Losos je vrlo poznata i popularna riba. Poljsko tržište uključuje: b altički losos, pacifički losos i norveški losos s farmi. Provjerite zdravstvene dobrobiti lososa i koji je od dostupnih proizvoda najzdraviji. Također, naučite kako pripremiti lososa i upoznajte recept koji smo pripremili!

Lososjedna je od riba koje Poljaci najčešće kupuju. Na tržištu imamo punu ponudu lososa u raznim oblicima: fileti, zvončići, trupovi i odresci.Lososmožete pronaći u obliku smrznutih, dimljenih, konzerviranih ili kao sastojak gotovih jela. Međutim, stoje li nutritivne vrijednosti iza popularnosti lososa - vrijedi li jesti ribu?

Losos - nutritivne vrijednosti

Losos kao izvor proteina

Losos je vrlo dobar izvor zdravih proteina - 100 grama ribe sadrži oko 20 grama proteina, bez obzira na vrstu uzgoja.

Riba također sadrži esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u tijelu, kao što su:

  • leucin,
  • izoleucin,
  • valina
  • i lizin.

Losos i masne kiseline

Losos je masna riba, stoga je vrlo kalorična riba. Energetska vrijednost lososa varira ovisno o načinu uzgoja – uzgojeni losos je kaloričniji od onog dobivenog prirodnim ribarstvom.

Losos u bilo kojem obliku bogat je polinezasićenim masnim kiselinama, uključujući omega-3 masne kiseline, izuzetno vrijedne za organizam. Ove kiseline blagotvorno djeluju na organizam kroz:

  • smanjenje koncentracije triacilglicerola u krvnoj plazmi,
  • normalizacija krvnog tlaka,
  • antikoagulantni učinak,
  • smanjenje razine kolesterola u krvi, koji ima antiaterosklerotski učinak,
  • inhibicija koronarne bolesti srca i koronarne bolesti srca,
  • protuupalno i antialergijsko djelovanje inhibiranjem pretjeranog imunološkog odgovora,
  • usporavanje stope razvoja dijabetesa tipa 2,
  • učinak protiv raka,
  • jačanje imunološkog sustava,
  • prevencija depresije,
  • smanjenje rizika od pretilosti inhibicijom lipogeneze,
  • pozitivno djeluje na kožu i podržava liječenje bolestikoža.
  • Miruna: svojstva i nutritivne vrijednosti
  • Tilapija: nutritivne vrijednosti i svojstva. Isplati li se jesti tilapiju?
  • Pangasius: nutritivne vrijednosti. Isplati li se jesti pangu?

Losos i vitamini i minerali

Losos sadrži značajne količine vitamina D - konzumacija 100 g svježe ribe pokriti će dnevnu potrebu za ovim sastojkom u 73 do 87%, ovisno o podrijetlu ribe.

Vitamin D, osim što sudjeluje u metaboličkim procesima kostiju, također sudjeluje u imunološkim, antikancerogenim i kardioprotektivnim procesima. Osim toga, vitamin D se koristi u liječenju kožnih bolesti, kardiovaskularnih bolesti te u prevenciji i liječenju depresije.

Losos je također dobar izvor vitamina B:

  • vitamin B6, bitan u sintezi hormona i enzima, i
  • vitamin B12, uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Losos sadrži značajne količine selena - 100 g svježe ribe sadrži 24 do 36 µg elementa, što pokriva 44 do 66% dnevnih potreba za ovim sastojkom za odraslu osobu.

Selen poboljšava imunitet tijela i štiti crvene krvne stanice od slobodnih radikala. Osim toga, losos je izvor fosfora i magnezija.

Vrijedi znati

Losos živi u B altičkom moru, sjevernom Atlantskom oceanu i nekim rijekama u Europi i Sjevernoj Americi. Zalihama b altičkog lososa prijeti izumiranje, dok je pacifički losos koji se lovi uz obalu Aljaske stabilan i ima MSC certifikat. Stoga odaberite pacifički losos čijoj populaciji ne prijeti izumiranje.

Svježi ili dimljeni losos?

Losos na tržištu dostupan je i dimljeni. Međutim, ova metoda liječenja nije ravnodušna za zdravlje.

Proces pušenja proizvodi spojeve koji su opasni za tijelo: kancerogene PAH-ove (policiklički aromatski ugljikovodici), metilni alkohol, aceton, mravlju kiselinu i dioksine. Dimljena riba također sadrži značajne količine natrija.

Također je vrijedno znati da tijekom dimljenja losos gubi vitamine B skupine, što smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Osim toga, gube se višestruko nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 masne kiseline.

Međutim, postoji blagi porast sadržaja vitamina D i vitamina A u dimljenom lososu u usporedbi sa svježim lososom, što ima mali učinak na poboljšanje nutritivne vrijednosti lososa.

Gubitak vitamina B i omega-3 masnih kiselina, značajno povećanje sadržaja natrijaa mutageni i kancerogeni spojevi koji nastaju u procesu dimljenja govore o izboru svježeg lososa nego dimljenog.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda

Svježi lososDimljeni losos
Energetska vrijednost (kcal)142,0117,0
Proteini (g)19,818,3
Mast (g)6,34,3
Zasićene masti (g)0,980,93
Mononezasićene masti (g)2,12,0
Polinezasićene masti (g)2,540,995
Uključujući omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Kolesterol (mg)55,023,0
% dnevne potrebe za odraslu osobu
Kalij (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Natrij (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fosfor (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selen (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnezij (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133%)2.0 (83%)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamin A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Izvor: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amandman, 2012.

Prirodni ili uzgojeni losos?

Više od 80% uzgojenog lososa na tržištu je norveški. Losos se uzgaja u morskoj akvakulturi, bazenima koji se nalaze u morskom okolišu i odvojeno od njega. Kako se ispostavilo, uzgoj lososa utječe i predstavlja prijetnju divljem lososu.

Uočeno je smanjenje broja divljih lososa koji žive u blizini akvakulture, što je posljedica zaraze ušiju iz uzgoja, ispuštanja kemijskih sredstava (antibakterijski lijekovi, antiparazitski lijekovi,antivirusni i antifungalni agensi) koji se koriste u uzgoju, povećanje učestalosti bolesti u populaciji divljeg lososa, genetske promjene i sve veća konkurencija u divljini s uzgojenim lososom puštenim u divljinu.

Ribe iz uzgoja hrane se peletima od ribljeg brašna i ribljeg ulja, koji također sadrže obroke, žitarice, grah, soju, vitamine, minerale i boju kantaksantin, dajući uzgojenom lososu prepoznatljivu, privlačniju narančastu ili ružičastu boju koja varira, boja prirodno ulovljenog lososa je siva.

Ekološki uzgojeni losos sve je dostupniji na tržištu. Uvjeti u takvim farmama strogo su regulirani pravom EU. Organska akvakultura mora zadovoljiti potrebe vrsta, a sustavi proizvodnje moraju zadovoljiti zahtjeve za dobrobit riba. Farme bi trebale biti smještene na ekološki nezagađenim mjestima i ne smiju imati negativan utjecaj na prirodni okoliš.

Ekološki uzgojeni losos hrani se stočnom hranom koja je dostupna lososu u divljini i ekološkom hranom. Korištenje ribljeg brašna i ribljeg ulja je dopušteno, ali mora biti pripremljeno od ribljeg obrezivanja koji potječe iz održivog ribarstva i namijenjeno je prehrani ljudi. Štoviše, riblje brašno i riblje ulje ne smiju činiti više od 30% dnevnog obroka hrane lososa.

U ekološkim uzgajalištima lososa provode se aktivnosti koje sprječavaju nastanak bolesti. Ako je liječenje potrebno, provodi se veterinarsko liječenje biljnim ili životinjskim supstancama u homeopatskim otopinama, biljkama i njihovim ekstraktima te na kraju prirodnim imunostimulansima ili probioticima. Osim toga, prije stavljanja tretirane ribe na tržište, uzgajivač mora to prijaviti certifikacijskom tijelu.

Uzgajani losos sadrži više ukupnih masti i omega-3 masnih kiselina u usporedbi s divljim lososom kao rezultat prehrane obogaćene tim mastima. Međutim, uzgojeni losos ima manje vitamina i minerala od divljeg lososa, osim vitamina A, niacina, fosfora i natrija.

Zbog viših zdravstvenih vrijednosti i nedostatka dodanih kemikalija, bolje je odabrati losos iz prirodnog ribarstva ulovljenog uz obalu Aljaske, čiji stokovi nisu ugroženi izumiranjem, ili lososa iz certificiranog organska poljoprivreda.

Može li trudna žena jesti lososa?

I svježi losos - divlji i uzgojeni - i lososdimljena riba je riba koja nije kontaminirana spojevima žive. Stoga su sigurni za trudnice i dojilje, ali EPA Environmental Protection Agency i Food and Drug Administration preporučuju ograničavanje konzumacije svih riba, uključujući lososa, na 340 g tjedno, te izbacivanje ribe grabežljive iz prehrane, uključujući skuša ili sabljarka.

Losos je izuzetno vrijedna riba za trudnice zbog niskog udjela živinih spojeva i visokog sadržaja omega-3 kiselina koje pozitivno utječu na razvoj fetalnog živčanog sustava.

Kantaksantin i astaksantin: boje koje se koriste za bojanje lososa

Kantaksantinkoji se koristi za davanje boje lososu s umjetnih farmi spoj je proizveden kemijskom sintezom. Godine 2013. Europska agencija za sigurnost hrane odobrila je kantaksantin kao siguran dodatak stočnoj hrani koji ne utječe negativno na zdravlje ljudi. Međutim, previsoke doze kantaksantina mogu biti opasne, uključujući uzrokovati promjene na koži i probleme s očima.

Astaksantinza bojanje mesa lososa u organskom uzgoju dobiva se iz prirodnih izvora, iz školjki rakova koji se hrane algama koje prirodno proizvode ovu boju. Astaksantin prirodnog porijekla je koristan za zdravlje: ima antioksidativna svojstva, štiti stanice, tkiva i organe od oštećenja slobodnim radikalima.

Štoviše, astaksantin ima protuupalna i imunomodulacijska svojstva te inhibira rast raka. Najnovije istraživanje također izvještava o učinku astaksantina na prevenciju i inhibiciju razvoja kardiovaskularnih bolesti koje su posljedica njegovih antioksidativnih svojstava.

Količina astaksantina koja se može dodati u hranu za ribe definirana je zakonom Europske unije i nije veća od 100 mg po kilogramu hrane.

Stoga je bolje birati lososa s ekoloških farmi, dodatak astaksantina kao boje ne samo da nema negativne učinke, nego čak ima i povoljan učinak na zdravlje.

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda

Prirodni ribolovUzgoj
Energetska vrijednost (kcal)142,0208,0
Proteini (g)19,820,4
Mast (g)6,313,4
Zasićene masti (g)0,983,1
Mononezasićene masti (g)2,13,8
Mastivišestruko nezasićeni (g)2,543,9
Uključujući omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Kolesterol (mg)55,055,0
% dnevne potrebe za odraslu osobu
Kalij (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Natrij (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosfor (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selen (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnezij (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamin B6 (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
Vitamin B12 (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
Vitamin D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamin A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Izvor: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amandman, 2012.

Kako napraviti lososa?

Losos se može pripremiti na mnogo različitih načina. Svježa riba je pogodna za pečenje (također u aluminijskoj foliji), roštiljanje, dinstanje, kuhanje na pari i prženje. Losos se može poslužiti u raznim umacima - od povrća, rajčice, kopra, biljnih umaka i umaka od gljiva do umaka na bazi voća, npr. mango, malina, brusnica, limun.

Losos će također biti izvrstan sastojak rižota i kašota s povrćem i juhama. Losos se također može koristiti za pripremu ražnjića, kaserola, curryja ili jela od tjestenine. I dimljeni i svježi losos izvrstan je kao dodatak tortiljama, salatama ili kao sastojak u pastama.

Kombiniranjem lososa s hranom bogatom vitaminom C, kao što su rajčica, paprika, brokula ili prokulica, povećat će se bioraspoloživost vitamina B12 iz ove ribe.

A dodavanje proizvoda bogatih kalcijem, čiji su dobri izvori: špinat, brokula ili bademi, stvarajući dobru kompoziciju okusa s lososom, povećat će apsorpciju vitamina D.

Najbolji izvori proteina

Pogledajte galeriju od 7 fotografijaBit će vam korisno

Recept za lososa na žaru s crnom rižom i brokulom

Sastojci:

  • 100 g fileta lososa
  • 150 g brokule
  • 10 g maslinovog ulja
  • provansalsko bilje
  • kopar
  • sol
  • papar

Način pripreme:

Operite, osušite i natrljajte lososa solju, paprom i začinskim biljem. Zagrijte grill tavu, pecite oko 10 minuta. Skuhajte brokulu. Poslužite s crnom rižom i kuhanom brokulom.

Kategorija:

Što jedete