Ječmena krupica ima nekoliko varijanti, među kojima je najpopularnija, a podcijenjena i najzdravija - biserna krupica. Pro-zdravstvena svojstva i nutritivne vrijednosti bisernog ječma trebaju posebno cijeniti osobe s visokim kolesterolom i problemima s zatvorom - zbog prisutnosti velike količine topljivih vlakana - beta-glukana - pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi . Ječmena krupica je također dobar izvor vitamina B, mangana i selena.
Ječmena krupica , čija je vrsta podcijenjena i vrlo zdravabiserni ječam , pravi se od jedne od najstarijih žitarica - ječma . Njegova proizvodnja ima vrlo velik udio u industriji žitarica u Poljskoj - ječmena krupica čini čak 70% svih žitarica.
Ječam se koristi kao hrana na našim stolovima, ali se u velikoj mjeri koristi i za stočnu hranu i za slad u procesu proizvodnje piva. Krupice dopuštene za prodaju imaju strogo definiran izgled, sive su sa žutom ili zelenkastom nijansom. Ječmene krupice u trgovini možemo kupiti u više varijanti. Opcije su:
- biserni ječam- cjelovito zrno bez ljuske,
- valjani biserni ječam (Kuyavian)- cjelovito zrno bez ljuske, valjano i polirano,
- Krupa od bisernog ječma (Mazurija)- cjelovito zrno bez ljuske, razbijeno na velike čestice i polirano; odlikuje se debelim, srednjim i finim,
- pečeni biserni ječam ,
- Slomljeni ječam (ruralni)- cijelo zrno podvrgnuto čišćenju i ljuštenju, a zatim lomljenju bez poliranja; odlikuje se debelim, srednjim i finim.
Među ječmenim krupicama, biserni ječam je najpopularniji na poljskim stolovima. Biserni ječam pogrešno se smatra otpadnim proizvodom lošije kvalitete, a upravo su cjelovite ječmene žitarice polazni materijal za proizvodnju drugih vrsta ječma i imaju najveću nutritivnu vrijednost.
Ječmena krupica (biserni ječam, seoski ječam) - svojstva i nutritivne vrijednosti u 100 g suhog proizvoda
| biserni ječam | Valjani biserni ječam | biserni ječam | Seoska krupica | |
| Energija [kcal] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Proteini [g] | 12,5 | 9,9 | 6,9 | 10,6 |
| masti [g] | 2,3 | 1,2 | 2,2 | 2,1 |
| Ugljikohidrati [g] | 73,5 | 77,7 | 75 | 66,1 |
| Vlakna [g] | 17,3 | 15,6 | 6,2 | 9,1 |
Ječmena krupica sadrži oko 350 kcal / 100 g. Čini se puno, ali zapamtite da se ova vrijednost odnosi na suhe krupice, čiji se volumen tijekom kuhanja povećava 2-3 puta, tj. kalorijska vrijednost u odnosu na volumen kuhane krupice smanjuje se za najmanje polovicu. Krupa se uglavnom razlikuje po sadržajuvlakana .
Sadrži najvišebisera , koji je samo lišen ljuske i nije podvrgnut nikakvom dodatnom tretmanu. Slično je i s vitaminima i mineralima - biserni ječam je najbogatiji izvor svih vrsta ječma.
Ječam je dobar izvorB vitamina , posebno B1, B2 i B6, koji su odgovorni za pravilan rad živčanog sustava, metaboličke procese na staničnoj razini i imunološke reakcije tijela. Sadrži puno vitamina B3 (niacina), koji sudjeluje u metaboličkim promjenama, stvaranju crvenih krvnih stanica, širi krvne žile i inhibira toksično djelovanje lijekova i drugih kemikalija. Također je izvor vitamina A, E i K, kao i mangana, selena, magnezija, željeza, cinka, bakra i malih količina kalcija.
Zdravstvene prednosti ječmene krupice
Pozitivan učinak na zdravlje ječmene krupice je uglavnom zbog prisutnosti velike količine vlakana, kako topljivih tako i netopivih. Netopljiva vlakna poboljšavaju crijevnu perist altiku i reguliraju ritam pražnjenja crijeva, stoga se preporučuju osobama koje mršave i imaju problema sa zatvorom.
Ubrzanje prolaska hrane kroz crijeva smanjuje rizik od raka, jer se skraćuje vrijeme kontakta toksina i štetnih metaboličkih komponenti sa crijevnim stijenkama. Zbog prisutnosti topivih vlakana, ječmena krupica ima pozitivan učinak na lipidni profil i pomaže u smanjenju razine lošeg LDL kolesterola. Jedna od frakcija vlakana je odgovorna za ovu sposobnost -beta-glukan .
Prema studijama, konzumacija 3 g beta-glukana ječma dnevno snižava LDL kolesterol za 19-24%. To je zbog smanjene apsorpcije masti i kolesterola iz obroka i njihovog ubrzanog izlučivanja sa žučnim kiselinama u fecesu. 100 gječmena krupica sadrži 4,3-5,3 beta-glukana. Proces snižavanja kolesterola također podržava vitamin PP koji se nalazi u krupici.
Ječmena krupica sadrži gluten - ljudi koji boluju od celijakije ne mogu ga jesti.
Arabinoksilani prisutni u ječmenoj krupici zajedno s beta-glukanima reguliraju metabolizam glukoze i sprječavaju njezin nagli porast razine u krvi. Zato se krupa preporučuje dijabetičarima i osobama koje mršave.
Ječmena krupica, zahvaljujući prisutnosti beta-glukana, jeprebiotik , što znači da je medij za rast korisnih bakterija u crijevnoj mikroflori. Kratkolančane masne kiseline koje nastaju kao rezultat fermentacije beta-glukana od strane bakterija, hrane stanice crijeva, jamče njegovo dobro stanje i sprječavaju upale i bolesti.
Preporuča se ječmena krupica:
- osoba s visokim kolesterolom,
- ljudi koji boluju od ateroskleroze,
- osoba sa kardiovaskularnim problemima (zahvaljujući prisutnosti vitamina K i PP),
- dijabetičara,
- na dijeti,
- ljudi koji žive pod stresom.
Ječmene krupice u kuhinji
Ječmena krupica je najpopularnija krupica u poljskoj kuhinji, ali je ionako koristimo relativno rijetko. Ljudi stariji od 50 godina obično jedu krupice 1-2 puta tjedno. Međutim, čak 20% ljudi do 23 godine jede kašu samo jednom u šest mjeseci.
Najpopularnije jelo od ječma u poljskoj kuhinji je juha od ječma. Krupa se može koristiti na mnogo načina, ne samo kao dodatak porciji mesa. Kupusnice s gljivama i ječmom, knedle su popularne, a sve češće pripremamo tepsije, punjene povrće i pudinge od mesa.
Ječmena krupica ima blago zemljani okus, zbog čega se savršeno uklapa uz tradicionalna poljska jela, poput umaka od mesa i gljiva. Možemo je sresti u varijacijama na rižotu, tzv Kaszotto, gdje je krupica osnova jela umjesto riže. Kulinarskih mogućnosti ima mnogo, ali najvažnija je dobro kuhana krupica.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeBit će vam korisnoKako kuhati ječmenu krupicu?
Vrijedi odustati od kuhanjakrupa u vrećici u puno vode, jer tijekom kuhanja vitamini i minerali prelaze u vodu koju potom ulijevamo u sudoper (plastične vrećice su također izvor otrovnogbisfenola A ) . Puno zdravija i ukusnija varijanta pripreme krupice je kuhanje u pravilno odabranoj porciji vode dok krupa potpuno ne upije tekućinu.
- Biserna i seoska krupica - čašu krupice treba isprati na situ. Zakuhajte 2 i 1/3 šalice slane vode sa žlicom ulja, dodajte krupice i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno dok se tekućina potpuno ne upije oko 20 minuta. U ovom trenutku nemojte miješati. Nakon što upije vodu, prekrupu možete ostaviti na gazi neko vrijeme da se lagano zapeče.
- Biserni ječam - postupite slično, ali za 1 čašu krupice koristimo više vode - 3 čaše.