Majoneza (umak od majoneze) jedan je od najčešćih dodataka hrani. Police trgovina savijaju se ispod staklenki majoneze. Samo koju odabrati? Koja je majoneza najzdravija? Ima li domaća majoneza ista svojstva i nutritivnu vrijednost kao i dućanska? Koliko kalorija ima majoneza?

Majonezaje gusti umak na bazi ulja i žumanjaka, koji potječe iz Francuske. Trenutno samo rijetki pripremaju majonezu kod kuće, iako to nije baš težak proces. Najčešće posežemo za majonezom s polica trgovina. Međutim, domaća majoneza i majoneza iz trgovine imaju različita svojstva i nutritivne vrijednosti, kao i kalorijsku vrijednost (kalorije, kcal).

Majoneza - nutritivne vrijednosti, kalorije

Majoneza je dobro poznati dodatak jelima. Majonezu kupuje 93% Poljaka, a pojedemo je i do 51 milijun litara godišnje, što znači da na nju potrošimo gotovo 600 milijuna PLN. Njegova se potrošnja značajno povećava tijekom blagdanske sezone.

Ali pitamo li se što je zapravo majoneza? To je zapravo umak od majoneze – umak od hladne emulzije, jedan od temeljnih umaka koji svaki dobar kuhar mora znati. Prema poljskom standardu, majoneza je proizvod dobiven emulgiranjem biljnog ulja u vodenoj fazi, u prisutnosti žumanjka kokošjeg jajeta. Razlikuje se između:

  • majonezas visokim udjelom masti- preko 78,5% masti
  • majonezastol- 50,5-78,5% masti
  • majonezanemasno- manje od 50,5% masti

Proizvođači također koriste sljedeće pojmove: majonezasalata(rjeđe, s nižim sadržajem masti, često lošijeg sastava) i majonezaukrasna, koji je čvršće konzistencije i ne topi se, što ga čini pogodnijim za ukrašavanje jela.

Klasični sastojak u pripremi majoneze je senf, koji je prirodni stabilizator, dok je žumanjak prirodni emulgator. Dobra majoneza sadrži 70-80% masti i 6-7% žumanjaka. Osim senfa, može sadržavati ocat i šećer.

Prema klasičnom receptu, majoneza se radi s maslinovim uljem. Trenutno, u prehrambenoj industriji, ulja koja se koriste za proizvodnju majoneze su ulja repice, sezama, suncokreta, pamuka, soje i kukuruza.

Nutritivna vrijednostmajoneza ovisi o svom sastavu, uglavnom o količini upotrijebljenog ulja. Može se pretpostaviti da 100 g majoneze u prosjeku osigurava:

  • 700 kcal
  • 2 g proteina
  • 2 g ugljikohidrata
  • 70 g masti
Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Majoneza - trgovina i domaća

Dobromajonezamora imati kratkusastavi sadržavati samo:

  • ulje
  • žumanjci
  • senf
  • ocat
  • voda
  • okusa - prirodni začini

Velika većina majoneza na tržištu ne ispunjava ovaj zahtjev. Koji se nepoželjni sastojci najčešće nalaze u njima?

  • kalcij dinatrij EDTA (E385) - Snažno veže minerale, može dovesti do ozbiljnih poremećaja u metabolizmu. Djeca mlađa od 2 godine ga ne smiju jesti. Koristi se kao lijek kod trovanja teškim metalima. Koristi se kao antioksidans za produženje roka trajanja majoneze
  • modificirani škrob (E 1404-1452) - modificirani škrob ne dolazi iz genetski modificiranih biljaka, ali je njegova struktura podložna fizičkim i kemijskim modifikacijama, zahvaljujući kojima ima svojstva emulgiranja, zgušnjavanja i stabilizacije. U majonezu se dodaje za maskiranje premalo ulja ili žumanjaka
  • karoteni (E 160a) - karoteni nisu štetni za zdravlje. Upravo suprotno, jer su oni sastojci vitamina A. No, ne možemo biti sigurni jesu li to prirodni ili sintetski dobiveni karoteni. U majonezi produžuju rok trajanja i dodaju boju ako se koristi premalo žumanjaka
  • limunska kiselina (E 330) - regulator kiselosti. Javlja se prirodno, npr. u citrusima, ali sintetička kiselina se koristi u prehrambenim proizvodima. Smatra se sigurnim
  • guar guma (E 412) i ksantan guma (E 415) - sredstva za stabilizaciju i zgušnjavanje čija je zadaća održati pravilnu strukturu majoneze korištenjem premale količine njenih specifičnih sastojaka
  • kalijev sorbat (E 202), natrijev benzoat (E 211) - konzervansi, potrebni su u majonezi koja sadrži previše vode
  • jaja u prahu - teoretski nije štetan proizvod, ali prerađeno - pasterizirano,sušenje i mljevenje. Daleko je od prirodnih jaja
  • Hren - ljekovita svojstva. Recept za sirup i tinkturu od hrena
  • Humus ili humus? Svojstva i nutritivne vrijednosti humusa
  • Kečap: najbolji domaći. Recept za domaći kečap

Majoneza može sadržavati gluten. Stoga bi ljudi koji ne mogu konzumirati ovaj gluten trebali pažljivo čitati etikete.

Dijetalne zamjene za majonezu

Kako biste smanjili količinu kalorija, u mnogim slučajevima dovoljno je majonezu zamijeniti prirodnim jogurtom. Dobro će funkcionirati u salatama i umacima, npr. češnjak, hren ili tartar. Za gušću konzistenciju koristite grčki jogurt kao bazu.

Odlična dijetalna imitacija majoneze je umak od majoneze - samo pomiješajte svježi sir sa senfom i jajetom (kuhajte jaje dok se žumanjak ne osuši).

Izrežite toplo jaje, pomiješajte sa svježim sirom i senfom. Blendajte dok ne postane glatko. Nekim kolačima, poput kolača, dodaje se majoneza kako bi bili pahuljastiji i manje suhi. Isti učinak, s puno manje kalorija, postići će se dodavanjem pola jabuke, tanko narezane na male kockice.

Kako spasiti kuhanu majonezu? U čistoj posudi pjenjačom ili blenderom izmiješajte žumanjak i žličicu senfa. Polagano dodavati ulje tankim mlazom (2-4 žlice), neprestano miješajući. Kada dobijete emulziju, polako dodajte slojevitu majonezu uz miješanje.

Vrijedi znati

Postoji nekoliko teorija o podrijetlu majoneze, ali je gotovo nemoguće sa sigurnošću reći gdje je izumljena. Najpopularnija priča o nastanku majoneze vezana je za bitku kod luke Mahon na Menorci 1756. godine. Nakon trijumfa snaga koje je predvodio princ Richelieu, njegov kuhar želio je napraviti "pobjednički umak", ali se suočio s nedostatkom vrhnja.

Ali imao je dovoljno ulja i jaja da pripremi umak i nazvao ga je "mahonezom" odakle je napravljen. Druga verzija sugerira da je kuharica naučila recept za majonezu od mještana. Druge teorije kažu da naziv "majoneza" dolazi od francuskog grada Bayonne, odnosno od riječi "maners", što na francuskom znači "miješati". Povjesničari kulinarstva raspravljaju jesu li majonezu izmislili Španjolci ili Francuzi, ali nema sumnje da su Francuzi ti koji su popularizirali njezinu upotrebu.

Industrijska proizvodnja majoneze započela je početkom 20. stoljeća u Sjedinjenim Državama s poznatim Hellmannovim brendom. U Poljskoj je prva majoneza proizvedena u velikim količinama bila Kielecki Mayonnaiseproizvodi se od 1959. u Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Njegov recept razvio je Zbigniew Zamojski i na njemu se temelji trenutno obvezujući poljski standard koji karakterizira svojstva majoneze.

TotalAntiCoronavirus!

Vodite računa o svojoj sigurnosti i provjerite prije nego što napustite kuću!

  • Kako pravilno kupovati tijekom pandemije?
  • Kako ne zaraziti koronavirus izvan svog doma?
  • Koronavirusna infekcija bez simptoma - kako izbjeći?
  • Kako napraviti zaštitnu masku?

Kategorija:

Što jedete