Medovina je alkoholno piće. Nastaje kao rezultat fermentacije pčelinjeg meda razrijeđenog vodom. Saznajte koja je cijena medovine, koliko posto alkohola sadrži, gdje kupiti, na kraju kako se pije medovina. Zapamtite - samo umjereno!
Medovina - półtorak, dwójniak ili trójniak - bila je omiljeno piće plemstva i vitezova u srednjoj i istočnoj Europi. Proizvodi se fermentacijom pčelinjeg meda razrijeđenog vodom. Dozrijeva od nekoliko mjeseci do 10 godina ovisno o vrsti, a što je starija to je bolja. Saznajte kako se pravi medovina, koje su vrste medovine i kako je poslužiti.
medovina - vrste
Ovisno o razrjeđenju, postoje 4 vrste medovine: półtorak, dwójniak, trójniak i czwórniak.
Półtoraki se razrijedi kako bi se dobilo 0,5 l vode za 1 l meda. Koncentracija šećera u sladovini ovog meda je oko 55%. Zbog visokog zaslađivanja, fermentacija traje jako dugo, a sazrijeva tek nakon 8-10 godina starenja.
Dwójniaki su razrijeđeni 1: 1. Koncentracija šećera u sladovini ovog meda je 44%. Slatko je piće, potrebno mu je oko 4 godine da sazrije.
Półtorak i dwójniak se ponekad nazivaju kraljevskim medom.
U "trójniaku" sa 2 litre vode na 1 litru meda, sadržaj šećera u sladovini je 30%. Takav med fermentira 8 tjedana i spreman je za konzumaciju nakon godinu dana odležavanja. Ovaj med se ponekad naziva i poluslatkim.
Najmanja količina šećera nalazi se u czwórniaku, doseže 24%. Samo jedan od 4 toma je med. Takvi medovi, opisani kao suhi, obično sazrijevaju 6-8 mjeseci.
Ovisno o termičkoj obradi sladovine, može se razlikovati sljedeće:
- Zasićeni (kuhani) meds većim udjelom alkohola, napravljen od meda jakog okusa, kao što je med od vrijeska ili heljde. Nastaju kao rezultat fermentacije sladovine koja je prethodno bila zasićena (tj. polagano zagrijavana neko vrijeme).
- nezasićeni med- ovdje se med otapa u hladnoj ili blago zagrijanoj vodi (do maksimalno 40ºC). Za proizvodnju se koriste visokokvalitetni medovi, bez nečistoća, s nježnom aromom koju bi bilo šteta izgubiti u procesu zagrijavanja, npr. med od lipe, bagrema, djeteline. Takav med ima blag okus i miris, ali ga imamanje jasno i nestabilno.
Medovina - recept
Prvo pripremamo medenu sladovinu. Pomiješamo med i vodu (prema odabranim omjerima - vidi gore). Možete birati između dvije vrste sladovine:
- zasićeno, inače poznato kao kuhano. Ova metoda uključuje zagrijavanje meda i vode u otvorenoj posudi dok se ne dobije željena koncentracija.
Zasićeni med dobiva tamniju boju zahvaljujući sporom procesu zagrijavanja.
- nezasićeno, pripremljeno miješanjem hladne vode s medom.
Zatim cijepimo sladovinu vinskim kvascem. Pod njihovim utjecajem šećeri u medu se pretvaraju u alkohol. Ostavite sladovinu da fermentira.
Fermentacija se provodi u čistim, staklenim, dobro zatvorenim brtvama s fermentacijskom cijevi na temperaturi od 15-20°C, što je niža, to je piće bolje. Obilna pjena koja se pojavljuje, najčešće sljedeći dan, ukazuje na početak fermentacije, tzv. olujni. Ovisno o gustoći sladovine, traje od 5 do 10 dana.
Prijelaz sladovine u tihu fermentaciju dokazuje spuštanje i postupno nestajanje pjene na površini. Razdoblje tihe fermentacije je 4 do 6 tjedana.
Nakon što fermentacija završi, prvo piće treba ukloniti iz taloga. Ova operacija se ne smije odgađati. Ako se talog zadrži predugo, medovina ima neugodan okus. Kada je med bistar, ostavite ga da se odmori.
Proizvodnja medovine naziva se proizvodnja medovine, a zgrada u kojoj se odvija proizvodnja - proizvodnja medovine.
Dozrijevanje medovine treba se odvijati u suhoj, tamnoj i hladnoj prostoriji s konstantnom temperaturom (10-15ºC). Tada se stvara buket okusa i aroma i odvija se fermentacija.
Kako piće postane bistreno, potrebno je izvršiti još jedno uklanjanje iz taloga. Ovu operaciju ponavljamo dok se ne postigne odgovarajuća bistrina pića. Vađenje mlade medovine prilika je za preliminarno ispitivanje. Što je otopina koncentrirana, proces sazrijevanja duže traje.
Kada će med sazrijeti? Ako je napitak za odležavanje ljepljiv i jako sladak, još nije za piće. Treba ga ponovno začepiti. Vrijeme i strpljenje važni su u pravljenju medovine.
Gotovo piće treba preliti u boce. Ako planirate čuvati med na duže vrijeme, bolje ga je, zbog taloga koji se stvara godinama, držati u većim bocama od 5-10 litara i točiti u boce neposredno prije konzumacije.
Medovina bi trebala imati odgovarajuću bistrinu, odgovarajućuokus, boja i ugodan miris.
medovina - koliko posto
Sadržaj alkohola također je povezan sa sadržajem meda i vremenom starenja. Što je piće starije, to je jače. Dakle:
- półtoraki snaga 18%
- dwójniaki - oko 15%.
- Trzyniaki ima 13% alkohola
- czwórniaki - 11-12%
med od malina
Različiti buketi meda dobivaju se začinjavanjem sladovine voćnim sokovima, npr. sokom od maline (voćni med) ili začinima (med od korijena i med od začinskog bilja).
Najčešći sastojci za proizvodnju ljutog i biljnog meda su: hmelj, cimet, klinčići, đumbir, papar, kleka, latice ruže, vanilija, bademi, kora limuna i naranče.
Zbog drugih aditiva tu su i med od vinskog grožđa, drijena, jagode i maka.
Morate to učinitiPiće od medovine - półtorak ili dwójniak:
40 ml medovine pomiješa se sa 20 ml votke, 20 ml ruma, 40 ml tonika i 10 ml soka od limuna.
medovina - gdje kupiti
Medovinu možemo kupiti u Poljskoj u većini trgovina s alkoholom. Cijena im se kreće od desetak do gotovo 200 PLN ovisno o vrsti. Skuplji medovi su, naravno, plemenitiji półtorak i dwójniak, kojima je potrebno vrijeme da sazriju.
Medovina nije ništa manje popularna u inozemstvu nego u Poljskoj. U Norveškoj i Danskoj ćemo ga sresti pod imenom mjød, u Švedskoj - mjöd. U Finskoj se zove sima, u Hrvatskoj - gverc, u Sloveniji - medica, u Rumunjskoj - mied, a u Češkoj, Srbiji, Bugarskoj i Slovačkoj - medovina. Možemo ga pronaći i … u Etiopiji - tamo ga zovu t'edj.
Medovina - kako se pije
Med dobre kvalitete - półtorak i dwójniak - pijemo bez aditiva. Ipak, oprez - lukav je i bolje je ne pretjerivati! Možda vam ne udari odmah u glavu, ali teško ga je pratiti, a mamurluk traje i do dva dana.
Zagrijanu medicu obično začinimo đumbirom, klinčićima, kardamomom, anisom, vanilijom, muškatnim oraščićem, a ponekad i crnim paprom.
Czwórniak i trójniak bit će cijenjeni posebno zimi. Ljuti, uz dodatak začina, kore citrusa, voćnih sokova, ukusni su i griju. Možemo ih dodati u medenjake, kolače od meda, preliti ih po voćnim desertima, ali i mesu i peradi pred sam kraj pečenja.
Pročitajte također: Što jesti i piti za brzo zagrijavanje? 6 načina za zamrzavanje
Morate to učinitiMedovina za zagrijavanje sa začinima
Sastojci:160 ml medovine (trójniak ili"czwórniak") 120 ml soka od jabuke ili negazirane mineralne vode štapić cimeta 1-2 zvjezdice anisa 20 ml soka od limunaNačin pripreme:Ulijte medovinu u lonac, dodajte sok od jabuke ili vodu, cimet i anis.na laganoj vatri uz često miješanje,ali ne kuhajte!Skinite s vatre i začinite limunovim sokom. Poslužujemo u čašama od stakla otpornog na toplinu (ili u čašama od kamena ili glinenim šalicama).
Medovina - gdje je počelo
Vjeruje se da je med najstariji fermentirani napitak na svijetu. Ostaci medovine u glinenim posudama otkrivenim u jednom neolitskom selu u Kini datiraju unatrag 9000 godina! U Europi se spomen meda može naći, na primjer, kod Aristotela (350. pr. Kr.).
Poznato je da je medovina bila vrlo popularna u sjevernoj i srednjoj i istočnoj Europi. Zašto? Ovdje je bilo teško pronaći vinovu lozu. Dakle, vino je zamijenjeno lakše dostupnim alkoholnim pićima: pivom i medovinom.
Sve je počelo kada se pokazalo da med lako fermentira. Bilo je dovoljno pomiješati ga s vodom, uliti u glineni vrč i pričekati nekoliko mjeseci. Način je bio jednostavan. Nije ni čudo da je proizvodnja medovine postala vrlo popularna u Poljskoj.
Zasićeni med uživao je veliki ugled, ali se rijetko pio, najčešće u povodu važnih proslava, npr. blagdana, vjenčanja. Bilo je to skupo piće. Krajem 15. stoljeća nastaju konobe s medom u kojima se služila samo ova vrsta alkohola.
Međutim, već u 16. stoljeću svaki je bogatiji posjednik hranio svoj med. U zlatna vremena za medovinu su se pila pića koja su odležala u bačvama stotinu i više godina! Medovina se preporučivala i mladencima. Otuda i naziv "medeni mjesec".
U 18. stoljeću medovinu je zamijenilo sve popularnije vino, ali i votka kojoj nije bilo potrebno odležavanje.
O autoru
Katarzyna TerentiewGlavni urednik Wformie24.pl. Diplomirala je polistiku na Sveučilištu u Varšavi. Kao urednica sukreirala je mnoge zabavne TV emisije, u književnom mjesečniku "Bluszcz" i dvotjedniku "Viva!" bila je urednička tajnica. Majka dvoje djece puna energije. Već dugi niz godina svoje praznike provodi na jedrenju.
Pročitajte više članaka ovog autora