Pogledajte galeriju 3 fotografije
Heljda, proso, biser, biserni ječam… Ne bez razloga, krupa se vraća u popularnost. Krupa pruža vrijedne sastojke, sprječava bolesti, pa čak i liječi. Dočarat ćete mnoga ukusna jela koja vam nikada neće dosaditi.
Kaszestoljećima je vladao na poljskim stolovima. Seljaci su ih pravili za svoje potrebe. U gradovima su se krupijei bavili proizvodnjom i prodajom krupice. Već u srednjem vijeku bila je poznata pšenična, ražena (zvana nova), ječmena (krupi) i biserna (zvana tuča) krupica kao i proso od prosa. Od heljde su se pravili "peuljeni" (pečeni), "željezni" (nepečeni) i krakovski krupici. No, u dvadesetom stoljeću počeli su nestajati sa stola, a zamijenili su ih tada moderni krumpir i proizvodi od brašna. Srećom, uz trend zdrave prehrane, vraća se i interes za krupe. Nutricionisti tvrde da ih treba trajno uključiti u kućne jelovnike. Pa ako ih jedete samo na blagdane, krajnje je vrijeme da to promijenite. Naučite bogatstvo krupice i tajne njihovog kuhanja.
Krupa je izvor ugljikohidrata, vlakana, vitamina i minerala
U pogledu nutritivne vrijednosti, prekrupa je superiornija od tjestenine, krumpira i riže. Izvrstan su izvor složenih ugljikohidrata koji se polako razgrađuju u glukozu potrebnu za rad svih tjelesnih stanica. Prema piramidi zdrave prehrane, oviugljikohidratitrebali bi biti glavni izvor energije. Najviše ćete ih pronaći u krupici (77 g / 100 g u kuhanoj krupici, što pokriva dnevnu potrebu za ugljikohidratima), biseru (76 g) i bisernom ječmu (74 g). Krupa je zbog visokog udjela škroba prilično kalorična (100 g krupice je 320-370 kcal), ali za razliku od izgleda, ne deblja ako se jede bez kalorijskih dodataka (gusti umaci, masno meso). Krupa je bogatstvovlakana , koja reguliraju rad crijeva i ometaju apsorpciju masti. Kako nabubri u želucu, dulje vas drži sitima. Pomaže kod zatvora i probavnih problema. Najviše ga ima u krupnozrnoj krupici. 100 g pečene cijele heljde i biserne heljde sadrži 6 g vlakana, bisernog ječma - 5 g, mane - 2 g (dnevne potrebe odrasle osobe su oko 30 g). Gotovo da ne sadrže masnoće, pa su posebno masne nezamjenjive u dijetama za mršavljenje, izvor su vitamina B, folne kiseline i vitamina.E. Najveće količine vitamina B1 (tiamina) ima u heljdi, prosu i ječmu, folne kiseline - heljde, vitamina PP (niacina) - bisernog ječma. Daju mnoge minerale, uglavnom kalij (snižava krvni tlak), željezo (spriječava anemiju), magnezij (jača živce i srce) te fosfor, cink, mangan, bakar, silicij i kalcij. Mnogo proteina u njima. Međutim, sadrži malo lizina i triptofana, koje tijelo ne može samo proizvesti. Stoga, krupu treba jesti s proizvodima životinjskog podrijetla, npr. s mlijekom, jajima, nemasnim mesom. Birajte krupnozrnu krupicu jer sadrži više hranjivih tvari. Ostavite promjenu ljudima na lagano probavljivoj prehrani.
Umijeće kuhanja kaše
Svaka vrsta krupice zahtijeva drugačiji tretman. Grubu krupicu (heljda, biser, proso, biserni ječam) potrebno je odabrati od neoljuštenih žitarica, ljuski i drugih nečistoća, a zatim isprati. Najbolje ga je staviti u lonac, preliti toplom vodom, pokupiti sjemenke koje su iscurile na vrh, zatim promiješati i procijediti. To se mora učiniti brzo kako se krupica ne bi upila vodom. Najmanja i slomljena krupica vjerojatno se neće isprati. Zapamtite da se kaša povećava u volumenu kako se kuha. Stoga ga ne treba uzimati previše, kako ne bi “izašao” iz lonca. Stupanj bubrenja ovisi o vrsti krupice, količini vode i vremenu kuhanja. Najmanje se u volumenu povećava rastresito kuhana heljdina krupica, za 1/4. Rastresiti zdrobljeni ječam i biserni ječam udvostručuje volumen, a gusta kukuruzna krupica i griz povećavaju do 1,5 puta.Lako se zapali. Da se to ne bi dogodilo, najbolje ga je kuhati u inox ili emajliranoj posudi s debelim dnom, pirjati uz povremeno miješanje. Lonac s krupicama možete staviti u drugi, malo veći lonac vode. Količina vode i vrijeme kuhanja ovise o vrsti krupice i da li će biti rastresita ili gusta.Gusta krupica se obično kuha u rastresitom obliku. Kako bi se spriječilo lijepljenje zrna i zadržale hranjive tvari, posebno minerale i vitamine topive u vodi, krupa se mora staviti u odgovarajuću količinu kipuće vode (2 čaše vode za čašu heljdine, biserne i krakovske krupice, 1 i 3 /4 za čašu prosa, kukuruza - 1 i 1/2, i bisernog ječma - 3) uz dodatak žlice maslaca ili ulja. Tijekom kuhanja masnoća se taloži tankim slojem na površini graha i odvaja ih jedno od drugog. Kad krupica prokuha, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20-30 minuta, ovisno o vrsti krupice. Trebao bi upiti svu vodu i biti mekan. Ali događa se da ova krupica nije dovoljna. Zatim ga možete staviti u poklopljenu posudu u pećnici i peći 30 minuta180°C ili zamotajte lonac papirom (dekicom) i ostavite 2-3 sata da "dođe". Prije kuhanja sitna zrna utrljajte umućenim jajetom ili bjelanjkom, tj. umiješajte 2 proteina ili jedno cijelo jaje po kilogramu krupice, stavite u tepsije i stavite u zagrijanu pećnicu da se grah osuši. Jaje (bjelančevina) tvori poklopac koji sprječava da se zalijepi tijekom kuhanja.Ako griz želite kuhati polurastresiti, koristite više vode i kuhajte duže nego rastresit. Krupa može biti dodatak jelima ili biti zasebno jelo. Kuhane u poluprahu, najčešće se poslužuju uz pirjano meso, od njih se pripremaju kotleti, kroketi, tepsije i slastice. , a zrna gube oblik. Nakon hlađenja se stvrdne i lako se reže. Kuha se u više vode nego u rastresitim krupicama (za čašu krakovske krupice i griza potrebno je 4 čaše vode, proso, biser i kukuruz - 3 i 1/2, te heljda - 2 i 1/2). U krupicu prvo uliti 1/3 mlake vode, promiješati i ostaviti 30 minuta da nabubri. Zatim dodajte ostatak kipuće vode. Krupa bi se trebala polako raspadati pa ih kuhajte na laganoj vatri. Ako će biti polugusto potrebno je dodati još vode.Tako kuhane kašice odličan su dodatak mesu, povrću ili gljivama. Možete napraviti kocke za juhu od gustog griza, krakovske ili kukuruzne, a poluguste krupice - mousse. Rastresite, poluguste i debele krupice poslužuju se slatko, npr. s vanilijom, sušenim i svježim voćem te sušenim voćem i orašastim plodovima. Kuha se vrlo sporo uz često miješanje. Za jedan volumen krupice trebate koristiti šest volumena vode. Ječmena krupica se prelije hladnom, drugi - s kipućom vodom. Velika količina vode i sporo kuhanje čini da krupa nabubri bez ograničenja. Ljuske zrna se lome i škrobna kaša se izlijeva, zgušnjavajući vodu. Ovako pripremljena krupica pogodna je za ječam i kašu.
"Zdrowie" mjesečno