Pečeni lungić, svinjski kotleti i kotleti vrlo su popularni u poljskoj kuhinji. Popularan je i lungić sa šljivama, u umaku, pirjani ili kuhani. Svinjetina i svinjski kotleti imaju brojne nutritivne prednosti – dobar su izvor proteina, vitamina B i nekih minerala. Također imaju relativno malo kalorija. Provjerite koje vitamine i minerale sadrže svinjski hrbat i svinjski kotleti.
Svinjski lungićje glavni dio svinjskog polovica iz torakalno-lumbalnog dijela.pečeni lungićpopularan je u poljskoj kuhinji, kao isvinjski kotletiisvinjski kotleti . Potonji su pohani svinjski kotleti (sa ili bez kosti), nalik bečkom šnicle.
Sadržaj:
- Lungić i svinjski kotleti - što je ovo meso?
- Svinjski lungić i svinjski kotleti - kalorije (kcal) i nutritivne vrijednosti
- Pečeni lungić i više
- Svinjski rolade i svinjski kotleti
Lungić i svinjski kotleti - što je ovo meso?
Svinjski lungić dobiva se od mesa u blizini kralježnice. Dijeli se na lungić, zvan svinjski vrat ili šunka, i pravi lungić. Lungić sadrži mnogo manje masnoće i vezivnog tkiva od svinjskog vrata, što znači da ima drugačiju upotrebu u kulinarstvu. Lungić je još preciznije podijeljen - na prednji, srednji i stražnji. Prednji dio je deblji, dok su sredina i leđa najmršaviji komadi svinjetine. Dobar lungić ima svijetlo ili tamno ružičastu boju.
Preporučamo: Balkanski lungić - savršeno za zabavu! [GALERIJA FOTOGRAFIJA I RECEPATA]
Svinjski lungić jedno je od najčešće kupovanih vrsta mesa kod Poljaka. Zanimljivo, unatoč činjenici da je svinjetina toliko popularna u poljskim jelima, mi je jedemo oko 20 kg manje godišnje nego, na primjer, Španjolci i Danci.
Tamnije meso je ukusnijeSvinjski lungićje čvrsto, mekano meso ujednačene strukture s blagim ravnomjernim rastom masti, prekriveno tankim filmom. Meso je mramorirano, što znači da je intramuskularna mast ravnomjerno raspoređena po cijelom mesu. Kao rezultat toga, lungić karakterizira ujednačenost, nježnost i delikatnost. Spada u najkvalitetnije meso. U trgovinama možete kupiti lungić bez kosti, s kosti i u obliku gotovih kotleta.
Svinjski lungić i svinjski kotleti - kalorije (kcal) i nutritivne vrijednosti
Svinjetina se pogrešno izjednačava s masnim mesom zanemarive nutritivne vrijednosti. Nemasni komadići lungića, odnosno leđa i sredina, imaju kaloričnu vrijednost i sadržaj zdravih proteina sličnih pilećim prsima, koja se obično smatraju dijetalnim i nemasnim mesom. Svinjski lungić također je manje kalorijski od goveđeg i ima nešto više proteina od ovog mesa.
100 g svinjskog mesa daje u prosjeku 120 kcal, 21 g proteina i 3-4 g masti.
Masnoća u lungićima nije samo zasićene masne kiseline (1,5 g / 100 g), već i mononezasićene (1,8 g / 100 g) i višestruko nezasićene masne kiseline (0,5 g / 100 g) koje se preporučuju u prevenciji srčanih bolesti . Porcija od 100 grama lungića sadrži 48 mg kolesterola, što je 16 posto. preporučena dnevna količina isporučena s hranom.
Svinjski lungić je također vrlo dobar izvor vitamina B, čija je uloga prvenstveno kontrolirati metaboličke procese i utjecati na pravilan rad živčanog sustava. Porcija od 100 grama svinjskog mesa pokriva potrebe organizma za:
- tiamin (vitamin B1) u 35%
- riboflavin (vitamin B2) u 12%
- niacin (vitamin B3) u 43 posto.
- pantotenska kiselina (vitamin B5) u 7%
- piridoksin (vitamin B6) u 36%
- 9% kobalamina (vitamin B12)
Svinjski lungić također sadrži selen, fosfor, kalij, natrij, cink, magnezij, bakar i željezo. Međutim, sadrži manje željeza od govedine i iznutrica kao što su jetra.
Pečeni lungić i više
Jela od lungića pripremaju se dinstanjem, pečenjem i prženjem. Najpopularniji jepečeni lungić , punjen suhim šljivama .
Svinjski lungić se također koristi u proizvodnji narezaka, dimljenju, mariniranju i sušenju. Svježi lungić može se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2 do 7 stupnjeva Celzija u velikim komadima do 3 dana, a u malim komadima - jedan dan. Smrznuti lungić čuva se 4-6 mjeseci na temperaturi od -10°C do -18°C. Svinjsko meso je najbolje odmrznuti u rashladnom dijelu hladnjaka na temperaturi od 4 - 7°C ili zamotano u foliji u posudi s vodom koja se redovito mijenja svakih 30 stupnjeva minuta dok se meso ne odmrzne. Termički obrađena svinjetina ne smije biti hladna, već na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, u dodiru s visokom temperaturom, meso će ispuštati manje vode, bit će mekše i sočnije. Malim komadima treba oko 30 minuta da dostignu sobnu temperaturu, a velikim oko 2 sata.
Svinjski rolade i svinjski kotleti
Također popularnosvinjski kotletiu krušnim mrvicama ilipirjajte. Najbolji način za pečenje je srednji lungić, a za svinjski kotlet - sprijeda i straga. Pohani kotleti su nekoliko puta kaloričniji od pirjanih, jer pohanje jako upija masnoću od prženja. Svinjski kotlet, bez kojeg danas ne možemo zamisliti poljsku kuhinju, relativno je mlado jelo. U kuharicama se pojavljuje tek u 19. stoljeću. Također su popularnisvinjski rolade , punjeni i pečeni.
- Lungić sa šljivom - recept à la Magda Gessler