Kukuruzni škrob ima svojstva zgušnjavanja, stoga se koristi u kuhinji kao zgušnjivač jelima i dodatak pekarskim jelima, dajući im finu teksturu. Osim toga, djeluje kao sredstvo za uklanjanje mrlja i donosi olakšanje od opeklina od sunca. Koja još svojstva ima kukuruzni škrob i gdje se još koristi? Kako zamijeniti kukuruzni škrob? Gdje ga kupiti i koja mu je cijena?
Kukuruzni škrob,aka mazein, dobiva se iz bijelih kukuruznih štapića - za razliku od kukuruznog brašna koje se dobiva iz zrna kukuruza. Kukuruzni škrob je bezglutenski proizvod, u obliku je praha, bijele je boje i neutralnog mirisa. Kukuruzni škrob imasvojstvasvojstva zgušnjavanja, stoga se koristiu kuhinji i ne samo.
Kukuruzni škrob - svojstva i nutritivne vrijednosti
Kukuruzni škrob je izvor ugljikohidrata. Sadrži minimalne količine dijetalnih vlakana, vitamina i minerala, koji pokrivaju tek nekoliko posto preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu. Nema – osim tehnoloških svojstava – zdravstvene vrijednosti. Jedina nedvojbena prednost kukuruznog škroba je to što je proizvod bez glutena.
Je li kukuruz zdrav?
Vrijedi znatiKukuruzni škrob - nutritivne vrijednosti u 100 g proizvoda
Kalorijska vrijednost - 360 kcal Proteini - 0,4 g masti - 0,6 g Ugljikohidrati - 88,3 g Vlakna - 0,5 g
Minerali(% RDA za odraslu osobu)
Fosfor - 99,0 mg (14%) Kalij - 5,0 mg (0,1%) Natrij - 1,7 mg (0,1%) Kalcij - 10,0 mg (1%) Željezo - 0,28 mg (3%) Magnezij - 4,0 mg ( 1%) cink - 0,5 mg (5%)
Vitamini
Vitamin B2 - 0,008 mg (1%) niacin - 0,08 mg (1%) Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)
Banka podataka o sastavu danske hrane, nutricionistički standardi, dopuna IŻŻ, 2012.
Kukuruzni škrob - koristite u kuhinji
Kukuruzni škrob se uglavnom koristi kao zgušnjivač za juhe, variva i umake, koji su zahvaljujući dodatku kukuruznog škroba prozirniji i sjajniji. Kukuruzni škrob se prvo mora dodati u hladnu vodu, promiješati, a zatim uliti u umak ili juhu. Kukuruzni škrob se češće koristi ugastronomije, jer je bez mirisa i ima jače zgušnjavanje.
Bolja alternativa kukuruznom škrobu je brašno od tapioke, koje također ima svojstva zgušnjavanja.
Mazeina je također dodatak pečenju: kolača i kolačića, biskvita, pite, palačinki kako bi se dobila fina tekstura pečenja i povećao sadržaj vlage bezglutenskog pečenja. Savršen i kao zgušnjivač za pudinge, želee, kreme.
Kukuruzni škrob - upotreba u kućanstvu i kozmetologiji
Kukuruzni škrob se također može koristiti za čišćenje površina od ulja, krvi, mrlja od hrane, za čišćenje lonaca, tava, posuđa i kuhinjskih aparata te kao omekšivač za rublje.
Osim toga, kukuruzni škrob u kombinaciji s vodom u obliku paste djelovat će kao lijek za ubode insekata (ublažavanje svrbeža) - i za opekline od sunca (smanjenje boli i peckanja).
Osim toga, možete koristiti suhi kukuruzni škrob kao suhi šampon za brzo osvježenje vaše kose.
Vrijedi znatiKukuruzni škrob - gdje kupiti? Koja je cijena?
Kukuruzni škrob se može kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane, online trgovinama za 5 do 18 zlota po kilogramu. Prilikom kupnje vrijedi obratiti pozornost na to je li proizvod bez GMO-a i izjavljuje li proizvođač da se radi o proizvodu bez glutena. Kukuruzni škrob čuvajte u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.