Gljive su poljski specijalitet. Mnogi stranci smatraju jedenje šumskih gljiva ekstremnim sportom opasnim po život. Ali možemo napraviti razliku između jestivog i otrovnog. Pa možemo ići brati gljive.

Gljivezauzimaju važno mjesto u poljskoj kuhinji. Može li itko zamisliti Badnjak bez njih? Zato ljeti i jeseni idemo u berbu gljiva. Ali ne samo zato. Pronaći mjesto puno vrganja san je gljivara, jer obično morate nastaviti hodati kako biste napunili košaru s njima.

Što nas potiče da tražimo gljive? Ne samo okusom i mirisom, jer neki berači uopće nisu njihovi gurmani. Možda u nama odzvanja drevni lovački instinkt?

Gljive: ocijediti ili izrezati?

Gljive se obično nazivaju plodnim tijelima micelija - organizma koji se nalazi ispod zemlje i živi mnogo godina. Plodna tijela raspršuju spore kojima je za klijanje potrebna voda. Zbog toga gljive rastu nakon kiše. Najviše ih je u rujnu, jer je ovaj mjesec obično dosta vlažan. Prilikom branja gljiva pokušajte što manje oštetiti micelij.

Koja metoda vam omogućuje da ga održite u boljem stanju: uvijanje ili rezanje? Novi atlasi gljiva dopuštaju i jedno i drugo, uz laganu naznaku laganog uvijanja plodišta od supstrata. Omogućuje bolje prepoznavanje svojstava vrste lamelnih gljiva i u manjoj mjeri oštećuje micelij od rezanja.

Za gljive - samo s košarom

Gljive skupljajte samo u pletenoj košari, gdje se neće gužvati i imat će pristup zraku. U plastičnim mrežama i kantama oštećuju se i ulijevaju. Tada se u njima brzo razvijaju bakterije, počinje proces truljenja, uslijed čega jestive gljive mogu postati otrovne.

Nutritivne vrijednosti gljiva

Postoji zabluda da su gljive nutritivno bezvrijedne. U međuvremenu, sadrže puno lako probavljivih proteina. Njegova vrijednost je niža nego u mesnim proizvodima, ali puno veća nego u proizvodima od povrća.

Voće je također dobar izvor vitamina B (iako u njima možete pronaći i vitamine A, C i D), te minerala (željezo, kalij, fosfor, kalcij, cink, jod, mangan, fluor, bakar ). Zbog visokog sadržaja životinjskih proteina i željeza, gljive su čak dobile i naziv "šumsko meso".

Istovremeno su niskokalorični - 100 gsvježe gljive su 40-50 kcal, sušene gljive - 250 kcal. Ukusna plodna tijela također sadrže mnogo vlakana nalik hitinu, koja ljudi uopće ne mogu probaviti. Daje osjećaj sitosti, ali gljive otežava probavljivost. Stoga ih ne smiju jesti njihova djeca, starije osobe i bolesnici kojima je potrebna lako probavljiva prehrana. Međutim, za zdrave ljude mogu biti ukusan i hranjiv proizvod koji diverzificira dnevnu prehranu. Svježe gljive imaju najveću nutritivnu vrijednost.

Ne propustite:

  • Kako jesti gljive da nisu teško probavljive?
  • Jestive gljive u Poljskoj - ove se gljive mogu brati i jesti bez straha
  • 10 najotrovnijih gljiva. Provjerite koje gljive ne brati
  • Otrovanje jestivim gljivama. Kada jestive gljive mogu biti štetne?

Gljive: poslastica za zimske dane

Najjednostavniji načini čuvanja gljiva su zamrzavanje ili sušenje u slabo zagrijanoj pećnici (40-50⁰C) s odškrinutim vratima ili u sušilici za gljive i voće (ljubitelji gljiva neka se odluče za kupnju, košta 100 PLN -120). Mogu se i marinirati.

Kiseljenje (zahvaljujući ovoj metodi obrade lakše se probavljaju) i pasterizacija, predlažemo kako to učiniti.

  • Kiselo. Očišćene gljive operite i stavite u kipuću, posoljenu vodu (žlica soli na litru vode). Kuhajte 3 minute. Zatim procijediti i ostaviti da se ohladi. Stavljajte u slojeve u kamene posude ili staklenke, posipajući ih solju i začinima (3 žlice soli na 1 kg gljiva, nekoliko zrna papra, piment i 2 lista lovora). Napunjenu posudu dobro prekrijte krpom ili pločom nabijenom kamenom. Ako u roku od nekoliko dana sok koji puštaju gljive ne pokrije njihovu površinu, dodajte malo posoljene vode u posudu. Zakiseli svaku vrstu gljiva posebno.
  • Pasterizacija. Oprane šampinjone staviti u posoljenu kipuću vodu (na 1 kg gljiva dati 3 žlice soli) i kuhati 10-15 minuta. Zatim gljive procijedite i rasporedite u staklenke. Zakuhajte temeljac uz dodatak nekoliko zrna papra i 3 lista lovora. Prelijte ga preko gljiva do 3/4 visine staklenke. Čvrsto zatvorite i pasterizirajte dva puta - prvog dana - 60 minuta, drugog - 30 minuta.
  • Lisičarke (jestiva paprika) - jesu li ove gljive zdrave? Zašto se isplati jesti lisičarke?
  • MASLAC je jestiva gljiva - kako izgleda? Recepti za mlaćenicu
  • Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganji [LIST]
  • Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?
  • KANIA (gljiva) - likeizgleda kada skupljati? Kani recepti
  • Riga je jestiva gljiva. Kako prepoznati i pripremiti crvene gljive?
Bit će vam korisno

Pravila berača gljiva

  • Ne berite gljive koje ne znate.
  • Ako niste sigurni jeste li točno identificirali gljivu, nemojte je stavljati u košaricu.
  • Ako ste novajlija, skupljajte samo cjevaste gljive (donji dio šešira izgleda kao spužva). Među njima nema nijednog koji izaziva smrtonosno trovanje.
  • Odaberite samo odrasle primjerke. Sićušna plodna tijela još nisu razvila svoje vrste. Stoga ih je teško razlikovati od otrovnih.
  • Ne berite stare gljive. Neukusne su i mogu biti otrovne (počele su trunuti).
  • Ne uništavajte nejestive gljive. Važna su karika u šumskom ekosustavu. Neki od njih su pod strogom zaštitom, npr. vrganji, vrlo rijetki i iznimno lijepi.
  • Gljive - jela sa svježim gljivama
  • Kako napraviti GLJIVE? Jela i konzerve od gljiva
  • MARINIRANE GLJIVE - RECEPTI za marinirane gljive
  • Isplati li se jesti GLJIVE?
Pogledajte galeriju od 5 fotografija

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete