Šećer od trske - je li zdrav? Uvriježeno je mišljenje da je šećer od trske mnogo bolji u pogledu zdravstvenih svojstava od bijelog ili smeđeg šećera. U međuvremenu, pokazalo se da to nije sasvim točno. Provjerite zdravstvene učinke šećera od šećerne trske, koliko kalorija ima te njegove prednosti i nedostatke.
Sadržaj:
- šećer od trske - svojstva, kalorije
- Šećer od trske - je li zdrav?
- Sirovi šećer od trske - gour, desi, panela
- šećerna trska i bijeli šećer - razlike
- Smeđi u odnosu na smeđi šećer - razlike
- šećer od trske - proizvodnja
- šećer od trske - primjena
šećer od trskeje šećer napravljen od šećerne trske (Saccharum officinarum L.) - visoke travnate biljke koja naraste do visine od 2,5 - 4 metra, porijeklom iz tropskih i suptropskih područja regije .
Šećer od trske ima karakterističan okus karamele i okus. Potječe iz sastojaka soka od trske: organskih kiselina, acetaldehida i alkohola. Šećer od trske najčešće je dostupan u obliku kristala, kao bijeli i smeđi šećer. Postoje mnoge njegove sorte. To uključuje:
- nekristalni sirup od trske - gusti zlatni do tamno smeđi sirup koji sadrži do 50% saharoze
- kristali rafiniranog šećera - bijeli ili smeđi sa sadržajem saharoze do 99%
- necentrifugirani šećer - komadni šećer, koji sadrži melasu i cca 80% saharoze, ima boju od žućkasto smeđe do gotovo crne, u raznim krajevima poznat je pod drugim nazivima: jaggery u Africi, gur u Indiji i Bangladeš, desi u Pakistanu, chancaca u Peruu, panela u Venezueli, kao i piloncillo, ili rapedura
- Demerara šećer - šećer za centrifugiranje, dobiven nakon prve kristalizacije sirupa od trske, ima velike žute kristale i ljepljivu konzistenciju
- Muscovado šećer ili Barbados drugim riječima - proizvod treće kristalizacije sirupa od trske s malim tamnosmeđim zrncima i ljepljivom konzistencijom
šećer od trske - svojstva, kalorije
Šećer od trske je uglavnom (čak i do 99,9%) saharoza - disaharid sastavljen od molekula glukoze i fruktoze. 100 g šećera od šećerne trske daje 387 kcal, a jedna žličica teška 4 g -16 kcal. U rafiniranom šećeru od šećerne trske nema vitamina, a minerala ima u tragovima:
Koliko kalorija ima šećer od trske?(u 100 g)
| Hranjive tvari | u 100 g |
|---|---|
| Energetska vrijednost | 387 kcal |
| kalcij | 1 mg |
| kalij | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Uz tako nizak sadržaj minerala, apsolutno je nemoguće reći da je šećer prehrambeni izvor šećera. Rafinirani šećer od trske je čista energija bez ikakvih dodatnih hranjivih tvari.
Kocke šećera od šećerne trske koje nisu podvrgnute centrifugiranju i rafiniranju imaju malo drugačiji učinak na zdravlje i iskustvo u blagovanju.
Nerafinirani šećer od trskesadrži manje saharoze (80%) i ima drugačiju teksturu, okus i miris od rafiniranog šećera.
Šećer od trske - je li zdrav?
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da konzumacija besplatnih (dodanih) šećera - tj. dodanih u zaslađivanje hrane i pića pripremljenih kod kuće, dodanih u procesu proizvodnje hrane i prisutnih u voćnim sokovima - ne smije prelaziti 5-10% energije iz dnevnog jelovnika, što za primjer dijete od 2000 kcal iznosi 100-200 kcal i odgovara 7-14 žličica šećera.
Previše šećera može dovesti do svih vrsta zdravstvenih problema. Posljedice prekomjerne konzumacije šećera mogu biti:
- prekomjerna tjelesna težina i pretilost
- karijes
- napadi gladi vukova
- problemi s koncentracijom
Šećer od trske nije zdrava zamjena za šećer. Baš kao tradicionalni bijeli šećer u cca 99 posto. sastoji se od saharoze i osigurava oko 400 kcal u 100 g.
- povećan rizik od depresije kod odraslih
- intenziviranje upalnih procesa niskog intenziteta
- povećava bol u artritisu
- povećan rizik od reumatoidnog artritisa
- ubrzano starenje kože zbog glikacije proteina (za njih se vežu fragmenti šećera)
- masna jetra
- inzulinska rezistencija
- dijabetes tipa II
- povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti
- problemi s erekcijom
DOBRO JE ZNATI: ŠEĆER utječe na razvoj RAKA
Sirovi šećer od trske - gour, desi, panela
Sirovi šećer tradicionalni je proizvod napravljen od soka od trske, koji se proizvodi zgušnjavanjem. Smeđe je boje, ljepljiv i vlažan, prodaje seblokovi raznih veličina i oblika.
Sirovi šećer proizvodi se u oko 25 zemalja i poznat je pod mnogo različitih imena. uklj. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Njegova nutritivna vrijednost je veća od rafiniranog šećera od trske. Sirovi šećer sadrži oko 80% saharoze, nutritivno značajnu količinu minerala i antioksidativnih polifenola.
Sadržaj minerala u 100 g sirovog šećera od trske
| mineral | Količina mg u 100 g šećera |
| kalij | 454 |
| kalcij | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnezij | 103 |
| natrij | 25 |
| željezo | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| cink | 0,53 |
| bakar | 0,35 |
Pogledajte galeriju od 7 fotografija
šećerna trska i bijeli šećer - razlike
Uspoređujući šećer s najvećom dostupnošću u trgovinama (tj. rafinirani šećer), praktički nema razlike u kemijskom sastavu između šećera od šećerne trske i šećerne repe.
U oba slučaja, to je 96-99% saharoze, popraćeno malom količinom drugih sastojaka, uglavnom minerala. Sastav mineralnih soli može se razlikovati, ali uzimajući u obzir njihov sadržaj u usporedbi s količinom čiste saharoze, nema nikakvog zdravstvenog značaja.
Šećer od trske je zaslađivač sličan šećeru od repe, koji se izjednačava s običnim bijelim šećerom.
Šećer od trske i repe može biti bijeli i smeđi. U trstici, melasa koja šećeru daje smeđu boju i okus karamele nalazi se prirodno u soku od trske, a zatim se koristi za proizvodnju smeđeg šećera od trske, dok se u repi melasa od trske dodaje u procesu proizvodnje.
- Budite oprezni sa šećerom skrivenim u naizgled zdravim proizvodima
Razlika između rafiniranog šećera od smeđe repe i smeđeg šećera od šećerne trske vidljiva je samo u slasticama.
Neki slastičari koriste samo šećer od šećerne trske, jer vjeruju da ima bolji učinak na konačnu kvalitetu proizvoda. Doista, veći sadržaj vlage u smeđem šećeru od šećerne trske može utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda i deserta.
Na visokoj temperaturi (160 stupnjeva C tijekom 3 sata), šećer od repe ostaje kristalan i postaje svijetlosmeđi, dok šećer od trske postaje tamnosmeđa tekućina.
Preporučujemo
Autor: VrijemeS.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeSmeđi u odnosu na smeđi šećer - razlike
Mnogi ljudi misle da kad posipaju smeđi šećer u kavu, zaslađuju je šećerom od trske. ništa ne može biti lošije. Riječ je o šećeru od cikle koji je prvo rafiniran, a zatim obojen karamelom. Nešto je jeftiniji od nerafiniranog šećera, ali puno skuplji od običnog bijelog šećera koji se ne razlikuje ni po čemu osim po boji.
Izraz "smeđi šećer" koristili su proizvođači šećera od repe kako bi zavarali potrošače sugerirajući da se radi o šećeru od šećerne trske. Ovo je pametan način da proizvođači prodaju svoje proizvode po najvišoj mogućoj cijeni, stoga svakako pročitajte naljepnice.
šećer od trske - proizvodnja
Šećerna trska od koje se proizvodi šećer od trske sadrži 12-15% saharoze, što čini 96-99% industrijski proizvedenog šećera od šećerne trske. Šećerna trska nije jako otporna na skladištenje nakon rezanja i svojstva proizvoda dobivenih od nje brzo se pogoršavaju. Dakle, šećer od trske se proizvodi u dvije faze.
Što je prije moguće nakon rezanja biljaka, sirovi šećer se bere na licu mjesta, zatim transportira u odgovarajuće tvornice i proizvodi šećer od trske gotov za jelo. Saharoza je koncentrirana u soku trske. Osim šećera, ovaj sok sadrži škrob i druge polisaharide, fragmente vlakana, flavonoide, antocijane, proteine, slobodne aminokiseline, organske kiseline i soli.
Svjetska godišnja proizvodnja šećera je oko 120x106 tona, od čega se 70% proizvodi od šećerne trske, a preostalih 30% od šećerne repe. Najveći proizvođači šećera od šećerne trske su: Brazil, Indija, Kina, Australija, Meksiko, Tajland, Pakistan, Kuba, Sjedinjene Američke Države i Južna Afrika.
- Čime zamijeniti šećer? POPIS zdravih nadomjestaka za šećer
Moderne metode proizvodnje šećera od trske uključuju sljedeće korake:
1. Ekstrakcija soka šećerne trske - šećerna trska se reže na vrlo fine komade koje se melju drobilicama i mlinovima kako bi se izvukao sok. U konačnici, 90-95% soka sadržanog u njemu se ekstrahira iz trske.
2. Bistrenje soka - sok iscijeđen iz šećerne trske je mješavina koja sadrži oko 15% saharoze, male količine glukoze, fruktoze,proteini, minerali, organske kiseline, boje i gume. To je tamna, neprozirna tekućina koja s vremenom počinje fermentirati.
Da bi se to izbjeglo, sok se bistri. Sok se pročišćava sumporizacijom (djelovanje s mlijekom vapna i sumpor-dioksida) i karbonizacijom.
3. Zatim koristimo defekaciju (podizanje pH soka na 7,2 dodavanjem vapna), karbonizaciju (uklanjanje neizreagiranog vapna ugljičnim dioksidom) i sumporenje sumpornim dioksidom, što dodatno posvjetljuje sok.
- Umjetni zaslađivači povećavaju apetit i potiču debljanje
4. Filtriranje za uklanjanje taloga.
5. Koncentracija i kristalizacija – sok se koncentrira u isparivaču isparavanjem vode pri nižem tlaku. Ponovno se dodaje sumpor dioksid i u sljedećem koraku sirupasti sok se kuha u vakuumskoj posudi dok se ne pojave prvi kristali šećera. Sadržaj posude se prebaci u posudu za kristalizaciju i pusti da se polako ohladi, pri čemu se kristali šećera povećavaju.
6. Odvajanje kristala – kristali se zajedno s melasom centrifugiraju u centrifugama kako bi se odvojila melasa i zatim suše. Ovako pripremljen šećer ima plavkastu boju. Može se jesti i prodavati.
7. Rafiniranje šećera – u razvijenim zemljama obično se koristi rafiniranje, odnosno daljnje pročišćavanje. Za to se šećer otopi u vrućoj vodi i razboji aktivnim ugljenom. Zatim se filtrira, koncentrira pod sniženim tlakom i kristalizira. 8. Sirovi šećer se proizvodi bez faza centrifugiranja i rafiniranja, dok se kod proizvodnje smeđeg šećera bijelim kristalima šećera dodaje poseban sirup od melase.
šećer od trske - primjena
Šećer je vrlo važna sirovina iz perspektive prehrambene industrije. U mnogim ga je proizvodima teško zamijeniti drugim sastojkom bez gubitka organoleptičkih svojstava važnih za potrošača.
Šećer od trske daje boju karameliziranim i pečenim proizvodima i sprječava da voće izgubi boju. Osim toga, ima i dekorativnu funkciju - daje sjaj hrani, npr. luku, koristi se za proizvodnju glazura i raznih ukrasa u slastičarstvu.
Ostale upotrebe šećera od trske u industriji:
| Okus | Tekstura | konzervans |
|
|
|