Janjetina se u Poljskoj jela stoljećima, no danas je to pomalo zaboravljeno meso, zbog čega nutricionisti žale. Janjetina zadovoljava kriterije za funkcionalnu hranu, jer ima niz nutritivnih vrijednosti i zdravstvenih svojstava, te bi stoga trebala biti na tanjurima češće od ostalih vrsta mesa. Koje su zdravstvene prednosti janjetine? Koje su prednosti jedenja? Kako odabrati kvalitetnu janjetinu?

Izraz " Jagnjetina " odnosi se na meso janjaca, odnosno ovaca i ovnova mlađih od jedne godine. Najbolje janjeće meso je tzv Mliječna janjetina, dobivena od ovaca i ovnova koji još nisu napunili četiri mjeseca - to je vrijeme kada janje siše samo majčino mlijeko. Njegovo meso je najdelikatnije i, kako kažu znalci, neobičnog je okusa.

U Poljskoj se ova vrsta mesa tradicionalno povezuje s regijom Podhale i drugim planinskim područjima zemlje. Ovdje ih je najlakše kupiti u trgovinama ili izravno od uzgajivača, a jela od janjetine dostupna su u mnogim restoranima.

Janjetina - vrijednosti okusa

Janjetina ima blijedo ružičastu boju. Mekano je i sočno meso i nakon toplinske obrade, jer se u njemu nakupljena mast ne otapa, već ostaje u mesu. Janjetina ima okus i miriše na divljač, ponajviše meso srndaća - zato ne vole svi janjeće meso.

Ovaj okus opravdava način na koji se uzgajaju ovce koje žive uglavnom na planinskim pašnjacima (u Poljskoj, uglavnom na Tatrama i Beskidima), tj. na otvorenom, i nisu natrpane u kavezima ili uskim štalama. Budući da se mogu slobodno kretati, njihovi mišići su pravilno razvijeni.

Na okus i miris janjetine utječe i prehrana janjetine, koja se nakon 4 mjeseca starosti sastoji od vegetacije koja raste na planinskim pašnjacima.

Janjetina - nutritivna svojstva

Janjeće meso je lako probavljivo, također je izvor mnogih vrijednih visokokvalitetnih hranjivih tvari - stoga se često preporučuje, između ostalog, za malu djecu, starije osobe i rekonvalescente, kao i za sportaše.

Janjetina je vrijednaizvor uklj. sastojci kao što su:

  • protein
  • konjugirana linolna kiselina
  • L-karnitin
  • vitamin B1
  • vitamin B2
  • vitamin PP
  • vitamin B6
  • vitamin B12
  • folna kiselina
  • kalcij
  • željezo
  • cink
  • natrij
  • alin
  • bakar
  • esencijalne masne kiseline
  • orotna kiselina

Janjetina - svojstva za zdravlje

Janjetina se smatra jednim od najzdravijih mesa. To je zbog sadržaja određenih tvari korisnih za tijelo u određenim omjerima.

Koja su svojstva janjetine koja promiču zdravlje?

Janjeća hrana:

  • sprječava kardiovaskularne bolesti - to je zbog visokog sadržaja B vitamina, koji sprječavaju nakupljanje homocisteina (njegova visoka koncentracija je faktor rizika za bolesti ovog sustava).
  • normalizira metabolizam glukoze - zbog sadržaja značajnih količina linoleinske kiseline
  • doprinosi poboljšanju mineralizacije kostiju, smanjenju tjelesne masnoće, odgađanju nastanka aterosklerotskih lezija, pa čak i smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa II - sve zahvaljujući visokoj razini CLA, tj. konjugirane linoleinske kiseline, i visok sadržaj L-karnitina.
  • regulira metabolizam i smanjuje razinu LDL-kolesterola u krvi (to je također zbog linolne kiseline).
  • olakšava metabolizam ugljikohidrata (zahvaljujući prisutnosti B vitamina)
  • ima pozitivan učinak na živčani sustav, poboljšava koncentraciju i reflekse (ovako djeluje L-karnitin)
  • ima potencijalno antikancerogena svojstva - ovaj učinak je posljedica prisutnosti orotinske kiseline, koja se smatra spojem sa sposobnošću inhibicije razvoja neoplastičnih bolesti (janjetina ima 30 puta više od bilo kojeg drugog mesa , što je, prema istraživačima, vjerojatni uzrok odsutnosti raka kod ovaca).

Kako odabrati kvalitetnu janjetinu?

Budući da janjetina nije toliko popularna kao govedina, pri njenom odabiru vrijedi se pridržavati nekoliko pravila koja će vam omogućiti da odaberete najkvalitetnije meso. Što je važno?

  • mjesto kupovine - najbolje je kupiti janjetinu s provjerenih, lokalnih farmi
  • boja - kvalitetno janjeće meso je svijetlo crveno s tankim bijelim slojem masti na vrhu. Što je meso bilo svjetlije i nijansa masti svjetlija, to je janje bilo mlađe. I žuti masni sloj i tamnocrvena boja
  • janjetina označava da je meso dobiveno od životinja starijih od godinu dana, ili jeustajalo.
  • miris - što je manje izražajan, to je životinja bila mlađa.
  • težina i veličina - janjad nisu velika, pa što je veći komad mesa i što je veća njegova težina, to je starija životinja od koje je dobiven.

Kategorija:

Što jedete