Gulaš je jelo koje se pravi od prženog mesa narezanog na komadiće, pirjanog sa začinima. Gulaš može biti goveđi ili svinjski (od takvog se mesa priprema tradicionalni mađarski gulaš), kao i perad, npr. puretina. Koliko kalorija ima varivo? Koje su njegove nutritivne vrijednosti?

Sadržaj:

  1. Gulaš - govedina, svinjetina i više
  2. Goveđi gulaš - kalorije, nutritivne vrijednosti
  3. Varivo - je li zdravo?
  4. Svinjski gulaš - koliko kalorija ima?
  5. vegetarijanski gulaš
  6. puretina gulaš - kalorije, nutritivne vrijednosti

Gulašje jelo podrijetlom iz Mađarske i popularno u srednjoj Europi. Po prvi put, gulaš su u 9. stoljeću pripremili mađarski pastiri, a sastojao se od kuhanog, aromatiziranog mesa koje je prethodno bilo podvrgnuto procesu sušenja.

Zbog ograničene dostupnosti mesa za variva, korištene su i kože. Tek u 16. stoljeću paprika je dodana u variva.

Gulaš - govedina, svinjetina i više

Najčešći jegoveđi gulašilisvinjetina , ali se mogu koristiti i druge vrste mesa: teletina, janjetina i perad (npr. gulaš od puretine ).

Meso se reže na komade, začini solju i pirja uz dodatak lagano prženog luka na ulju ili masti. Zatim se u jelo dodaju zelena ili crvena paprika, mrkva, peršin i celer.

U varivo možete dodati i krumpir narezan na kockice, koji će zahvaljujući sadržaju škroba zgusnuti jelo, kao i bijelo vino, vinski ocat i rajčice.

Varivo je začinjeno čili papričicom, timijanom i lovorovim listom, po želji češnjakom i kimom. Ponekad se variva zgušnjavaju dodavanjem rouxa od pšeničnog brašna ili krumpirovog brašna.

Tradicionalni mađarski gulaš je češće u obliku juhe nego gulaša.

Tradicionalni mađarski gulaš- prema originalnom receptu - ne sadrži krumpir, čili češnjak, brašno, vino, vinski ocat i rajčice.

Gulaš se najčešće poslužuje uz krumpir, krupu, tjesteninu, šleske okruglice i okruglice od krumpira ili kruh. Ponekad se kao prilog poslužuju salate ili kuhano povrće. Zbog činjenice da je gulaš popularan u srednjoj Europi, evoluirao jePostoje različite varijacije ovog jela ovisno o zemlji.

U Austriji se gulaš priprema samo s dodatkom luka i poslužuje se uz kruh. U Hrvatskoj je temelj divljač, osim paprike i mrkve dodaju se vrganji, a cijelo jelo poslužuje se s palentom ili tjesteninom.

U Češkoj i Slovačkoj za pripremu variva najčešće se koristi govedina, ali i divljač. Ponekad se dodaje kiseli kupus.

U Njemačkoj se koristi govedina, svinjetina ili divljač, a ponekad se jelo obogaćuje i crnim vinom. U talijanska variva dodaje se i crno vino. Osim toga, ovo jelo začinjeno je ružmarinom, mažuranom i limunovim sokom.

Poljski i srpski gulaš malo se razlikuje od tradicionalnog mađarskog gulaša. Za njegovu pripremu koriste se sve vrste mesa: junetina, svinjetina, perad, divljač, janjetina, a često se dodaju rajčice ili paradajz pire i češnjak.

Preporučamo recept za bogataša: Bogracz koji je zaveo Magdu Gessler: recept za obiteljsku večeru

Vrijedi znati

Goveđi gulaš - kalorije, nutritivne vrijednosti (po 100 g)

Kalorijska vrijednost - 148 kcal Proteini - 14,1 g Masti - 9,2 g Zasićene masti - 1,61 g Mononezasićene masti - 4,93 g Polinezasićene masti - 2,17 g Kolesterol - 38,0 mg Ugljikohidrati - 2,06 g Vlakna -

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Natrij - 53,0 mg (4%) Kalij - 267,0 mg (8%) Kalcij - 6,0 mg (0,6%) Fosfor - 137,0 mg (20%) Magnezij - 18 ,0 mg (5%) Željezo - 1,6 mg (16%) Cink - 2,5 mg (23%) Bakar - 0,07 mg (8%)

Vitamini

Vitamin A - 21,0 µg (2%) Vitamin E - 1,76 mg (18%) Vitamin B1 - 0,046 mg (4%) Vitamin B2 - 0,151 mg (12%) Niacin - 3,62 mg (23%) Vitamin B6 - 0,23 mg (18%) Folati - 6,6 µg (2%) Vitamin B12 - 0,91 µg (38%) Vitamin C - 1,2 mg (1%) Vitamin D - 0,26 µg (2%)

Nutritivna vrijednost: baza podataka IŻŻ, % preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Varivo - je li zdravo?

Kalorični sadržaj variva ovisi o vrsti mesa od kojeg je pripremljen, ali i o upotrijebljenoj masnoći. Najniži je kalorijski gulaš od govedine (148 kcal/100 g), nešto više purećeg (155 kcal na 100 g), a najveću kalorijsku vrijednost ima svinjski gulaš – 100 g daje 266 kcal. Istovremeno, svinjski gulaš ima najveći udio masti.

Varivo je izvor proteina, vitamina (uglavnom vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) i minerala (osobito fosfora i cinka). Osim toga, gulaš je dobar izvor željeza. Većina togaMineralni sastojak nalazi se u goveđem gulašu (gotovo dvostruko više nego u gulašu od svinjetine i puretine).

Gulaš od govedine i puretine, zbog niske kalorijske vrijednosti, odlična je ideja za zdrav obrok za osobe na dijeti za mršavljenje, osobe s dijabetesom i kardiovaskularnim problemima. Međutim, treba ga pripremiti uz korištenje biljnih ulja.

Osim toga, vrijedi se prisjetiti i priloga uz koje ćemo poslužiti ovo jelo. Najbolje je odabrati krupno zrnate krupice i tjesteninu od cjelovitog zrna.

Vrijedi znati

Svinjski gulaš - koliko kalorija ima? (po 100 g)

Kalorijska vrijednost - 266 kcal Proteini - 12,1 g Masti - 23,3 g Zasićene masti - 6,062 g Mononezasićene masti - 12,291 g Višestruko nezasićene masti - 3,410 g Kolesterol - 52,2 mgUgljikohidrati 14 g -ber.

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Natrij - 41,0 mg (3%) Kalij - 229,0 mg (7%) Kalcij - 9,0 mg (1%) Fosfor - 121,0 mg (17%) Magnezij - 16,0 mg (4%) Željezo - 0,9 mg ( 9%) Cink - 2,34 mg (21%) Bakar - 0,05 mg (6%)

Vitamini

Vitamin A - 25,0 µg (3%) Vitamin E - 2,36 mg (24%) Vitamin B1 - 0,444 mg (34%) Vitamin B2 - 0,208 mg (16%) Niacin - 2,31 mg (14%) Vitamin B6 - 0,238 mg (14%) Folati - 9,09 µg (2%) Vitamin B12 - 0,5 µg (21%) Vitamin C - 1,6 mg (2%) Vitamin D - 0,508 µg (3%)

Nutritivna vrijednost: vlastita studija, % preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ standarda prehrane, 2022.

vegetarijanski gulaš

Varivo se može pripremiti i u vegetarijanskoj verziji. Umjesto mesa dodaju se mahunarke: slanutak, leća i grah. Tofu također ide uz gulaš.

Vrijedi znati

Pureće varivo - kalorije, nutritivne vrijednosti (po 100 g)

Kalorijska vrijednost - 155 kcal Proteini - 14,6 g Masti - 9,8 g Zasićene masti - 1,19 g Mononezasićene masti - 5,294 g Višestruko nezasićene masti - 2,764 g Kolesterol - 58,7 mg Ugljikohidrati 1 g Ugljikohidrati - 3.

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Natrij - 59,0 mg (4%) Kalij - 330,0 mg (9%) Kalcij - 8,0 mg (0,8%) Fosfor - 170,0 mg (24%) Magnezij - 22,0 mg (6%) Željezo - 0,7 mg (7%) Cink - 1,98 mg (18%) Bakar - 0,08 mg (9%)

Vitamini

Vitamin A - 40,0 µg (4%) Vitamin E - 2,08 mg (21%) Vitamin B1 - 0,05 mg (4%) Vitamin B2 - 0,206 mg (16%) Niacin - 6 , 81 mg (43% ) Vitamin B6 - 0,238 mg (18%) Folati - 25,76 µg (6%) Vitamin B12 - 1,2 µg (50%) Vitamin C - 1,6 mg (2%) Vitamin D - 0,145 µg (1%)

Nutritivna vrijednost: vlastita studija,% preporučenog dnevnog unosa na temelju prehrambenih standarda IŻŻ, 2022.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Kategorija:

Što jedete