Kokosovo mlijeko je napravljeno od kokosovog mesa. Njegov glavni sastojak su kratkolančane masne kiseline koje su zaslužne za mnoga zdravstvena svojstva. Kokosovo mlijeko možete pripremiti sami - pogledajte jednostavan recept za domaće kokosovo mlijeko.

Kokosovo mlijekonapravljeno je od mesakokosamiješanjem čvrstog mesa s vodom u ispravnim omjerima. Bijele je boje, guste kremaste teksture i karakterističnog okusa i mirisa kokosa. Kokosovo mlijeko se često miješa skokosovom vodom- tekućinom koja se nalazi unutar nezrelog kokosa.

Kokosovo mlijeko vrlo je popularan dodatak u kuhinjama azijskih zemalja, posebno Tajlanda i Indije, kao i na Karibima i Južnoj Americi. U posljednje vrijeme dobiva sve više amatera u Europi i Sjevernoj Americi, uglavnom među pobornicima zdrave prehrane. Boja i okus kokosovog mlijeka rezultat je visokog sadržaja masti u kojem dominiraju zasićene masne kiseline.

Sastav i kalorijski sadržaj kokosovog mlijeka ovisi o načinu njegove proizvodnje i sadržaju vode, ali u prosjeku se konzervirano nemasno kokosovo mlijeko sastoji od 68 posto vode i 24 posto masti.

Kokosovo mlijeko je dobar izvor određenih minerala. Porcija od 100 g pokriva dnevnu potrebu za manganom u 46 posto, za bakrom u 13 posto, za fosforom u 10 posto, a za magnezijem, željezom i selenom u 9 posto. Također sadrži male količine vitamina C, niacina, folne kiseline i drugih vitamina B.

Vrijedi znati

Kokosovo mlijeko - nutritivna vrijednost po 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g masti

    • 21 g zasićenih masti (od toga preko 90% su kratkolančane masne kiseline, uglavnom laurinska kiselina),

    • 1 g mononezasićenih masnih kiselina,

    • 0,3 g polinezasićenih masnih kiselina,

  • 3,3 g ugljikohidrata,

  • 2,2 gvlakna ,

  • 2,3 g proteina.

Kako se pravi kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijekodobiva se ručnim ili mehaničkim vađenjem iz mljevenog kokosovog mesa sa ili bez upotrebe vode. Sastav kokosovog mlijeka uvelike ovisi o količini vode koja se koristi za ekstrakciju, što utječe na njegovu konzistenciju i sadržaj masti. Kokosovo mlijeko dobiveno ekstrakcijom u jednom koraku bez upotrebe vode naziva se "kakang gata" i sadrži 52 posto vode i 38 posto masti. Kokosovo mlijeko je emulzija koja se ne raslojava zahvaljujući svojim prirodnim emulgatorima: fosfolipidima, cefalinu ilecitinu .

Industrijska proizvodnja kokosovog mlijeka uključuje nekoliko faza: pročišćavanje kokosa, bušenje i ekstrakcija kokosove vode, strojno guljenje orašastih plodova, mljevenje kokosovog mesa, mehanička ekstrakcija mlijeka, filtracija, pasterizacija dva puta na 70°C, pakiranje u limenke , boce ili kartoni, hlađenje, skladištenje (konzervirano mlijeko na sobnoj temperaturi, u kutijama i bocama uglavnom u uvjetima hlađenja).

Kokosovo mlijeko je punomasno i djelomično obrano. Svjetlo mlijeko se dobiva djelomičnim centrifugiranjem punomasnog mlijeka (sadrži više vode) ili daljnjim razrjeđivanjem.

Kokosovo mlijeko: ljekovita svojstva

Zbog činjenice da kokosovo mlijeko sadrži uglavnom zasićene masne kiseline i ima visok sadržaj kalorija, njegova upotreba u zdravoj prehrani može izazvati sumnje. Međutim, brojne znanstvene studije pokazale su da sve zasićene masne kiseline ne utječu na zdravlje na isti način, a njihovi negativni učinci vjerojatno će biti precijenjeni. Neka od korisnih svojstava kokosovog mlijeka potvrđena su znanstvenim istraživanjima, neka od njih zahtijevaju više istraživanja.

Kokosovo mlijeko: učinci na kolesterol i kardiovaskularno zdravlje

Većina istraživanja o učincima na profil lipida tiče sekokosovog ulja , a ne samog kokosovog mlijeka. Međutim, mogu se usporediti jer sadrže iste masne kiseline. Najčešći učinak upotrebe kokosovog ulja je smanjenje "lošeg" LDL kolesterola i triglicerida te povećanje "dobrog" HDL kolesterola. Eksperiment proveden na 60 muškaraca koji su koristili kokosovo mlijeko uz kašu 5 puta tjedno tijekom 8 tjedana pokazao je smanjenje LDL-a kod sudionika istraživanja i prosječno povećanje HDL-a od 18 posto, dok je korištenje sojinog mlijeka pokazalo povećanje samo za 3 posto.

Neke studije pokazuju povećanje razine LDL-a i HDL-a nakon konzumiranja kokosove masti. Međutim, oni su popraćeni smanjenjem sadržaja triglicerida u krvi.Pretpostavlja se da je učinak laurinske kiseline (glavne komponente kokosove masti) na razinu kolesterola individualan i može biti povezan s količinom i udjelom masti u prehrani.

Kokosovo mlijeko: učinci na tjelesnu težinu i metabolizam

Postoje studije koje potvrđuju blagotvorne učinke kratkolančanih masnih kiselina na tjelesnu težinu, sadržaj tjelesne masti i metabolizam. Većina masti u kokosovom mlijeku sastoji se od ovih masnih kiselina. Blagotvorno djelovanje kratkolančanih masnih kiselina posljedica je njihovog metabolizma: transportiraju se izravno u jetru, gdje se pretvaraju u energiju.

Oni također pokazuju niži afinitet za izgradnju masnog tkiva. Kratkolančane masne kiseline kokosa smanjuju apetit i smanjuju količinu pojedenih kalorija, a također mogu privremeno povećati potrošnju energije tijela i ubrzati sagorijevanje masti. Ne postoji istraživanje o kokosovom mlijeku, ali pokazalo se da kokosovo ulje pomaže gubitku težine i masnoću na trbuhu kod pretilih osoba. Isti učinak predlaže se i za kokosovo mlijeko, koje proizlazi iz prisutnosti istih masnih kiselina.

Kokosovo mlijeko: zacjeljivanje čira

Istraživanja su pokazala da kokosovo mlijeko štiti od ulceracija na sluznicama gastrointestinalnog trakta i smanjuje bol. Kokosovo mlijeko dano štakorima s čirom na želucu smanjilo je njihovu veličinu za 54 posto, što je usporedivo s upotrebom lijekova protiv čira.

Kokosovo mlijeko: učinci na upalu

Kratkolančane masne kiseline u kokosovom mlijeku pomažu u smirivanju kronične upale koja prati reumatizam i druge autoimune bolesti. Ovaj učinak je potvrđen u studijama na miševima i štakorima.

Kokosovo mlijeko: antibakterijski i antivirusni učinak

Laurinska kiselina i druge kratkolančane masne kiseline u kokosovom mlijeku djeluju antivirusno i antibakterijsko, te tako pomažu u smanjenju rizika od infekcije. Laurinska kiselina se u tijelu pretvara u monolaurat, učinkovit u zaštiti od virusa herpesa, gripe, pa čak i HIV-a.

Kako kupiti dobro kokosovo mlijeko?

Prilikom odabira kokosovog mlijeka pazite na sastojke. U idealnom slučaju, trebao bi sadržavati samo ekstrakt kokosa i vodu. Bilo kakve arome i šećer su nepoželjni, kao i stabilizatori i zgušnjivači, npr. guar guma, ksantan guma i karagenan. Na pakiranju kokosovog mlijeka mora biti navedeno da ne sadrži bisfenol A.- tvar koja prodire iz limenki ili boca hrane i smatra se kancerogenom.

Imajte na umu da konzervirano kokosovo mlijeko obično sadrži mnogo više ekstrakta kokosa od mlijeka u kartonu. Istovremeno je masniji i kaloričniji. Dobro konzervirano nemasno kokosovo mlijeko treba sadržavati 85 posto ekstrakta kokosa i 15 posto vode bez dodataka. Mlijeko u kartonu obično ima mnogo lošiji sastav od mlijeka iz konzerve. Sadrže 5-10 posto ekstrakta kokosa, aromatizirane su i sadrže nepotrebne dodatke. Njihova cijena je neadekvatna za sastav.

Vrlo često, mlijeko iz konzerve, koje uglavnom sadrži ekstrakt kokosa, ima sličnu cijenu po litri kao mlijeko u kartonu. Ljudi kojima je stalo do nemasnog kokosovog mlijeka mogu kupiti svjetlosno mlijeko iz konzerve ili ga sami pripremiti. Zahvaljujući tome mogu uštedjeti, jer je cijena domaćeg kokosovog mlijeka oko 5 PLN.

Pročitajte također:

Provjerite koliko mlijeka vaša beba treba dnevno

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj višeBit će vam korisno

Kako napraviti kokosovo mlijeko?

Kokosovo mlijeko se može pripremiti kod kuće od svježeg kokosovog mesa ili kokosovih strugotina i vode. Potreban vam je i dobar blender i gaza ili jako fino cjedilo. Recepti za kokosovo mlijeko predlažu različite omjere sastojaka – što više čipsa i manje vode koristite, to će dobiveno mlijeko biti gušće i masnije.

Recept za domaće kokosovo mlijeko:

  1. Prelijte čašu kokosovih škampa s 2 šalice prokuhane ili mineralne vode i ostavite preko noći.

  2. Zagrijte sve na 60-70 stupnjeva C

  3. Temeljito promiješajte smjesu.

  4. Prolijte tekućinu kroz gazu ili finu cjediljku, pažljivo cijedite čips.

  5. Dodajte još 2 šalice tople vode u strugotine, ponovno promiješajte i ulijte u posudu kroz gazu, spajajući obje tekućine.

Kokosovo mlijeko možete čuvati u hladnjaku, preliti u zatvorenu staklenku ili bocu 3 dana. Piće ima tendenciju raslojavanja, stoga dobro protresite posudu prije upotrebe.

Kokosovo mlijeko: primjena

Savršeno kokosovo mlijekopogodan za mnoga jela. Zgušnjava juhe i umake, obogaćuje njihov okus i daje ugodnu, kremastu teksturu, savršeno smiruje okus ljutih začina. Kokosovo mlijeko poznato je po azijskom curryju i napitku "cendol" sa zelenim žele grahom i dodatkom palminog šećera.

Mogu se koristiti u desertima, koktelima, šlag poput vrhnja, koristiti kao podloga za sladoled, dodavati kavi i kašama. Zamjena je za kravlje mlijeko u pekarskim jelima i palačinkama, a željno ga koriste vegani. Kokosovo mlijeko je dobro rješenje za alergičare i osobe koje ne podnose laktozu iz kravljeg mlijeka. Ljudi koji koriste punomasno kokosovo mlijeko kao zamjenu zakravlje mlijekomoraju zapamtiti da čaša kokosovog mlijeka sadrži 350 kalorija više.

Kokosovo mlijeko, zbog bogatstva hranjivih tvari, može se koristiti za vlaženje kose i kože. Savršeno vlaži suhu kožu i zaglađuje bore, a zahvaljujući svojim antibakterijskim svojstvima smiruje mrlje i kožne promjene.

Izvori:

1. Philippine Coconut Authority, tehnologije prerade kokosa, kokosovo mlijeko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Zdravstvene koristi i upotreba kokosovog mlijeka, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Podaci o samohrani, orašasti plodovi, kokosovo mlijeko, sirovo (tekućina dobivena iz ribanog mesa i vode), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategorija:

Što jedete