Prebiotici se ne probavljaju u probavnom traktu, oni su plodno tlo korisnih crijevnih bakterija (probiotika), te tako pozitivno djeluju na ljudski organizam. Nalazimo ih u mnogim biljnim proizvodima. Također se koriste kao dodatak funkcionalnoj i dijetetskoj hrani te kao sastojak koji poboljšava kvalitetu gotovih proizvoda u prehrambenoj industriji.

Svojstva prebiotika

Prebioticisu neprobavljivi sastojci hrane koji pozitivno djeluju na tijelo domaćina stimulirajući rast korisnih crijevnih bakterija. U crijevima živi oko 1,5-2 kg bakterija raznih vrsta, kako onih nužnih za pravilan rad, tako i patogenih, uzročnika bolesti. Kvalitativni i kvantitativni sastav crijevne mikroflore je promjenjiv i uvelike je pod utjecajem prehrane. Prebiotici povećavaju količinu korisnih bakterija u crijevima izLactobacillus, BifidobacteriumiBacterioides .

obitelji

Da bi se proizvod (hrana ili dodatak) smatrao prebiotikom, mora ispunjavati sljedeće uvjete:

  • potiču rast i aktivnost odabranih bakterijskih sojeva koji imaju blagotvoran učinak na zdravlje,
  • sniziti pH crijevnog sadržaja,
  • biti otporan na hidrolizu i djelovanje gastrointestinalnih enzima,
  • ne apsorbira se u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta,
  • za hranjenje jednog ili više korisnih mikroorganizama u debelom crijevu,
  • biti stabilan u procesu obrade hrane.

Uloga i djelovanje prebiotika

Uloga prebiotika u tijelu je vrlo važna. Često se poistovjećuje s ulogom dijetalnih vlakana, ali nije sasvim točno. Prebiotici spadaju u frakciju vlakana, ali nisu sve vrste vlakana prebiotičke. Prebiotici su dizajnirani da hrane mikrobiotu debelog crijeva, a njihovi učinci uključuju:

  • vraćanje ravnoteže crijevne mikroflore, npr. nakon antibiotske terapije,
  • ublažavanje zatvora,
  • prevencija proljeva,
  • snižavanje pH vrijednosti crijevnog sadržaja,
  • podržava apsorpciju minerala,
  • snižavanje kolesterola u krvi,
  • smanjenje rizika od raka debelog crijeva,
  • pozitivan učinak na imunološki sustav.

Prebiotici dospijevaju u debelo crijevo nepromijenjeni i fermentiraju ih bakterije koje naseljavaju ovaj dio probavnog trakta. Kako prebiotici prolaze kroz lumen crijeva, vežu vodu i povećavaju volumen crijevnog sadržaja. Zbog labave strukture i velike površine, ovi sadržaji pružaju dobro tlo za razmnožavanje bakterija. I povećanje volumena fekalnih masa i stvaranje plinova u procesu fermentacije pospješuju bolju perist altiku crijeva, sprječavaju zatvor, omogućuju brže izbacivanje toksina iz organizma, a time i smanjenje rizika od raka debelog crijeva. U procesu fermentacije prebiotika nastaju kratkolančane masne kiseline koje imaju iznimno važnu ulogu u pravilnom radu crijeva. Oni su plodno tlo korisnih bakterija, a ujedno inhibiraju rast patogena, ubrzavaju procese zacjeljivanja i regeneracije crijevnog epitela, povećavaju proizvodnju sluzi, održavaju ispravan pH u crijevima, što ograničava rast patogene bakterije, povećavaju apsorpciju kalcija, željeza i magnezija, a također djeluju blagotvorno na metabolizam glukoze i proteina u jetri.

Vrste i izvori prebiotika

Prebiotici su neprobavljivi ugljikohidrati u probavnom traktu. Među njima su oligosaharidi i polisaharidi. Među oligosaharidima najveću važnost za čovjeka imaju fruktooligosaharidi, laktuloza i sojini oligosaharidi. Među polisaharidima se mogu spomenuti inulin, rezistentni škrob, celuloza, hemiceluloze i pektini. Neki od ovih spojeva se prirodno javljaju u hrani kao vlakna. Drugi se dobivaju kemijskim i enzimskim procesima, a zatim se dodaju u hranu ili prave dodatke.

  • Prirodni izvorfrukto-oligosaharidisu, između ostalog luk, šparoge, pšenica, banane, krumpir i med. Industrijski, kao dodatak hrani, proizvode se razgradnjom inulina ili sintezom iz saharoze.
  • Laktulozadobiva se pretvaranjem laktoze iz mlijeka.
  • Vrlo dobar izvorsojinih oligosaharidaje soja, posebno sojina sirutka - nusproizvod proizvodnje sojinih proteina.
  • Inulinprirodno se nalazi u cikoriji, luku, češnjaku, jeruzalemskoj artičoci, rajčicama, bananama i pšenici.
  • Škrobje obično spoj koji ljudi lako probavljaju. Međutim, mali dio njega (rezistentni škrob) prolazi kroz gastrointestinalni trakt nepromijenjen. Za dobivanje otpornog škroba provode se kemijske ili fizikalne modifikacije koje smanjuju mogućnostprobavu škroba amilolitičkim enzimima.
  • Celulozanalazi se u staničnim stijenkama svih biljaka, nekih gljiva i bakterija. Možemo ga pronaći u voću, povrću i žitaricama, ali najviše celuloze ima lan, pamuk i konoplja. U industrijskim razmjerima dobiva se uglavnom od drva.
  • Hemicelulozenalaze se u hrani u sjemenkama i mekinjama. Njihovi izvori proizvodnje su drvo i slama.
  • Pektinise prirodno nalaze u svom voću i povrću. U prosjeku čine 35% staničnih stijenki biljaka. U industriji njihov izvor su sušena komina jabuke i kora limuna.

Prebiotici kao što su fruktooligosaharidi, sojini oligosaharidi, inulin, celuloza i pektini prirodno se nalaze u hrani i možemo im osigurati ishranu. Često se, međutim, ove tvari koriste u prehrambenoj industriji, kako za stvaranje funkcionalne hrane s blagotvornim djelovanjem na zdravlje, tako i kao nadomjestak šećera ili masti, želiranje, stabilizacija, poboljšanje konzistencije i trajnosti proizvoda.

Vrijedi znati

Prebiotici u prerađenoj hrani

Prebiotici se mogu naći u gotovoj hrani u proizvodima kao što su:

  • niskokalorična hrana (mekana, lagana), npr. nemasni svježi sir i mliječni deserti, čokoladni proizvodi, kolači, bomboni i kreme,
  • hrana za dijabetičare,
  • jogurta,
  • voćna pića,
  • želei i džemovi,
  • kruh,
  • mesnih proizvoda,
  • slatkiša,
  • juhe i umaci,
  • dječja hrana, mliječne mješavine.

Suplementi s prebioticima

Prebiotički dodaci nisu baš česti. Prije svega, zbog činjenice da racionalnom prehranom koja sadrži biljne proizvode pokrivamo potrebe organizma za tim sastojcima. Učinkovita doza prebiotika za odraslu osobu je 5-10 g dnevno, što osigurava prosječna prehrana. Za prebioticima iz ljekarne vrijedi posegnuti kada imamo problema s defekacijom, proljevom, podvrgnuti antibiotskoj terapiji ili nam je prehrana jednolična. Najčešće ćemo kupovati prebiotičke dodatke u obliku tekućina, vrećica i kapsula. Posebno su popularni oni na bazi aloe i laktuloze u obliku sirupa.

U ljekarni ćemo nabaviti i sinbiotike, odnosno pripravke koji kombiniraju probiotike (korisne crijevne bakterije) i prebiotike (medij za njihov rast). Preporučuju se kada je potrebno obnoviti crijevnu mikrobiotu, osobito nakon liječenja antibioticima i kod probavnih problema u donjim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Izvori:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotici - definicija, svojstva i primjena u industriji, Hrana. Znanost. Tehnologija. Kvaliteta, 2013., 1 (86), 5-20

2. Zdravlje crijeva - sintetičko izvješće Flair-Flow Europe o učincima pre- i probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kratkolančane masne kiseline - mehanizmi djelovanja, potencijalne kliničke primjene i prehrambene preporuke, Nowiny Lekarskie, 2011., 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktura i svojstva pektina, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategorija:

Imunološki sustav