Vinski ocat popularan je dodatak jelima: sastojak je preljeva za salatu (bijeli vinski ocat), variva i marinade za meso (crveni vinski ocat). Vinski ocat daje jelima karakterističan kiselkast okus i miris. Osim toga, ima i brojna zdravstvena svojstva. Provjerite zašto se isplati koristiti vinski ocat u kuhinji.

Vinski ocatbio je cijenjen zbog svojih svojstava u antici. Koristio se za aromatiziranje hrane, konzerviranje mesa, a u obliku pića - za gašenje žeđi. Djelovao je i kao antibiotik i dezinficijens.

Francuska se smatra kolijevkom proizvodnje octa, odakle potječe jedna od najpoznatijih metoda proizvodnje octa, Orleanska metoda.

Naziv tehnike dolazi od grada koji se nalazio uz vinsku rutu, gdje su lokalni poduzetnici vino koje su trgovci odbili pretvarali u vinski ocat.

Orleanska metoda sastoji se od miješanja vina s octenim bakterijama i ostavljanja smjese u hrastovim bačvama na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci. Trenutno, metodu Orleans koristi nekoliko proizvođača zbog dugog vremena proizvodnje.

Vinski ocat nastaje kao rezultat procesa octene fermentacije pomoću bakterija iz obitelji Acetobacteriace. Grožđe (bijelo ili crveno) kao i vino (bijelo ili crveno) su supstrati za proizvodnju octa.

Vinski ocat - zdravstvena svojstva

Vinski ocat, i grožđani i vinski ocat, ima mnoge zdravstvene prednosti, iako nije izvor vitamina i minerala.

  • zahvaljujući niskom sadržaju kalorija i nedostatku masnoća, savršeno će biti za prehranu mršavih, kao dodatak preljevima za salatu. Osim toga, ubrzava metabolizam i suzbija apetit
  • ima baktericidni učinak
  • zahvaljujući prisutnosti jakog antioksidansa - resveratrola - crveni vinski ocat usporava proces starenja: inhibira stvaranje bora, promjenu boje i senilne dlanove

Crveni vinski ocat ima posebno pozitivan učinak na zdravlje, što je posljedica većeg sadržaja polifenola (u odnosu na bijeli vinski ocat).

  • podržava probavu, potiče lučenje želučanih sokova
  • Crveni vinski ocat zahvaljujući svojim flavonoidimasnižava kolesterol u krvi, smanjuje rizik od ateroskleroze i srčanih bolesti
  • može pomoći u snižavanju krvnog tlaka
  • može usporiti apsorpciju glukoze, što sprječava njezine skokove u krvi
  • zahvaljujući visokom sadržaju octene kiseline, povećava apsorpciju kalcija i magnezija iz hrane
Pogledajte galeriju od 8 fotografijaVrijedi znati

Vinski ocat - nutritivne vrijednosti, kalorije

na 100 g:

Kalorijska vrijednost - 19,0 kcal
Proteini - 0,04 g
Masti - 0,0 g
Kolesterol - 0,0 mg
Ugljikohidrati - 0,27 g
Vlakna - 0,0 g

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalij - 39,0 mg (1%)
Natrij - 8,0 mg (0,5%) Kalcij - 6,0 mg (0,6) %)
Željezo - 0,45 mg (5%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Bakar - 0,01 mg (1%)

Vitamini

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Nutritivna vrijednost: USDA, % preporučene dnevne doze: prehrambeni standardi, IŻŻ amandman, 2022.

Vrijedi znati

Vinski ocat - cijena, gdje kupiti

Vinski ocat dobre kvalitete može se kupiti u supermarketima, trgovinama zdrave hrane. Vrijedi odabrati proizvod koji nije pasteriziran.

Morate platiti oko 5 PLN do 10 PLN za 250 ml vinskog octa.

Vinski ocat - kontraindikacije

Umjerena konzumacija octa ima pozitivan učinak na zdravlje, no prevelike količine u prehrani mogu iritirati sluznicu probavnog sustava, dovesti do žgaravice, refluksa kiseline i viška kiselosti, a dugoročno i povećanja rizik od peptičkog ulkusa.

Vinski ocat se ne preporučuje osobama s gastroezofagealnom refluksnom bolešću, žgaravicom i onima koji pate od želučanih bolesti, jer može pogoršati simptome ovih bolesti.

  • Jabučni ocat: ljekovita svojstva
  • Kako napraviti jabučni ocat - recept za domaći jabučni ocat
  • Balzamiko ocat i zdravlje. Svojstva i recepti

Vinski ocat - koristite u kuhinji

Postoji mnogo namjena vinskog octa, koje ovise o vrsti octa. Bijeli vinski ocat se češće koristi u pripremi preljeva za salatu, npr. vinaigreta, ali će u toj ulozi dobro funkcionirati i crveni vinski ocat.

Osim toga, crveni vinski ocat je savršena marinada za meso, posebno govedinu, teletinu i janjetinu. Osim toga, dobro se slaže s varivima i salatama od crvenog povrća, poput crvenog kupusa i cikle.

Vinski ocat - kako napraviti?

Vinski ocatlako se može pripremiti kod kuće. Za izradu octa možete koristiti i svježe voće (bijelo ili crveno grožđe) i vino.

Sastojci potrebni za pripremu vinskog octa od svježeg voća su: grožđe, šećer i voda. Od prokuhane vode i šećera pripremiti otopinu kojom se prelije voće koje je prethodno stavljeno u staklenu ili keramičku posudu. Posuda, prekrivena gazom, ostavi se oko 3 tjedna. Nakon tog vremena, tekućina se prelije u boce i dobro zatvori.

Za pripremu vinskog octa (osim vinskog) trebat će vam octeni starter s octenim bakterijama ili nepasterizirani ocat. Inače nećemo dobiti ocat. Dodavanje startera octa ubrzat će fermentaciju.

Vino se miješa u staklenoj ili keramičkoj posudi s octom (prema uputama na pakiranju) ili s nepasteriziranim octom dodavanjem 3 žlice nepasteriziranog octa u 1 šalicu vina. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi pokrivenu gazom oko 2-3 mjeseca.

Tijekom procesa fermentacije vrijedi promatrati da li fermentacija teče kako treba i nakon mjesec dana isprobati kakav je okus. Kada je ocat spreman, ulijte ga u boce i dobro zatvorite.

Važno je znati da se crno vino ne smije miješati s bijelim.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete