Amarant - nazvan žitom 21. stoljeća - jedna je od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Prije otkrića Amerike, uz kukuruz, grah i krumpir, bio je glavna hrana Inka, Maja i Asteka. Amarant je žitarica koju karakteriziraju posebno visoke nutritivne i zdravstvene vrijednosti.

Amarantusnema jednakog u smisluželjeza . Sadrži pet puta više od špinata ili pšenice. Izuzetno je vrijedan izvorproteina- bolje probavljiv nego iz mlijeka ili soje, i ne sadrži gluten. Odlikuje se sadržajem izuzetno fine frakcije škroba, koji je pet puta lakše probavljiv od onog u kukuruzu.

Amarant - povijest uzgoja

Povijest amaranta započela je više odprije 5000 godina . Indijanci su ovu biljku smatrali svetom i uzgajali su je u velikim razmjerima. Koristili su mljeveno sjeme za izradutortiljeipićai koristili mlado lišće i izdanke kaopovrćei začin .

U vrijeme mira,meddodavan je u pecivo od amaranta, dok je tijekom rata -krv zarobljenikakako bi mu dali hrabrost. Vjerojatno su potonje prakse rezultirale činjenicom da su španjolski redovnici tijekom kolonijalnih osvajanja amarant hvalili kao " đavolska biljka ". Prvi konkvistadori su ga gotovo potpuno uništili, jer je za njih bio simbol poganstva - gorio je na gomilama duž andskih vrhova, baš kao žrtve inkvizicije. Gdje god je kršćanska religija bila na snazi, njezino je uzgajanje bilo zabranjeno.

Ironično, otkriven je za Europu nekoliko stoljeća nakon konkvistadoraredovnik .

Amarant - moderni uzgoj

Trenutno se polja amaranta, također poznata kaoamarant , mogu naći gotovo u svim krajevima svijeta. Uzgaja se u većim razmjerima u Sjevernoj i Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji (Indija, Nepal, Himalaja, Cejlon) i u Africi (Nigerija, Mozambik, Uganda). U Poljskoj se preko90%usjeva nalazi uLubelszczyzna .

Prema botaničkoj klasifikaciji, amarant nije žitarica, stoga se nazivapseudožitarica . Većina od njegovih šezdeset vrsta su korovi s nejestivim sjemenkama i listovima. Najčešće korišteni dijelovi amaranta sunešto veće od sjemenki makasvijetlosmeđe sjemenke .

Za prirodni okoliš, izuzetno važna karakteristika amaranta je da apsorbira dvostruko višeugljičnog dioksidaod ostalih biljaka. Stoga bi se masovni uzgoj mogao pokazati korisnim u suzbijanju učinaka staklenika.

  • Najstarije i najzdravije biljke na svijetu
  • Zob: u čemu pomaže zob?

Amarantus - aplikacija

Dostupno u Poljskoj:brašno ,sjemenkeiiskačući , tj. tostirano kao kokicesjemenke amaranta .

  • Brašno od amarantapoboljšava kvalitetu pečenih proizvoda, omogućuje vam uklanjanje većine kemijskih dodataka, produžuje rok trajanja, a također daje izvrstan okus orašastih plodova. Brašno od amaranta može se koristiti i za pripremu tjestenine ili kruha, kao i za salate i juhe.
  • Poppingodlično ide uz jogurt, kefir ili mlijeko.
  • Sjemenkemogu se koristiti kao sastojak u raznim vrstama kuhanih, pirjanih jela i tepsija. Od njega se može napraviti "maslac od amaranta", majoneza, a također i mlijeko za alergičare.

U Indiji se sjemenke prže u šećeru kaoladdosili kuhaju s rižom, na Himalajima se mljevene sjemenke koriste za pravljenje palačinkičapati, a indijske žene - kao prije nekoliko stoljeća - žvaću lišće amaranta i dajubebama kao hranu . Zato se vrijedi sprijateljiti sa žitom 21. stoljeća.

Članak je objavljen u mjesečniku "Zdrowie"

Prema mišljenju stručnjakaMagdalena Pawlak

Sjemenke amaranta su vrijedan izvor lako probavljivih proteina. Kao jedan od rijetkih biljnih proteina, sadrži kompletan skup egzogenih aminokiselina, uklj. lizin, triptofan i metionin. Sjemenke amaranta također su vrlo bogate mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, smanjujući rizik od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti. Amarant je također izvor mnogih minerala, uključujući lako probavljivo željezo i kalcij, kao i magnezij, fosfor i kalij. Sadrži vitamine B skupine i antioksidanse – vitamine A, C i E. Zbog visokog sadržaja vlakana pozitivno djeluje na crijeva. Sjemenke amaranta sadrže velike količine skvalena – spoja koji inhibira starenje stanica. Mogu ga uspješno konzumirati osobe s aterosklerozom, dijabetesom ili hiperlipidemijom.

Nutritivna i ljekovita svojstva amaranta

Pogledajte što stručnjak kaže o njima - Jacek Bilczyński, specijalist u području prehrane i zdravog načina života.

Amarant - uzorak recepta

salata od krumpira

Sastojci1 kg krumpira, 2 glavice luka, 2 kisela krastavca, 10 žlica popinga, 2 žlice maslinovog ulja, 2 žlice senfa, 5 žlica limunovog soka, 5 žlica (sol, papar )PripremaLuk narežite na kockice i pomiješajte sa senfom, limunovim sokom, solju, paprom i paprikom. Nakon hlađenja kuhani krumpir narežite na ploške i pomiješajte s prethodno pripremljenim umakom pa dodajte maslinovo ulje i krastavce narezane na kockice. Sve pomiješajte.

Jabuke pečene s amarantom

Sastojci5 jabuka, šalica pupova, 5 žlica suncokretovih sjemenki, 4 žlice meda, 1 žličica cimeta, ulje za tepsijuPriprema Uklonite sjemena gnijezda iz opranih i osušenih jabuka. Popping pomiješajte sa sjemenkama suncokreta, medom i cimetom. Jabuke napunite nadjevom i stavite u podmazanu posudu za pećnicu. Sve to malo poprskajte vodom. Pecite 30 minuta na 200 °C.

Pogledajte galeriju od 5 fotografija

Kategorija:

Što jedete