Glukozno-fruktozni sirup se obično dodaje hrani kao zaslađivač kako bi se ne samo dodala slatkoća nego i učinila proizvod privlačnijim poboljšanjem teksture, okusa i boje. Međutim, prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže glukozno-fruktozni sirup predstavlja zdravstveni rizik. Zašto je glukozno-fruktozni sirup štetan?

Glukozno-fruktozni sirupje zaslađivač dobiven tehnološkim postupkom uglavnom iz kukuruznog škroba. Sastoji se, kao što ime govori, od dva jednostavna šećera: glukoze i fruktoze. Nema nutritivnu vrijednost, baš kao što je saharoza izvor praznih kalorija.

Sadržaj:

  1. Glukozno-fruktozni sirup - što je to?
  2. Glukozno-fruktozni sirup i zdravlje
  3. Glukozno-fruktozni sirup i epidemija pretilosti
  4. Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izbaciti iz prehrane?
  5. Fruktoza - je li zdrava?

Glukozno-fruktozni sirup - što je to?

Glukozno-fruktozni sirup se industrijski dobiva uglavnom iz kukuruznog škroba, rjeđe iz krumpirovog ili pšeničnog škroba. Sastoji se od jednostavnih šećera: 55% je glukoza, 42% fruktoza, a preostalih 3% je dodatak drugih šećera. Bezbojan je i tekućeg je oblika, što ga čini lakim za korištenje tijekom tehnoloških procesa. Sirup se odlikuje niskom viskoznošću i velikom snagom zaslađivanja, što olakšava točenje, transport i doziranje.

Glukozno-fruktozni sirup se obično koristi u prehrambenoj industriji za zaslađivanje gaziranih i negaziranih pića. Dodaje se i u alkoholna pića (aromatizirana piva, likeri), džemove, želee, slastičarske i pekarske proizvode. Također se koristi za zaslađivanje fermentiranih mliječnih napitaka, mliječnih deserta, sladoleda i sira. Osim toga, sirup se koristi u proizvodnji juha, kečapa, kiselih krastavaca i haringe. Može se naći čak i u… mljevenom mesu.

Tako široka upotreba glukozno-fruktoznog sirupa rezultat je njegovih tehnoloških svojstava i niske cijene u usporedbi s drugim zaslađivačima. Dodatak glukozno-fruktoznog sirupa poboljšava senzorna svojstva proizvoda, tj. okus, miris, teksturu, boju i miris, npr.dodavanje sirupa u bezalkoholna pića čini piće osvježavajućim, a ova značajka traje dulje tijekom skladištenja.

Glukozno-fruktozni sirup i zdravlje

Zdravstveni učinak glukozno-fruktoznog sirupa je posljedica prisutnosti fruktoze u sirupu. Konzumiranje većih količina ovog jednostavnog šećera dovodi do narušavanja osjećaja gladi i sitosti, jer fruktoza ne potiče lučenje hormona koji reguliraju rad centra za glad i sitost: inzulina i leptina. To dovodi do povećanja apetita, povećanja unosa hrane i nakupljanja masnog tkiva u tijelu, a time i razvoja pretilosti.

Redovita konzumacija glukozno-fruktoznih sirupa utječe na metabolizam ugljikohidrata u tijelu. Izaziva brze promjene razine inzulina i glukoze u krvi, dovodi do razvoja tkivne inzulinske rezistencije i dijabetesa tipa 2.

Istraživanja pokazuju da prekomjerna konzumacija glukozno-fruktoznih sirupa povećava koncentraciju triglicerida u krvi, odnosno masnih kiselina, čiji višak doprinosi razvoju ateroskleroze, ishemijske bolesti srca, srčanog udara, bolesti bubrega, masnih jetra.

Također se sugerira da prekomjerna konzumacija sirupa s visokim udjelom fruktoze remeti metabolizam bakra i dovodi do anemije, slabljenja krvnih žila, srca, jetre i kostiju. Osim toga, fruktoza povećava koncentraciju mliječne kiseline u tijelu i smanjuje imunitet.

Važno

Jedna porcija (250 g) proizvoda zaslađenog glukozno-fruktoznim sirupom osigurava dnevnu dopuštenu količinu jednostavnih šećera i pokriva 20% dnevnog unosa ugljikohidrata.

Glukozno-fruktozni sirup i epidemija pretilosti

Glukozno-fruktozni sirup se sve više optužuje zaepidemiju pretilosti . Je li zapravo nezdraviji od običnog šećera, koji se također konzumira u velikim količinama? Glukozno-fruktozni sirup, slično kao saharoza (tj. šećer koji se obično koristi za zaslađivanje), sastoji se od dva jednostavna šećera: glukoze i fruktoze, ali sirup sadrži više fruktoze i ti su šećeri u slobodnom obliku, što znači da se brže metaboliziraju u tijelo. Glavni krivac za štetne učinke je višak fruktoze, koja se metabolizira mnogo brže od glukoze, zaobilazeći korak glikolize. Fruktoza se metabolizira u jetri i njezine prekomjerne količine uzrokuju odgovor jetre u obliku povećane sinteze masnih kiselina (triglicerida) i povećane proizvodnje VLDL (vry Low Density Lipoprotein) lipoproteina, koji transportuju masnoću do masnog tkiva, što zauzvrat dovodi do do povećanja ukoličina masnog tkiva i razvoj pretilosti.

Ali male količine fruktoze iz prirodnih proizvoda, uklj. voće, imaju povoljan učinak: povećavaju unos glukoze u jetru i povećavaju sintezu glikogena.

Međutim, u studijama koje su uspoređivale učinak saharoze i glukozno-fruktoznog sirupa na metabolizam ugljikohidrata i koncentraciju hormona provedenih među ženama s normalnom tjelesnom težinom, nisu pronađene razlike u koncentraciji inzulina, leptina i grelina , te u apetitu nakon konzumiranja sirupa i saharoze. Druge studije pokazuju da vrsta zaslađivača koji jedete nema utjecaja na debljanje ili gubitak težine. I niskokalorična dijeta s 10% energetske vrijednosti glukozno-fruktoznog sirupa i dijeta sa saharozom 10% energetske vrijednosti prehrane rezultirale su sličnim smanjenjem tjelesne težine. Stoga je utvrđeno da saharoza i glukozno-fruktozni sirup imaju sličan učinak na tijelo.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Individualno odabrana dijeta omogućit će vam da lako smršavite, a pritom jedete zdravo, ukusno i bez odricanja. Iskoristite Jeszcolubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj višeBit će vam korisno

Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izbaciti iz prehrane?

  • Pažljivo pročitajte etikete na hrani! Birajte proizvode s najkraćim popisom sastojaka na etiketi, zahvaljujući kojima ćete kupiti manje prerađene proizvode.
  • Odaberite prirodne jogurte i sami ih sastavite s voćnim jogurtima, dodajući svoje omiljeno voće, voćne sokove.
  • Izbjegavajte gazirana i negazirana pića, aromatizirane vode.
  • Birajte mineralnu i izvorsku vodu, pijte svježe cijeđene sokove. U vodu možete dodati cijeđene voćne sokove, limunov sok, mentu.
  • Jedite svježe voće.

Fruktoza - je li zdrava?

Je li fruktoza zdrava? Na ova i druga pitanja odgovara dijetetičar Jacek Bilczyński.

Kategorija:

Što jedete