Parmezan je vrlo tvrdi sir koji se dobiva od kravljeg mlijeka. Teško je zamisliti talijansku kuhinju bez karakterističnog okusa. Provjerite nutritivne vrijednosti parmezana, koliko kalorija ima, koje se koristio u kuhinji i saznajte njegovu cijenu.

Parmezan

ParmezanakaParmigiano Reggiano , je sir od sirila proizveden u ograničenom geografskom području sjeverne Italije, gdje se dugo pronađenokoristiteu kuhinji i cijenite tonutritivna vrijednost .

Što je proizvodnja parmezana?

Parmezan je vrlo tvrdi sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka isključivo od krava Razza Regiana ili Vacca Rossa. Mlijeko se podvrgava temperaturi i sirilu dok se ne dobiju grudice sira.

U sljedećoj fazi se prenosi u salamure 23 dana, zatim ide u zrionicu, gdje ostaje 1 godinu (dobijamo mladi sir, 2 godine (star) ili 3 godine (vrlo stari sir).

Vrijeme sazrijevanja ovisi, između ostalog, ocijeni parmezana . Što parmezan kraće sazrije, cijena mu je niža. Originalni parmezan ima tamnu kožu i sadrži podatke o mjesecu proizvodnje i identifikacijski broj proizvođača.

Parmezan: nutritivne vrijednosti i zdravstvene prednosti

Parmezan je izvrstan izvor cjelovitih proteina (35,71 g / 100 g), koji je vrlo važna građevna i funkcionalna komponenta u tijelu. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa, dio je enzimskog sustava, sudjeluje u procesima stanične imunosti, sudjeluje u transportu kisika i procesima vida.

Parmezan je lako probavljiv proizvod, bogat proteinima i kalcijem, s mogućim probiotičkim i prebiotičkim učincima.

Proteini također utječu na fiziološku ravnotežu kalcija, a adekvatna opskrba proteinima povezana je s pravilnim rastom kostura kod djece i održavanjem koštane mase kod starijih osoba.

Parmezan je izvrstan izvor kalcija (1250 mg / 100 g) - 100 g sira pokriva dnevnu potrebu za ovim sastojkom u više od sto posto. Kalcij sudjeluje u izgradnji i metabolizmu kostiju i zuba. Adekvatan unos kalcija u mladoj dobi smanjuje rizik od osteoporoze kasnije u životu.

Osim toga, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenja živčanih podražaja. Osim toga, sudjeluje u zgrušavanju krvi i osigurava pravilan rad srca.

Parmezan također sadrži veliku količinu vitamina A (40 µg / 100 g) koji je odgovoran za pravilan vid, osigurava pravilno stanje kože i štiti DNK od oštećenja zbog svojih protuupalnih svojstava.

Nažalost, parmezan je proizvod s visokim udjelom natrija (1714 mg / 100 g) koji doprinosi povećanom riziku od visokog krvnog tlaka, bolesti srca i moždanog udara. Zbog visokog sadržaja natrija u parmezanu, osobe sa srčanim bolestima i hipertenzijom trebaju odustati.

Vrijedi znati

100 g parmezana ima 429 kcal

Osim toga, parmezan sadrži:

  • Proteini - 35,71 g
  • masti - 28,57 g
  • Zasićene masti - 17,86 g
  • Kolesterol - 71,0 g

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

  • Kalcij - 1250 mg (125%)
  • Natrij - 1,714 mg (116%)
  • Fosfor - 700 mg (100%)
  • Kalij - 600 mg (13%)
  • magnezij - 40 mg (10%)
  • željezo - 5 mg (50%)
  • Cink - 3 mg (27%)
  • Bakar - 0,02 mg (2%)

Vitamini

  • Niacin - 0,2 mg (1%)
  • Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamin A - 40 µg (4%)

Izvor: USDA,% RDA na temelju IŻ N prehrambenih standarda

recept za čips od parmezana

Izvor: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezan: koristite u kuhinji

Parmezan se odlikuje oštrog, zrelog okusa i arome, svijetlo žute boje i vrlo čvrste konzistencije.

Parmezan star dvije godine koristi se kao dodatak hladnim jelima: salatama, namazima, kao i toplim jelima: pizzama, jelima od tjestenine, tripicama, omletima. Malo je vjerojatno da će se parmezan poslužiti na dasci od sira.

Mladi parmezan se poslužuje uz vino, uz jabuke ili konzerve, te vrlo stari parmezan sa suhim smokvama ili šljivama i orašastim plodovima.

Kako pohraniti parmezan?

Parmezan je najbolje kupiti u komadu umotanom u voštani papir, a zatim u aluminijsku foliju. Parmezan u hladnjaku trebao bi biti u svom najhladnijem dijelu, odnosno na gornjoj polici. Tamo može ostati do 2 mjeseca. Međutim, s vremenom postaje sve suši i suši svaki put kada se ponovno zamota.

Vrijedi znati

Granapadano a parmezan

Originalni parmezan ima tamnu kožu, ima podatke o mjesecu proizvodnje i identifikacijski broj proizvođača. Na tržištu postoje i imitacije parmezana. Parmezan se može pomiješati sa, na primjer, sirom Grana Padano.

Razlika između Grana Padana i Parmezana je mlijeko koje se koristi za njegovu izradu. U Poljskoj ovu vrstu sira često brkaju s parmezanom, unatoč činjenici da oboje imaju potpuno drugačiji miris i okus.

cijena parmezana

Parmezan je vrlo skup. Za kilogram parmezana moramo platiti od 100 do 125 PLN po kilogramu. Za poljske ekvivalente parmezana, platit ćemo od 20 do 30 PLN po kilogramu.

Recept za tagliatelle s brokulom, pestom i parmezanom

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Kategorija:

Što jedete