Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Aquafaba je voda nakon slanutka ili drugih mahunarki. Aquafabu su donedavno poznavali samo vegetarijanci i osobe alergične na jaja, kao i ljubitelji zdrave prehrane. Aquafaba će dobro funkcionirati u receptima za beze bez jaja, pahuljaste kreme ili kekse. Trenutno je cijeli kulinarski svijet lud za aquafabuom. Koja su svojstva aquafabe? Koju je primjenu našao u kuhinji? Gdje se može kupiti aquafaba?

Aquafabaje tekućina koja ostane nakon kuhanja slanutka, graha i drugih mahuna - može biti tekuća u loncu, limenci ili staklenci.Aquafabaizumljena je nakon mnogo godina traženja zamjene za veganska jaja. Prije toga, u povrtnoj kuhinji, jaja su se zamijenila zrelim, zgnječenim bananama, pireom od jabuke ili lanenim sjemenkama (ili chia sjemenkama) pomiješanim s vodom. Međutim, banane se ne mogu pjeniti. Zauzvrat, mljeveno laneno sjeme ostavlja uočljivu strukturu, dok se chia sjemenke previše i ustrajno žele. Stoga se potraga za novim rješenjima nastavila sve dok aquafaba nije otkrivena.

Sadržaj:

  1. Aquafaba - priča
  2. Aquafaba - nekretnine
  3. Aquafaba - nutritivne vrijednosti
  4. Aquafaba - kako je napraviti sami kod kuće?
  5. Aquafaba - koristite u kuhinji
  6. Aquafaba - veganski čokoladni mousse s aquafabom
  7. Aquafaba - kako napraviti majonezu od vode od slanutka?

Aquafaba - povijest. Kako je nastala aquafaba?

Prvi spomen aquafabe pojavio se 2007. godine. Nešto kasnije, na jednom od kulinarskih foruma razmišljali su kako iskoristiti pjenu od kipućeg slanutka i pokušavali su je pobijediti, ali nisu uspjeli. Ubrzo nakon toga, blog lucyriendlyfoods pokazao je prvi recept na internetu za meringue bez jaja, koji se sastoji od proteina soje i ksantan gume. Ovaj je recept uvelike ohrabrio mnoge kuhare, koji su još intenzivnije počeli tražiti jednostavniju alternativu.

Izraz "aquafaba" kombinacija je dvije latinske riječi: "voda" (aqua) i "grah" (faba).

Prvi napredak dogodio se 2012. godine, kada je francuski tenor Joël Roessel, koji je dugo tražio alternativu bjelanjcima, otkrio da se tekućina iz konzerve slanutka može umutiti sa šećeromza pjenu, koja je osnova za beze. Ovo otkriće inspiriralo je francuski gurmanski dvojac da snimi video u kojem koriste aquafabu za izradu čokoladnog moussea. No, pravi iskorak dogodio se kada je Goose Wohl, američki programer, vegan i kuhar, koristeći samo aquafabu i šećer, pripremio veganski meringue. Pokazao je učinak na svom blogu i grupi What Fat Vegans Eat, započevši pravu revoluciju koja traje do danas.

Aquafaba -nekretnine

Miješanoaquafabaje u obliku čvrste, guste pjene, koja varljivo podsjeća na tučeni bjelanjak. Osim toga, poput jaja, labavi se, lijepi se i pretvara se u emulziju. To svojstvo dobiva zahvaljujući svom sastavu - kiseli krastavci od slanutka su mješavina proteina i škroba. Osim toga, poznato je da je bez glutena. Stoga se može koristiti u kuhinji vegetarijanaca, vegana i osoba koje pate od alergija na hranu. Osim toga, vrlo je niskokaloričan (jedna čajna žličica daje 3-5 kcal) i ne sadrži kolesterol.

Aquafaba vam omogućuje da napravite kolače, pjene, kreme, majoneze, pa čak i poznate veganske meringue.

Aquafaba ima svojstva emulgiranja, pjene, vlaženja, lijepljenja i zgušnjavanja.

Aquafaba čak ima i službenu web stranicu. Na Aquafaba.com možete saznati o njegovoj fascinantnoj povijesti, pridružite se zajednici ljubitelja vode.

Vrijedi znati

Aquafaba - nutritivne vrijednosti (u 100 g)

Energetska vrijednost - 18 kcal

Proteini - 0,1 mg

Ugljikohidrati - 2,9 mg (uključujući jednostavne šećere - 1,3 mg)

Masti - 0,2 mg

Minerali:

Kalcij - 7,3 mg

Željezo - 0,5 mg

Natrij - 3,2 mg

Izvor: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - kako je napraviti sami kod kuće?

Aquafabu možete pripremiti sami. Trebat će vam 3 šalice suhog slanutka, 3-4 šalice vode i vode da natopite slanutak. Slanutak izlijte u veću posudu i zalijte vodom (mora viriti nekoliko cm iznad slanutka). Treba ostaviti preko noći da se grah natopi. Ujutro je potrebno ocijediti slanutak (izliti vodu), uliti ga u lonac i ponovno preliti svježom vodom - oko 3-4 čaše. Opet bi voda trebala malo viriti iznad zrna. Zatim kuhajte 1,5 sat poklopljeno.

Nakon što skuhate slanutak ili druge mahunarke, pričekajte da se temeljac (aka aquafaba) ohladi. Zatim se ukoči. Zatim možete istući mikserom, baš kao i bjelanjak. U početku miješajte na manjoj brzini i postupno povećavajte brzinumikser. Gustoću dekantiranja slanutka možete prilagoditi svojim potrebama, smanjujući ga na vatri.

Također možete izbaciti pjenu snažnim protresanjem tekućine u zatvorenoj posudi. Zapjenjena tekućina izgleda kao krema.

Tekućina od slanutka ima karakterističan miris koji se pojačava pri mućenju. Okus pjene dodane torti, na primjer, nestaje nakon pečenja. Očigledno, uspoređujući meringue od bjelanjaka i onu od aquafabe, ne možete vidjeti niti osjetiti nikakvu razliku.

Veganski čokoladni aquafaba mousse

Tko bi rekao da će slanutak iz konzerve biti savršen za … desert? Takozvana aquafaba se može umutiti kao bjelanjak, što znači da ovaj čokoladni mousse mogu jesti i vegani. Pogledajte kako impresionirati svoje goste neobičnom slatkoćom brzim tempom. Ovaj recept je vrlo jednostavan!

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - koristite u kuhinji

Na internetu možete pronaći mnoge recepte s aquafabom kao sastojkom.

Na bazi aquafabe možete napraviti, između ostalog majoneza, veganski makaruni, čokoladni suflei, pa čak i čokoladni mousse koje stvaramo dodavanjem aquafabe u otopljenu čokoladu. Za izradu beze ili biskvita na bazi aquafabe, najbolje je prethodno smanjiti vatru na laganoj vatri cca 10 minuta. Smanjena aquafaba bit će još jedna porcija.

Kako mogu zamijeniti svoju aquafabu? Jedna žlica suspenzije dovoljna je za zamjenu žumanjaka, dvije žlice za zamjenu proteina, a tri - za cijelo jaje.

Čak su i baristi i barmeni podlegli trendu aquafabe, koji je savršen i za napitke od kave i za pića.

Koriste aquafabu, ne zaboravite koristiti čisto posuđe, nemojte stavljati pjenu na masni papir i nemojte dodavati arome na bazi masti jer će pjena nestati.

Aquafaba - kako napraviti majonezu od vode od slanutka?

Izvor: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete