Gljive mogu poboljšati okus bilo kojeg jela. Međutim, ovaj ukusni sastojak u hrani može učiniti mnogo štete. Gljive koje su same sakupile u šumi mogu uzrokovati teška trovanja, pa čak i smrt. Stoga, prije nego što sami berete, vrijedi znati kako izgledaju jestive gljive i kako ih razlikovati od otrovnih žabokrečina.

Svake se godine deseci ljudi u Poljskoj otruju gljivama . 2016. bilo ih je 46, a 2022. - 24, a 2022. na sreću manje - 16, ali 2022. - čak 27. Najčešći razlog je bilo trovanje žabokrečine (koju se lako može pomiješati s crvenom i pjegava žabokrečina). Ponekad su ova trovanja smrtonosna. Zato jeobrazovanjetoliko važno, kao i punoopreztijekom ekspedicije u lov na gljive.

Koje jestive gljive postoje u Poljskoj?

Suprotno izgledu, broj jestivih vrsta gljiva u Poljskoj nije velik, jer pokriva samo nekoliko desetaka artikala. A najcjenjenije su gljive kao što su:

Crveni vrganj

Vrganj raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Prepoznaje se po svijetlosmeđom ili tamnosmeđom šeširu (ako je mlad, šešir je bijele boje), čija je površina mat i glatka. Stabljika je bijela, pješčana ili sivo-bijela i ima debljinu od 1,5 do 10 cm.

Vrganje se lako mogu zamijeniti s nejestivim vrganjem, jer imaju vrlo sličan izgled. Da biste ih razlikovali, morate narezati gljivu. Ako posmeđi, onda je gorčina. Vrganj zadržava svoju boju.

Borovi vrganji

Možete ga sresti u crnogoričnim šumama. Uvijek raste uz bor. Ima šešir od trešnje od antilopa i crvenu ručku (mladi su bijeli). U Poljskoj se može brati od kolovoza do listopada.

Mrežasti vrganj

Odlikuje ga tamni šešir s jastučićima i glomazna stabljika prekrivena finom mrežicom. Raste u listopadnim šumama, također mješovitim. Pojavljuje se krajem svibnja i može se brati do kraja kolovoza.

Gorski vrganj

Gorski vrganj je žućkast ispod stabljike i ima žućkaste cjevčice, i ima bež, napuknut klobuk. Kada se prereže, vidi se lagano kremasto meso.

Gljiva bukovačakamenica

Gljiva bukovača ima kratku, bjelkastu osovinu. Šešir dolazi u raznim bojama – može biti smeđi, sivi, plavi ili čak u nijansi ljubičaste. Njegova površina je glatka i mat. Imajte na umu da su samo mladi primjerci prikladni za jelo. Stari su ne samo neukusni, već i žilavi.

Czubajka kania

Klobuk ove gljive prilično je impresivan, jer njezin promjer može doseći i do 30 cm. Kad je mlad, šešir mu je smeđi. Ali tada zasja i čak može postati bijela. Ima napuknutu i suhu površinu.

Koźlarz babka

Koźlarz goby pojavljuje se od srpnja do studenog u mješovitim šumama, šumarcima i parkovima. Obično se može naći ispod stabla breze. Boja kozjeg šešira varira od tamnog oraha do smeđe, pa čak i sive, a cijevi ispod šešira su bijele ili sive. Kozar je baršunast na dodir.

Samo je njegov šešir prikladan za jelo, jer je osovina vlaknasta i stoga jednostavno neukusna.

Crveni kozar

Ptica crvena koza pojavljuje se u šumama od srpnja do listopada, najčešće se može naći ispod topole i jasike. Klobuk gljive poprima crveno-smeđu, ciglastocrvenu ili svijetlocrvenu boju. Ispod klobuka se nalaze bijele cjevčice, koje kod starijih primjeraka mogu biti maslinaste. Stabljika gljive je blago lukovičasta ili u obliku batine.

Mlaćenica žuta

Žuti ljutić obično raste ispod ariša i pojavljuje se od lipnja do rujna. Ima zlatnožuti, žuti ili žuto-smeđi šešir.

Cijevi ispod prvo požute, a zatim postanu maslinaste. Drška je, s druge strane, zlatno žute ili žuto-narančaste boje i ima mrežicu na vrhu.

baka leptir

Prikupljamo ga od svibnja do listopada. Nalazi se u crnogoričnim šumama, najčešće raste ispod borova. Ima svijetlu dršku sa zrnom (izgleda kao da je netko po nju posuo pijesak). Njegov konveksni, poluloptasti šešir je oker ili smeđe boje.

Mali leptirići

Pjegavi leptiri rastu u raznim šumama. Boja klobuka kreće se od žute (kod mladih gljiva) do maslinaste ili prljavo narančaste. S donje strane ima tamnije cjevčice koje pri rezanju postaju plavkaste. Njegov miris podsjeća na igle.

Mleczaj rydz

Može se naći u crnogoričnim šumama, raste uglavnom u blizini borova. Šešir je prilično ravan i s vremenom postaje utonuo. Ima karakterističnu narančastu boju. Osim toga, kada se reže, ispušta sok od naranče s okusom mrkve i donosi voćni miris.

Pješčenjakkesten

Kesten pješčenjak ima klobuk sličan vrganju boje trešnje, koji s vremenom postaje napuknut na vrhu. S donje strane ima male bijele cjevčice, koje kasnije požute (ono što je važno: ne postaju ljubičaste pri rezanju). Kesten pješčenjak raste uglavnom ispod hrastova u listopadnim šumama.

Modrzak pješčenjak

Iako je rijedak, pojavljuje se u planinskim i predgorskim područjima ako se i dogodi. Raste u listopadnim ili crnogoričnim šumama ispod stabala bukve, hrasta, breze i borova. Boja mu je slamnatožuta, često s pukotinama na vrhu. Meso je bijelo, ali na rezu postaje plavo. Karakteristično za ariš je da se na mjestu zgnječenog šešira pojavljuju plave mrlje.

Smeđi vrganj

Smeđi vrganj se javlja u crnogoričnim i mješovitim šumama, najčešće raste ispod bora ili smreke. Mlade gljive su crne boje s polukružnim klobukom i uvučenim rubovima. S godinama su svjetlije, postaju smeđe, smeđe ili boje kestena, s ravnim šeširom i uvijenim vrhovima.

Maslinastožute cijevi na donjoj strani šešira pod utjecajem ljubičastog kroja. Tijelo vrganja može biti glomazno, a meso unutar njega je bijelo ili krem.

Gruba puffball

Može se naći u svim sastojinama: listopadnim, crnogoričnim i mješovitim. Kada je gljiva mlada, poprima sferni oblik, ali kako sazrijeva postaje kruškolika ili čak batinasta. Mlada gljiva je bijela, dok je starija žuta.

Jestiva kartica

Gljiva je zaštićena, javlja se u crnogoričnim i listopadnim šumama kao i na livadama. Pojavljuje se od travnja do lipnja. Klobuk gljive podsjeća na saće i smeđe je žute boje. Meso je, s druge strane, bjelkasto, voskaste konzistencije.

Iako je smrčak, kao što mu ime govori, jestiv, ne smije se jesti sirov jer može biti štetan. Jedemo ga tek nakon toplinske obrade.

Konična kartica

Pojavljuje se od sredine travnja do kraja svibnja, međutim, zaštićen je, pa se ne može sakupljati. To je prilično rijedak primjerak u Poljskoj. Ako se već javlja, najčešće je u planinskim područjima. Šešir mu je rebrast s jamicama, stožastog oblika. Boja mu se kreće od maslinaste do sivo-smeđe i crno-smeđe.

Lako se može zamijeniti s otrovnom kestenjastom gljivom. Kako biste ih razlikovali, zapamtite da lišće kestena ima više valovitu glavu, nalik na mozak, a također je smeđe ili crvene boje.

Što jeKarakteristika smrtonosne otrovne gljive je njezin miris po orašastim plodovima, kojeg nema u smrčkama.

Jestive gljive u Poljskoj - pogledajte fotografije i opise

Pogledajte galeriju od 22 fotografije

Kako pravilno brati gljive?

Branje gljiva, kao i svaka druga aktivnost u šumi, podliježe propisima. Pretpostavlja se da se gljive ne skupljaju u rezervatima, na privatnom zemljištu ili na mjestima gdje se gradi nova šuma.

Također je važno prilikom sakupljanja gljive pokriti micelij iz kojeg će se formirati nove jedinke. Ako to ne učinimo, ne bismo se trebali čuditi druge godine da je u šumi sve manje gljiva.

Berači gljiva također trebaju uzeti k srcu da se žabokrečine ne smiju uništavati ili gaziti, jer su hrana za šumske životinje.

Sakupljene gljive najbolje je staviti u pletenu košaru u kojoj mogu disati. Stavimo li ih u plastičnu vrećicu, protein u gljivama će se razgraditi i stvoriti otrov. Zatim, nakon što prevezu svoj dom i pojedu ih, mogu uzrokovati štetu, čak i ako su jestive gljive.

Prilikom sakupljanja gljiva važna je i tehnika njihovog vađenja. Najbolje i preporučeno od strane znanstvenika iz gljiva je da ih izvučete iz zemlje. Možete ih rezati i nožem, ali tada gubimo vrlo vrijedne podatke, naime: teško nam je prepoznati što je jestiva gljiva, a što je npr. žabokrečina.

Opasnost se povećava kada jestiva gljiva simbioti s istim stablom kao i otrovna gljiva i varljivo je slična potonjoj.

Pa kako prepoznati što je otrovna gljiva, a što nije?

Gledati njegov završetak (zato je bolje gljivu izvrnuti nego je rezati). Žbokoče vrlo često na samom kraju imaju gomolje. Obično ih je teško vidjeti jer su duboko u zemlji. Ali kada lagano gurnemo zemlju oko gljive u stranu i cijelu je uvrnemo, vidimo da je na samom kraju obložena. Jestive gljive takve nemaju.

Što još razlikuje žabokrečine od jestivih gljiva?

Primjer je vrh zmaja, koji se lako može zamijeniti za žabokrečinu - žabokrečine imaju škrge koje se spajaju izravno na "prsten" oko stabljike. Držali su se toga.

Jestive gljive, kao što je vrh zmaja, s druge strane, imaju prsten koji labavo okružuje stabljiku, nije spojen sa škrgama i lako se može pomicati gore-dolje. Zmaj također ima šuplju osovinu iznutra, a žabokrečina ima puno meso.

Što učiniti kada nismo sigurni o kojoj je vrsti gljive riječ?

Ako nakon berbe nesigurni smo jesu li gljive u košarici jestive, usporedimo ih s fotografijama u atlasu gljiva. Ako ga nemamo, odnesite ih u najbližu sanitarnu stanicu. Tamo bi nas zaposlenici trebali savjetovati i odagnati naše sumnje o vrsti gljiva. Kad smo daleko od Sanepida, onda se možemo posavjetovati s provjerenim stručnjakom za gljive.

Jedan od najpoznatijih je Justyn Kołek, koji - kako se prisjeća, čak prima 200 telefonskih poziva dnevno, dajući ljudima savjete o gljivama. Takav stručnjak može putem telefona odlučiti je li određena gljiva otrovna ili ne.

Dovoljno je da stručnjak za gljive postavi prava pitanja, odnosno: u kojoj šumi je gljiva ubrana, pod kojim stablom, koji šešir ima, koje škrge - i uz konac do lopte može riješiti misterij vrste gljiva. Na taj način može spasiti mnoge ljude od trovanja.

Zašto se isplati jesti gljive?

Konzumiranje gljiva ima brojne zdravstvene prednosti. Prije svega, dobar su izvor minerala, uključujući:

  • kalij,
  • fosfor,
  • magnezij,
  • kalcij
  • i natrij.

Oni također uključuju:

  • B vitamini (npr. B1, B2, B6),
  • i također PP,
  • H.
  • i vitamini topivi u mastima - vitamini A i E.

Najveća vrijednost gore navedenih sastojaka nalazi se u gljivama odmah nakon branja. Što im je duže potrebno da se izvuku iz tla da bi jeli, to ćemo manje hranjivih tvari dobiti ako ih jedemo.

Iako znamo vrijednost antioksidansa koji neutraliziraju slobodne radikale, obično ne sumnjamo da su gljive vrlo dobar izvor njih. Sadrže, na primjer, spoj pod nazivom ergotionenin, koji ne proizvode više biljke ili životinje, ali kada se unesu u njihovo tijelo, pokazuje antioksidativna, kemo- i radioprotektivna i antimutagena svojstva. Osim toga, štiti ne samo gljive koje ga proizvode, već i one pojedince koji ga unose hranom.

Osim svojih nutritivnih svojstava, gljive imaju i ljekovita svojstva. Gljive sadrže veliku količinu fenolnih spojeva koji štite od oksidativnih oštećenja. Na taj način sprječavaju uništavanje i degradaciju staničnih membrana, strukturnih proteina i enzima. Osim toga, imaju antivirusna (npr. virusi protiv gripe A i B), antibakterijska, protuupalna i antifungalna svojstva.

Oni također stimuliraju imunološki sustav da se bori protiv patogena i zaštitni sudjelovanje na srce i njegove funkcije.

Gljive su i najbolji izvor trenutno proizvedenih antibiotika, npr. agarodoksin dolazi iz poljske gljive, a njegovo djelovanje je usmjereno protiv zlatnog stafilokoka.

Zauzvrat, flamulin - protuupalno, dobiva se iz baršunaste zimnice. Lactaryovialin se proizvodi iz mliječne riže i koristi se protiv mikobakterije tuberkuloze.

Kategorija:

Što jedete