- Ricotta - nutritivne vrijednosti
- Ricotta - zdravstvena svojstva
- Ricotta - koristite u kuhinji
- Ricotta - način proizvodnje
Ricotta je talijanski sir nježnog, kremastog okusa. Ricotta je naširoko koristila u kuhinji - dobro se slaže i s desertima i sa suhim jelima. Jedan je od najmanje kaloričnih sireva pa ga mogu uspješno konzumirati i osobe na dijeti. Provjerite koje su nutritivne vrijednosti sir ricotta i kako ga možete koristiti u kuhinji.
Ricottadosirporijeklom sa Sicilije, čija su svojstva i nutritivne vrijednosti bile poznate oko 1000. pr. Tada je počela proizvodnja sira korištenjem sirila, što je rezultiralo dobivanjem sirutke koja je postala osnova za proizvodnju ricotte.
U početku je ricotta, zbog kratkog roka trajanja, bila malo poznata i stoga nije bila dostupna široj javnosti. Konzumirali su ga samo pastiri koji su proizvodili sir. U sljedećim stoljećima ricotta je stekla popularnost i dospjela na stolove aristokracije.
Sir Ricotta napravljen od sirutke od bivoljeg mlijeka Ricotta di Bufala Campana i ricotta od sirutke od ovčjeg mlijeka Ricotta Romana uključeni su na popis proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti (PDO).
Vrijedi znati da naziv sira znači dvostruko kuhanje kojem je podvrgnuta sirutka, što je osnova za pripremu ricotte.
Ricotta - nutritivne vrijednosti
| u 100 g | |
| Energetska vrijednost | 150 kcal |
| Proteini | 7,54 g |
| ugljikohidrati | 7,27 g |
| masnoća | 10,18 g |
| kolesterol | 49,0 g |
Izvor: USDA
Vitamini i minerali sadržani u ricotta siru - u 100 g (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| folijati | 4,0 µg (1%) |
| vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| vitamin E | 0,11 mg (1%) |
| vitamin K | 1,1 µg (2%) |
| vitamin D | 0,2 µg (1%) |
| Kalcij | 206,0 mg (21%) |
| željezo | 0,13 mg (1%) |
| magnezij | 20,0 mg (5%) |
| fosfor | 154,0 mg (22%) |
| kalij | 219,0 mg (6%) |
| bakar | 0,018 mg (2%) |
| natrij | 110,0 mg (7%) |
| cink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Nutritivna vrijednost: USDA, % dnevne preporučene količine na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.
Ricotta - zdravstvena svojstva
Ricotta, u usporedbi s mozzarellom ili mascarponeom, ima malo kalorija (100 g daje 150 kcal). Zato se ricotta preporučuje osobama na dijeti između ova tri sira.
Osim toga, ricotta je dobar izvor zdravih proteina s esencijalnim aminokiselinama. Proteini su važan građevinski materijal za mišiće. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa. Osim toga, dio je enzimskog sustava, sudjeluje u transportu kisika i u procesima vida.
Ricotta je također dobar izvor kalcija – elementa koji je neophodan za održavanje izdržljivosti i pravilne strukture kostiju i zuba. Osim toga, sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenja živčanih podražaja. Ricotta sir je također bogat fosforom i selenom.
Ricotta sadrži puno vitamina B12, koji povoljno utječe na rad živčanog sustava i sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica. Ricotta je također dobar izvor vitamina B2, koji sudjeluje u metaboličkim procesima. Također je neophodan za pravilan rad imunološkog sustava i organa vida.
Ricotta ne sadrži kazein, ali je sir s malo laktoze, stoga ljudi koji pokazuju jaku alergijsku reakciju na laktozu ne bi trebali konzumirati ovaj sir. Ljudi s intolerancijom na protein sirutke također bi trebali odustati od ricotte.
Ricotta - koristite u kuhinji
Ricotta je meki sir koji karakterizira zrnasta tekstura, kremasto bijela boja i blago slatkast, nježni okus.
Možete pripremiti ukusan desert s ricottom. Ricotta se umuti pa joj se dodaju šećer, cimet, kokosove pahuljice i čokolada. Ovako pripremljen sir poslužuje se uz voće. Ricotta je i sastojak kolača od sira, cannola i uskršnjih kolača, tzv. napoletanski pastir.
Zahvaljujući svojoj kremastoj teksturi, ricotta se koristi u suhim jelima (dodajte je u tjesteninu, lazanje). Koristi se kao dodatak umacima, pizzama, kolačima i salatamatunjevina ili jaje (umjesto majoneze). Također se koristi kao dodatak kajgani, omletima i sufleima.
Ricotta je također odlična kao nadjev za palačinke (i slatke i suhe) i dodatak sendvičima.
Ricotta - način proizvodnje
Ricotta se dobiva od sirutke bivoljeg, ovčjeg, kozjeg i kravljeg mlijeka i njihovih mješavina. Sirutka koja se koristi u proizvodnji ricotte dolazi iz proizvodnje drugih sireva, npr. mozzarella.
Prethodno zakiseljena sirutka se zagrijava na temperaturu od oko 85 stupnjeva C, uz stalno miješanje dok granule ne isplivaju na površinu. To dovodi do denaturacije proteina i njegovog taloženja. Na taj način se dobiva fini svježi sir koji se nakon hlađenja odvaja od preostale tekućine.
Ponekad se sirutki dodaje sol kako bi sir dobio bolji okus. Nakon što se skuta odvoji od tekućeg dijela, slana ricotta se osuši i ostavi 2-4 tjedna da sazrije.
Pečena, dimljena i podvrgnuta nekoliko fermentacija ricotta je također dostupna za prodaju.
Originalna ricotta je napravljena od sirutke s malo mlijeka. Međutim, na tržištu postoji samo ricotta napravljena od mlijeka.
- Bijeli sir (svježi sir) - vrste, načini skladištenja
- PARMEZAN - nutritivne vrijednosti i primjena. Gdje kupiti parmezan?
- Feta (sir) - nutritivna svojstva, kalorije
Pročitajte više članaka ovog autora