Heljda je vrsta krupice koja - zbog svojih svojstava i nutritivne vrijednosti - zaslužuje više od skromnog dodatka glavnom jelu. Heljda snižava kolesterol, regulira krvni tlak i ima potencijalno djelovanje protiv raka. Koliko kalorija ima heljda? Čemu koristi heljda u kuhinji?
Heljda(hreczana) je vrsta krupa čija su svojstva i nutritivne vrijednosti odavno poznata. Huni su poznavali heljdinu krupicu, ali kao nomadi nisu uveli njezin uzgoj u Europu. Heljda je u srednjoj Europi bila poznata još u neolitiku. U 13.-4. stoljeću njegov se uzgoj proširio na zapad Europe.¹
Sitna smeđa zrna s trokutastim stranama plod su male biljke, naraste do 60 cm, koja daje mirisne cvjetove, u rasponu boja od bijele - kako Mickiewicz opisuje u "Pan Tadeusz" ("bijela heljda") - do ružičaste. Heljdu je najlakše vidjeti na poljima, primjerice u regiji Lublin, gdje ima najviše usjeva. Cvate u srpnju i kolovozu.
Heljda - zdravstvena svojstva
Heljda je odličan izvor proteina, sadrži od 10 do 16 posto. (što je klima toplija, to je više). Protein je bolje probavljiv od onog iz žitarica, ima sličnu vrijednost kao i protein mahunarki.
Heljda je bogata jedinstvenim egzogenim aminokiselinama – posebno lizinom, koji naše tijelo ne proizvodi samo, već ga mora dopremiti hranom. Lizin je bitan, između ostalog u izgradnji proteina, posebno u mišićima i kostima. Pozitivno djeluje na psihičko stanje.
Znanstvenici su procijenili da konzumacija 100 g heljde zadovoljava dnevne ljudske potrebe za egzogenim aminokiselinama.¹
Heljda ne sadrži gluten. Stoga ga osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten mogu koristiti bez straha.
Heljda je bogata dijetalnim vlaknima, u kojima je sadržaj topive frakcije 3-7%, a netopive frakcije 2-3% .¹ Netopljiva frakcija vlakana stimulira crijevnu perist altiku, ima sposobnost vezivanja sekundarnog žučne kiseline i voda .¹
- Ukusna krupica bez glutena
Topiva vlakna snižavaju kolesterol, smanjuju rizik od koronarne bolesti srca, snižavaju postprandijalnu glikemiju. Potrošnja 100 g krupiceheljda je ekvivalentna 20-30% preporučenog dnevnog unosa vlakana za pravilnu probavu. 1
Glikemijski indeks heljde je nizak i iznosi 54, stoga se može uključiti u prehranu osoba s dijabetesom.
Bogatstvo krupice uključuje i vitamine B koji su dobri za živčani sustav, te značajnu količinu minerala poput kalcija, fosfora, magnezija koji jačaju imunitet, kao i željezo, cink i jod.
Sama heljda kao biljka koristi se u farmaceutskoj industriji kao dobar izvor rutine za zatvaranje i jačanje krvnih žila, kvercetina i organskih kiselina. Listovi heljde koriste se za liječenje proširenih vena (uključujući hemoroide), hipertenzije, epistaksa i gastrointestinalnog krvarenja.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeVrijedi znatiHeljda - nutritivne vrijednosti, kalorije (u 100 g kuhane krupice)
Kalorijska vrijednost - 92 kcal
Proteini - 3,38 g
Masti - 0,62 g, uključujući:
- zasićene masne kiseline - 0,134 g
- mononezasićene masne kiseline - 0,188 g
- polinezasićene masne kiseline - 0,188 g
Ugljikohidrati - 19,94 g (uključujući jednostavne šećere 0,90 g)
Vlakna - 2,7 g
Minerali
Kalcij - 7 mg
Željezo - 0,80 mg
Magnezij - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalij - 88 mg
Natrij - 4 mg
Cink - 0,61 mg
Vitamini
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - g14 Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Izvor: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu referencu
Heljda - kako kuhati rastresito?
- KASZA BULGUR - svojstva i nutritivne vrijednosti bulgur krupice
- Ječmena krupica (biserni ječam) - nutritivne vrijednosti i ljekovita svojstva
- RICE COMOS (quinoa) - svojstva i nutritivne vrijednosti kvinoje
heljda - pečena i nepečena
U trgovinama imamo nepečenu (nepečenu) i pečenu (pečenu) heljdinu krupicu - lako je prepoznati jer je tamnija. Pečeno je manje vrijedno jer se dio vitamina gubi u procesu zagrijavanja,ali ima izraženiji okus.
Ovisno o tome jesu li zrna drobljena, razlikujemo i krupnu i lomljenu krupicu. Kako ih prepoznati? Grubo pečena kaša je smeđe boje - od svijetle do tamne nijanse, dok je lomljena krupica smeđa i bijela. Nepečena krupica zadržava zelenkastu nijansu.
Heljda - koristite u kuhinji
Krakowska krupica je također u prodaji. Lako ga je pomiješati s finim ječmom. Krakowska je najviše usitnjena sorta zrna heljde, koja gube puno hranjivih tvari tijekom procesa poliranja.
To je bila omiljena krupica kraljice Anne Jagiellon (supruge Stefana Batoryja), koja ju je dala uvesti iz Krakova (otuda i naziv) nakon preseljenja u Mazoviju. Ova krupica se priprema slana i slatka, a krakovska krupica s grožđicama, poznata kao kraljevska, originalni je staropoljski desert. Može se poslužiti sa sokom od višanja ili pekmezom.
- Dijetalna jela s kašom
Kako kuhati heljdu? Najlakše je baciti probušenu vrećicu od folije s dijelom heljde u kipuću vodu i pričekati 15-20 minuta. No, pravi gurmani izbjegavaju kuhanje krupe zajedno s folijom, preferirajući tradicionalni način. Za kuhanje odaberite prilično ravnu posudu za umake s debelim dnom, dvostruko većeg volumena od krupice i vode.
Odabrane žitarice ulijte u posoljenu kipuću vodu u omjeru: 2 čaše vode na čašu krupice. Zakuhajte, poklopljeno kuhajte na laganoj vatri dok zrnca ne upiju vodu. Zatim lonac premjestite na toplo mjesto (npr. u zagrijanu pećnicu ili ispod deke) da krupa "dođe". Također se može kuhati u juhi, odvaru od gljiva ili u mlijeku.
Tekst koristi ulomke iz članka Justyne Nowicke iz mjesečnika "Zdrowie"
Bibliografija:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutritivna i pro-zdravstvena vrijednost sjetve heljde, "Problemi higijene i epidemiologije" 2015., 96 (2)