Drevne žitarice, ili drevne ili drevne žitarice, drevne su vrste žitarica, kao npr. einkorn i emmer. Ove posljednje dvije žitarice nisu široko poznate i imaju brojna svojstva i nutritivne vrijednosti. U drevne žitarice spadaju i one dobro poznate, koje su se dugo koristile u kuhinji. Saznajte koje su vrste starih žitarica.

Sadržaj:

  1. Drevne žitarice - drevne vrste žitarica
  2. Drevne (drevne) žitarice - einkorn
  3. Drevne (drevne) žitarice - emmer
  4. Drevne (drevne) žitarice - kamut
  5. Drevne (drevne) žitarice - spelta
  6. Drevne (drevne) žitarice - teff
  7. Drevne žitarice - sirak
  8. Drevne žitarice - nutritivna svojstva

Drevna (drevna, drevna) žitarica- što su oni? Ne postoji jedinstvena definicija koja jasno definira koje su žitarice drevne, a koje nisu.

Sve žitarice imaju svoje korijene u zoru vremena. Drevne sorte su one koje nisu bile podvrgnute ikakvim modifikacijama ili križanju tijekom posljednjih nekoliko stotina godina.

Drevne žitarice uključuju tipične žitarice, ali i pseudožitarice (npr. amarant, quinoa), koje s taksonomske točke gledišta nisu žitarice.

Koje vrste i sorte su drevne žitarice?

  • sorte pšenice: pira, khorasan ili kamut, freekeh (zelena pšenica), bulgur, einkorn (einkorn) i emmer (farro, emmer)
  • proso
  • ječam
  • teff (abesinska ljubav)
  • zob
  • sirak
  • Pseudožitarice: kvinoja, amarant, heljda, španjolska kadulja (chia)

Drevne žitarice - drevne vrste žitarica

Danas je pšenica najvažnija žitarica na svijetu, uz rižu i kukuruz. Godišnje se proizvede preko 600 milijuna tona, od čega je većina u zemljama Europske unije.

Prema arheolozima, pšenica se pojavila u područjima Turske, Libanona, Sirije, Izraela, Egipta i Etiopije. Prvi koji je pripitomljeneinkorn- oko 9.000 pr.ravna ribapočela se uzgajati tisuću godina kasnije, napodručja Njemačke i Španjolske dosezala su oko 5000 godina prije Krista, do Engleske i skandinavskih zemalja - 3000. godine prije Krista, a u Kinu - 2 tisuće. BC

  • TABLICA KALORIJSKIH: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Uzgoj, višestruka žetva i sjetva doveli su do pojave sorti pšenice koje su tipične za određena područja. Postupno su zrna postajala veća i lakše ih je oljuštiti. Bio je to proces koji je trajao tisućama godina za odabir sjemena koje su kultivatori odabrali za sjetvu.

Ogromne promjene u genetskom materijalu pšenice, a time i u njenom izgledu i svojstvima, dogodile su se 1950-ih. Obična pšenica nastala je križanjem kultiviranih i divljih trava nekoliko puta i genetskim mutacijama.

Kao rezultat svih promjena od divlje pšenice visine 1,2 m i sitnih zrna koja se ne odvajaju od kukolja, rezultat je zrno koje naraste 40 cm visoko, ima četiri puta veće klasje i lako se vrši. Danas obična pšenica daje 10 puta veće prinose od starih sorti.

Drevne (drevne) žitarice - einkorn

Samopsza je najčišća sorta pšenice, koja se uzgaja najstarija. Ima upola manju veličinu zrna od obične pšenice. Dobar je izvor proteina, vlakana, željeza, tiamina i drugih vitamina B.

Sadrži značajne količine luteina i ima veći antioksidativni potencijal od durum pšenice i obične pšenice. Prije kuhanja, 100 g limenjaka sadrži:

  • 325 kcal
  • 12,4 g proteina
  • 60,6 g ugljikohidrata
  • 3,3 g masti
  • 10 g vlakana

Samopsza sadrži karotenoide - lutein (preko 9 mg/kg), zeaksantin i beta-karoten, zahvaljujući kojima može zaštititi oči od raznih bolesti zbog sposobnosti ovih spojeva da apsorbiraju štetno sunčevo zračenje. žuto oko . Većina ovih vrijednih spojeva nalazi se u svježe proklijalim žitaricama.

Analiza 324 sorte pšenice iz cijelog svijeta pokazala je da je limac jedan od najmanje alergenih.

Ova žitarica sadrži velike količine fenolnih kiselina, koje povećavaju antioksidativni potencijal prehrane i smanjuju rizik od oksidativnih bolesti, uključujući ateroskleroza, bolesti srca i rak.

Einkorn sadrži manje glutena od obične pšenice, ali za osobe s celijakijom, ova žitarica je zabranjena. Istraživanja pokazuju da se gluten od lićaja genetski malo razlikuje od glutena obične pšenice. Lakše se probavlja i uzroci su rjeđibolesti.

Samopsha se trenutno uzgaja u malim područjima - uglavnom u Francuskoj, Italiji, Indiji i Turskoj. Ima okus orašastih plodova, mnogo intenzivniji od obične pšenice.

Žitarice se kuhaju u vodi u omjeru 1:2 oko 30 minuta. Samopszy se može koristiti kao dodatak mesu i ribi ili salatama. Izvrsnog je okusa pirjana s cimetom i poslužena s grčkim jogurtom. Brašno od limenjaka lako može zamijeniti obično brašno za pečenje.

Drevne (drevne) žitarice - emmer

Plaskurka, ili farro ili emmer, bila je najpopularnija sorta pšenice u starom Rimu i Egiptu. Trenutno se može naći u mediteranskoj kuhinji u Etiopiji, Maroku i na Bliskom istoku. U Poljskoj se uzgaja u vrlo malom obimu.

Morska riba je po izgledu slična smeđoj riži, sa slatkim, orašastim okusom i okusom meda. Zrno je savršeno za tradicionalnu poljsku kutiju. Možete peći kruh i sve vrste tijesta s emmer brašnom, ali za njih je potrebno više jaja. Ovo brašno sadrži manje glutena pa je tijesto manje ljepljivo. Pečeni proizvodi su također teži i tamniji od onih od rafinirane pšenice.

100 g emmer-a osigurava:

  • 321 kcal
  • 10,8 g proteina
  • 63,3 g ugljikohidrata
  • 8,8 g vlakana
  • 2,7 g masti

Izvor je magnezija, cinka, vitamina B (uglavnom B2 i B3) i antioksidansa lignana. Konzumacija lignana povezana je sa snižavanjem razine CRP-a, proteina koji signalizira upalu u tijelu, kao i LDL kolesterola, snižavanjem krvnog tlaka i općenito smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti.

U zrnu emera pronađeni su cijanogeni glukozidi koji imaju pozitivan učinak na imunološki sustav, smanjuju upalu i pomažu u snižavanju razine šećera u krvi i kolesterola.

Drevne (drevne) žitarice - kamut

Podrijetlo kamut pšenice nije točno poznato. Pedesetih godina prošlog stoljeća u SAD je došao zahvaljujući američkom avijatičaru koji je donio šaku žitarica iz Egipta i počeo ih uzgajati na obiteljskoj farmi.

Ova žitarica je izvrsna za organsku poljoprivredu jer može vrlo dobro podnijeti različite uvjete okoline. Njegov uzgoj ne zahtijeva pesticide i druga sredstva za zaštitu bilja.

  • TABLICA KALORIJSKIH: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Kamut ima okus maslaca, lako je probavljiv i puno je bogatiji hranjivim tvarima od obične pšenice - osigurava više proteina (do 40%), masti, vitamina i minerala. 100 g kamutua prije kuhanja sadrži

  • 337kcal
  • 14,5 g proteina
  • 2 g masti
  • 70 g ugljikohidrata
  • 11 g vlakana

Sadrži velike količine cinka, magnezija, selena i mangana, B vitamine i polifenole s antioksidativnim svojstvima.

Konzumacija kamuta, zahvaljujući sadržaju mangana i cinka, može pomoći u jačanju kostiju, pozitivno djeluje na mozak, regulira lučenje hormona, a putem vlakana - poboljšava probavu i snižava kolesterol.

Khorasan pšenicu možete kupiti u online trgovinama kao žitarice ili brašno. Kako koristiti kamut? Zrna se moraju preko noći namočiti u vodi. Skuhajte 1 šalicu graha u 3 šalice vode, zatim smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta.

Kamut se može jesti kao dodatak glavnom jelu, kao sastojak u kašama, juhama, salatama. Brašno se može koristiti za izradu tjestenine, pita, kao i kolača, kolačića i muffina.

Drevne (drevne) žitarice - spelta

Orkisz je najpoznatija i najstarija sorta pšenice u Poljskoj. U trgovinama lako možete kupiti kruh, kekse ili brašno od spelte. Pir, baš kao i durum pšenica, pogodna je za proizvodnju tjestenine.

Ovo žito se širilo u brončano doba 4-1 tisuću godina pr. Genetski je najsličnija običnoj pšenici među starim sortama.

100 g sjemenki spelte sadrži:

  • 338 kcal
  • 14,5 g proteina
  • 2,4 g masti
  • 70 g ugljikohidrata
  • 10,7 g vlakana

Spelta osigurava puno bakra, cinka, željeza i magnezija. Proizvodi od speltinog brašna pozitivno utječu na probavu, snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi te snižavaju krvni tlak. 1 šalica kuhane pira pokriva 100% potrebe za manganom, koji je važan za mineralizaciju kostiju.

Drevne (drevne) žitarice - teff

Teff je žitarica bez glutena iz Etiopije. Pruža 100 g:

  • 368 kcal
  • 13,3 g proteina
  • 2,4 g masti
  • 73 g ugljikohidrata
  • 8 g vlakana

Teff je izvrstan izvor mangana, željeza i kalcija. Šalica kuhanih žitarica pokriva potražnju za manganom u 360%, željezom u 29% i kalcijem u 12%.

Kao i druge žitarice, daje puno cinka i bakra. Konzumiranje sjemenki teffa može potaknuti endokrinu regulaciju, ublažiti simptome PMS-a, ojačati imunološki sustav i poboljšati mineralizaciju kostiju.

Teff se kuha vrlo brzo. Jednu čašu graha prokuhati u 3 čaše vode i kuhati na laganoj vatri 15-20 minuta nakon što proključa ili dok potpuno ne proključa.isparavanje vode. Brašno se može koristiti za izradu somuna i palačinki.

Drevne žitarice - sirak

Sirak je žitarica bez glutena koja je glavna hrana u afričkim zemljama. Vjerojatno su se počeli uzgajati oko 8.000 godina prije Krista. Sirak dolazi u nekoliko varijanti s različitim bojama zrna. Jedu se kao sastojak jela u obliku raznih krupnih i finih grizova, a od njih se radi i brašno od kojeg se peku kruh za kolače i tortilje.

Na bazi sirka se prave mnoga alkoholna pića, uključujući kisela i mutna piva. Okus sirkovog brašna podsjeća na pšenično brašno, pa se može uspješno koristiti za sve vrste pečenja. No, potrebno je miješanje s krumpirovim škrobom, koji će povećati ljepljivost tijesta, te s brašnom od tapioke koje će posmeđiti površinu pečenih proizvoda.

100 g sirka sadrži:

  • 329 kcal
  • 10,6 g proteina
  • 3,5 g masti
  • 72 g ugljikohidrata
  • 6,7 g vlakana

Žitarice su izvrstan izvor željeza, cinka, bakra i mangana te vitamina B. Također sadrže brojne bioaktivne fitokemikalije koje pomažu u zaštiti tijela od oksidativnih bolesti, starenja i raka.

Drevne žitarice - nutritivna svojstva

Zanimanje za drevne žitarice počelo je s prehranom bez glutena i eliminacijom obične pšenice iz obroka. O opasnostima glutena i pšenice napisane su mnoge knjige i drugi materijali.

Ova tema zahtijeva pažljivije istraživanje, ali nema sumnje da mnogi ljudi pate od alergije na gluten, necelijakijske osjetljivosti na gluten i alergije na pšenicu, što može biti posljedica velike potrošnje ove žitarice.

Drevne sorte pšenice sadrže manje glutena od obične pšenice danas, a genetski se malo razlikuje. To znači da ga tijelo može drugačije probaviti i ne tretirati ga kao alergen. Međutim, to su pretpostavke. Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti stare sorte pšenice.

Osobe s celijakijom i alergijom na gluten ne bi trebale jesti stare sorte pšenice.

Drevne žitarice su otpornije na uvjete okoline: niske temperature, nedostatak vode i gljivice, što značajno smanjuje potrebu za korištenjem sredstava za zaštitu bilja. U vrijeme sve većeg interesa za prirodnu hranu za potrošače, to je nedvojbena prednost.

Stare vrste žitarica pokazuju mnogo veću nutritivnu vrijednost od obične pšenice. Sadrže višeproteina i minerala, što je važno u prilično lošoj prosječnoj zapadnjačkoj prehrani. Zbog strukture drevnih žitarica nemoguće je očistiti (ili je neisplativo) u istoj mjeri kao običnu pšenicu.

Stoga brašna od ovih žitarica i pripravci od njih imaju veći sadržaj vlakana i minerala. Takvi proizvodi su teži i izgledaju grublje, ali su zahvaljujući tome puno zdraviji.

Peciva od spelte najlakše je pronaći u lokalnim trgovinama. Postoje i proizvodi s dodatkom amaranta. Žitarice i pekarski proizvodi od emmer ili einkorn još uvijek su proizvodi dostupni samo na ekološkim tržnicama i na malim farmama.

S druge strane, u SAD-u i zapadnoeuropskim zemljama postoje kruhovi s raznim drevnim žitaricama, žitaricama za doručak, čipsima i grickalicama od brašna, npr. krekeri.

Izvori: 1. Wiwart M. i sur., Nekada uzgajana pšenica ponovno postaje privlačna, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005., 10, 5-72. Cooper R., Ponovno otkrivanje drevnih sorti pšenice kao funkcionalne hrane, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015., 5, 138-1433. https://atlas.roslin.pl/plant/81204. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,143415. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie6. https://draxe.com/kamut/7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient1=454& & ukupni broj=2050 & mjerenje=m8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html9. https://draxe.com/einkorn-flour/10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html12. https://draxe.com/farro/13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked14. https://draxe.com/spelt-flour/15. Priča o sirku, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/30532417. https://draxe.com/teff/18. Boukid F. I., Trenutni trendovi u drevnim namirnicama na bazi žitarica: Uvid u nutritivne aspekte i tehnološke primjene, Sveobuhvatni pregledi u znanosti o hrani i sigurnosti hrane, 2022., 17, 1, 123-136

Kategorija:

Što jedete