Badnjak bez glutena - je li moguće? Badnjak se brzo bliži, a s njim i najveće kuhanje u godini. U slučaju osoba na bezglutenskoj dijeti, osim pitanja koliko konzervi graška kupiti i dileme - gljive ili boršč, postoje i druge dileme. Kako pripremiti badnjak bez glutena ako su okruglice najvažnije jelo, a tijesto kralj stola? Kako organizirati odmor bez glutena? Uz malo volje i pažnje to je moguće, pa čak i neće biti teško. Provjerite što poslužiti na stolu Badnje večeri kada se gluten mora isključiti iz jelovnika.

Badnjak bez glutenane mora biti razlog za zabrinutost. Badnjak bez glutena ne može biti ništa manja poslastica od one s tradicionalnim jelima. Dovoljno je malo izmijeniti neka jela kako bi osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten uživale u okusu tradicionalnih jela za Badnjak. Kako pripremiti jelovnik za Badnjak kako bi gost na bezglutenskoj dijeti na stolu našao nešto za sebe?

Badnjak bez glutena - gdje kupiti oblatnu bez glutena?

Božićna večera poseban je trenutak u svakom domu. Vrijedno je osigurati da se članovi večere koji ne jedu gluten ne osjećaju isključenima. Ako je netko u vašoj užoj obitelji na bezglutenskoj prehrani iz zdravstvenih razloga (npr. boluje od celijakije), razmislite o tome da cijelu večeru napravite bez glutena.

Ako se okupljate u velikim grupama, a Badnja večer u potpunosti bez glutena nije opcija, pripremite odvojene porcije za osobe s celijakijom ili netolerantnom glutenom kako ne bi morala donositi svoju hranu.

Ne zaboravite oblatnu bez glutena! Tradicija lomljenja oblatne vrlo je živa u poljskim domovima. Oblatna bez glutena za sve goste rješava problem želje. Možete ga kupiti u trgovini bezglutenskom hranom ili u tzv zdrava hrana. Cijena je oko 5 PLN po pakiranju.

Badnjak bez glutena - u kojim jelima se krije gluten?

Tipična jela koja se poslužuju na božićnoj večeri sadrže gluten - okruglice, okruglice, kroketi, juha od gljiva, pohana riba, kutija, kolači, kruh… dijeta osobe netolerantne na gluten i zabranjena kod celijakije. Naravno ne samo toPšenica je izvor glutena (također pir, raž, zob i ječam), ali je dominantan u tradicionalnoj hrani.

Također treba imati na umu da mnogi proizvodi koji se koriste u božićnom kuhanju mogu biti kontaminirani glutenom. To uključuje:

  • gotov boršč iz vrećice,
  • dionička kocka,
  • rižino brašno i kukuruzno brašno, ako nije označeno simbolom "bez glutena",
  • masa od maka,
  • sušeno voće (često se posipaju brašnom),
  • posip i ukrasi za torte i medenjake,
  • začin za medenjak.

Bezglutenski proizvodi koji se koriste za božićno kuhanje uključuju brašno, krušne mrvice, kruh i tjesteninu.

Badnjak bez glutena - koja pravila se pridržavati?

Ako pripremate bezglutensku Badnju večer samo za jednog gosta, a hranu bez glutena za ostale, zapamtite nekoliko pravila. Oni su posebno važni kada osoba na bezglutenskoj dijeti ima celijakiju i ne može konzumirati ni u tragovima glutena.

  1. Kupite oblatnu bez glutena i zamijenite tradicionalnu s njom.
  2. Prilikom kupovine gotovih proizvoda provjerite jesu li označeni bez glutena ili bez glutena.
  3. Pažljivo pročitajte oznake svakog sastojka prije upotrebe. Ako ima upozorenje: sadrži ili može sadržavati pšenicu, ječam, raž, zob, žitarice, gluten - nemojte ga koristiti.
  4. Kada naručujete jela iz restorana ili cateringa, pitajte ne priprema li kuhinja istovremeno jela na bazi glutena. One bez glutena mogu se slučajno kontaminirati.
  5. Prilikom kuhanja za celijakiju koristite potpuno čisto posuđe, daske za rezanje, pribor za jelo itd. Vrlo je važno da ni kuhinjski pribor ni vaše ruke ne dođu u dodir s glutenom.
  6. Prvo pripremite jela bez glutena i poslužite ih na zasebnom tanjuru, preklapajući se s posebnim priborom za jelo. Ribu prvo popržite u bezglutenskim krušnim mrvicama, a zatim na istom ulju prepržite ribu ostatak. Slično, knedle ili knedle - prvo skuhajte, poslužite odvojeno, a zatim skuhajte knedle od glutena u istom loncu.
  7. Pripremite jedan nadjev za okruglice, jedan grčki riblji umak, jedan crveni boršč, itd. Mnoga jela su prirodno bez glutena. Samo se morate sjetiti da ih slučajno ne kontaminirate glutenom. Stoga radite na svježe opranoj radnoj ploči, kuhajte u temeljito opranom posuđu s potpuno čistim priborom.
  8. Nemojte zagrijavati jela bez glutena i jela bez glutena jedno pored drugog.
  9. Bezglutenska jela treba pokriti poklopcem do posluživanja kako ih slučajno ne bi kontaminirala jelima bez glutena.
  10. Zapamtite da je osoba sa zdravstvenim problemima naČak i mrvica kruha i malo brašna naštetit će prehrani bez glutena.
  11. Posavjetujte se sa svojim popisom za kupovinu s nekim na dijeti bez glutena kako biste bili sigurni da im ništa neće naštetiti.

Badnjak bez glutena - recepti za tradicionalna jela u verziji bez glutena

knedle bez glutena sa kupusom

Sastojci za tijesto (15 - 20 okruglica):

  • 150 g mješavine brašna bez glutena
  • pola šalice tople vode
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • prstohvat soli

Sastojci za nadjev:

  • 300 g kiselog kupusa
  • 2 žlice ulja repice
  • 1 glavica luka sitno nasjeckana
  • začini: sol, papar, lovorov list, piment

Nasjeckajte kupus i dodajte ga u malu količinu kipuće vode s pimentom i lovorovim listom. Kuhajte na laganoj vatri. Luk sitno narezati i dinstati na ulju. Kad kupus omekša nakon otprilike 1,5 sata kuhanja, pomiješajte ga s lukom, začinite solju i paprom. Nadjev ohladite, ocijedite i stavite u zdjelu. Pripremite tijesto za okruglice bez glutena.

Prosijte brašno sa solju. Dodajte pola porcije vrele vode (može i kipuće vode) i zamijesite tijesto. Postupno dodajte još vode dok tijesto ne dobije gustu, ali plastičnu konzistenciju – po potrebi dodajte još malo vode nego u receptu. Na kraju mijesenja tijesta dodajte maslinovo ulje. Stavite ih sa strane na 15 minuta, prekrivene folijom.

Zakuhajte vodu s 1/4 žličice soli i žlicom ulja. Pospite malo bezglutenskog brašna po dasci za pecivo. Dio tijesta razvaljajte pobrašnjenom oklagijom (ostatak prekrijte krpom da se ne osuši). Čašom izrežite krugove, stavite nadjev i zalijepite rubove. Kolač najbolje funkcionira dok je još topao.

Stavite nadjev u unutarnji dio diska, ne dodirujući ploču. Tada će se rubovi lakše zalijepiti. Okruglice složite na tanjur i prekrijte krpom. Stavite ga u kipuću vodu. Kuhajte u porcijama na laganoj vatri dok se ne ocijede. Okruglice izvadite šupljikavom žlicom i stavite ih na tanjur premazan uljem.

Bezglutenski medenjaci sa suhim voćem

Sastojci:

  • 200 g heljdinog brašna
  • 100 g kukuruznog brašna
  • 100 g krumpirovog brašna
  • 1 žlica kakaa
  • 2 žličice praška za pecivo
  • 2 žlice začina
  • pola šalice nasjeckanih orašastih plodova i suhog voća
  • 120 g mekog maslaca
  • 100 g šećera
  • 3 jaja
  • prstohvat soli
  • 200 g meda

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje. Pomiješajte sve vrste brašna, kakao, prašak za pecivo i začine. Dodatidelicije. Umutiti maslac sa šećerom dok ne pobijeli, dodati žumanjke i med i nastaviti dok smjesa ne postane pjenasta.

Istucite bjelanjke sa solju u čvrst snijeg. Lagano sjediniti sa masom od žumanjaka. Stavite tijesto u zagrijanu pećnicu i pecite oko 50 minuta. Nakon što se ohladi, po želji prelijte bilo kojom glazurom i pospite orasima.

medenjaci od heljde bez glutena

Sastojci:

  • 1 šalica meda (200 ml)
  • 1/2 šalice finog šećera
  • 120 g maslaca
  • 500 g heljdinog brašna
  • 1 žlica gorkog kakaa
  • 1 čajna žličica sode bikarbone
  • prstohvat soli
  • pakiranje začina za medenjak

Zagrijte med na laganoj vatri sa šećerom, začinima i maslacem. Svako malo promiješati i paziti da masa ne zakipi. Kada se sastojci sjedine, posudu maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Važno je da medeno-maslačna masa bude potpuno hladna, tada će tijesto postići željenu konzistenciju.

Prosijte brašno s kakaom, sodom i solju. Dodajte masu od meda. Napravite glatko tijesto. Nakon mijesenja, tijesto može biti prerijetko i ljepljivo. Stavite ih u hladnjak preko noći.

Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto na oko 0,5 cm debljine. Kalupom izrežite božićne oblike i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 stupnjeva C oko 15 minuta. Nakon što ga izvadite, ostavite sa strane da se ohladi.

kolač od maka bez glutena

Sastojci za masu od maka:

  • 100 g suhog mljevenog maka
  • 45 g šećera
  • 15 g maslaca
  • 1/2 žlice meda
  • 20 g grožđica
  • koža istrljana od 1/2 naranče
  • 1 jaje
  • 1 žlica mlijeka

Sastojci za tijesto s kvascem bez glutena:

  • 140 g brašna bez glutena - mješavina za kruh
  • 4 g suhog kvasca
  • 50 ml mlijeka
  • 25 g šećera
  • 1 jaje
  • 25 g maslaca

Sastojci za glazuru od naranče:

  • 15 g šećera u prahu
  • 1 žlica soka od naranče
  • korica 1/2 naranče za posipanje

Pripremite masu od maka. Mak izlijte u zdjelu i prelijte kipućom vodom dok potpuno ne prekrije. Pokrijte posudu tanjurićem i ostavite oko 30 minuta. Skinite poklopac. Nakon što se ohladi, ručno istisnite mak kroz nekoliko puta presavijenu gazu ili pamučnu krpu.

Mak treba dobro iscijediti iz vode tako da opet postane lagano rastresit. U loncu otopite maslac, dodajte šećer i med – tekuću smjesu ulijte u mak i promiješajte. Zatim dodajte grožđice, koricu naranče, jaje i nakon dobrog miješanja, ako vam se masa čini previše rahla, dodajte mlijeko.Gotovu masu stavite u hladnjak.

Zamijesite tijesto od kvasca. Prosijte brašno bez glutena u veliku zdjelu i pomiješajte sa suhim kvascem. Mlako mlijeko pomiješajte sa šećerom i razmućenim jajetom. Postupno ulijevati u brašno, mijeseći ručno ili uz pomoć miksera.

Nakon nekoliko minuta mijesenja ulijte otopljeni, ohlađeni maslac i nastavite mijesiti dok se masnoća potpuno ne upije. Umiješeno tijesto treba i dalje biti malo ljepljivo. Stavite ih u zdjelu, poklopite i ostavite da se dižu na toplom mjestu 2-3 sata. Tijesto bi trebalo povećati volumen za otprilike polovicu.

Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu, kratko ga premijesite i razvaljajte u pravokutnik. Na to ravnomjerno rasporedite masu od maka, ostavljajući samo 1 cm široku traku uzduž duge strane. Zarolajte tijesto prema slobodnom rubu. Stavite tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pokrijte ga krpom i ostavite da se ponovno diže oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva C, na dno stavite tepsiju napunjenu kipućom vodom. Zahvaljujući kuhanju na pari tijesto će biti vlažnije. Neposredno prije stavljanja u pećnicu, vrh rolade premažite umućenim bjelanjkom. Stavite pleh na srednju rešetku i pecite oko 30 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi.

Pomiješajte sve sastojke za glazuru dok ne postane glatka. Premažite kiflice i ukrasite koricom naranče.

Kroketi bez glutena sa kupusom i gljivama

Sastojci za tijesto za palačinke:

  • 100 g kukuruznog brašna
  • 100 g škroba tapioke
  • 250 ml biljnog mlijeka
  • 3 jaja
  • 1 žlica pročišćenog maslaca ili kokosovog ulja
  • prstohvat soli

Umiješajte jaja, dodajte mlijeko, otopljenu mast i sol. U masu dodati brašno, miješati dok ne postane glatko. Ostavite sa strane oko 20 minuta. Zagrijte tavu, premažite mašću, ulijte tanki sloj tijesta za palačinke.

Kad rubovi tijesta počnu postajati tvrdi i počnu se uvijati, preokrenite i pržite neko vrijeme. Ovo tijesto je rjeđe od tipičnog tijesta za palačinke, ali treba biti takvo - nemojte dodavati brašno.

Sastojci za nadjev:

  • 150 g kiselog kupusa
  • 100 g gljiva
  • luk
  • 2 žlice pročišćenog maslaca
  • papar, sol

Isperite kupus i kuhajte dok ne omekša oko 30 minuta u malo vode. Ocijedite u cjedilu, ohladite, ocijedite vodu i zgnječite. Narežite luk na kockice. Očistite gljive, ogulite ih i narežite na kockice.

Zagrijte tavu, dodajte masnoću i nasjeckani luk. Pržite dok ne caklinu. Dodati gljive i dinstatidok ne omekša. Dodati narezani kupus. Začinite po ukusu solju i paprom.

Sastojci za prženje rukole:

  • 1 jaje
  • 1/2 šalice pahuljica od heljde ili prosa
  • masnoća za prženje
  • prstohvat soli

Umutite jaje s prstohvatom soli. Samljeti pahuljice. Na rub prženih palačinki stavite punu žlicu nadjeva i umotajte ih u krokete. Premazati jajetom i izmrvljenim pahuljicama. Pržite dok ne porumeni.

  • Badnjak bez glutena: recepti za jela za Badnjak bez glutena
  • Bezglutensko brašno - vrste bezglutenskog brašna [LIST]
  • Dijeta Badnja večer: što učiniti da ne biste dobili na težini tijekom Božića?

Kategorija:

Dijeta