Tko zna kakvog je okusa guske? Pa znamo samo da je masno, a samim tim i nezdravo meso. A ipak je poljska zobena guska aristokracija među peradi. Cijene ga strani gurmani. Vrijedi se s vremena na vrijeme pojaviti na našim stolovima. Poljska tradicija je pečena guska s jabukama. Kako se još može poslužiti meso guske?

Guskarijetko gosti na poljskim stolovima, što je šteta, jer smo je jeli iz St. Martina, preko Božića (obavezno za Novu godinu), do kraja zimskog fašnika.Pečena guska s jabukamanije bila poslastica.

Iako je Poljska najveći proizvođač guščjeg mesa u Europi, prosječnog Poljaka godišnje ima samo 17 g gusaka. Gotovo sva proizvodnja ide na njemačko tržište! Stoga ne treba čuditi da su svi natpisi na ambalaži od folije na njemačkom jeziku dostupni u poljskim trgovinama (obično smrznuti trupovi).

Postoje mnoge vrste domaćih gusaka, među njima i bijela guska Kołuda - jedina autohtona poljska sorta dolazi iz Kołuda Wielka blizu Inowrocław u regiji Kujawy. Zove se zobena guska - hrani se gotovo isključivo zelenom krmom, a zadnja tri tjedna dobiva samo zob.

guska: nutritivne vrijednosti

Gusko meso je najkaloričnija perad. 100 g mesa guske sadrži 339 kcal. Za usporedbu: puretina ima samo 129 kcal u 100 g, piletina - 158 kcal.

Međutim, u usporedbi s drugim vrstama peradi, guska ima povoljniji sastav masti. Bogata je mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, uključujući mnogo više omega-3 i omega-6 masnih kiselina korisnih za srce u usporedbi s purećeg ili pilećeg mesa.

Od trupa guske težine 6 kg možete dobiti 1 litru svinjske masti. To je čista mast. Guščja mast ima nisku točku topljenja, što je čini lako probavljivom, a pritom je ne treba pržiti na njoj.

Tovljena guščja mast cijenjena je u narodnoj medicini. Kod infekcija gornjih dišnih putova preporuča se piti mješavinu od žličice tople svinjske masti i žličice meda otopljene u 1/2 šalice toplog mlijeka. Mastna mast s ricinusovim uljem djeluje zagrijavajuće, možete je utrljati na prsa kod prehlade i bolnih zglobova. Također pročitajte : Guščja mast - svojstva i primjena

Gusko meso: zašto ga nutricionisti preporučuju?

Agnieszka Nowak, dijetetičar:Gusko meso je bogato zdravim proteinima i nezasićenim masnim kiselinama, uključujući omega-3 i omega-6, koje su tako važne za naše zdravlje. Ove kiseline utječu, između ostalog za snižavanje razine lošeg kolesterola (LDL) u krvi, a za povećanje dobrog kolesterola (HDL), također podržavaju rad mozga. Stoga se guščje meso preporučuje osobama koje boluju od kardiovaskularnih bolesti.

Također je vrijedno cijeniti da guščje meso pruža:

  • vitamin A
  • vitamin E
  • B vitamini - posebno niacin
  • kalij
  • fosfor
  • magnezij
  • željezo
  • cink

Neka istraživanja također ukazuju na pozitivan učinak guščijeg mesa na dobrobit i poremećaje raspoloženja, a guščja mast se smatra afrodizijakom.

Također je vrijedno napomenuti da ekološka metoda uzgoja osigurava nedostatak umjetnih boja i kemikalija u mesu.

Guska: 11 provjerenih RECEPATA za jela od guske

Autor: Shutterstock

Gusku treba jesti tradicionalno, 11. studenog, ali puno češće jer je ukusna i zdrava

Guska, odnosno guščje meso, je perad koju pripremamo prerijetko. Šteta, jer je teško precijeniti dobrobiti guščijeg mesa - i okus i zdravstvene prednosti. Guske su ptice koje nisu pogodne za industrijski uzgoj, pa se njihovo meso ne truje antibioticima i neprikladnom hranom.

PROVJERI SADA!

Gusko meso: kako ispeći gusku?

Najukusnije meso je od mladih komada, težine 3-4 kg. Starije guske su deblje.

Pečena guska često se puni jabukama ili kruškama, kao i heljdom ili suhim šljivama. Ovo voće i krupica odgovaraju aromi ovog mesa. Poput mnogih začina kao što su:

  • mažuran
  • mljeveni kim
  • ružmarin
  • jułowiec
  • đumbir

Prije pečenja, namače se 2-3 sata u hladnoj vodi. Nakon natrljanja sa začinima, dobro ga je i staviti u hladnjak na 2-3 sata. Najbolje ga je peći u tavi za pečenje s roštiljem – tada će masnoća kapnuti. Tijekom pečenja trup prelijte otopljenom mašću, juhom ili vinom. Pečenu gusku poprskajte hladnom vodom i ostavite u pećnici još nekoliko minuta - tada će koža biti lomljiva.

Gusko meso: ne samo pečenje

Lucyna Ćwierczakiewiczowa preporučuje pirjana guščja jetrica sa ljutikom i narezanim jabukama. Gusko meso izvrsno je i za paštete, i zakrila i vrat (odrezati za pečenje), možete skuhati ječmenu juhu ili pripremiti punjeni guščji vrat. Stara poljska kuhinja bila je poznata i po guskama - sušenim i dimljenim guščjim prsima bez kostiju, obrubljenim guščjim korama.

Gusko meso: što je foie gras?

Ovo je delicija francuske kuhinje. Da bi jetra bila masna, guske se moraju nasilno hraniti nekoliko tjedana – u njih se 3 puta dnevno ugura oko 1 kg kukuruza kroz cjevčicu umetnutu izravno u želudac. Na taj način prehranjena jetra, koja inače ima oko 30 grama, doseže čak 2,5 kg. Nakon duge borbe u Poljskoj, takav tov gusaka zabranjen je od 2000. godine. Ali u Francuskoj se foie gras i pašteta iz Strasbourga još uvijek rade od nje i dalje su nacionalno jelo.

  • Pileća prsa - nutritivne vrijednosti
  • Govedina - najpopularnija jela od govedine na svijetu
  • Svinjetina - nutritivne vrijednosti i upotreba u kuhinji

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete