Znate li koje su razlike između različitih vrsta paprike? Kako ih prepoznati i u kojim jelima imaju najbolji okus? Pogledajte koja je razlika između paprike Tabasco i Habanero i koja je vrsta paprike najzačinjenija na Scoville skali.

Europa je osvojilapaprikazahvaljujući prvoj Kolumbovoj ekspediciji. Stjuardesa je rekla da je to paprika oštrija od kavkaske paprike. U početku se paprika zvala španjolski ili indijski papar. Vrlo brzo je osvojila Pirenejski poluotok, gdje se najprije uzgajala kao ukrasna i ljekovita biljka, ali ubrzo su cijenjene i njezine kulinarske kvalitete.

U 16. stoljeću bio je poznat u Njemačkoj i Češkoj, u 17. - u Mađarskoj, u 18. - također u Rusiji. Danas se uzgaja uglavnom u toplim i toplim klimama - u Americi, Antilima, Africi, Indiji, Kini, Japanu i mediteranskim zemljama.

paprike

Zvono- popularna paprika koja se uzgaja u Poljskoj. Porijeklom je iz Meksika, Srednje i Južne Amerike. Crvena, žuta, narančasta, čokoladna, lila, krem, ljubičasta i zelena imaju okrugle, slatke i sočne mahune svježeg, osvježavajućeg okusa (0 SHU ). Možete ga jesti sirovog, peći, kuhati i pržiti. Pogodan je za salate, umake, variva.

Pimento paprike

Pimento- crvena paprika (mahune dužine 7-10 cm), slatka i ne previše ljuta (100-500 SHU). Dolazi iz Južne Amerike. Neizostavan sastojak portugalske i španjolske kuhinje, dodaje se paelli i tapasima, peče se na žaru, marinira i puni maslinama.

Anaheim paprike

Anaheimtakođer poznat kao kalifornijski čili dolazi iz Južne Amerike. Zelene mahune imaju blag, slatkast, blago začinjen okus (500-2500 SHU, biljke uzgojene u Meksiku čak 4500-5000 SHU). Pogodno za umake, sireve, jela od svinjetine i peradi. Odlično se slaže s kukuruzom, jajima, crnim grahom, kimom i korijanderom. Crvene mahune (popularne u Sjedinjenim Državama) slađe su od zelenih (1000-500 SHU), dobre su uz pečene krumpire, tacose, odreske i pogodne su za juhe.

Papryka mađarski vrući

Mađarsko vrućedonijeto u Mađarsku oko 1540. napadom Turaka, daje okus mađarskoj, srpskoj i moldavskoj kuhinji. Slatko i ljuto(1000-5000 SHU, prema nekim izvorima do 15 000 SHU), nježno zagrijava ili gori, svestran je (pogodan za zamrzavanje), ne zahtijeva guljenje.

Bit će vam korisno

Pasta Harissa

Naziv ove začinjene paste dolazi od riječi "harrassa", što znači "gnječiti", "trljati". To je ljuti začin koji je bit tuniške kuhinje, gdje se dodaje gotovo svemu - kus-kusu , tjestenina, juhe, sendviči. Poslužuje se i kao zalogaj uz masline i maslinovo ulje, koji malo ublaže pekoći okus. Popularno u zemljama Magreba i Armenije. Temelji se na pečenju piri-piri paprika, zvanih afrički vrag, koje se pomiješaju s češnjakom, korijanderom, kimom, kimom i/ili maslinovim uljem. Prodaje se u tubama i limenkama. Lokalno stanovništvo radije priprema Harissu kod kuće.

Jalapeño paprike

Jalapeño- ime dolazi iz meksičkog grada Jalapa. Može imati crvene (malo slađe) ili popularnije zelene mahune (2500-5000 SHU). Savršeno za salsu, guacamole, chutneye, juhe, kruh, umake, tjesteninu i sir. Najzačinjeniji je dimljeni jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Karakterističnog je slatkog i dimljenog okusa s notom čokolade. Sastojak za salse, kečape, marinade za svinjetinu (s uljem, češnjakom, soli).

Tabasco paprike

Tabascosu male crvene ili žute mahune, sastojak istoimenog umaka. Porijeklom iz Srednje Amerike, ima oštar okus s voćnim podtonom (30.000-50.000 SHU), ali dimljenje brzo nestaje. Izoštrava okus meksičkih jela.

Tabasco pastaje vrsta ljutog začina za papriku Tabasco. Napravljen je od prirodnih sastojaka prema receptu koji je razvio Edmund Mc Ilhenny 1868. (tvrtka Mc Ilhenny ima ekskluzivno pravo proizvodnje umaka iz sredine 19. stoljeća). Zrele paprike zgnječene solju odležavaju u hrastovim bačvama 3 godine, a zatim se miješaju s vinskim octom. Umak, koji se prodaje u tankim bocama, popularan je u Japanu, Njemačkoj, Velikoj Britaniji, Meksiku, Singapuru i Kanadi. Koristi se za mariniranje i začinjavanje jela od mesa i graha s roštilja. Sastojak je svjetski poznate Bloody Mary (votka sa sokom od rajčice) i Mad Dog (votka, sok od maline ili ribizla).

Habanero paprike

Habaneroje jedan od najoštrijih na svijetu. Kuglastog je oblika i crvene boje, gotovo crne kada se osuši. Dio je umaka, pogodan je za marinade, a mljeveni dodaje se u začin za čili. Njena posebna sorta crvena savina habanero ima 577.000 SHU

Scovilleova ljestvica (SHU)određuje stupanj oštrine, što je veća vrijednost,što pikantnija paprika.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete