Grašak je mahunarka čije su nutritivne i zdravstvene dobrobiti najprije cijenjene na Bliskom istoku - odakle vjerojatno dolazi - a potom i u Europi. Grašak je dobar izvor proteina, također osigurava ugljikohidrate i vlakna koja pomažu probavi. Osim toga, grašak djeluje alkalno i neutralizira zakiseljavajući učinak hrane. Provjerite hranjiva i ljekovita svojstva graška, kako ga kuhati i isprobajte recept za tipičnu vojničku juhu od graška.

Sadržaj:

  1. Zeleni, žuti i bijeli grašak
  2. Nutritivna vrijednost kuhanog (bez soli) oljuštenog graška (u 100 g)
  3. Grašak - dobar izvor proteina
  4. Grašak zasićuje više od mesa i potiče mršavljenje
  5. Tko ne bi trebao jesti grašak?
  6. Grašak za hipertenziju i probleme s bubrezima
  7. grašak i dijabetes
  8. Grašak - koristiti u kuhinji. Kako kuhati grašak?
  9. Grašak uzrokuje plinove i plinove - kako to spriječiti?
  10. Grašak - upotreba u kozmetici

Grašakje mahunarka čija sunutritivna vrijednostizdravstvena svojstvacijenjena već tisućljećima . Bio je poznat u antičko doba u Indiji, Egiptu i Rimu. Konzumacija graška bila je raširenija u Europi u srednjem vijeku (prvi put se spominje u 15. stoljeću). Grašak je prvenstveno dobar izvor proteina. Također osigurava minerale kao što su željezo, kalcij, fosfor, magnezij i kalij. Osim toga, sadrži vitamine B koji štite živčani sustav i pomažu u prevenciji tjeskobe i depresije, te ublažavaju posljedice stresa. Također ima puno antioksidansa protiv raka.

Grašak igra važnu ulogu u prevenciji raka debelog crijeva i pomaže u liječenju raka dojke, raka gušterače, raka prostate, raka pluća i leukemije.

Zeleni, žuti i bijeli grašak

Plod graška je mahuna koja sadrži 3-10 sjemenki. Zbog strukture mahune razlikuje se šećerni grašak i grašak u ljusci. Veličina, oblik i boja (zelena, žuta ili bijela) sjemena su karakteristike sorte.¹

Grašak pripada obitelji faba, kao i grah, grah, leća i slanutak.

Grašak šećera se bere kada su mahune u potpunosti narasle, a sjeme potpuno izraslo. Karakteristična karakteristika šećernog graška je nedostatak tvrdog,pergamentna obloga u stijenkama mahuna, što ih čini jestivim u cijelosti, također svježim. U mahuni se nalaze vrlo ukusne, slatke, sferične sjemenke.

Grašak od ljuske treba ubrati nakon što mahune u potpunosti narastu i formira se sjeme. Grašak od ljuske bere se za suho sjeme koje se čisti od ljuske, odnosno ljušti (koristi se za tradicionalnu grašku juhu ili kupus s graškom), ali i kao tzv. grašak. Za razliku od graška, mahuna sama po sebi nije jestiva.

Nutritivna vrijednost kuhanog (bez soli) oljuštenog graška (u 100 g) Energetska vrijednost - 118 kcalUkupno proteina - 8,34 g Masti - 0,39 g Ugljikohidrati - 21,10 g (uključ. šećeri jednostavni 2,90 g) Vlakna - 8,3 g

Vitamini

Vitamin C - 0,4 mg Tiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folna kiselina - 65 μg Vitamin A - 7 IU Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0

Minerali

Kalcij - 14 mg željezo - 1,29 mg magnezij - 36 mg fosfor - 99 mg kalij - 362 mg natrij - 2 mg cink - 1,00 mgIzvor podataka: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Grašak - dobar izvor proteina

Od biljnih proizvoda, najvrjedniji protein nalazi se u sjemenkama mahunarki. Grašak je također izvor proteina, sadrži puno lizina i treonina, ali i drugih tzv. egzogene aminokiseline – koje moramo osigurati hranom, jer ih naše tijelo ne sintetizira.

Iz tog razloga ih treba uključiti u prehranu vegana i vegetarijanaca. Sadržaj ukupnih proteina u sjemenkama graška je 23,8%. Međutim, ovi podaci se odnose na suhi grašak, kuhani ga sadrži manje, tj. nešto više od 8 g na 100 g.

Proteini su glavni element u izgradnji mišićnog tkiva. Kako bi opskrba mišića proteinima bila dovoljna i osigurao njihov optimalan rast i regeneraciju, prehrana mora sadržavati ovaj sastojak u pravoj količini.

Grašak zasićuje više od mesa i potiče mršavljenje

Hrana na bazi mahunarki, kao što su grah i grašak, zasitna je od jela na bazi svinjetine ili teletine, kažu istraživači sa Sveučilišta u Kopenhagenu². Zahvaljujući tome, pogoduju mršavljenju.

Tim prof. Anne Raben sa Sveučilišta u Kopenhagenu pozvala je 43 mladića da sudjeluju u istraživanju. Sudionici su dobivali tri različita obroka, ali su temelj svakog od njih bile pljeskavice koje su se odlikovale: visokim udjelom proteina iz mahunarki, visokim udjelom proteina iz mesa i niskim udjelom proteina iz mahunarki.protein (samo povrće).

Pokazalo se da obroci bogati biljnim bjelančevinama (grah i grašak) znatno više povećavaju osjećaj sitosti nego obroci bazirani na životinjskim proteinima (teletina i svinjetina). Studija je također pokazala da su sudionici, dok su jeli jelo bogato biljnim proteinima, u prosjeku konzumirali 12 posto. manje kalorija tijekom sljedećeg obroka nego kada su jeli mesne pljeskavice.

- Hrana bogata proteinima iz mahunarki sadržavala je mnogo više vlakana od one bogate životinjskim proteinima, što je vjerojatno pridonijelo osjećaju sitosti, objašnjava prof. Raben. Stoga prehrana bogata mahunarkama može pomoći u gubitku težine.

Tko ne bi trebao jesti grašak?

Grašak možda loše podnose ljudi koji imaju vrlo osjetljiv želudac, pate od refluksa ili peptičkog ulkusa. Osobe koje pate od hipotireoze ili hipertireoze trebale bi opreznije posegnuti za njim. Spojevi tioglikozidi sadržani u sjemenkama graška uzrokuju poremećaje apsorpcije joda, čiji nedostatak može dovesti do poremećaja ove žlijezde.

Grašak za hipertenziju i probleme s bubrezima

Grašak, točnije proteini (proteini) sadržani u njemu, mogu pomoći ljudima koji se bore s hipertenzijom i kroničnom bubrežnom bolešću, tvrde kanadski znanstvenici sa Sveučilišta Manitoba. Kao što čitamo u "Journal of Agricultural and Food Chemistry"³, protein sadržan u grašku može odgoditi ili spriječiti disfunkciju bubrega kod osoba s hipertenzijom. Zauzvrat, za one koji pate od kronične bolesti bubrega, protein će pomoći u regulaciji krvnog tlaka kako bi mogli dulje živjeti.

Učinkovitost proteina sadržanih u grašku testirana je na laboratorijskim štakorima s cističnom bubrežnom bolešću. Glodavcima su davane male doze hidrolizata proteina graška dnevno. Nakon osam tjedana, istraživači su otkrili da je krvni tlak pao za 20 posto kod štakora koje su testirali. u usporedbi s glodavcima na normalnoj prehrani.

Štoviše, pokazalo se da pripravak davan štakorima povećava proizvodnju urina, zahvaljujući čemu su bubrezi uspjeli učinkovitije ukloniti štetne toksine. Iako je točan učinak ekstrakta graška nepoznat, znanstvenici kažu da povećava razinu ciklooksigenaze, enzima koji pozitivno utječe na rad bubrega.

Međutim, istraživači naglašavaju da jednostavno konzumiranje graška neće donijeti željene rezultate. Ključni proteini nisu aktivni u grahu i moraju se aktivirati djelovanjem posebnih enzima. Ako se pokaže da je ekstrakt koristan i za ljude,znanstvenici će na temelju toga stvoriti pripravak.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

grašak i dijabetes

Prednost graška je i nizak glikemijski indeks. Ova značajka posebno je važna za bolesnike s dijabetesom tipa II, jer kuhani grašak (IG=22) polako i postupno oslobađa glukozu. To je znanstveno dokazano. Dr. David Jenkins i njegovi kolege sa Sveučilišta u Torontu4proveli su tromjesečni eksperiment koji je uključivao osobe s dijabetesom tipa 2.

Neki od njih su svaki dan jeli jednu šalicu mahunarki niskog GI (uključujući grašak), a ostatak - cjelovite žitarice bogate vlaknima. Prehrana bogata mahunarkama smanjila je razinu HbA1c (jedna od frakcija glikohemoglobina) za 0,5%, a prehrana bogata vlaknima za 0,3%.

Štoviše, u prvoj skupini bolesnika uočeno je smanjenje rizika od razvoja ishemijske bolesti srca snižavanjem sistoličkog krvnog tlaka. Istraživanje je objavljeno u Archives of Internal Medicine.

Grašak - koristiti u kuhinji. Kako kuhati grašak?

Najpoznatija jela na bazi graška su juha od graška i badnjak s graškom.

Kako kuhati grašak?Prije kuhanja slomljeni grašak (polovice), nemojte ga namakati, već isperite pod tekućom vodom. Prije kuhanja sav grašak se namače u hladnoj vodi 10-12 sati. Stavite ga u kipuću vodu (3 šalice vode za čašu graška).

Slomljeni grašak (polovice) kuha se 40-45 minuta. Cijeli grašak treba kuhati 1-1,5 sat. S vremena na vrijeme treba skupljati šljam. Vodu je najbolje posoliti prije kraja kuhanja (1-2 žličice na 1 litru vode). Grašak je gotov ako se izmrvi pod pritiskom vilice.

Suhe sjemenke mogu se dugo čuvati na hladnom mjestu bez sunca.

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Grašak uzrokuje plinove i plinove - kako to spriječiti?

Grašak je proizvod za nadimanje - nastaje zbog prisutnosti olisaharida - molekula čija je probava otežana zbog nedostatka potrebnih enzima (samo u debelom crijevu ih razgrađuju bakterije, stvarajući velike količine plinova ).

ObičnoUzrok probavne tegobe je nepravilna priprema i posluživanje mahunarki. Najveći grijeh je kombinirati ih s drugim teško probavljivim proizvodima. Grašak s kiselim kupusom sa svinjskom mašću bit će izazov i za zdrav želudac.

Ako imate nadutost od graška, kombinirajte ga sa zelenim povrćem, povrćem bez škroba (rajčica, krastavac, patlidžan, tikvice, lisnato povrće). Prije nego počnete kuhati žitarice, namačite ih 12 sati, mijenjajući vodu 2 ili 3 puta (nikada ih ne kuhajte u vodi u koju su namočili). Oni će brže omekšati i fitinska kiselina će se isprati, pa će se povećati dostupnost minerala.

Kad počnu ključati, pokupite i uklonite zvukove. Kuhajte još 20 minuta nepoklopljeno, a na kraju dodajte žlicu jabučnog, vinskog ili rižinog octa. Ova kombinacija razgrađuje proteinske veze i spojeve koji su teško probavljivi.

Grašak - upotreba u kozmetici

Osim svojih zdravstvenih svojstava i upotrebe u medicini, grašak se dosta koristi u kozmetici. Može se koristiti kao sastavni dio maski za borbu protiv nesavršenosti i iritacija kože. Također ima protuupalna i hidratantna svojstva.

Izvor:

  1. Kupus F., Mahunarke kao izvor proteina za ljude i životinje, "Znanost i tehnologija" 2012, br. 1 (4)
  2. Grah i grašak zasiću bolje od mesa, Znanost u Poljskoj, PAP, on-line pristup
  3. Učinak hidrolizata proteina graška na snižavanje krvnog tlaka kod hipertenzivnih štakora i ljudi, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011., on-line pristup
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Zdravlje skriveno u mahunama, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
O autoruMonika MajewskaNovinar specijaliziran za zdravstvenu problematiku, posebno u području medicine, zdravstvene zaštite i zdrave prehrane. Autor vijesti, vodiča, intervjua sa stručnjacima i izvještaja. Sudionica najveće poljske nacionalne medicinske konferencije "Poljakinja u Europi" u organizaciji Udruge "Novinari za zdravlje", kao i specijalističkih radionica i seminara za novinare u organizaciji Udruge.

Pročitajte više članaka ovog autora

Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Kategorija:

Što jedete