašak gorčine. Međutim, slijedeći nekoliko jednostavnih savjeta, lako ćete ih se riješiti.
Mlade patlidžane ne treba guliti. Starije tanko oguliti ili otkinuti kožu nakon pečenja.
Povrće prije termičke obrade narežite na ploške, posolite i ostavite u cjedilu ili u cjedilu da pusti sok sa svojom karakterističnom gorčinom. Poprskanje limunovog soka također može biti od pomoći. Nakon pola sata brzo isperite kriške pod tekućom vodom i istrljajte ih papirnatim ručnikom - i povrće je već bez gorkog okusa.
Prije prženja, dobro je ponovno posoliti komadiće patlidžana kako ne bi upili ulje. Ako to ne učinimo, natopit će se masnoćom i pretvoriti se u tovnu "kalorijsku bombu".
Recept za grčku musaku s patlidžanima
Ako baš želite pržiti patlidžane, upotrijebite premaz od jaja i krušne mrvice - to će također spriječiti da upije previše ulja.
Kako napraviti ajwar? - pogledajte recept za tradicionalno srpsko jelo
Je li sirovi patlidžan štetan?
Za razliku od tikvica ili drugog povrća, patlidžanine mogu se jesti sirovi . Solanin koji sadrže vrlo je otrovan spoj. Tek nakon termičke obrade, toksin prestaje biti štetan.
Recept za salatu od patlidžana na žaru
Patlidžan - s čime je?jesti?
Prilikom kupovine patlidžana savjetujemo da odaberete male (imaju manje gorčine), ali zrele komade. Koža treba biti zategnuta, sjajna i intenzivne boje. Voće koje je preveliko ili previše mekano će biti lišeno očekivanog okusa.
Patlidžane neutralnog okusa preporuča se kombinirati s drugim povrćem i začinima, poput paprike, rajčice, kurkume ili kima, tada će njihov okus postati izraženiji. Paste i pjene od patlidžana pomažu probavi masnog mesa, ali sami patlidžani nisu lako probavljivo povrće.
Tko ne bi trebao jesti patlidžane?
Najbolja jela od patlidžana poslužuju se u arapskim zemljama, Indiji, Gruziji i Armeniji. Ljubičasto voće također je popularno na Mediteranu.
Iz tog razloga, patlidžani su dostupni u trgovinama tijekom cijele godine, ali najukusniji primjerci mogu se pronaći u razdoblju prirodne berbe, odnosno od lipnja do rujna.