Iznutrice: vrste, karakteristike i nutritivne vrijednosti

• Iznutrice: vrste i svojstva
• Iznutrice: nutritivne i zdravstvene prednosti
• Iznutrice: Kako kupiti visokokvalitetne iznutrice?
• Iznutrice: primjena
• Iznutrice u prehrani trudnica i djece

Iznutrice se danas u Poljskoj konzumiraju rjeđe i smatraju se manje kvalitetnim. Neki ljudi ih uopće nisu jeli. Šteta, jer iznutrice sadrže ogromne količine hranjivih tvari i izvor su cjelovitih proteina, konzumirane jednom tjedno, obogatit će prehranu vrijednim vitaminima i mineralima i bit će zanimljiva zabava.

Sadržaj:

1. Iznutrice: vrste i svojstva
2. Iznutrice: nutritivne i zdravstvene prednosti
3. Iznutrice: Kako kupiti visokokvalitetne iznutrice?
4. Iznutrice: primjena
5. Iznutrice u prehrani trudnica i djece

Iznutricesu jestivi unutarnji organi životinja za klanje, uključujući jetru, želudac, bubrege, pluća, srca, mozak, jezike, timus i druge dijelove tijela životinje koji nisu mišiće i kosti. Najčešće se jedu organi svinja, kokoši, pataka, krava i janjaca.

Mogu se pripremati na mnogo načina, a njihove kulinarske kvalitete cijene se u regionalnim kuhinjama mnogih zemalja te u mnogim renomiranim restoranima, uključujući Italiju, Njemačku i Francusku. U nekim poljskim objektima iznutrice također dominiraju na jelovniku.

Iznutrice: vrste i svojstva

Raznolikost iznutrica je vrlo velika, a njihova organoleptička svojstva i nutritivna vrijednost ovise o vrsti organa i njegovom podrijetlu. Iznutrice se dijele u 4 klase na temelju njihove kulinarske prikladnosti i nutritivne vrijednosti:

1. klasa I je jetra, mozak,
2. klasa II- bubrezi, srca, jezici,
3. III stupanj - pluća, želuci, slezena, tripice,
4. klasa IV- glave, noge, repovi, vimena.

Najčešće konzumirane i najpoznatije iznutrice su:

• jetra - dobivena od peradi, svinja, krava i teladi. Jetra su u boji od ljubičasto-smeđe do smeđe-smeđe, pri čemu su goveđa jetra najtamnija, dok su pileća i teleća jetra najsvjetlije boje i najfinije nježnosti.
• želuci - najpoznatiji su želuci peradi: pileći, pureći, pačji.
• bubrega - kolokvijalno se nazivaju cinadrami, obično su svinjski, janjeći i goveđi bubrezi dostupni za prodaju. Goveđi bubrezi su izuzetno tvrdi i zahtijevaju dugo kuhanje. Boja bubrega varira ovisno o vrsti životinje.
• pluća -Karakteriziraju ih blijedoružičasta boja i visoka elastičnost, što je uvjetovano visokim sadržajem vezivnog tkiva. Prilično su tvrdi i zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
• srca - boje su od svijetlocrvene do trešnje crvene, perad i teleća srca su mekša od svinjskih i goveđih.
• tripice - dobivaju se iz unutarnjeg mišićnog sloja goveđeg ili, rjeđe, svinjskog želuca.
• jezici - jezici uključujući sublingvalne mišiće, goveđi jezici su debeli i čvrsti, slični su ovčji i kozji jezici, ali su manji i svinjski jezici su dugi i glatki.
• slezena - najčešće se koriste u proizvodnji narezaka i mesa.

Iznutrice: nutritivne i zdravstvene prednosti

Iznutrice su bogate korisnim proteinima, vitaminima i mineralima, a njihov sadržaj ovisi o vrsti iznutrica. Najvećom nutritivnom vrijednošću karakteriziraju jetra, mozak, bubrezi, jezici, srca i pluća.

Iznutrice su izvrstan izvor vitamina A, vitamina B12, vitamina B2, a njihova jetra sadrži puno niacina. 100 g jetre pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za vitaminom A i vitaminom B12 u preko 1000%, dok je vitaminom A najbogatija teleća jetra, dok se goveđa jetra odlikuje najvećim sadržajem vitamina B12.

Vitamin A ima pozitivan učinak na vid i smanjuje upalu, smanjujući rizik od bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom i upalom. Osim toga, vitamin A poboljšava imunitet i blagotvorno djeluje na kožu.

Zahvaljujući sadržaju vitamina B, iznutrice podržavaju rad živčanog sustava i štite od razvoja demencije, Alzheimerove bolesti i depresije.

Iznutrice također sadrže značajne količine minerala: željezo, fosfor, bakar i cink. Od iznutrica najbolji izvor željeza je jetra, sa 100 g koja pokriva dnevnu potrebu odrasle osobe za ovim sastojkom čak u 187% (svinjska jetra), zahvaljujući kojoj jetra može imati povoljan učinak u liječenju anemije. i spriječiti njegovu pojavu.

Iznutrice, unatoč sadržaju vrijednih hranjivih tvari, također su izvor purina, koji pridonose pogoršanju simptoma gihta, pa bi ih osobe koje pate od ove bolesti trebale ograničiti. Osim toga, iznutrice, posebno srca, bubrezi, jetra, jezici, bogate su kolesterolom i zasićenim masnim kiselinama, što znači da ih treba jesti u umjerenim količinama i ne smiju se jesti, uključujući osobe s aterosklerozom, hiperkolesterolemijom

Vrijedi znati

Nutritivna vrijednost u 100 g odabranih vrstaiznutrice (sirovi)

	jetra peradi	Svinjska jetrica	Teleća jetrica	Goveđa jetrica
Kalorijska vrijednost	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Proteini	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
masnoća	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Zasićene masti	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
mononezasićene masne kiseline	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
kolesterol	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcij	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
natrij	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
fosfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
kalij	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
magnezij	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
željezo	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
cink	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
bakar	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
niacin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
Vitamin B1	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
vitamin B2	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
vitamin B6	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
Vitamin B12	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2.500%)	110 μg (4583%)
folijati	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
vitamin A	9 304 μg(1034%)	13.000 μg (1.444%)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
vitamin E	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
vitamin D	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

^{(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)}

^{Nutritivna vrijednost: IŻŻ baza podataka: Tablice nutritivnih vrijednosti prehrambenih proizvoda i jela% od preporučenog dnevnog unosa na temelju nutricionističkih standarda IŻŻ, 2022.}

Nutritivna vrijednost na 100 g odabranih vrsta mesa (sirovog)

	želudac peradi	svinjski bubrezi	Svinjska srca
Kalorijska vrijednost	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Proteini	18,2 g	16,8 g	16,9 g
masnoća	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Zasićene masti	1,03 g	1,49 g	2,34 g
mononezasićene masne kiseline	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	1,21 g	0,67 g	0,14 g
kolesterol	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcij	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
natrij	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
fosfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
kalij	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
magnezij	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
željezo	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
cink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
bakar	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
niacin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
Vitamin B1	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
vitamin B2	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
vitamin B6	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
Vitamin B12	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
folijati	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
vitamin A	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
vitamin E	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
vitamin D	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

^{(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)}

^{Nutritivna vrijednost: IŻŻ baza podataka: Tablice nutritivnih vrijednosti prehrambenih proizvoda i jela% od preporučenog dnevnog unosa na temelju nutricionističkih standarda IŻŻ, 2022.}

Iznutrice: Kako kupiti visokokvalitetne iznutrice?

Prilikom kupovine iznutrica obratite posebnu pozornost na njihov izgled i miris. Ljepljiva površina i čudan miris (nije specifičan za meso) ukazuju na to da iznutrice nisu svježe.

Iznutrice: primjena

Iznutrice su vrlo kratkotrajni proizvod, pa ih treba preraditi odmah nakon kupnje. Važno je da se iznutrice prije obrade temeljito očiste od nejestivih dijelova i dobro operu pod mlazom vode. Osim toga, bubrege treba nekoliko puta namočiti u vodi i prokuhati, te radnje ponavljati dok se ne ukloni neugodan miris.

Utrobu možete koristiti za pripremu paste, nadjeva za palačinke, krokete, okruglice, pljeskavice i paštete. Meso možete puniti i namazima iz iznutrica.

Osim toga, iznutrice mogu biti dodatak juhama i činiti glavno jelo za večeru, npr. pržena jetrica, pirjana jetrica s lukom ili s jabukama, variva od želuca, pluća i bubrega, jezici, želuci i srca u umacima ( npr.: papar, hren, bešamel, tartar, luk), mozak od umaka ili pečeni mozak. Jezik i želudac mogu se poslužiti i hladni: u želeu, dok se mozak može dodati u kajganu.

Pogledajte galeriju od 6 fotografija

Iznutrice u prehrani trudnica i djece

Iznutrice, posebno jetra, ne preporučuju se tijekom trudnoće zbog visokog sadržaja vitamina A. Njegov višak u prehrani trudnice može uzrokovati urođene mane na fetusu. Osim toga, iznutrice se ne preporučuju trudnicama zbog mogućnosti nakupljanja toksina. Također, stoga ih ne smiju jesti djeca.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stekla je u klinikama za ishranu, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle idjeca. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora