Pšenica spelte je bogat izvor vitamina B - riboflavina, niacina i tiamina, kao i željeza, mangana, bakra i aminokiseline triptofana. Osim toga, pira, u usporedbi s običnom pšenicom, sadrži veću količinu proteina.

Spelta je drevna sorta pšenice koja je već desetljećima zaboravljena i nije pretrpjela nikakve modifikacije, pa se smatra puno zdravijom žitom od obične pšenice. Uzgoj pira sada ponovno počinje zbog sve većeg interesa za hranu koja promiče zdravlje.

Orkisz - porijeklo i uzgoj

Spelta (Triticum spelta), također tradicionalno nazvana spelta, drevna je sorta pšenice, a njeno pravo ime je spelta. Smatra se zdravijom sortom obične pšenice. Ova se žitarica naširoko uzgajala od brončanog doba (oko 3400. pr. Kr. - oko 1200.-750. pr. Kr.) i bila je vrlo popularna u Europi sve do srednjeg vijeka.

Najranija arheološka otkrića o spelti datiraju iz 5.000 godina prije Krista. a izrađeni su u crnomorskoj regiji Transcaucasia. Vjerojatno se iz tih krajeva pir proširio na područja srednje Europe, gdje je na području današnje Njemačke i Švicarske bila najčešće uzgajana žitarica. Cca. 500. pr Spelta se počela uzgajati u Velikoj Britaniji.

Spelta se uzgajala do 20. stoljeća. Od tada ju je postupno počela zamjenjivati ​​obična pšenica koja se lakše uzgajala i davala je veće prinose. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća pira se praktički više nije uzgajala i zamijenjena je poboljšanom običnom pšenicom.

U SAD-u su 1987. počeli ponovni pokušaji da se ova žitarica plasira na tržište, tražeći zdraviju hranu. U 2007. godini pira se uzgajala u Europi na 18 tisuća. hektara, au Poljskoj na 200-300 hektara, uglavnom na ekološkim farmama.

S druge strane, uzgoj pšenice u Poljskoj u sličnom razdoblju pokrivao je 2,3 milijuna ha. Spelta je zrno koje nije genetski modificirano i u njegovu strukturu nije narušena. Otuda i sve veći interes za ovu žitaricu od strane pobornika zdravog načina života i tzv čista hrana.

Trenutno sve više možete kupiti konzerve od spelte, uglavnom u "bio" i "eko" odjelima supermarketa i u online trgovinama. Njihova cijena je, međutimčak 3-4 puta veća nego kod proizvoda od obične pšenice.

Nutritivna vrijednost spelte

Šalica kuhane pira (194 g) daje 246 kcal, sadrži uglavnom složene ugljikohidrate, ali je ujedno i vrlo dobar izvor proteina, dijetalnih vlakana, mangana (106% preporučene dnevne doze RDI ), fosfor (29% RDI), magnezij (24% RDI), cink (22% RDI), željezo (18% RDI) i vitamin B3 (25% RDI).

Također sadrži male količine kalcija, selena, vitamina B1, B6 i E. Spelta i pšenica imaju sličan sadržaj vitamina, minerala i fitosterola.

Spelta pripada istoj obitelji kao i pšenica, ali njezini pobornici ističu da nije podvrgnuta bilo kakvim modifikacijama, pa stoga nema negativan učinak na organizam slično pšenici. Zrna pira izgledaju drugačije od zrna pšenice, zrna imaju različite profile DNK i hranjivih tvari.

Pir se odlikuje većim sadržajem proteina od pšenice i iznimno hranjivim slojem aleurona u žitaricama. Sastav aminokiselina razlikuje se od proteina pšenice, pir sadrži puno lizina i metionina (esencijalne i neljudske aminokiseline koje se isporučuju u prehrani) koji nedostaju u pšenici.

Proteini spelte imaju drugačiju molekularnu strukturu, krhkiji su i lakše topljivi, stoga se bolje apsorbiraju u probavnom traktu. Cca. 80% proteina spelte su proteini glutena (glutenin i glijadin), koji su prisutni u različitim omjerima od pšenice.

VIDI TAKOĐER>>Kako napraviti palačinke? Recept za savršenu tortu od palačinki Važno

Gluten u spelti

Zbog prisutnosti glutena, pira može biti nepoželjna kao i pšenica za osobe koje pate od celijakije i netolerancije na gluten. Međutim, izvješća uglavnom s područja holističke medicine i naturopatije pokazuju da gluten od pira ne uzrokuje negativne učinke i pogoršanje dobrobiti čak i kod bolesnih osoba. Vjerojatno je reakcija tijela na pir vrlo individualna i ovisi o razini netolerancije na gluten kod određene osobe.

Sadržaj makronutrijenata u spelti i pšenici

KomponentapšenicaOrkisz
škrob [% DM suhe tvari]6362
Šećeri [% DM]3,32,2
ugljikohidrati [% DM]66,566,1
Ukupno vlakana [% DM]14,910,9
topiva vlakna [% DM]11,29,3
netopiva vlakna [% DM]1,71,7
Proteini [% DM]14,915,6
Omjer glijadina i glutenina2: 13,5: 1
Fat [% DM]2,12,5
Steroli [μg / g DM]528-959527-963

Sadržaj vitamina i minerala u spelti i pšenici

KomponentapšenicaOrkisz
Kalcij [mg / 100 g]3427
Željezo [mg / 100 g]5,44,44
magnezij [mg / 100 g]90136
Fosfor [mg / 100 g]402401
Kalij [mg / 100 g]435388
Natrij [mg / 100 g]28
Cink [mg / 100 g]3,53,28
Vitamin B1 (tiamin) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamin B2 (riboflavin) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamin B3 (niacin) [mg / 100 g]4,86.843
Vitamin B6 (piridoksin) [mg / 100 g]0,40,230
folna kiselina [μg / 100 g]4145
Vitamin A [IU]910
Vitamin E [mg / 100 g]10,79
Vitamin K [μg / 100 g]1,93,6

Zdravstvene prednosti konzumacije pire

Mnogi pozitivni učinci pira na zdravlje su posljedica prisutnosti vlakana, posebno topive frakcije. Važan je i sadržaj minerala i nekih vitamina. Slične dobrobiti mogu proizaći iz jedenja cjelovitih žitarica drugih žitarica.

Prepoznatljiva tvar spelte jerodanid- spoj s prirodnim antibiotskim učinkom, koji se također nalazi u krvi, slini i majčinom mlijeku. Rodanid stimulira imunološki sustav, štiti dojenu bebu od infekcija, utječe na proizvodnju krvi i pravilan rast i razvoj mladog organizma. Konzumiranje pire može biti korisno na mnogo načina:

  • regulira ritam pražnjenja crijeva zahvaljujući prisutnosti dijetalnih vlakana, koja povećavaju volumen stolice, brži prolaz hrane kroz crijeva, sprječava zatvor i pomaže kod pretjeranog nadimanja;
  • smanjenje rizika od kolorektalnog karcinoma skraćivanjem kontakta fekalnih masa s crijevom i vremena za prodiranje toksina u njegove stanice;
  • snižavanje razine kolesterola u krvi, na što utječe visok sadržaj topljivih vlakana i niacina, koji također inhibira djelovanje slobodnih radikala iz oksidiranog kolesterola;
  • smanjenje rizika od ateroskleroze i kardiovaskularnih incidenata;
  • Poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od anemije zbog visokog sadržaja željeza i bakra - elemenata koji sudjeluju u proizvodnji crvenih krvnih stanica. Veći broj crvenih krvnih stanica omogućuje bolju oksigenaciju stanica i tkiva, povećanje razine energije, brži metabolizam i općenito bolju dobrobit.
  • utjecaj na endokrini sustav kroz niacin neophodan za njegovo funkcioniranje, posebno za proizvodnju spolnih hormona;
  • stimuliranje imunološkog sustava tiaminom u slučaju upala i kroničnog stresa, te suzbijanje negativnih učinaka ovih stanja;
  • kontrola šećera u krvi i tjelesne težine putem vlakana, koja usporavaju apsorpciju šećera u krvotok i produžuju osjećaj sitosti nakon obroka.
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeVrijedi znati

Ostale drevne sorte pšenice

emmer (farro)- jedna od najstarijih žitarica koja se uzgaja već 9-10 tisuća godina pr. u Egiptu, Palestini i Mezopotamiji. Od njega su nastala durum pšenica i pira. Ima puno tvrđi pokrov od moderne pšenice, sadrži više minerala i antioksidansa koji promiču zdravlje. Može biti zaštitna i spriječiti rak gastrointestinalnog trakta.

kamut- je drevna sorta durum pšenice. Uzgajala se uglavnom u Egiptu i Mezopotamiji. Ima dvostruko više zrna i sadrži mnogo više proteina od obične pšenice. Bogata je selenom, cinkom i magnezijem. Gurmani će cijeniti njegov orašasti okus.

einkorn- nekada se uzgajao od Atlantika do Perzije. Vrlo je otporan na vremenske uvjete i raste čak iu planinskim područjima. Einkorn je bogat karotenoidima, pa proizvodi od njega imaju žućkastu boju. Sadrži i do 35 puta više vitamina A od obične pšenice, a bogata je i aminokiselinamaegzogeno.

Upotreba spelta

Spelta ima blago slatkast okus i miris orašastih plodova, što može biti njegova velika prednost. Većina dobrih pekara nudi kruh od pira i peciva. Zrno pira obrađuje se slično kao i ostale žitarice. Može se koristiti u kuhinji u obliku pahuljica spelte i krupice, slično popularnim zobenim pahuljicama, te pomiješati s orašastim plodovima i voćem za sastavljanje mueslija.

Krupa od pira , koja sadrži puno vlakana i proteina, bit će izvrstan dodatak glavnom jelu. Najbolje ga je prethodno isprati da se uklone nečistoće i kuhati 1 čašu krupice u 3 čaše vode na laganoj vatri dok se tekućina potpuno ne upije.

Speltino brašnosavršeno je za pečenje kruha, kolača i muffina. Brašno od spelte dostupno je i integralno (npr. tip 1850, 2000) i lagano, od zrna bez mekinja (npr. tip 405, 650). U nekim trgovinama, posebice online, možete kupiti tjesteninu i čips od pira, krekere, perece, dvopeke, hrskave kruhove, oblatne od pira i razne vrste kolačića.

Spelta se čak priprema i za kavu, koja je dostupna u zrnatom, mljevenom i instant obliku. Načini različitih primjena pira u prehrani i brojni recepti prikazani su u publikacijama o prehrani sv. Hildegardy - srednjovjekovna časna sestra koja je promovirala prehranu zasnovanu na spelu kao jamstvu dugog i zdravog života.

Izvori:

1. Escarnot E. et al., Komparativna studija sadržaja i profila makronutrijenata u piri i pšenici, pregled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nutritivna vrijednost i primjena pečenja pšenice spelte, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. i sur., Utjecaj odabranih agronomskih čimbenika na kemijski sastav zrna pšenice spelte (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015., 1, 1-7

4. West H., Što je spelt i je li dobro za vas?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Podaci o SELF Nutrition, pšenica meka bijela, nekuhane Nutricione činjenice i kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Podaci o SELF Nutrition, pir, nekuhani nutricionistički podaci i kalorije http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategorija:

Što jedete