Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pogledajte galeriju 4 fotografije

Tartufi su gljive koje imaju ne samo izniman okus, zahvaljujući kojem se koriste u kuhinji, već imaju i zdravstvene prednosti. Najskuplje gljive na svijetu imaju potencijalno antivirusno, imunostimulirajuće i pomlađujuće djelovanje. Koja još svojstva imaju tartufi? Kakvog su okusa? Kako napraviti jela s tartufima?

Izvor: x-news / Dzień Dobry TVN

Tartufisu sferne gljive koje rastu pod zemljom. Tartufi ne samo da imaju jedinstvene kvalitete okusa, zahvaljujući kojima se koriste u kuhinji, već imaju i zdravstvene prednosti. Cijenili su ih već Rimljani i Grci, koji su ih koristili i kao afrodizijake. Danas se tartufi nalaze na geografskim širinama od Španjolske preko Europe do Kine, a prostiru se duž meridijana od Gotlanda u Švedskoj do sjeverne Afrike. Međutim, dva najvažnija područja tartufa su francuski Périgueux i talijanski Pijemont. U Poljskoj se tartufi nalaze na nekoliko lokacija.

Tartufi - nutritivne vrijednosti

Nutritivne vrijednosti tartufaovise o vrsti i stupnju zrelosti ubranih plodnih tijela. Tartufi sadrže proteine.

Tartufi su zaštićeni u Poljskoj! To znači da se ne mogu sakupljati s prirodnih lokaliteta.

U zrelim plodnim tijelima proteini čine oko 20 posto. suhe tvari i sadrži mnoge esencijalne aminokiseline za čovjeka, kao i aminokiseline koje su izvor sumpora - metionin, cistein.¹ Osim toga, tartufi sadrže malo masti - čine ih cca. suhe tvari, od čega manje od 10 posto. su poželjne omega-3 masne kiseline .¹ Također sadrže ugljikohidrate i mineralne soli.

Tartufi - kao i druge gljive - također sadrže ergosterol, koji je preteča vitamina D, koji je neophodan za pravilnu strukturu i strukturu kosti.

Tartufi - zdravstvena svojstva

Neke vrste tartufa su antivirusne i antibakterijske. Pokazalo se da su njihovi alkoholni ekstrakti aktivni protiv gram-pozitivnih bakterija – peludne groznice, zlatne stafilokoke i plavog ulja. Tartufi također imaju potencijalna antioksidativna svojstva koja mogu igrati važnu ulogu u prevenciji upalnih bolesti, raka, bolesti srca istarenje.¹ Pokazalo se i da vodeni ekstrakti iz tartufa stimuliraju imunološki sustav. Tartufi također imaju svojstva pomlađivanja, zahvaljujući kojima se koriste u kozmetici, uklj. u tretmanima protiv starenja. Aktivne tvari dobivene iz tartufa izglađuju bore, posvjetljuju kožu i povećavaju njezinu elastičnost.

Crni tartufi djeluju kao marihuana

Psi ili svinje koriste se za traženje tartufa. Kada životinje pronađu ovu aromatičnu gljivu, uočeno je da izazivaju euforiju, ludilo. Ovaj fenomen istraživali su znanstvenici sa Sveučilišta Bio-Medico u Rimu. Utvrđeno je da crni tartufi ( Tuber melanosporum ) sadrže anandamid (AEA), psihoaktivnu tvar koja je slična tetrahidrokanabinolu (THC) koji se nalazi u marihuani.² Također se pokazalo da zreliji tartufi sadrže veću koncentraciju ovog spoja od mladih tartufa.

Tartufi - koristite u kuhinji

Najvrjednija sorta tartufa na svijetu je bijeli tartuf iz Pijemonta ( Tuber magnatum ), koji plijeni svojim mirisom masline i orašastih plodova i … cijena, koja može doseći i do 25.000 PLN po kilogramu.

Tartufi su vrlo skupi zbog svog okusa i poteškoća u pronalaženju. Njihove cijene kreću se od 2000 kn. PLN po kg ljetnog tartufa do 25.000 PLN po kg bijelog tartufa. To znači da jedna mala gljiva može vrijediti do 300 PLN.

Druga najvrjednija vrsta tartufa je crni tartuf ( Tuber melanosporum ), također poznat kao Périgord i tartuf crnih spora. Okus mu je opisan kao zemljani, češnjak, maslina, pa čak i čokoladni, orašasti. Ljetni tartuf ( Tuber aestivum ) i bjelkasti tartuf ( Tuber borchii ) također su korišteni u kuhinji.

Plodišta se peru četkom pod tekućom vodom, suše i stavljaju u hermetički zatvorenu posudu zajedno s proizvodom koji upija vlagu, npr. s rižom. Okus i aroma tartufa toliko su jaki da gljiva obično ne predstavlja zasebno jelo, već dodatak ili začin jelu. Tartufi se mogu kombinirati s:

  • meso, npr. govedina, divljač
  • plodovi mora, npr. St. Jakub
  • jaja (npr. kajgana, omlet)
  • tjestenina
  • također će poslužiti kao sastojak nadjeva i dodatak pečenjima. Često se poslužuju s foie grasom

Tartufi se uvijek dodaju toplim jelima jer temperatura naglašava njegove kvalitete. Reže se posebnim alatom, zvanim mandolina od tartufa, na vrlo tanke kriške, neposredno prije jela. Pasta je također dostupna za prodaju,maslac, kreme i ulje od tartufa.

Kako napraviti jela s tartufima?

Bibliografija:

1. Walczak M., Tartuf - nutritivna i biološka svojstva, pokusi uzgoja, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Tartuf-sadrže-bliss-molecule, dostupno na Internetu [Pristup: 4. svibnja 2016., http://www. bbc. com / zemlja / priča / 20141221-tartufi-sadrže-molekula blaženstva]

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete