Pogledajte galeriju 3 fotografije

Svojstva teffa (abesinske ljubavi) trebaju cijeniti posebno ljudi koji se bore s celijakijom, alergijom na gluten ili netolerancijom na gluten. Teff je žitarica bez glutena. Osim toga, abesinska trava našla je široku primjenu u kuhinji - brašno dobiveno od nje može biti osnova kruha, kolača, peciva, kaše itd. Provjerite koja još svojstva ima teff i isprobajte recept za palačinke-kruh od ova žitarica.

Teff,inačeAbesinska ljubavili abesinska trava, je zrno koje od najmanje 4,5 tisuća godine koristi se uafričkoj kuhinji, gdje je temelj prehrane. U Etiopiji se smatra vrijednom rezervom za vrijeme gladi, koja se može čuvati dugi niz godina, jer je teff vrlo izdržljiv. Prema nekim stručnjacima, razvoj civilizacije u Etiopiji, koja je stara nekoliko tisuća godina, i održavanje dobrog zdravstvenog stanja nacije, unatoč neprijateljskim invazijama i teškim klimatskim uvjetima, zajamčili su omiljeni lokalni žitni teff .¹ U Europi , teff se prvenstveno koristi u prehrani osoba koje boluju od celijakije, onih koji su alergični na gluten i onih koji ne podnose ovaj protein. Međutim, teff također ima jošsvojstva.

Teff je žitarica bez glutena

Prema riječima stručnjaka, redovita konzumacija teffa kod osoba koje boluju od celijakije smanjuje simptome bolesti. Isto vrijedi i za alergije na gluten i netoleranciju na gluten. Osim toga, teff je savršen za pripremu svakodnevnih jela - teff brašno može zamijeniti pšenično brašno (npr. za pečenje kruha), te žitarice od cjelovitog zrna, zbog čega je sve češće dodatak prehrani bez glutena.

Vrijedi znati

Teff - nutritivna vrijednost kuhanog abesinskog slatkog mesa u 100 g (sirovog / kuhanog)Energetska vrijednost - 367/101 kcal Ukupni proteini - 13,30 / 3,87 g Masti - 0,65 / 2,38 g Ugljikohidrati - 73,13 / 19,86 g Vlakna - 8,0 / 2,8 gVitamini

Tiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Folna kiselina - 0/18 μg I8 Vitamin A. 1,9 μg

Minerali

Kalcij - 180/49 mg Željezo - 7,63 / 2,05 mg Magnezij - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg kalij - 427/107 mg natrij - 12/8 mg cink - 3,63 / 1,11 mg Izvor podataka: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - ostala zdravstvena svojstva

Teff zrna su izvrstan izvor folne kiseline, koja je odgovorna za pravilan rad živčanog sustava i zdravlje trudne majke i njezine bebe. No, prava riznica ovog vitamina je kruh na bazi teff brašna, obavezno kiselog tijesta. Kruh od kiselog tijesta raste u procesu fermentacije tijesta bakterijama mliječne kiseline. Tijekom mliječne fermentacije povećava se sadržaj folne kiseline i vitamina B u kruhu.

Osim toga, u teffu možete pronaći kalcij, željezo, magnezij, kao i antioksidanse i dijetalna vlakna. Prema znanstvenicima, vrlo rijetka pojava anemije, osteoporoze i dijabetesa kod Etiopljana povezana je s učestalom konzumacijom teffa koji se odlikuje visokim sadržajem željeza i kalcija - visokim udjelom lizina. Ovi proteini spadaju u skupinu esencijalnih aminokiselina koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i moraju se unositi hranom. Oni igraju vrlo važne funkcije u tijelu, uključujući podržavaju izgradnju jakih kostiju, štite jetru i mogu spriječiti aterosklerozu. U Etiopiji se vjeruje da aminokiseline koje daje jedan kruh za palačinke (tradicionalno etiopsko jelo, nazvano injera) omogućavaju preživljavanje bez druge hrane koja sadrži proteine.¹

Teff - koristite u kuhinji

Postoji nekoliko varijanti teffa - bijeli, crveni, smeđi. Posljednja dva se uglavnom koriste u kuhinji. Bijela sorta se rjeđe koristi jer je skuplja. Svjetlije sorte karakteriziraju dominantan okus kestena, dok su tamnije blaže, orašaste. Teff zrna se samelju u cijelo brašno tako da nema gubitka hranjivih tvari.

Važno

Teff ima dug vijek trajanja i može se brzo kuhati

Teff zrno i brašno imaju duži rok trajanja od ostalih žitarica i brašna, jer je mast u abesinskoj ljubavi manje sklona užeglom. Teff preparati se mogu čuvati u hladnjaku (do 6 mjeseci) ili u zamrzivaču (do 12 mjeseci). Osim trajnosti, prednost teffa je i brzina kuhanja - cca 10-20 minuta. Za usporedbu, kuhajte divlju i smeđu rižu 40-60 minuta, sirak 30-45 minuta i proso 20-40 minuta.

U Etiopiji i Eritreji, teff je temelj kuhanja gdje se od njega pripremaju mnoga jela, kao što su:

  • injera - ovo je kruh za palačinke na bazi brašna steff, pečen na kiselom tijestu. Predjelo za kiselo tijesto je komad nepečenog tijesta od prethodnih peciva. Injera ostaje svježa nekoliko dana, za razliku od brzog stvrdnjavanja peciva od prosa, sirka i pšenice. Osim toga,Lactobacillibakterije iz kvasca uklanjaju tragove nečistoća glutena iz pečenja. U Europi se injera može naći u afričkim restoranima
  • tzv dimiso (chifko) - tradicionalni je etiopski zalogaj, pripremljen od teffa, šećera i prženih uljarica (susam, abesinsko ulje i suncokret)
  • kitta - je ravna, slatka torta koja se pravi bez fermentacije
  • nifro - to je kuhani teff
  • kolo - to je tef pečen s drugim žitaricama

Alkoholna pića se također prave na bazi fermentiranog teffa (pivo - tela, ili piće s većim udjelom alkohola - katikala), ali nisu jako popularna.

U Europi se teff koristi kao zgušnjivač u prehrambenoj industriji, uklj. za proizvodnju juha u prahu, kolačića, kašica, žitarica i pita. Teff brašno je savršeno za izradu domaćeg kruha od kiselog tijesta.

Vrijedi znati

Recept za palačinke-hljeb s teffom na etiopski (injera) način

Sastojci: 0,7 kg teff brašna, 2 žlice kvasca, 1,5 l tople vode, nekoliko prstohvata soli.

Način pripreme: pažljivo miješajte sastojke dok ne dobijete glatko, dobro umiješeno tijesto. Posudu za tijesto zatvorite poklopcem i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu. Ocijedite višak tekućine iznad tijesta koji se diže. Dodajte malu količinu tople vode dok ne postane tijesto za tijesto kada se pomiješa sa soli i miješa. Ostavite na toplom 0,5 sati. Tijesto izlijte u tankom sloju na vruću tavu koja se ne lijepi. Pecite s jedne strane. Nakon cca 1,5 min. (nakon pojave mjehurića) palačinka-kruh je gotova. Treba ga ohladiti na platnenom ručniku. Mjerilo kvalitete injere je njena nježna mekoća, neprekinuto valjanje i očuvanje svježine nekoliko dana. Palačinka-kruh je blago kiselkastog okusa, pa ga je najbolje poslužiti uz umake od mesa i povrća.

Recept dolazi od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - vrijedna žitarica bez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, br. 4 (5)

Pogledajte galeriju od 5 fotografija

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - vrijedna žitarica bez glutena, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009., br. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Žitarice bez glutena kao alternativa za osobe koje boluju od celijakije, "Kosmos. Problem bioloških znanosti", vol. 65, br. 1

Kategorija:

Što jedete