Trans masti, tj. hidrogenirana biljna ulja, smatraju se najštetnijim tipom masnih kiselina. Njihova velika potrošnja potiče razvoj, među ostalim dijabetesa tipa 2 i povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju plodnost i mogu biti štetne za trudnice i bebu u razvoju. Gdje se nalaze trans masti? Koje je proizvode bolje izbaciti s jelovnika?

Transmasti , točnijenezasićene transmasne kiseline , su izomeri nastali kao rezultat hidrogenacije (stvrdnjavanja) biljnih ulja. Sama biljna ulja su zdrava, ali proces stvrdnjavanja uzrokuje promjenu njihovih svojstava.

Tada mogu biti opasnije za vaše zdravlje od već vrlo nezdravih zasićenih masnih kiselina. Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard procjenjuju da je otprilike 30.000 prijevremenih smrti svake godine uzrokovano konzumacijom proizvoda koji sadržehidrogenirana biljna ulja .

Trans masti - gdje su?

U prirodi se trans masti nalaze u mlijeku (i njegovim proizvodima, npr. maslacu) i u mesu preživača. Njihov sadržaj ovisi o vrsti mesa - najmanje ih ima u svinjetini i piletini, a najviše u govedini i janjetini.

Prema američkim znanstvenicima, čiji su rezultati istraživanja objavljeni u "Advances in Nutrition", prirodne trans masti nisu štetne za zdravlje jer imaju drugačiji profil masnih kiselina od industrijskih trans masti.

Naprotiv, imaju svojstva koja promiču zdravlje. Na primjer, maslac sadrži prirodne trans izomere kao što su vakcenska kiselina i CLA konjugirana linoleinska kiselina s vrlo visokim antioksidativnim djelovanjem.

Trans masti su nezdrave i proizvode se industrijskom hidrogenacijom (stvrdnjavanjem) biljnih ulja. Tijekom ovog procesa, biljno ulje se obogaćuje molekulama vodika i izlaže vrlo visokim temperaturama.

Zagrijane molekule biljnog ulja vežu se s molekulama vodika, što rezultira stvaranjem novog spoja - hidrogenirane (hidrogenirane) masne kiseline. Stvrdnjavanje se provodi kako bi se konzistencija biljnih ulja promijenila iz tekućeg u kruto.

Štoviše, hidrogenacijapovećava trajnost biljnih ulja koja su vrlo osjetljiva na svjetlost i temperaturu. Stoga ih proizvođači dodaju proizvodima koji imaju dugi rok trajanja.

Trans masti se također mogu proizvesti zagrijavanjem ili prženjem ulja na visokim temperaturama. Stoga se nalaze u ustajalim mastima koje se mnogo puta koriste u nekim gastronomskim mjestima.

Najgori izvori trans masti:

Pogledajte galeriju od 10 fotografija

Transmasti povećavaju rizik od neplodnosti, srčanih bolesti, depresije i raka

Industrijske trans masti su najštetnija vrsta masnih kiselina odgovorna za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Prema istraživanju stručnjaka iz Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), trans masti, poput zasićenih masnih kiselina, povećavaju koncentraciju "lošeg" kolesterola (LDL).

Njegov višak se taloži u stijenkama arterija i uzrokuje aterosklerozu, koja je povezana s sa srčanim i moždanim udarom. Međutim, za razliku od zasićenih masnih kiselina, trans masti također snižavaju razinu "dobrog" kolesterola (HDL), što dodatno povećava rizik od razvoja, posebno ishemijske bolesti srca.

Štoviše, konzumacija trans masti povećava razinu triglicerida, što je još jedan faktor koji povećava rizik od ovog stanja. Rezultati mnogih studija sugeriraju da konzumacija trans-nezasićenih masnih kiselina značajno povećava rizik od iznenadne srčane smrti i smrti od ishemijske bolesti srca. 1

Transmasne kiseline mogu potaknuti rast tjelesne težine i masnog tkiva, osobito visceralnog (intraabdominalnog). Trans masti utječu na metabolizam masnog tkiva i mogu smanjiti osjetljivost tkiva na inzulin.

Dosadašnja istraživanja na ljudima pokazuju da niska konzumacija TFA nije povezana s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Međutim, velike količine trans-masnih kiselina u prehrani mogu dovesti do povećanja inzulinske rezistencije, posebno kod osoba koje su sklone razvoju dijabetesa - s abdominalnom pretilošću, već inzulinskom rezistencijom ili osobama koje su manje fizički aktivno .¹

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Zapamtite da će pravilno odabrana prehrana sniziti koncentraciju "lošeg" kolesterola i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Iskoristite JeszCoLubisz - inovativni sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i uživajte u individualno odabranom planu i stalnoj brizi dijetetičara. Vodite računa o svom zdravlju i smanjite rizikateroskleroza, srčani ili moždani udar.

Saznaj višeVažno

Transmasti mogu biti opasne za trudnice i bebe

Nedvosmislen učinak trans masti na zdravlje trudnica i fetusa još nije dokazan, ali se pretpostavlja da trudnice koje konzumiraju značajne količine ovih masti mogu biti izložene riziku od razvoja hipertenzije uzrokovane trudnoćom , preeklampsija i povećana inzulinska rezistencija.

Stvrdnute biljne masti također mogu biti opasne za bebu u razvoju dok prolaze kroz placentu. Vjeruje se da mogu utjecati na porođajnu težinu, kao i odrediti trajanje trudnoće i razvoj djetetova živčanog sustava.

Ove "loše" masti također ulaze u majčino mlijeko, što također može imati opasne posljedice za bebu. Osim toga, dokazano je da hidrogenirane biljne masti smanjuju plodnost kod muškaraca – čine spermu slabije kvalitete.

Provjerite:Što jesti za poboljšanje kvalitete sperme?

Trans izomeri masnih kiselina također negativno utječu na plodnost žena i muškaraca. Zamjena od 2 posto. energija dobivena iz mononezasićenih masnih kiselina, energija dobivena iz trans izomera bila je povezana s više nego dvostruko većim rizikom od neplodnosti uzrokovane poremećajima ovulacije.

Također je uočeno da žene s najvećim kvintilom konzumacije trans trans hrane imaju 48% veći rizik od dijagnoze endometrioze. u usporedbi sa ženama u najnižem kvintilu .² Nasuprot tome, muškarci su pokazali inverzni odnos između razine TFA u sjemenu i koncentracije sperme u njima.

Osim toga, dokazano je da hidrogenirana ulja povećavaju rizik od razvoja raka (Istraživači sa Sveučilišta North Carolina-Chapel Hill otkrili su da ljudi s prehranom bogatom transmasnim kiselinama imaju gotovo dvostruko veću vjerojatnost da će razviti rak crijeva) i može uzrokovati atrofiju mišića.

Osim toga, neki znanstvenici tvrde da povećana količina trans masti u prehrani povećava rizik od razvoja raka prostate i dojke, ali nema dovoljno i dosljednih dokaza koji povezuju konzumaciju trans masti s razvojem ova tri karcinoma.

Također se čini da visoka potrošnja trans masti može biti povezana s povećanim rizikom od depresije.

Prema mišljenju stručnjakadr. inž. Katarzyna Okręglicka s Odsjeka za preventivnu medicinu i higijenu 1. medicinskog fakulteta Medicinskog sveučilišta u Varšavi

Ne postoji dovoljna znanstvena osnova da se nedvosmisleno zaključi da su transmasne kiseline koje su prirodno prisutne u maslacu, mliječnim proizvodima i mesu preživača manje štetne od transmasnih kiselina proizvedenih u procesudjelomično hidrogeniranje biljnih ulja, što je potvrdila Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Prema istraživanju AOCS - American Oil Chemist Society, potrošnja transmasnih kiselina iz proizvoda preživača u mnogim europskim zemljama trenutno je veća od potrošnje transmasnih kiselina biljnog porijekla. Zato je tako važno osigurati prave omjere u konzumaciji proizvoda životinjskog i biljnog porijekla u svakodnevnoj prehrani.

Trans masti - koji proizvodi ih sadrže?

U svakodnevnoj prehrani, trans masti se prvenstveno konzumiraju kao mast za mazanje na kruh ili pečenje. Trans masti se koriste, između ostalog, u kako bi se zadržao čvrsti oblik margarina, stoga će ih biti u većoj količini u tvrdim margarinima, u kockicama.

No, najopasniji su proizvodi koji sadrže masnoće od pečenja ili slastica, jer ih ima do cca 86 posto. trans masti.

Trans masti se također nalaze u margarini, ali Dr. Katarzyna Okręglicka s Odjela za preventivnu medicinu i higijenu I Medicinskog fakulteta Medicinskog sveučilišta u Varšavi osigurava da trenutno većina margarina dostupnih na poljskom tržištu sadrži transmasne kiseline u tragovima, odnosno manje od 1 posto. masne kiseline, koje su opisane kao "praktički odsutne".

Za usporedbu - sadržaj prirodnih trans masti u maslacu kreće se od 4 do 5 posto. masne kiseline. Margarini za meki namaz ne doprinose prekomjernoj potrošnji trans masti.

Stručnjak također objašnjava da je prema IMACE Kodeksu prakse (European Margarine Producers Association), maksimalni sadržaj trans masti u margarinima postavljen na 2%. sve masne kiseline. Osim toga, IMACE se zalaže za označavanje svih proizvoda koji su izvor transmasti, u kojima je prekoračeno 2%. razinu tih masti - dodaje dr. Katarzyna Okręglicka.

Proizvodi s trans mastima:

  • kruh;
  • čips, puffs, štapići, krekeri i bilo koje druge slane grickalice. Zahvaljujući transmastima, hrskaviji su i boljeg su okusa. Što su hrskavi ili krekeri hrskaviji, to sadrže više stvrdnutih biljnih ulja;
  • slatkiši - uglavnom krafne, jer se prže u mastima koje se više puta koriste, kao i kolači, kolačići, keksi, keksi, čokoladni proizvodi;

Provjerite:Što se krije u gotovim kolačićima?

  • brza hrana - uglavnom pomfrit (zisti razlog kao i krafne);
  • Juhe u prahu, koncentrati za juhe i umaci. Zahvaljujući transmastima, imaju duži rok trajanja;
  • majoneza;
Vrijedi znati

U Poljskoj proizvođači nisu dužni označavati trans masti na proizvodima

Vrijedi znati da se na označavanje hrane primjenjuje propis od 8. travnja 2004. (Zbornik zakona br. 58, točka 563), prema kojem su proizvođači dužni naznačiti samo sadržaj:

  • ukupne masti (uključujući fosfolipide)
  • zasićene masne kiseline (kiseline bez dvostrukih veza)

Nema riječi o hidrogeniranim (hidrogeniranim) nezasićenim kiselinama. To znači da u Poljskoj proizvođači nisu dužni označiti ovu vrstu masti na pakiranju svojih proizvoda. Stoga dok ste u trgovini čitajte etikete i ne kupujte proizvode na kojima piše: „hidrogenirano“, „djelomično hidrogenirano“ ili „očvrslo“. Što su ti spojevi viši na listi, to je veći njihov sadržaj u proizvodu.

Obveza informiranja o sadržaju trans izomera već je uvedena npr. u Danskoj, Kanadi i Rusiji.

Trans masti - koliko trans masti dnevno?

Maksimalni sadržaj trans masti u dnevnom obroku hrane ne smije prelaziti 1%. energije dnevno, što je oko 2 g uz potrošnju od 2000 kcal.

Margarin je najbolje kupiti što mekši, čak i masniji. One s dodatkom maslaca su dobar izbor.

Izbjegavajte hranu koja ne sadrži kolesterol ili niske razine kolesterola koja ne sadrži životinjske masti, jer često sadrže hidrogenirana biljna ulja.

Dijetetičar upozorava na transmasti: "Transmasti smanjuju plodnost"

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN

Vrijedi znati

Svijet će biti oslobođen trans masti do 2023.

Prema statistikama WHO-a, svake godine trans masti uzrokuju smrt čak pola milijuna ljudi u svijetu, uglavnom zbog kardiovaskularnih bolesti. Borba protiv njih prepoznata je kao prioritetni cilj SZO-a, planiran za sljedećih 5 godina (2022.-2023.).

Poseban plan oporavka (REPLACE), koji je Svjetska zdravstvena organizacija ograničila na nekoliko osnovnih pravila, pomoći će u oslobađanju čovječanstva od viška štetnih trans masti, uključujući: promjene propisa koje bi dovele do potpuna zabrana upotrebe trans masti u prehrambenim proizvodima, uvođenje kazni/propisa koji omogućavaju provedbu novih pravila o sadržaju transmasti u hrani.

Neke zemlje diljem svijeta već su zabranile korištenje ulja koja su izvor transmasti u proizvodnji hrane. Danska je bila pionir u tom pogledu. Planove Svjetske zdravstvene organizacije podržala je Međunarodna alijansa za hranu i bavarsku hranu (IFBA), koja između ostalih okuplja kao što su Nestlé, PepsiCo, McDonald's i Mars.

Kategorija:

Što jedete