Europska jegulja izvrstan je izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12, kao i fosfora i niacina, ali ne sadrži visok sadržaj DHA. Pročitajte je li jegulja zdrava, saznajte koja je nutritivna vrijednost jegulje i je li bolje jesti dimljenu ili svježu jegulju.
Jeguljaživi u vodama rijeka i jezera zapadne i srednje Europe, jugoistočnog i središnjeg Atlantskog oceana i europskih mora. Europskoj jegulji ulovljenoj na svim područjima prijeti izumiranje, a načini izlova ove ribe uništavaju okoliš. Štoviše, jegulje dostupne za prodaju potječu s farmi, ali vrijedi zapamtiti da se te farme temelje na hvatanju mladih iz svog prirodnog okruženja i na taj način doprinose smanjenju resursa jegulja u prirodnom ekosustavu.
jegulja: zdravstvene prednosti
Jegulja je izvor zdravih proteina, pa je možete jesti kao zamjenu za meso. Riba sadrži esencijalne aminokiseline koje naše tijelo ne proizvodi: treonin (1,04 g / 100 g), izoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) i lizin ( 2,17 g / 100 g).
Europska jegulja je vrlo masna riba - 100 g svježeg mesa sadrži 11,7 g masti, još više masnoće ima u dimljenoj jegulji. Štoviše, jegulja sadrži znatne količine kolesterola i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Međutim, među ostalima se može pronaći više omega-3 masnih kiselina u skuši ili lososu.
Riba - koju vrijedi jesti i izbjegavati
Europska jegulja je izvrstan izvor vitamina D, vitamina A i vitamina B12 - 100 g mesa jegulje pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za ovim vitaminima u preko 100%.
Vitamin D je uključen u metaboličke procese kostiju i sudjeluje u imunološkim, anti-kancerogenim i kardioprotektivnim procesima. Osim toga, vitamin D se koristi za liječenje kardiovaskularnih bolesti, stanja kože i depresije.
Vitamin A ima snažna antioksidativna svojstva, stoga pomaže u zaštiti tijela od slobodnih radikala. Također je odgovoran za pravilan vid, razvoj reproduktivnih stanica i ispravno stanje kože zbog biosinteze melaninai proizvodnju kolagenih vlakana. Osim toga, vitamin A inhibira rast karcinoma debelog crijeva, dojke i pluća.
Vitamin B12, s druge strane, odgovoran je za pravilan rad živčanog sustava, uključen je u sintezu nukleotida i kolina. Sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica u srži, metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata, sintezi DNA i RNA. Vitamin B12 također sudjeluje u transformaciji folne kiseline u njen aktivni oblik: tetrahidrofolat, koji zauzvrat ima utjecaj na održavanje stabilnosti ljudskih gena.
Jegulja je također prilično dobar izvor niacina, koji je sastavni dio koenzima koji djeluju kao prijenosnici elektrolita i odgovoran je za pravilan rad mozga i perifernog živčanog sustava, te sudjeluje u sintezi spolnih hormona . Štoviše, jegulja je dobar izvor fosfora, elementa koji sudjeluje u mineralizaciji kostiju i zuba, provođenju živčanih podražaja i energetskim promjenama. Vrijedi dodati da u jegulji, u usporedbi s drugim ribama, možemo pronaći malu količinu selena.
Jegulja - nutritivna vrijednost u 100 g proizvoda
| jegulja | Svježa riba | Dimljena riba |
| Energetska vrijednost | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteini | 18,4 g | 23,65 g |
| Masti | 11,7 g | 14,95 g |
| Zasićene masti | 2,36 g | 3,02 g |
| Mononezasićene masti | 7,19 g | 9,22 g |
| Polinezasićene masti | 0,95 g | 1,21 g |
| Uključujući omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Kolesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalij | 272 mg (6% RDA za odraslu osobu) | 349 mg (7%) |
| Natrij | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Željezo | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Kalcij | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| magnezij | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155%) | nema podataka |
| Vitamin A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Izvor: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2012.
Je li jegulja zdrava?
Europska jegulja je jako kontaminirana spojevima žive, pa se preporuča izbaciti ovu ribu iz prehrane trudnica, dojilja i male djece. Spojevi žive opasni su za fetus. Oni prolaze krvno-placentarnu barijeru, pridonose oštećenju mozga već u prenatalnom razdoblju. Štoviše, spojevi žive prelaze u mlijeko dojilja. Dojenčad ima veliku sposobnost nakupljanja žive u svojim krvnim stanicama i mozgu, uzrokujući oštećenje središnjeg živčanog sustava.
Vrijedi znatiSvježa ili dimljena jegulja?
Europska jegulja vrlo je popularna u svom dimljenom obliku. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna prema zdravlju. Tijekom procesa pušenja nastaju spojevi štetni za organizam: PAH (policiklički aromatski ugljikovodici), koji imaju kancerogena svojstva, kao i metilni alkohol, aceton, mravlja kiselina i dioksini. Treba dodati da se tijekom procesa pušenja gube višestruko nezasićene masne kiseline i povećava udio kolesterola. Ako već kupujete jegulju, odaberite svježu jegulju jer ne sadrži kancerogene spojeve.