Tjestenina je osnovna namirnica u prehrani mnogih od nas. Ali nisu svi svjesni da jedenje može biti i opasno za naše zdravlje. Kada se to dogodi?
Riječ je osvježinikuhanoj tjestenini iuvjetima skladištenja . Može li nas ubiti nekoliko dana staru tjesteninu? Nažalost, da, medicina poznaje takve slučajeve, uglavnom među najmlađima, koji još nisu u potpunosti razvili imunološki sustav.
Iz čega to proizlazi?
Odgovorna za svebakterijaBacillus cereus- njeni štapići nalik antraksu uobičajeni su u našem okruženju. Mogu se naći i u hrani: povrću, začinima, mliječnim proizvodima i žitaricama poput tjestenine i riže. Obično je ova bakterijabezopasnaza naše zdravlje, osim ako ne naiđemo na opasniji soj, a ova bakterija se opasno razmnožava pod povoljnim uvjetima (tj. na temperaturi odiznad 5 stupnjeva Celzijusa ).
Najčešći izvori trovanja su tjestenina i riža, koje se nakon kuhanja čuvajunekoliko danana sobnoj temperaturi ilizagrijane nekoliko puta.
BakterijeBacillus cereus- zašto je tako opasno?
Bakterija B. cereus je opasna jer luči vrlo opasne toksine (uključujućienterotoksine ) koji ciljaju na stanicu, praveći rupe u njoj i uzrokujući njezinu smrt. Štoviše, ovi otrovi suotporni na visoke temperature , pa čak i kada se zagrijava, tjestenina nekoliko dana može postati izvor zaraze.
Osim akutnog trovanja hranom koje se očituje uproljevuipovraćanjuinfekcija ovom bakterijom također može uzrokovatisepsui čak rezultirajusmrti . Najosjetljiviji na trovanje su djeca, starije osobe, trudnice i osobe sa smanjenim imunitetom.
Kako izbjeći trovanje bakterijamaBacillus cereus ?
Najbolje je držati se načela da je ono što je zdravosvježe . Stoga je bolje jela ne pripremati nekoliko dana unaprijed, a ako već imamo takvu potrebu - bolje jezamrznuti višak porcija . Ako nam, pak, ostane previše tjestenine koju želimo upotrijebiti sljedeći dan,apsolutno ga moramo držatiu hladnjaku .
Sonda