Što je zajedničko crvenom kupusu, patlidžanima, malinama, kupinama, crvenom grožđu, aroniji, crnom ribizu, bazgi i brusnici? Antocijanini, koji hvataju slobodne radikale, liječe mrežnicu, hipertenziju i mokraćni sustav.
Antocijaniprirodne boje, ovisno o pH staničnog sokapovrćeili voće, mogu varirati u boji od crvene do ljubičaste. Neka istraživanja pokazuju da ti pigmenti imaju zaštitnu funkciju u biljkama protiv bakterija i virusa. Ne može se precijeniti ni njihov utjecaj na ljudski organizam. Zdravstvena svojstva uvaraka od biljaka bogatih antocijanima (borovnice, brusnice, aronije ili maline) koriste se u narodnoj medicini već stotinama godina. Naknadne studije potvrdile su veliki dio terapijskih učinaka koji im se pripisuju. Blagotvorno djelovanje antocijana na ljudski organizam povezano je s njihovom sposobnošću uklanjanja slobodnih radikala, protuupalnim djelovanjem, inhibicijom agregacije trombocita (zgrušavanja) i jačanjem kapilarnih krvnih žila. Neke studije pokazuju da antocijanini također mogu potaknuti apoptozu (samouništenje)stanica raka . Štoviše, vrlo su vrijedni za zaštitu i jačanje očiju. Antocijanini borovnice koriste se u liječenju bolesti mrežnice i kod oštećenja vida zbog poremećaja mikrocirkulacije. Sok i naljevi od sušene aronije preporučuju se u slučaju hipertenzije i u antiaterosklerotskoj prehrani. Brusnica, bogata antocijaninima, neizostavan je sastojak lijekova koji se koriste u prevenciji infekcija mokraćnog sustava.
Antocijanini ne vole kisik
Antocijanini su među nestabilnim pigmentima. Posebno su osjetljivi na dugo vrijeme obrade na visokim temperaturama. Njihova se količina također značajno smanjuje pod utjecajem kisika, stoga je vrijedno ograničiti njegov pristup pri skladištenju i preradi povrća i voća. S druge strane, antocijanini dobro djeluju na niskim temperaturama. Stoga ostaju u velikim količinama u smrznutoj hrani. Stabilnost antocijana je također veća u kiselim sredinama.
"Zdrowie" mjesečno