Crveni boršč je juha od cikle. Najpopularniji je tradicionalni domaći crveni boršč, izbijeljen krumpirom. No, na badnjačkom stolu najčešći je čisti crveni boršč s okruglicama. Provjerite svojstva i nutritivne vrijednosti crvenog borša za crveni boršč i koliko kalorija (kcal) ima crveni boršč.

Crveni borščje juha od crvene cikle, na mliječno-fermentiranom (kiselom) soku od cikle ili koncentriranom soku od cikle, u povrtnom temeljcu s dodatkom veće količine od začina. Najpopularniji je tradicionalni domaći crveni boršč, izbijeljen krumpirom. Međutim, na stolu Badnje večeri najčešći je čisti crveni boršč s knedlama.

Crveni boršč - tradicionalni domaći crveni boršč

Boršč je uvijek povezan s ciklom, ali nije boršč u svom izvornom značenju. Boršč je izraz za kiselu juhu koja se priprema u početku od biljke zvane boršč, a kasnije od raznog povrća (kupus, kiseljak, cikla) ​​ukiseljeno ili začinjeno octom.

Boršč je biljka koja do danas naširoko raste diljem Europe i Azije, ali je izgubila svoj kulinarski značaj. Odatle potječe izreka "Jeftin kao boršč". U 16. stoljeću repa je također bila dio juhe, ali još jedan - kvasenin, koji je prvenstveno bio hrana siromašnih.

Istovremeno s borščom, cikla se jela pod nazivom "cikla". Prije nego što se boršč počeo kuhati od cikle, naziv je preuzela dizana juha od raženog brašna ili raženih mekinja, o čemu svjedoče recepti iz kuharica iz 17. stoljeća.

U kuharici iz 1735. godine pojavljuje se izraz "boršč od cikle", što ukazuje da se oko sredine 18. stoljeća počeo kuhati boršč od cikle, ali u isto vrijeme poznat je i drugi boršč, a najviše bijeli boršč na raženom brašnu.

Prvi spomeni juhe zvane boršč pojavljuju se u bilješkama iz 16. stoljeća. Najpoznatije djelo iz perioda kada se spominje riječ "boršč" je "Život dobrog čovjeka" Mikołaja Reja.

Riječ je svakako o juhi od boršča (Heracleum sphondylium), a ne o juhi od cikle (Beta vulgaris). U šesnaestom-vječni herbarij Szymona Syreńskog u poglavlju "Naš poljski boršč" čitamo:

“Naš boršč je svima poznat u našoj zemlji, u Ruteniji, Litvi i u Žemitiji, umjesto da se može opisati svojim okolnostima. Za lijek i stol koristan je vrlo ukusan. Da, korijen kao lišće. Ali korijen je korisniji samo za lijek, a lišće za hranu. Obično skupljaju lišće u svibnju. Boršč juha je ukusna i zahvalna jer je rade ovdje u Rusiji i Litvi. Skuhati sam, biti s kopunom ili s drugim začinima, kao što su jaje, vrhnje, proso. "

Svaka domaćica ima svoj recept za crveni boršč i u svakom domu ima malo drugačiji okus. To je korizmeni boršč koji se ne priprema na kostima ili dimljenom mesu, već samo na povrću s dodatkom gljiva ili ribe.

Boršč je začinjen solju i šećerom. Papar se ne koristi. Danas se boršč za Badnjak vrlo često radi od vrećice ili kartonskog koncentrata. Priprema tradicionalnog poljskog boršča zahtijeva malo dosade, ali okus ove poljske juhe je bez premca.

U časopisu "Gospodyni Wiejska" iz 1877. čitamo4da se "dobro očišćene gljive stave u lonac, preliju malo vodom, začine povrćem poput: luk, cikla, dodano malo začina, sol i puni preljev s borščom od cikle, sve zajedno skuhati.

Možete dodati i nekoliko glavica užeta, a kada boršč dobro prokuha nekoliko sati, ocijedi se. "Godine 1913. boršč se pripremao malo drugačije: nekoliko crvene repe.

Kad je okus kuhan, prelijte ga borščom, dodajte sitno nasjeckanu ciklu, začinite zapečenom žlicom maslaca s brašnom, zakuhajte, posolite i dodajte šećer po ukusu. Stavite odvojeno kuhane uši od gljiva u vazu. " 2

  • Juha od gljiva: kalorije, nutritivna svojstva
  • Riba na grčkom - nutritivne vrijednosti ribe na grčkom
  • Knedle - nutritivne vrijednosti, kalorije (kcal)
  • BIGOS - kalorije, nutritivne vrijednosti. Je li bigos zdrav?
  • Kupus s graškom: kalorije (kcal) i nutritivne vrijednosti
  • Łazanki - nutritivne vrijednosti. Koliko kalorija imaju rezanci?
  • KARP: nutritivna svojstva, kalorije, cijena
  • HERINGA - svojstva, nutritivne vrijednosti, kalorije
  • Kroketi - s mesom, gljivama i još mnogo toga. Koliko kalorija imaju kroketi?
  • Salata od povrća: kalorije (kcal), nutritivne vrijednosti

Crveni boršč - kvasaccikla za boršč

Početkom 20. stoljeća pojavljuje se pojam "kiselina od cikle" ili "boršč" u smislu kvasca od cikle, što crvenom boršču daje jedinstven okus. Kvas od cikle ostavite da se suši 5-7 dana.

Prema tradiciji, na Badnjak bi na stolu trebali biti plodovi polja, šume, voćnjaka i vode. Boršč od cikle predstavnik je poljskih proizvoda koji se stoljećima vezuju za zavičajno tlo.

Kvas od repe iz knjige "Ekonomično očuvanje povrća za zimu" iz 1914. autorice Elżbiete Kiewnarske

"Ako želite da cikla bude mekana i da boršč brzo i dobro fermentira, stavite ga na posljednju četvrtinu. Nakon što se cikla ostruže i opere, puni se u kamenu ili drvenu posudu, a zatim se puni običnom sirovom vodom. Ako želite da se prije ukisele, možete preliti mlakom vodom i staviti nekoliko komada crnog kruha koji se nakon nekoliko dana izvadi. Utisnite ga drvenim dnom i kamenom tako da juha uvijek prekrije ciklu. Kada uzimate boršč za konzumaciju, dodajete vodu koliko popijete. To se može ponoviti u roku od dva mjeseca, nakon čega već natopljena cikla ne može dati okus niti kiselinu juhi. Također je dva tjedna prije ovog datuma potrebno kvasiti svježu porciju cikle u drugoj posudi. Tako ćemo uvijek imati svježi boršč za kuhinjske potrebe. Ovdje pišem o zakiseljavanju cikle u malim loncima ili grahu za potrebe malog gospodarstva. Kad se cikla i boršč više potroše, stavlja se u veću bačvu i ne drži u kuhinji, već u podrumu koji se ne smrzava. "

Crveni boršč Magdy Gessler

Vrijedi znati

Crveni boršč iz vrećice

Planirate li crveni boršč iz torbice za Božić? Ne savjetujemo ovu ideju. U juhama od vrećice čaja nema cikle, već puno šećera (obično na prvom mjestu) i ostalih nepotrebnih sastojaka. Evo sastava jedne od popularnih juha u prahu. U njemu nema boršča, samo … koncentrat soka od cikle, i to samo 15%:

  • šećera,
  • koncentrat soka od cikle 15,4%,
  • sol,
  • m altodekstrin,
  • potpuno stvrdnuto palmino ulje,
  • ekstrakt kvasca,
  • kiselina (limunska kiselina),
  • sušeni češnjak 1,6%,
  • aroma,
  • palmino ulje,
  • mažuran,
  • hidrolizat pšeničnih proteina,
  • začina.

Crveni boršč - svojstva cikle koja se koristi za pripremu boršča

Crveni boršč - nutritivne vrijednosti, kalorije

Čisti crveni boršč je vrlo niskokalorično jelo. Porcija od 200 ml, koliko stane u plitki tanjur,isporučuje:

  • 36 kcal
  • 0,2 g proteina
  • 0,2 g masti
  • 8,2 g ugljikohidrata

Za kaloričnu vrijednost boršča posluženog s okruglicama zaslužne su same ručke. Tanjur za juhu s 10 okruglica sa kupusom i gljivama je:

  • 230 kcal
  • 7,3 g proteina
  • 1,1 g masti
  • 48,2 g ugljikohidrata

Crveni boršč jedno je od najdijetnijih jela na stolu Badnje večeri. Vrlo je zdrava i zbog svog glavnog sastojka - cikle.

Cikla duguje svoju intenzivnu boju betainu - spoju s jakim antioksidativnim potencijalom koji pomaže u zaštiti tjelesnih stanica od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom, a time i od raka i demencije.

Cikla je bogat izvor vitamina C, vitamina B, uključujući folnu kiselinu i mangan. Pripravci od repe, uklj. boršč je učinkovit kod anemije s nedostatkom vitamina B12, ali nema dokazanog učinka kod anemije nedostatka željeza.

Još jedan vrlo važan sastojak cikle su nitrati. Ovi spojevi su vrlo učinkoviti kod kardiovaskularnih problema i kardiovaskularnih bolesti. Pomažu u snižavanju krvnog tlaka i imaju zaštitni učinak na krvne žile. Oni također povećavaju protok krvi, što ima pozitivan učinak na usporavanje napredovanja senilne demencije.

Istraživanja su pokazala da ispijanje soka od cikle povećava protok krvi u mozgu i poboljšava kogniciju kod starijih osoba. Također poboljšava opskrbu mišića krvlju kisikom, što povećava učinkovitost dugotrajnog vježbanja.

Cikla sadrži alfa-lipoičnu kiselinu s antioksidativnim učinkom, koja može sniziti razinu glukoze u krvi i povećati osjetljivost stanica na inzulin, čime se smanjuje rizik od dijabetesa i poboljšava stanje oboljelih.

Kvas od repe koji se koristi u tradicionalnom crvenom boršu odličan je probiotik. Pruža vrijedne za zdravlje bakterije mliječne kiseline, zahvaljujući kojima podržava zdravlje crijeva i rad probavnog sustava, te poboljšava imunitet.

Kategorija:

Što jedete