Da li više volite običan kaiser ili graham, bijeli kruh ili integralnu, tamnu ili tradicionalnu žutu tjesteninu? Odaberete li hranu ukusnog izgleda, jarkih boja, odbacujete vlakna i minerale skrivene u cjelovitim žitaricama. Zašto odabrati cjelovite žitarice?

Bijelo, pažljivo očišćeno - takvo zrno je neispravno, jer je u tehnološkom procesu lišeno većine vitamina, minerala i vlakana. Proizvodintegralno brašnosadrži sve sastojke koji su prisutni u zrnu, npr. integralno pšenično brašno (tzv. integralno brašno) je mljeveno cjelovito zrno pšenice, tj. endosperm, vanjsku ljusku i embrij. Prema novoj piramidi zdrave prehrane, proizvodi od žitarica temelj su prehrane. Trebali bismo ih jesti što češće, 6-11 puta dnevno!

Zašto se isplati jesti cjelovite žitarice?

Proizvodi od cjelovitog zrna (ili proizvodi od cjelovitog brašna) uključuju one proizvode koji su napravljeni od mljevenih žitarica s vanjskim omotačem - jer sadrži najdobrije sastojke za tijelo:

  • folna kiselina - izuzetno važna za pravilan razvoj trudnoće, važna je u hematopoetskom procesu;
  • niacin (vitamin B3) - utječe na pravilan rad živčanog sustava, stanje kože i sluznica;
  • fosfor - potreban za izgradnju kostiju i zuba, kao i za pravilan metabolizam;
  • željezo - osigurava pravilan mentalni razvoj, funkcioniranje imunološkog sustava, neophodno je za stvaranje crvenih krvnih stanica i transport kisika;
  • magnezij - sudjeluje u izgradnji kostiju i zuba, neophodan je za pravilan rad mišića i živčanog sustava;
  • cink - utječe na funkcioniranje imunološkog sustava, stanje kostiju i kože.

Tijekom procesa pročišćavanja žitarica, ovi vrijedni sastojci, posebno oni sadržani u embriju i ovojnici, se odbacuju, ostavljajući samo prazne kalorije. Proizvodi od cjelovitog zrna također imaju smanjen udio šećera.

Cjelovite žitarice pružaju vlakna

Cijelo zrnoje bogatstvo vlakana. Umjesto količine od 30-40 g vlakana koju preporučuju dijetetičari dnevno, jedemo duplo više - oko 15 g.Vlaknapozitivno utječu na perist altiku crijeva, čime se izbjegava zatvor. Osim toga, ograničava apsorpciju masti izhrana. Veže vodu, otekline u probavnom traktu i brzo daje osjećaj sitosti. Također sprječava kolebanje razine šećera u krvi, te tako štiti od napada vučje gladi. Iz tog razloga, ljudi koji biraju proizvode od cjelovitih žitarica su mršaviji. Preporučuju se i osobama koje se aktivno bave sportom.

Cjelovite žitarice štite od bolesti

Istraživanje američkih znanstvenika pokazalo je da su žene koje su jele oko 2,7 porcija cjelovitih žitarica dnevno imale rizik od koronarne bolesti srca za 30 posto. niže nego u konzumiranju samo 0,13 porcija. Njemački znanstvenici su 7 godina pratili zdravlje 9.700 muškaraca i 15.400 žena u dobi od 35-65 godina. Utvrđeno je da oni koji su jeli najviše vlakana iz žitarica (17 g dnevno) imaju 27 posto rizik od razvoja dijabetesa. niže nego u skupini s najmanjom potrošnjom (7 g dnevno).

U trgovini možete prepoznati integralne proizvode po boji

Boja je osnovna, ali ne uvijek sigurna, indikacija. Cjelovita zrna uvijek su tamnija od onih od rafiniranog brašna jer je zrno mljeveno zajedno s omotačem. Najlakši način za kupnju integralnog brašna je čitanje etikete. Srećom, više ga ne trebate nabaviti, primjerice, u mlinu, jer je u velikom izboru čak i u supermarketima. Od ovog brašna možete praviti palačinke, okruglice, peći kolače. Samo treba imati na umu da se takvo tijesto malo teže mijesi (brašno nije savršeno glatko) i malo je manje elastično. Ponuda cjelovitih žitarica je sve bogatija. Najpopularniji proizvod od integralnog brašna je kruh. Ali pazite: nije sav tamno obojeni kruh od integralnog brašna, neki pekarski proizvodi su obojeni karamelom, sladom, m altoznim sirupom. Također, nemojte biti pod utjecajem sloja žitarica (kao što su sjemenke bundeve, lana ili suncokreta) na vrhu. Pravi kruh od cjelovitih žitarica ne smije biti pahuljast – prilično je glinen i težak. No, ne mrvi se i dugo ostaje svjež. Sve češće posežemo i za tjesteninom od cjelovitog zrna - ovdje je potrebno pročitati etiketu, jer boja može zavarati (postoje i tjestenine u boji npr. mrkvom, špinatom). U trgovinama je i sve više integralnih kolačića. Mnogo su vrijedniji od običnih keksa.

Vrijedi znati

Integralno brašno proizvodi se od mljevenog zrna, zadržavajući sve svoje sastojke, uključujući i one koji su uklonjeni tijekom prerade zrna u bijelo brašno.

  • Poklopac voća i sjemena (ljuska - štiti zrno od oštećenja, sadrži vlakna i minerale.
  • Aleuronski sloj - izravno prekriva endospermi embrija, sastoji se od proteina, masti, bogat je vitaminima i vlaknima.
  • Klica - najvrjedniji dio zrna, riznica vitamina E, grupe B, magnezija, željeza, cinka, fosfora i nezasićenih masnih kiselina, ovdje se pojavljuje klica tijekom razvoja zrna.
  • Endosperm - najvažniji dio žitarica, bogat je proteinima i ugljikohidratima.

Ostale cjelovite žitarice

Bijela riža se proizvodi ljuštenjem i poliranjem zrna. S druge strane, neoljuštena riža je najbogatija mineralima, vitaminima i dijetalnim vlaknima. U vagi se nalaze ti vrijedni spojevi i elementi. Ako su zrna riže oljuštena, onda dobivamo smeđu rižu - s iscrpljenom ljuskom. Ima žuta ili svijetlosmeđa duguljasta zrna i zahtijeva dulje kuhanje od bijelog (do 30 minuta). Poliranjem zrna nastaje bijela riža. No, to je već proizvod niske nutritivne vrijednosti, bogat samo škrobom. Proizvodi od cjelovitih žitarica također uključuju krupnu krupicu (npr. biserni ječam, heljda, proso) i žitarice od cjelovitog zrna (zob, ječam). Kukuruz koji je pečen bez masti također je proizvod od cjelovitog zrna.

"Zdrowie" mjesečno

Pogledajte galeriju od 5 fotografija

Kategorija:

Što jedete